1

年夜飯一般多少個菜?

年夜飯多少個菜一般沒有明確規(guī)定，都是看個人家里和地方習(xí)俗的。而且現(xiàn)在而言，一般都是自家能吃多少就做多少，盡量不會做多。

具體分析：

1、年夜飯又稱團(tuán)圓飯、年羹飯、年更飯、分歲筵等。是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。

2、“年”是豐收的標(biāo)志，上古社會，人們種植的莊稼豐收了，就要感謝神靈的賜予，感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐，是人神共進(jìn)的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之后，人們才開始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受，更重要的是精神聚餐。

2

年夜飯的由來是什么

民間世世代代流傳著這么一個有趣的故事：

太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動規(guī)律，原來它每隔365天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。

男男女女便把這可怕的一夜視為關(guān)煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一整套“過年關(guān)”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然后把宅院的大門封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過這一夜。

吃過晚飯后，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。天色漸漸黑了下來，“年”從深山老林里竄了出來，摸進(jìn)人群聚居的村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前還堆著芝麻稈，街上卻瞧不見一個人影兒。轉(zhuǎn)了大半個晚上的“年”毫無所獲，每次都如此便不再出來了。因此年夜飯的習(xí)俗被逐漸發(fā)展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。

3

吃年夜飯的意義是什么

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛。在菜肴上盡最大努力而使其豐富，寧可將其剩下，為的是取“頓頓有余”、“年年有余”的口彩，此外，這頓飯是全年吃的時間最長的一頓飯，其目的在于減少守歲的枯燥等候，故而有意延長時間。吃完飯暫時不離開，長輩要給晚輩發(fā)放壓歲錢，這也是對小孩子們來說最值得期待的事情。

年夜飯主要是辭舊迎新的團(tuán)圓飯，年夜飯一家人圍坐在一起辭舊迎新，團(tuán)團(tuán)圓圓，開開心心，熱熱鬧鬧。一年到頭走得再遠(yuǎn)，千金難換家鄉(xiāng)味道，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，吃出幸福的味道。其次，一年一度的團(tuán)圓飯充現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛使家人間的關(guān)系緊密。老人眼看兒孫滿堂，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血沒有白費(fèi)，而年輕的也正可以借此機(jī)會向父母表養(yǎng)育之恩。

除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節(jié)目的夜空綻放，家家懸掛著火紅的對聯(lián)，戶戶都飄出年夜飯的香味。 吃年夜飯時，家家都要有一道菜即全魚，取年年有余之意。在我國南方，魚是整個宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。

年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點馬虎。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思;南方除夕一般是吃元宵和年糕，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意;年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。

吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。

4

除夕年夜飯傳統(tǒng)菜譜：

一、花開富貴餃

材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

做法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

二、大吉大利

材料：栗子(鮮) 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

三、鴻運(yùn)當(dāng)頭

材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克 ，胡椒粉2克，淀粉(玉米) 3克。

做法：

1、 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

四、發(fā)財就手

材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

做法：

1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碗水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分，放入保鮮碗中。

5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。

6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。