中國八大菜系代表菜

八大菜系代表菜分別為魯菜代表菜一品豆腐、粵菜代表菜烤乳豬、川菜代表菜辣子雞、蘇菜代表菜清燉獅子頭、浙菜代表菜東坡肉、閩菜代表菜佛跳墻、湘菜代表菜剁椒魚頭、徽菜代表菜紅燒臭鱖魚。

1、魯菜，魯菜是歷時最悠久，難度較高，最見功力的菜系，菜品以溫婉為主。代表菜一品豆腐，味鮮嫩，色黃白，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可選性極高。代表菜辣子雞。

3、粵菜即廣東菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，代表菜烤乳豬，乳豬色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

4、蘇菜，是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海內(nèi)外，代表菜清燉獅子頭。

5、閩菜，有三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋，代表菜佛跳墻。

6、湘菜，制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；品味注重香辣、香鮮、軟嫩，代表菜剁椒魚頭。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，代表菜紅燒臭鱖魚。

8、浙菜，菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，代表菜東坡肉。

擴(kuò)展資料：

烹飪歷史

宋代 北甜南咸

早在宋代的時候，中國各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也?！痹诋?dāng)時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃咸的。當(dāng)時中國沒有吃“麻辣”的，因?yàn)椋?dāng)時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。

明代 京蘇廣三式

南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區(qū)形成了自己的派系。到了明代末期，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏咸，蘇式、廣式偏甜。

清代 四大菜系

到了清代的時候，據(jù)杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安。

一、清代中期的時候，川菜已經(jīng)形成，到了清末就成為四大菜系之一了。

二、魯菜也屬于京式菜系，因?yàn)轸敳擞绊懥h(yuǎn)遠(yuǎn)大于北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。

三、粵菜大部分在廣東。

四、蘇式菜系絕大部分是在江蘇地區(qū)。

于是就形成了京（魯）、川、廣（粵）、蘇四大菜系。?

民國 八大菜系

民國開始，中國各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因?yàn)榇?、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會

所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說的中國“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：

魯、如君臨天下的北方帝王；

川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士；

粵、閩菜宛若風(fēng)流儒雅的公子；

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

參考資料：搜狗百科 八大菜系

請說出中國八大菜系的代表菜名

山東菜系

流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成

特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。

名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系

流派：有成都、重慶兩個流派。

特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅

江蘇菜系

流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚

浙江菜系

流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。

特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜系

流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮

福建菜系

流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。

特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。

特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞