??做法一

原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。 做法： 1。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

紅燒排骨(19張) 2。等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開水。

?? 3。大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4。看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5。最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

做法二

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 紅燒排骨的制作

葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

?? 【做法】 1。排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2。鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2。5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。 3。待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4。

??炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5。大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6。大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

做法三

原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

?? 做法： 1。把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水 2。鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻 3。放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇 4。放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘 5。

??上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

做法四

輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克） 制法： 1。蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

?? 2。將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大 照片

料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

??

做法五

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 做法： 1。 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

?? 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒(méi)完?。├^續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒(méi)完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。

??然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

??無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。 注意： 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

做法六

原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

?? 做法： 1。先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多，洗干凈后泡一段時(shí)間。 2。然后把買來(lái)的排骨洗干凈 3。水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4。菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5。鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放 紅燒排骨

干辣椒，花椒等） 6。

??排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點(diǎn)高湯，沒(méi)有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。

?? 大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7。

??起鍋后放剛才的菜上面。

做法七

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。 步驟： 1。適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出 2。放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸 3。

?? 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 味道：色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

做法八

紅燒排骨

原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 制作： 1。

??排骨過(guò)水，姜切片，蔥切段 2。坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻 3。下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4。加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

??

做法九

主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個(gè) ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6 紅燒排骨的做法

，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1。先將排骨氽一下，撈起． 2。鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時(shí)還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒） 3。

??等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4。加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。

做法十

（微波爐版） 主料：排骨400克 蔥2段 姜6片 輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙 鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙 制作步驟： 紅燒排骨

1。

??將淀粉加水調(diào)好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水。 2。排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻。 3。排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入 4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可。

?? 5。蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動(dòng)一下，繼續(xù)入爐，改中火20分鐘即可。

做法十一

（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨） 主料：豬排骨6根 輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒(méi)有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風(fēng)情?。?、葡萄酒3大匙(沒(méi)有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。

??鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購(gòu)買腌肉料直接腌制。 做法： 1。豬排骨用熱水清洗凈；將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個(gè)碗里拌勻制腌味料。同時(shí)放兩片姜和少許蒜蓉。 2。將排骨裝入保鮮盒。

3。將排骨放入冰箱腌一到兩天。

?? 4。取出后用錫紙包裹好。放烤盤里。 5。將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。 家里沒(méi)有烤箱怎么辦？ 如果沒(méi)有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們?cè)囼?yàn)了用平底鍋制作錫紙烤排骨的方法。放上一點(diǎn)油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。

??但注意要選擇平一點(diǎn)的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來(lái)的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動(dòng)。所以，我還是建議大家買個(gè)烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會(huì)更方便，把食材放進(jìn)去，定好時(shí)間，不用看著，烤的過(guò)程中可以做其他事情。

?? 制作的兩個(gè)關(guān)鍵： 1， 液體狀調(diào)味料要少放： 要想醬香濃郁，醬油、紅酒等液體狀調(diào)料就要少放，否則醬料包裹不住排骨。到處都是水。也可以直接用叉燒醬或者烤肉醬來(lái)代替，那些成品醬汁質(zhì)感比較黏稠，烤出來(lái)的肉肉顏色鮮艷醬紅，吃起來(lái)口感中帶有香甜的蜜糖味道。

??也很好的。 2，關(guān)于錫紙的使用： 把錫紙視你的排骨塊大小，裁成方形，把排骨包嚴(yán)。請(qǐng)一定要包嚴(yán)實(shí)，否則烤的過(guò)程中要是漏湯汁什么，容易粘在烤盤上。包裝技術(shù)不好的，就多用一些錫紙包裹了哈。我剪裁的錫紙大小大概在17厘米X17厘米。親們要根據(jù)自己買的排骨大小來(lái)量體裁衣。

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做法十二

原料： 原料：土豆兩個(gè)、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片 紅燒排骨

調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙 做法： 1。土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。 2。炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。

?? 3。鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過(guò)所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

做法十三

主料：排骨 杏鮑菇 輔料：干辣椒 花椒 八角 丁香 姜片 紅燒排骨

調(diào)料：鹽 老抽 生抽 料酒 冰糖 十三香 1、排骨焯水過(guò)冷水瀝干備用。

?? 2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。 3、煎好的排骨備用。 4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來(lái)瀝干備用。 5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 6、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

?? 7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。 8、燉開放鹽，再燉到干就好了。。

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做法十四

用料 豬仔排骨 糖

生抽 老抽

醋 料酒

蔥段 熟芝麻

姜片 油 適量

鹽 適量

做法 剁成段的排骨洗凈，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續(xù)煮15分鐘 紅燒排骨

煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時(shí)放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出 取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調(diào)成汁備用 將調(diào)料汁倒入鍋中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可。