1. 茶油蒸魚(yú)塊

主料：鯉魚(yú)

輔料：剁椒 料酒 蒸魚(yú)鼓油 姜 柿子椒 紅椒 蔥 蒜

配料：鹽 味精

?制作步驟

制作步驟分三步，分為前期處理，燒制過(guò)程和出品處理。三個(gè)步驟看起來(lái)復(fù)雜其實(shí)操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單。想吃剁椒蒸魚(yú)嗎？來(lái)吧！和小張一起制作吧！

?前期處理?

1、將鯉魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟，在魚(yú)的表面抹上一層鹽。

2、將蔥，青紅椒，姜洗凈切成絲，蒜切片，切片后把配料塞進(jìn)鯉魚(yú)的空隙中，再撒入料酒。

?燒制過(guò)程?

1、備好蒸鍋，蒸鍋中注入水，水開(kāi)后熱氣上來(lái)，把魚(yú)放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸八分鐘。

2、八分鐘后把蒸魚(yú)拿出來(lái)，把水份倒掉，在魚(yú)的表面灑滿剁椒，再在魚(yú)的表面倒入蒸魚(yú)鼓油。

?出品過(guò)程?

1、繼續(xù)加蓋蒸十分鐘后取出。

2、準(zhǔn)備少許蔥姜蒜，加入少量白糖，在鍋中熱油，把熱好的油倒入蔥姜蒜中，攪拌均勻后倒在蒸魚(yú)上。

?烹飪小貼士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的數(shù)量和辣度可以自己更改，小張就愛(ài)放很多剁椒。

3、在收拾鯉魚(yú)時(shí)，要把鯉魚(yú)上的筋脫掉，魚(yú)腥會(huì)減少。

2. 茶油蒸草魚(yú)

好的

用料主料草魚(yú)500克青蒜100克輔料鹽一小勺醬油3克茶油20克味精2克辣椒30克茶

做法1.草魚(yú)清洗干凈

2.能吃多少取多少，切點(diǎn)大蒜或芹菜，大蔥也行，根椐當(dāng)煎的季菜備配菜

3.準(zhǔn)備辣椒（當(dāng)時(shí)沒(méi)有鮮辣椒，就用干辣椒替代）

4.家鄉(xiāng)的天然植物油，茶油

5.燒油，下入魚(yú)塊，油煎，撒上精鹽將魚(yú)煎黃，翻面

6.兩面煎黃，撒上辣椒提辣， 淋上醬油上色

7.炒勻

8.放進(jìn)青蒜梗炒勻

9.再放進(jìn)青蒜葉

10.放點(diǎn)清水燒開(kāi)，撒上味精

11.即可出鍋

3. 茶油可以蒸魚(yú)嗎

涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)。

2、熱炒：營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。

3、煎炸：煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦

4. 茶油蒸草魚(yú)塊的做法竅門(mén)

首先我們先要找本地吃草的草魚(yú)，最好是黃泥塘養(yǎng)的，那是最好，這樣的魚(yú)肉質(zhì)同香鮮度比較好，外地的飼料魚(yú)肉質(zhì)不好，還腥味好重，魚(yú)的重量4斤左右比較好。

頭去內(nèi)臟，洗干凈切塊，塊的大小看個(gè)人，小塊比較入味，放鹽腌制24個(gè)小時(shí)左右，有太陽(yáng)就可以放在太陽(yáng)下曬干水分，如果想入味快點(diǎn)，就不要曬太干，但是這樣有個(gè)缺點(diǎn)是不好保存，想吃有煙味的，最后還可以用煙火熏幾個(gè)小時(shí)。

把曬干的魚(yú)塊同高度白酒，紅曲米粉，五香粉，辣椒醬一起攪拌均勻，裝在密封的壇子，15天以后就可以吃了，可以放大蒜，豆鼓，食用油攪拌好蒸來(lái)吃，或者炒來(lái)吃，下飯下酒都是非常。

新鮮草魚(yú)制作成腌制的伏魚(yú)肉質(zhì)緊致有嚼勁與臘肉的瘦肉口感相似。制作過(guò)程也比較繁瑣：選7—8斤重的新鮮草魚(yú)先用食鹽腌制兩三天，再將魚(yú)吊掛于通風(fēng)處風(fēng)干。然后煙熏（佳者燃料用花生殼、糠殼），使其香味入肉。

煙熏之后斬塊，每塊魚(yú)淋上白酒，再用五香粉，紅曲粉等調(diào)料調(diào)味再次腌制后就可以放進(jìn)壇子里面儲(chǔ)存起來(lái)了。

5. 山茶油蒸魚(yú)

用料 辣椒粉 火焙魚(yú) 生姜 湖南豆豉 花椒油 辣椒粉蒸魚(yú)的做法 火焙魚(yú)撕開(kāi)放碗里，火焙魚(yú)有小河魚(yú)烘成，也可以用大魚(yú)剁成塊烘成，烘的方法一樣，口味因人而異。辣椒粉蒸魚(yú)的做法 步驟1放上辣椒粉辣椒粉蒸魚(yú)的做法 步驟2放上生姜絲和茶油辣椒粉蒸魚(yú)的做法 步驟3上鍋蒸20分鐘左右辣椒粉蒸魚(yú)的做法 步驟4自制花椒油是必不可少的辣椒粉蒸魚(yú)的做法 步驟5自制花椒油淋上。辣椒粉蒸魚(yú)的做法 步驟6開(kāi)吃，味道好巴適！

6. 茶油煮魚(yú)的好處

鱸魚(yú)是可以做湯。

鱸魚(yú)湯的做法：

材料：

鱸魚(yú)：一條

姜片：適量

香菜：一根

香蔥：一段

花椒：少許

茶油：適量

鹽：少許

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，魚(yú)要挑大的，大的魚(yú)肉緊，口感就比較豐富，將鱸魚(yú)清洗一下稍瀝干水分。

2、鍋底放少許茶油，把鱸魚(yú)稍微煎一下兩面。

3、將鱸魚(yú)煎至兩面稍微金黃。

4、加入適量冷水煮，同時(shí)把姜片和花椒放入一起煮湯。

5、煮15分鐘至湯汁濃稠撒少許鹽即可。

6、撒上蔥段、香菜即可。

7、鱸魚(yú)湯的成品。

7. 茶油燒魚(yú)好吃嗎?

主料：臭鱖魚(yú)1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、干紅辣椒10克、小香蔥15克

調(diào)料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作過(guò)程

1、把臭鱖魚(yú)反復(fù)沖洗干凈后，浸泡在清水中至少6小時(shí)，中間換水2-3次。腌漬的臭鱖魚(yú)咸度較大，必須通過(guò)浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鱖魚(yú)兩面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3厘米厚的圓圈。切蔥花、極細(xì)的姜末、蒜末，小香蔥切細(xì)末。

4、郫縣豆瓣醬剁細(xì)，準(zhǔn)備干紅辣椒、豆豉。

5、用廚房紙吸干臭鱖魚(yú)表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反復(fù)用油潤(rùn)鍋。油溫差不多燒至七成熱時(shí)，把臭鱖魚(yú)下入鍋內(nèi)，煎至一面金黃色時(shí)，翻面，煎至兩面金黃色盛出。

6、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四五成熱時(shí)，小火下入干紅辣椒炒香，下入蔥姜蒜再次炒香后，下入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚(yú)。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為標(biāo)準(zhǔn)，大火燒沸。調(diào)入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒制10分鐘。

7、下入青、紅椒圈，調(diào)小火煨制約2分鐘，把鮮辣味道激發(fā)出來(lái)，這時(shí)湯汁已收濃，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。

8、把燒好的青椒臭鱖魚(yú)小心移到盤(pán)內(nèi)，這道辣爽的青椒臭鱖魚(yú)就完成了。適合零基礎(chǔ)臭鱖魚(yú)又一美味做法，簡(jiǎn)單易上手，好吃停不下來(lái)。