1. 茶油剁椒醬

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

2. 茶油剁椒哪個(gè)牌子的好

用料:

野生小油魚三條、李錦記蒸魚豉油少許、鄉(xiāng)里茶油少許、豆豉十幾粒、剁椒一匙、姜五克、香蔥兩根

做法:

1、 將已經(jīng)腌鹽的油魚處理干凈，準(zhǔn)備李錦記蒸魚豉油。

2、準(zhǔn)備幾片姜，香蔥切蔥花。

3、碟子上先鋪幾片姜。

4、將小油魚擺在碟子里，均勻淋上李錦記蒸魚豉油。

5/8 將豆豉和剁椒撒在魚上，再淋上茶油。

6、蒸鍋加水燒開(kāi)，水開(kāi)后再放魚蒸8分鐘關(guān)火。

7、將魚端出來(lái)，趁熱撒上蔥花即可。

3. 茶油辣椒醬的做法

1.

把青辣椒、大蒜頭洗凈，晾干水分備用

2.

青辣椒、蒜頭剁碎，剁的赿碎赿好，剁好后裝入碗里

3.

剁好的青椒加入鹽和油攪拌均勻，腌制20分鐘左右，腌好后裝瓶 ，裝瓶后倒入茶籽油，讓香味更濃

4.

蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一周左右就可以吃了。

4. 茶油剁椒的做法

用料

魚頭（鯉魚）1個(gè)；剁椒100克；姜15克；蔥適量；蒜米8瓣；料酒25克；鹽2克；油20克；醬油10克；蠔油10克

做法

生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

找一個(gè)有深度的盤子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對(duì)半切開(kāi)的魚頭，魚肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡(jiǎn)單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

蒜米放料理機(jī)里剝皮

姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒

剁椒是買的瓶裝的

重點(diǎn)來(lái)了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子里蒸出來(lái)的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來(lái)的魚頭才沒(méi)有腥味，也不會(huì)影響剁椒醬汁的咸度

換一個(gè)小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開(kāi)

煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

放入燒開(kāi)水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間

魚頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上，魚頭不腥很入味

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

炸辣椒油一般推薦用菜籽油或者大豆油搭配香油,因?yàn)椴俗延褪钦ビ椭笆浅催^(guò)的,因此用菜籽油做出來(lái)的辣椒油味道會(huì)更香一些,獨(dú)特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一塊,而且用這種油炸出來(lái)的辣椒油顏色也會(huì)比較好看1把朝天。

2.

一般炸制辣椒油選用大豆油菜籽油+香油,這種油炸制的辣椒油顏色好炸辣椒油時(shí)先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻不攪拌,會(huì)起到增香和去火的作用,鍋中的油燒開(kāi)后?；鹌虒⒂?。

3.

用植物油來(lái)做會(huì)比較好,比如大豆油菜籽油茶油,但是茶油實(shí)在太貴,其中菜籽油

6. 茶葉剁椒醬

紅椒500克

輔料

大蒜50克 白酒1湯匙 食鹽45克 白糖10克 姜20克

步驟1

準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分

步驟2

將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無(wú)油無(wú)水）

步驟3

生姜和大蒜切成碎末

步驟4

將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻

步驟5

攪拌均勻

步驟6

裝入事先開(kāi)水燙過(guò)消毒并無(wú)油無(wú)水的容器中

步驟7

淋入白酒

步驟8

密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

烹飪技巧

超級(jí)嗜辣族可以挑選小紅尖椒來(lái)做，或者加入幾個(gè)在里面

制作過(guò)程中要保證無(wú)油無(wú)水，否則容易腐爛。取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子

放酒可以起到增香、防腐的作用

自己做的沒(méi)有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用

7. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

這幾個(gè)加在一起就是一道名菜：剁椒魚頭，

其中刀寓意剁，這個(gè)動(dòng)作是用菜刀進(jìn)行，所以用菜刀。第二則直接指辣椒，而第三也是直指魚頭。因此答案是剁椒魚頭。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。