素魚翅的泡發(fā)和做法?
一、素魚翅的泡發(fā)和做法?
1. 黃豆芽淘洗干凈,放入鍋中,加清水2000毫升,用旺火燒沸,煮約120分鐘, 撈去豆芽不用,制成素高湯;
2. 玉蘭片、香菇用水發(fā)好,清洗干凈,然后改刀成絲;
3. 干黃花菜放入碗中,用溫水泡軟,揀去硬梗,按頭尾順序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成細(xì)絲;
4. 干淀粉放于另一碗中,加入清水約150毫升,調(diào)成水粉糊;
5. 炒鍋上火,注入花生油,旺火燒至五成熱,手撮黃花菜絲一撮,在水粉糊中均勻地蘸一層糊,投入油中,炸至外皮發(fā)硬,呈乳白色時(shí)撈出,即成素魚翅;
6. 依次做完后,將素魚翅排裝于蒸碗內(nèi),加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒,上籠蒸約20分鐘取出;
7. 蒸好后揀去八角、花椒,潷出原汁留用,將素魚翅扣入湯碗中;
8. 湯鍋內(nèi)加入原汁,再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲,用旺火燒沸,撇凈浮沫,放入胡椒面、味精,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,澆入湯碗中即成。
二、南瓜魚翅羹的做法大全怎么樣泡魚翅
主料
素魚翅1/3片 小南瓜1個(gè)
西芹1/2根
輔料
高湯適量 牛奶200ml
冬菇1把 牛油(沒(méi)有用其他油也可以)適量
黃金南瓜羹蓋澆素魚翅的做法步驟
1. 素魚翅用清水泡2小時(shí),冬菇用開水泡15小時(shí)備用。
2. 芹菜切粒,下鍋炒熟。起鍋前要加適量鹽調(diào)味。
3. 小南瓜去皮、切小塊,用牛油炒香。再加入適量高湯和3,4個(gè)冬菇,加蓋煮軟。煮軟后加入適量鹽調(diào)味。起鍋,煮軟的南瓜連同冬菇和200ml牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)攪成羹。
4. 鍋中放油和冬菇炒香,再加入瀝干水的素魚翅,加蓋煮15分鐘,起鍋。起鍋前加適量鹽調(diào)味。
三、魚翅怎么煲湯?
海鮮干貨魚翅是比較常見(jiàn)的名貴高營(yíng)養(yǎng)品,偶爾吃魚翅不知道怎樣吃,其實(shí)魚翅煲湯是非常營(yíng)養(yǎng)美味的,在制作的時(shí)候也是非常簡(jiǎn)單的,有很多種家庭實(shí)用的魚翅煲湯技巧方法,下面巧婦愛(ài)煲湯就給大家詳細(xì)的介紹一下魚翅的做法。
一、小魚翅響螺片煲排骨湯的營(yíng)養(yǎng)做法
所用材料有:小魚翅100g,響螺片100g,排骨200g,姜片3片,紅棗3個(gè),枸杞5克,沙參10克,水適量
巧婦獨(dú)特做法:
1. 第一步先把小魚翅和響螺片泡10小時(shí),后撈起,準(zhǔn)備好所有食材。
2. 準(zhǔn)備好鍋,加入適量的水煮開,把排骨倒進(jìn)去飛水備用
3. 然后飛好水的排骨加入適量的水煮開
4. 加入姜片和響螺片煮10分鐘
5. 然后倒入小魚翅
6. 最后吧紅棗枸杞沙參倒入中火煮40分鐘即可!
二、魚翅羹的營(yíng)養(yǎng)做法
所用材料有:魚翅、蝦仁、香菇、竹筍、金針菇、淀粉、鹽、糖、胡椒粉。
巧婦獨(dú)特做法:1、魚翅和蝦仁都清洗干凈,香菇提前泡軟切絲,竹筍也處理好切絲。2、蝦仁裹一點(diǎn)生粉然后過(guò)一遍熱水,瀝干備用。3、起鍋熱油,放香菇爆炒一會(huì)兒,然后放竹筍和金針菇再翻炒一會(huì),然后倒適量清水,煮開后放魚翅。4、魚翅湯煮開后放蝦仁、糖、鹽等適量調(diào)味,可以加一點(diǎn)淀粉勾芡,然后再灑適量胡椒粉,就可以出鍋了。
三、濃湯雞煲翅的營(yíng)養(yǎng)做法
所用材料有:魚翅、老母雞、豬骨。調(diào)料:油,鹽,生抽
巧婦獨(dú)特做法:1、頭一天夜里先把魚翅泡著,泡12個(gè)小時(shí),將魚翅泡軟備用;2、把雞切大塊,然后用花生油、生抽、鹽一起腌一下。3、豬骨洗凈,姜拍扁,蔥洗凈備用;4、鍋里水燒開,將豬骨飛水后撈出備用。5、鍋洗凈再燒開水,之后把姜塊、蔥段一起放下去,在水翻滾的時(shí)候,把魚翅燙一燙撈起備用;6、將雞塊和姜一起放入沙煲煮開,再把魚翅和豬骨放入一起煲,煲一個(gè)小時(shí)后加少許鹽調(diào)味即可。
四、花膠蟲草花魚翅湯的營(yíng)養(yǎng)做法
花膠蟲草花魚翅湯,無(wú)需調(diào)味,湯味濃郁鮮甜,好喝。 花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而著名,其別名為花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ,它的主要成分是高級(jí)膠原蛋白,多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素,其蛋白質(zhì)含量高,低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋補(bǔ)腎陰,補(bǔ)肝,養(yǎng)顏益壽,抗癌止血的功效,還很美容。且對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。
所
材料
水盆翅50公克,筍絲50公克,花菇4朵,高湯2000P,A.鹽少許,煮滾的高湯適量,B.鹽1小匙,雞粉1/2小匙,糖1大匙,C.太白粉50公克,水75公克,D.烏醋1大匙
做法
1.花菇洗凈泡軟,放入大碗中加半碗水,放入電鍋蒸約20分鐘后取出待涼切絲。
2.水盆翅洗凈,加入調(diào)味料A拌勻并浸泡約10分鐘(高湯需蓋過(guò)水盆翅)。
3.將筍絲放入滾水中汆燙,撈出后與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。
4.將調(diào)味料B及魚翅加入作法3中續(xù)以中大火煮至滾沸,緩緩淋入調(diào)勻的調(diào)味料C并一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸后,熄火加入烏醋調(diào)勻即可。
調(diào)料:(1)蔥,姜,黃酒各適量。(2)色拉油,高湯,鹽,味精,姜絲,水淀粉各適量。教您蟹肉魚翅羹怎么做,如何做蟹肉魚翅羹才好吃 1.膏蟹加蔥、姜、黃酒蒸熟,拆肉成絲,留蟹黃。2.火腿、雞柳肉切絲。3.原料入鍋,加入調(diào)料(2),調(diào)味制羹。蟹肉魚翅羹的制作要訣: 先將魚翅、蟹肉、雞絲加高湯文火熬制,再加火腿、蟹黃燒開勾芡。 三絲魚翅羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:美味粥湯
工藝:燒三絲魚翅羹的制作材料: 主料:草魚肉50克,筍塊50克,散魚翅100克,火腿,香菜各適量。
調(diào)料:高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您三絲魚翅羹怎么做,如何做三絲魚翅羹才好吃 1.草魚肉打片成絲,火腿蒸爛打片切絲,筍塊切絲。2.鍋中放入高湯、原料(香菜除外),調(diào)味,燒開,勾芡后撒上香菜即可。 砂鍋魚翅湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
煲湯前先準(zhǔn)備煲湯的材料:魚翅、雞肉、黨參、姜、蔥、瑤柱、芝士。然后在一步步進(jìn)行。