一、大盆牛蛙的做法要放什么調(diào)料

1、香料是需要的：小塊的桂皮，一只八角，幾粒小茴香，幾?；ń?，幾只辣椒。（其中的幾只或者幾粒是按照您的需要加入，加得多一點(diǎn)的話，味道濃一些，加得少一些，味道淡一些。）

2、鹽巴適量。

3、雞精適量。

4、海天醬油老抽適量。

5、袋裝的石龍嘴枸杞黃黃酒335mL，兩只牛蛙用一袋。

二、串串香配方

串串香底料配方：

生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；

砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。

炒制底料做法如下：

1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段。

2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。

3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀。

5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)。

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。

9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。

10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。

11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。

13、火鍋串串香底料熬好了。

三、牛蛙怎么做好吃有營養(yǎng)，牛蛙的家常做法大全

香辣勁爆牛蛙的做法

1. 牛蛙洗凈、斬大塊，放入碗中，倒入醬油；

2. 倒入料酒，抓勻，腌制半小時(shí)左右；

3. 青紅椒切塊，姜、蒜切片；

4. 取一大勺辣椒醬放入碗中；

5. 鍋燒熱，放少許油；

6. 油三成熱時(shí)，放入花椒爆香；

7. 將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用；

8. 鍋燒熱，重新放入適量油；

9. 放入姜蒜，煸出香味；

10. 放入牛蛙；

11. 炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘；

12. 關(guān)火后澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

四、麻辣燙底料配方做法

1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙）

2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉

（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）

加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。

加入冰糖熬化出糖色

加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，

加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘

下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘

加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將

盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

五、誰能告訴我蛙蛙叫干鍋底料的詳細(xì)制作方法？

干鍋底料

《干鍋底料》

原料：郫縣豆瓣茸5千克 菜籽油5千克 糍粑辣椒3千克 豬化油2千克 泡辣椒茸1千克 熟雞油1千克 豆豉茸300克 姜米500克 花椒粉250克 冰糖渣400克 孜然粉100克 五香粉200克 整姜蔥200克 雞精20克 味精20克。

制作方法：①凈鍋加熱后倒人菜籽油，油溫升至七成時(shí)投進(jìn)整姜蔥炸香，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用，待油溫降至五成熱時(shí)，放入豬化油混勻備用。②下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒、泡椒茸用中火炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖、姜米等，轉(zhuǎn)用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃；速放入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟雞油等，用小火炒20余分鐘，直至各料香味溢出，充分融合。③起鍋前最后調(diào)入雞精、味精充分?jǐn)噭蚣纯伞?

溫謦小貼士：①用菜油、豬油、雞油混合炒料，主要目的是取其它們各自不同的油脂芳香味，以增強(qiáng)菜肴的脂香口感。但是雞油不耐高溫，不適宜在鍋中長時(shí)間烹炒，因此只能夠在最后調(diào)入。②干鍋底料僅是烹制干鍋菜的基本調(diào)料，在具體操作中，它必須根據(jù)不同的主料和成菜的統(tǒng)一要求，添加所需調(diào)味料和輔料方可成菜。③干鍋是從外地傳人四川與重慶的一種菜品，它以香辣鮮醇、內(nèi)容豐富多樣而受到大眾的廣泛好評。精明的行業(yè)人看到吃后的干鍋總要剩下許多的作料而感到有商機(jī)可抓，靈機(jī)一動(dòng)添加進(jìn)火鍋湯汁入內(nèi)，干鍋就變成了新型的特色火鍋。這種香味突出、辣味醇和、干香鮮美的創(chuàng)新風(fēng)格，頗受廣大美食愛好者的歡迎，在全國市場很快流行開來，為四川火鍋又增添了一個(gè)新鮮的品種