宮廷八大御菜有哪些？

1、御用佛跳墻

佛跳墻應(yīng)該是最為知名的皇室御膳，但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同。當(dāng)年佛跳墻傳入清宮后，由于南方菜的特點(diǎn)比較突出，并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習(xí)慣對其加以改進(jìn)，在保留制作工藝的基礎(chǔ)上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經(jīng)過多次的調(diào)試改良，以十八種原料佐以皇宮秘制調(diào)和湯，最終佛跳墻成為了當(dāng)時皇帝最喜愛的菜肴之一。

2、黃燜魚翅

該菜肴以番邦進(jìn)貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經(jīng)12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創(chuàng)了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名。在當(dāng)時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當(dāng)年以食盒的形式將菜送進(jìn)御膳房，皇上品嘗后大加贊揚(yáng)，于是這道菜就被御膳廚師收錄進(jìn)了御膳菜單，流傳至今。

3、雍親王府燒鹿筋

梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養(yǎng)生佳品，祛風(fēng)濕，還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認(rèn)為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補(bǔ)體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。雍正繼承皇位后，御膳房廚師將此菜更加精細(xì)地處理后收入了菜單，由此成為宮廷一大名菜。

4、爆炒鳳舌

古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因?yàn)檫@種雀鳥數(shù)量十分稀少，有“天上人參”的稱譽(yù)，正宗的只供給最尊貴的帝后。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭制成?，F(xiàn)在由于人類的過度捕捉，禾花雀已經(jīng)瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嘗到了。

5、荷包里脊

大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴，它始于清末，為清宮御膳房所創(chuàng)。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮艷，小巧玲瓏。一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出，便在宮內(nèi)非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包里脊”。

6、櫻桃肉

清宮名菜，據(jù)《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調(diào)味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統(tǒng)帝時，開始流傳于民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區(qū)名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象征性地來代替。

7、百鳥朝鳳

清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特，口感鮮美，慈禧對其贊口不絕。據(jù)說，當(dāng)時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設(shè)法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳后來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當(dāng)中的代表性菜品。

8、清燉肥鴨

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同。洗凈的鴨子加以調(diào)味，然后裝在瓷罐里蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候，大都夾鴨皮吃，因?yàn)槟区喥げ攀乔鍩醴束喿羁煽诘牟糠?。后來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”，開始在各地菜館流行。

皇帝的菜單有哪些菜肴

曾經(jīng)有過笑話說有個乞丐在回答當(dāng)了皇帝之后干什么的問題時，直截了當(dāng)?shù)幕卮鹫f：當(dāng)了皇帝之后就天天吃白面饅頭。這固然是個笑話，然而，皇帝究竟都吃些什么？山珍海味？還是DD下面是大清皇帝的一份菜譜，從中或許我們會感慨，皇帝也不過如此。這是乾隆十二年（公元１７４７年）十月初一日，乾隆皇帝的晚膳的菜譜，其菜單如下：“燕窩雞絲香菇絲火熏絲白菜絲鑲平安果一品、續(xù)八仙（燕窩鴨子火熏片脘子白菜雞翅肚子香菇）一品、肥雞白菜一品、肫吊子一品、蘇膾一品、爛鴨子一品、野雞絲酸菜絲一品、燒鹿肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤一品、祭祀豬羊肉一品、糗餌粉餐一品、象眼棋餅小饅首一品、折疊奶皮一品、胯祭神糕一品、酥油豆麥一品、蜂蜜一品、拉拉一品、小菜一品、南小菜一品、菠菜一品、桂花蘿卜一品、粳米膳進(jìn)一碗、羊肉臥蛋粉湯一品、蘿卜湯一品、野雞湯一品?！保ㄐ靻棧骸肚宕实鄣挠蒙拧?，《紫金城》，第１０期）就這么在今天的我們看來極為普通的一餐飯，皇上花了大約２０兩銀子，而當(dāng)時的生活水平與物價水平是，一個五口之家的百姓，一年的花費(fèi)也就３０兩銀子左右。從上面的菜譜中我們可以看到，乾隆皇帝的這份晚餐（當(dāng)時皇帝的正餐是一天兩餐，即早膳與晚膳，所以，這晚膳是屬于正餐的），也就各式菜、湯二十余品。也就是目前我們尋常百姓請客吃飯所經(jīng)常（有些甚至都不惜上桌了）吃的那些東西，諸如：雞、鴨、白菜、蘿卜、菠菜、酸菜、香菇、粳米之類的，也就鹿肉算得上珍貴一些，不過這鹿肉基本上都是皇上自己家園子里養(yǎng)的，所以，這頓普通的飯，價錢可不便宜。自然，這當(dāng)中的油水是進(jìn)了為皇帝操持伙食的那些人手里了，即內(nèi)務(wù)府大大小小的官員手里了。