正宗昆山本地菜？
一、正宗昆山本地菜？
1 奧灶面
奧灶面是江蘇省昆山市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于蘇菜，該菜品被稱為中國十大面條之一；到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
2 萬三蹄
萬三蹄是昆山的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜；該菜品起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，其制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。當(dāng)?shù)亟腥f三肘子、萬三蹄，尤以“萬三蹄”為最。萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。
3 正儀青團子
正儀青團子是江蘇省昆山正儀鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，節(jié)日食俗。青團子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。正儀青團子在餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。
二、清明后的苜?？梢猿詥?？
苜蓿是多年生草本植物，是生長在北方的植物，也是用來飼養(yǎng)畜禽的好飼料，苜蓿一般在春分十分發(fā)芽，也是人們愛吃的苜蓿芽，苜蓿芽用來蒸，煮，煎，炒，這也是北方人喜歡吃的菜品，清明節(jié)前吃苜蓿的比較多，清明節(jié)后一般人們就不吃了，一般用來喂牲畜
太老了，也可以吃，就是不那么香了
三、清明節(jié)食譜大全，清明節(jié)吃什么，清明節(jié)菜譜
青團：
麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團。將粉團和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。不喜歡豆沙的話可以換成自己喜歡的咸餡兒哦。。。
四、清明團子怎樣做好吃呢？
現(xiàn)在3月份已經(jīng)過去了，4月份已經(jīng)到來了，馬上就要迎來清明節(jié)了，在清明節(jié)的時候我們也都是會有假期的，因為清明節(jié)也是需要祭祖的，在清明節(jié)的假期有很多的人也都是會踏青游玩的，除此之外有很多的地方在清明節(jié)的時候也都是會做清明團子來吃的，而這也是很多地方的習(xí)俗。不過現(xiàn)在有很多的人在清明節(jié)的時候也都是會到外邊買清明團子來吃的，但是想要吃到更好的清明團子的話，自己在家也是能做的，今天就來跟大家分享一下，自己在家如何制作清明團子，做法非常的簡單，香甜又好吃。
其實清明團子又叫做艾葉粑粑，顧名思義就是主要用艾草和糯米為主要的原料做成的，并且現(xiàn)在有很多的人在制作清明團子的時候也都是會做成帶餡兒的，吃起來口感更加的好吃，而且它的營養(yǎng)價值也是非常的高的，不過有些人可能會以為在制作的時候比較的麻煩，但是在制作的時候只要掌握了正確的方法，在做的時候也是非常的簡單方便的，接下來我們就一起來看一下清明團子的詳細做法吧。
準備食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小蘇達，花生米。
制作方法：首先我們先準備一些新鮮的艾草，然后把艾草的根部都給祛除掉，之后我們把艾草的葉子給摘下來，然后把它清洗干凈，清洗干凈之后準備一盆清水在水中加入適量的小蘇打，然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會兒，浸泡的時間大概5分鐘就可以了，然后我們把艾草在撈出來沖洗一遍，然后準備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，把水燒開以后，把清洗好的艾草放入鍋中進行焯水。焯水的時間不用太長了，大概10秒鐘左右就可以了，然后把艾草撈出來，準備一盆涼水過涼備用。
之后我們準備一個榨汁機，然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我們準備適量的糯米粉加入到一個碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，這樣口感也會更好一些，然后充分的攪拌均勻。之后把準備好的艾草水倒出來，然后來和面。我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進行攪拌，直到攪拌成絮狀，然后就可以下手活成糯米面團了之后我們蓋上一層保鮮膜，放置20分鐘左右的時間讓它自然醒發(fā)。
在醒發(fā)面團的時候，我們準備一些花生米，如果家里有烤箱的話，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里沒有烤箱的話，我們準備一口鍋，然后把鍋放在火上，不用加油，等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進行翻炒。等花生米炒熟之后，我們把花生米的紅衣給去掉，然后把花生米放在攪拌機里攪成花生碎之后，再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。
然后我們把做好的面團拿出來，分成一個個的面劑子，然后把它做成面皮兒之后，把我們準備好的花生餡包入里邊，然后把收口封緊，這樣清明團子就做好了，做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。在制作的時候也可以多做上一些，放在冰箱里進行冷凍，想吃的時候隨時拿出來蒸熟就可以了。在你的家鄉(xiāng)清明節(jié)會吃清明團子嗎？如果你也喜歡的話，就趕緊來試一試吧。
清明團子
用料 ?
艾草 ? ?30g ? ?
糯米粉 ? ?70g ? ?
粘米粉 ? ?10g ? ?
油 ? ?15g ? ?
糖 ? ?20g ? ?
鹽 ? ?1g ? ?
清明團子的做法 ?
新鮮采摘來的艾草洗干凈
我們洗了5遍
燒一鍋熱水焯一下
放入冷水中
這樣可以保持艾草的顏色不流失
用熱水燙一下粘米粉將其揉成團
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艾草打汁過濾將所有材料混合揉成面團
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有三種餡料：豆沙、芝麻和咸菜
每個皮45g，餡20g包裹成團
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就這樣包進
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成團
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上鍋蒸10分鐘出爐表面抹油晾涼
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三種餡料都非常的好吃
軟糯適中 咸甜適中
制作過程簡單
大家不妨在家試試
期待大家的作品哦
艾青團子《清明團子》一純手工制做
用料 ?
糯米粉 ? ?250克 ? ?
粘米粉 ? ?200克 ? ?
澄面《粳米粉》 ? ?100克 ? ?
白糖20克 ? ?
豬油20 ? ?
艾青汁和葉《艾青泥》 ? ?
開水 ? ?
豆沙，或咸的可 ? ?
艾青團子《清明團子》一純手工制做的做法
澄面用開水不停攪拌，燙熟為止備用。
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糯米粉，粘米粉，白糖，豬油混合在一起，放入艾草泥，和燙好澄面攪拌均勻。搓成大小均勻的劑子。50克，豆沙餡27克
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在艾青團子包好，上鍋蒸20分鐘既可
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稍冷用麻油用刷一下，在用保鮮膜給包起來。最好是兩三天吃完。
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清 明 團 子
用料
【青團皮兒部分】
清明草 適量、糯米粉 適量、大米粉/粘米粉或中粉 適量、堿 適量、開水 適量
【雜蔬咸餡】
豬肉 適量、豆腐干 適量、春筍 適量、胡蘿卜 適量、芹菜 適量、蒜苗 適量、蝦米 少許、
油 適量、鹽 適量、雞精 適量
【酸菜米面餡】
酸菜 適量、米面 適量、豬肉 適量、鹽 少許、油 適量、雞精 適量、白糖 少許。
清明團子的做法步驟
先準備餡料。豬肉洗凈切小丁或用絞肉機攪成稍粗的肉糜。
如果你們有自己喜歡的甜口味的豆沙餡兒或黑芝麻餡兒，就跳過從步驟14 做皮開始。
豆腐干切小丁。
胡蘿卜切丁。我是圖方便先擦絲再切碎的。
春筍切碎。
焯不焯水隨意，有人會覺得焯水更好，我家都省略此步驟。
芹菜切碎。
蒜苗切碎，白色部分和葉子部分分開放，因為一會兒炒的時候先放白色的，葉子部分最后炒好加入拌勻就行。
蝦米洗干凈控水。不喜歡的可以省略。
米面冷水浸泡軟后撈出瀝水。
酸菜洗干凈后切碎。
所有材料備好。
先炒雜蔬的。熱鍋，鍋中放平時炒菜兩倍的油，加入豬肉炒變色后，加入春筍炒片刻后加入胡蘿卜炒，然后加蝦米、豆腐干、芹菜、大蒜白色部分炒，調(diào)入鹽至熟，調(diào)入適量雞精或味精，最后加大蒜葉翻炒均勻關(guān)火，雜蔬餡兒完成！
油我用的豬油和菜籽油對半，大蒜葉不用炒熟，拌勻就行。我炒菜習(xí)慣加少許白糖提味，你們也可以試試。
所有蔬菜可以換成任意你們喜歡的。
然后炒酸菜的。
熱鍋倒油，加入豬肉炒變色后加入米面炒，一手筷子一手鏟子把面炒熟，中途調(diào)入適量鹽。炒熟后盛出，另起鍋倒油，把酸菜炒好，然后再把炒好的面倒進入，兩者混合翻炒片刻后調(diào)入適量雞精即可。
酸菜餡兒完成！
酸菜和面分開炒比較輕松，而且兩者都有吸收油，會好吃點。炒酸菜的時候加點點白糖中和下使菜吃起來不會死咸。
做青團用的野菜摘洗干凈。
我家用的兩種野菜，一種是清明草，增加韌性嚼勁。
另一種是艾草，增加綠色。
都洗干凈瀝水后，鍋中加水燒開，放點點堿（據(jù)說是保持綠色，大概1.5克左右即可），水開后倒入菜，煮四五分鐘后撈出，放入冷水里過一遍再撈出擠干水，再用菜刀剁碎。
喜歡細膩點可以切幾下后用料理機打成泥。直接打會纏在攪拌刀上使料理機空打的，所以要先切。我家是直接用菜刀剁碎的。
還有個方法：煮菜的時候水少點，煮菜的時候直接煮爛點到用手一捏就碎的狀態(tài)，也就是艾草糊的樣子，然后趁熱先把菜撈起來混合到面粉里，再把煮菜的水倒入面粉里用筷子攪勻了揉即可，面粉多少需要的水量也不同，視情況慢慢添加。
糯米粉加入大米粉或中粉，放入剁碎會拌成泥的清明草，邊倒熱水邊用筷子攪拌成絮狀后再用手揉。
越燙的水揉出的面口感越好，也不容易包破和開裂。不論是大米粉（粘米粉）或普通面粉，加入只是為了中和糯米粉的黏性，讓成品不那么粘好吃而已，所以不用太在意具體用量，大概就行！也不要問我具體比例，我無法告知！
比如350克糯米粉差不多要加150克大米粉。至于艾草，多點少點只是顏色差異而已，大概200克左右出來的顏色比較好看。
揉成團。成團的面團比較柔軟且不粘手。
揪一小塊面團搓成圓形。大小自己定，30-60g都行。我做的時候都沒稱。
用手指在中間戳個洞。
左手托著，右手食指伸進洞里其他手指在外面，左手邊轉(zhuǎn)右手邊往深處把洞撐大，然后換大拇指在洞里其他四指包圍在在，捏成深杯狀。
舀入餡兒，用小勺壓一壓。
酸菜餡兒的也同理。
用虎口位置慢慢向上收口。
最后會有個小尖尖，壓下去壓平就行了。
依次完成全部。
蒸格上抹點油防粘，有間隔的放上做好的青團。
大火蒸10-15分鐘即可。具體的蒸時間根據(jù)大小來定，熟了的青團用手指按壓是會有彈性的，會回彈。
剛出爐可以用手沾點涼白開水把每個青團移到烤網(wǎng)上稍微晾一下以免熱氣浸不好吃了。
稍微晾一下后就不粘了，可以裝袋子或放盤子里，就可以食用了！
酸菜餡兒和混合雜蔬餡兒。
33、成品圖。
小貼士
這里說明下，揉面時除了糯米粉是主要的，另外加入的大米粉或中粉是中和黏性用的。
你加入的多少直接影響成品的口感，是糯還是干爽看你自己，所以具體加哪種就看個人喜好啦！我老媽一直以來做的都是加普通面粉。
做得多的青團可以生的裝保鮮袋放冰箱冷凍室冷凍，想吃的時候取出來不用解凍直接上鍋蒸熟就可以了，跟剛做的一樣。
當(dāng)然清明草和艾草也是同理，因為只有清明節(jié)才有，所以平常想吃就可以多摘些清明草或艾草焯水后冷凍起來，可以保存一年。要用的時候加點水煮成汁兒就可以用來揉面啦！
餡料不是固定的，你們可以根據(jù)個人口味包入自己喜歡的，菜譜中推薦的是我家?guī)资陙硪恢弊龅睦峡谖抖选?/p>
以上推薦的都是咸餡的，你們也可以做甜餡兒的，像芝麻餡兒的（黑芝麻粉打碎后加白糖拌勻再倒入熬好的豬油混合均勻即可），或豆沙餡兒的（紅豆泡發(fā)后放高壓鍋里煮軟爛再倒入鍋中邊炒邊用鏟子碾壓成泥，加點紅糖略炒干即可），或現(xiàn)在就行的網(wǎng)紅肉松餡兒的，反正隨你們發(fā)揮！
清明團子的詳細做法
準備食材：艾草，糯米粉，粘米粉，白糖，小蘇達，花生米。
制作方法：首先我們先準備一些新鮮的艾草，然后把艾草的根部都給祛除掉，之后我們把艾草的葉子給摘下來，然后把它清洗干凈，清洗干凈之后準備一盆清水在水中加入適量的小蘇打，然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會兒，浸泡的時間大概5分鐘就可以了，然后我們把艾草在撈出來沖洗一遍，然后準備一口鍋，在鍋中加入適量的清水，把水燒開以后，把清洗好的艾草放入鍋中進行焯水。焯水的時間不用太長了，大概10秒鐘左右就可以了，然后把艾草撈出來，準備一盆涼水過涼備用。
之后我們準備一個榨汁機，然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機里面，然后添加少量的清水，把艾草打成青汁，然后我們準備適量的糯米粉加入到一個碗中之后，再加入少量的粘米粉，然后可以再加入一些白砂糖，這樣口感也會更好一些，然后充分的攪拌均勻。之后把準備好的艾草水倒出來，然后來和面。我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進行攪拌，直到攪拌成絮狀，然后就可以下手活成糯米面團了之后我們蓋上一層保鮮膜，放置20分鐘左右的時間讓它自然醒發(fā)。
在醒發(fā)面團的時候，我們準備一些花生米，如果家里有烤箱的話，就可以把花生米放在烤箱中烤干，但是如果家里沒有烤箱的話，我們準備一口鍋，然后把鍋放在火上，不用加油，等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進行翻炒。等花生米炒熟之后，我們把花生米的紅衣給去掉，然后把花生米放在攪拌機里攪成花生碎之后，再加入適量的白糖，充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。
然后我們把做好的面團拿出來，分成一個個的面劑子，然后把它做成面皮兒之后，把我們準備好的花生餡包入里邊，然后把收口封緊，這樣清明團子就做好了，做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。在制作的時候也可以多做上一些，放在冰箱里進行冷凍，想吃的時候隨時拿出來蒸熟就可以了。
材料
①咸餡料:冬筍丁、肉末丁、韭菜末、豆腐干丁加鹽、黃酒、麻油拌勻。
②甜餡:豆沙餡。
粉料:糯米粉300g、粳米粉80g、蒿菜200g、
食用油25g、熱水200mI
做法
①蒿菜挑凈、洗凈，放入鍋內(nèi)焯水焯熟撈出瀝干，切碎后放干豆?jié){機加200ml熱水，調(diào)到水果檔打成糊狀備用。
②將糯米粉、粳米粉拌勻，倒入熱蒿菜糊進行揉粉，將其揉勻成面團，再加入食用油繼續(xù)揉勻。
③將面團分成15份，包入餡料放到籠屜。
④鍋內(nèi)放入清水煮開，放上籠屜蒸15分鐘即可。
