博山菜譜家常做法？
博山菜譜家常做法？
正宗博山菜菜譜_地道博山菜的做法
博山菜是北方菜式的一類(lèi)，很多人想問(wèn)，正宗地道的博山菜是怎么做的？下面分享正宗博山菜菜譜的做法。
正宗博山菜菜譜的做法：拌苦碟
材料
1張干豆腐，1把苦碟子(一種山菜)，鹽，糖，蔥段，蒜末，辣椒油
做法
1、干豆腐切絲，苦碟子洗干凈;
2、加鹽、糖、蔥段、蒜末、辣椒油，拌開(kāi)即可食用。
正宗博山菜菜譜的做法：辣牛肉湯
材料
牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜(干的刺嫩芽)80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。調(diào)料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。
做法
1、鍋內(nèi)放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。
2、煮牛肉的湯撇去油脂，過(guò)濾備用。
3、青蒜洗凈，切長(zhǎng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。
4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(zhǎng)4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)5厘米的段;松蕈切長(zhǎng)5厘米的段。
5、調(diào)料調(diào)勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。
6、鍋內(nèi)放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過(guò)濾后的牛肉原湯小火燒開(kāi)，用鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮味濃郁，口味香辣。
備注
煮牛肉時(shí)加點(diǎn)辣椒油，湯色會(huì)更紅艷。辣椒油的制法：將辣椒浸泡在色拉油中放入少許姜末、蒜片后小火慢熬，當(dāng)油色泛紅時(shí)出鍋即可。
正宗博山菜菜譜的做法：石鍋拌飯
材料
制作方法
拌飯材料：大米2杯，魷魚(yú)150克，山菜70克，桔梗100克，黃豆芽150克，黃瓜1個(gè)，胡蘿卜150克，木耳5克，香菇6個(gè)，雞蛋2個(gè)， 涼粉100克，紫甘藍(lán)50克，菠菜100克。 牛肉調(diào)料：醬油1大勺，白糖1/2大勺，蔥末1/2小勺，蒜泥1/2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。 調(diào)味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1/2小勺，蔥末1小勺，牛肉餡30克，蜂蜜1/2大勺。
做法
石鍋拌飯
石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類(lèi)、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類(lèi)和各式野菜。菜的種類(lèi)并無(wú)一定，也可以加一些海鮮，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。
烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。 上桌后，可依個(gè)人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國(guó)的那種柄長(zhǎng)匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，石鍋會(huì)發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會(huì)隨著熱騰騰的蒸氣飄散開(kāi)來(lái)。此時(shí)，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味同時(shí)勾引之下，往往飯還沒(méi)入口，就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時(shí)，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都是很好的。
博山醬雞正宗的做法怎么做？
?配 料: 童子雞 1000克。
桂皮 3克 陳皮 3克 八角 5克 花椒 5克 白砂糖 15克 鹽 10克 醬油備中 60克 大蔥 10克 姜 5克 料酒 30克 香油 10克 各適量。(HaoChi123.com)
?特 色: 味美鮮香，質(zhì)嫩松爛。(HaoChi123.com)
?操 作: 1.將雞（凈膛小雞）洗凈，把雞爪彎回，別在腹部，雞頭彎回，別在一側(cè)的翅膀下，用醬油浸泡3至4小時(shí)。
2.把2000克清水放櫻宏入鍋中，將除糖、香油以外的佐料都放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，放入雞，再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，把鍋移至小火上燒煮，至雞熟、呈金黃色，即仿頌山可撈出。然后把湯汁移至旺火上，放入糖，熬至汁濃時(shí)把雞下鍋煨幾分鐘，加入香油起鍋，待涼后，把雞改刀成塊，澆上些原鹵即可。(HaoChi123.com)
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對(duì)于益智來(lái)說(shuō)，山雞（即野雞）...【所有雞肉菜譜】
