為什么北方菜譜里雞多鴨少，南方菜譜里鴨相對而言多一些？

首先，并不是北方人喜歡吃雞，南方人喜歡吃鴨，就像你不能說埃塞俄比亞的人民喜歡挨餓一樣。關(guān)鍵是能不能吃到，方不方便。那么問題轉(zhuǎn)變?yōu)椋瑸槭裁幢狈降牟俗V里面雞多鴨少，南方菜譜里面鴨相對而言多一些。我們都知道鴨子是在水上游吃魚的，南方，尤其是長江中下游平原，多河流湖澤，自然鴨子就多一些。加上物流成本的因素，千百年來北方的菜單里就比較少見鴨子，南方就常見一些。

南方水多，所以養(yǎng)殖鴨子的比較多。而雞喜歡溫暖干燥的環(huán)境，所以北方養(yǎng)雞的比較多。以前物流不發(fā)達(dá)，所以南方人吃鴨子的多，北方吃雞的多。現(xiàn)在物流方便了，這個界限也就越來越模糊了。順便說一句，廣州人特別喜歡吃燒鵝，而不喜歡吃烤鴨，主要是廣州人喜歡清淡的口味，而烤鴨有比較厚的脂肪層。

南方水多河流多，更適合養(yǎng)鴨子，鴨肉在南方更美味，所以南方人首選吃鴨子。而北方，特別是北方的農(nóng)村，糧食多還是陸地，更適合養(yǎng)雞，所以北方人更首選吃雞肉。

氣候所致，南昌、重慶、武漢、南京是我國的四大火爐，夏天天氣很炎熱，人們出汗特別多，而鴨肉性涼，多吃一點也不會上火。而且鴨子的脂肪少，如果在比較炎熱的南方，吃雞肉或者吃豬肉多的話，會因為熱量多而上火。

因為南方地區(qū)的氣溫偏高，尤其是在夏季的時候，人們身上往往汗水不斷，而鴨肉性涼，脂肪也少，吃一些鴨肉喝一些鴨湯可以清火氣。

涼菜譜家常菜做法大全

涼菜譜家常菜做法大全

涼菜譜家常菜做法大全，涼菜的味道吃起來是很棒的，在北方，向來家宴，涼菜先行。無論是日常聚餐、還是過年過節(jié)，通常都是涼菜先上桌，涼菜一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。下面是涼菜譜家常菜做法大全。

涼菜譜家常菜做法大全1 1、洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

2、蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

3、熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

4、粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

涼菜譜家常菜做法大全2 第一道：萵筍雞蛋

1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、萵筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。

第二道：涼拌豆角

1、豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會更加入味。焯水時加油、鹽，焯水后過涼水，菜色更漂亮不發(fā)黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。

第三道：黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。

2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。

3、豬肉用黃瓜片卷起來，擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

第四道：涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。

2、撈出擠干水分，并把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發(fā)紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。

第五道：涼拌木耳

木耳泡發(fā)、洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

涼菜譜家常菜做法大全3 1、減肥涼拌菜做法大全

芹菜拌香干

材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許。

做法:芹菜切斷,香干切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過冷水后瀝干待用;將生姜、大蒜切碎成米、蔥切花;生姜、蒜、蔥花與香干片一起放入碗中,加入適量的鹽、

味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩,也可以將芹菜和豆干焯好后,只加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。

陳醋菠菜拌花生

材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精。

做法:菠菜摘洗干凈;菠菜放在滾水中,上下翻動一下,避免有焯不到的地方,然后拿出來,在用涼水把燙好的菠菜過的溫?zé)岬臓顟B(tài)后把水份攥干凈;大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現(xiàn)炸的花生),把菠菜放到一個大點的容器里加入調(diào)料,拌勻即可,醋和糖的多少根據(jù)自己的口味嘗試著添加,另這道菜式為酸甜口。

2、什么是涼拌菜

涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。

3、涼拌菜的營養(yǎng)

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因為,一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱,這樣就避免造成營養(yǎng)素的流失。

不過,需要注意的'是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶于水,這樣,基本可以保存大部分營養(yǎng)素,不至于流失。

做涼拌菜的技巧

1、蔬菜一定要新鮮。

制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時,用熟食品做涼菜時,應(yīng)重新加熱蒸煮,適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料,不但味美可口,而且能起一定的殺菌作用。

2、蔬菜要清洗干凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等,在生長過程中,易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染,這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈,制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據(jù)實驗,流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵?？梢韵扔美渌?再用開水燙一下,可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛(wèi)生。

3、涼菜不能久存。

涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃,盛涼拌菜的碗,要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者長時間儲存于冰箱慢慢吃,其實,有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖。

涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌,細(xì)菌一般多于炒菜,為了腸道的健康,涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。隔夜的涼拌菜也不要吃,經(jīng)過一個晚上的儲存,涼拌菜中的細(xì)菌會滋生許多,不利于身體健康。

4、工具一定要干凈。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗干凈,最好先用開水泡一泡,餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。