阜陽(yáng)年夜飯什么時(shí)候吃？

安徽年夜飯是晚上吃。

年夜飯一般都是晚上吃的。主要有幾個(gè)原因，首先既然是年夜飯，那么它的名字就已經(jīng)確定了時(shí)間，是夜，也就是晚上，所以年夜飯傳統(tǒng)都會(huì)安排在晚上吃。其次年夜飯吃完之后一般還會(huì)聚在一起守歲，迎接新年的到來(lái)，所以晚上吃飯更好，大家可以邊吃邊守歲。再次就是年夜飯是全家團(tuán)聚的家宴，一個(gè)都不能少，所以只有等到晚上的時(shí)候，在外地工作學(xué)習(xí)的家人才會(huì)到齊，這樣才能整整齊齊的吃年夜飯。

年夜飯菜譜十六個(gè)菜 ,2020年年夜飯菜單及做法，回家大顯身手吧！

年夜飯辯檔是除夕的傳統(tǒng)習(xí)俗，一大家子從天南地北聚在一起特別的不容易，有些家庭因?yàn)楣ぷ髟蚨紵o(wú)法聚齊，因此每年的年夜飯都特別期待家人的團(tuán)聚。年夜飯一大家子吃，自然是需要十六個(gè)菜的，平時(shí)少做飯或者不做飯的這時(shí)候就需要年夜飯菜譜大全了，想知道2020年年夜飯菜單及做法，就來(lái)看看萬(wàn)年歷我?guī)?lái)的2020年夜飯菜譜十六個(gè)菜吧。

一、紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出。

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

二、香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻悉李的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具，輕輕松松就可以享用到 健康 美味的小菜。

睜灶遲 三、蟹粉豆腐

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長(zhǎng)塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

做法：

1.蔥1根切小段，另1根切末。

2.用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時(shí)撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。

3.豆腐切長(zhǎng)厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時(shí)盛出，并在上面撒上蔥花即可。

四、素炒三丁

原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

做法：

1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。

2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。

3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

五、蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15g、蔥花20g

做法：

1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí);

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻;

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘;

4.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。

六、山藥枸杞煲羊排

材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟：

1.將羊排剁成小塊;胡蘿卜切滾刀塊;山藥去皮切滾刀塊后泡水

2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出

3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘

4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘

5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可

七、糖醋排骨

用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

做法：

1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮

2.煮到水開后水面上會(huì)浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。

3.鍋里加入植物油，保持中火

4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會(huì)兒直到金黃)

5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。

7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長(zhǎng)時(shí)間煮制過程中醋味會(huì)揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

8.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請(qǐng)持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)樱饔缅佺P，鍋鏟只會(huì)讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。

八、清蒸鱸魚

主料：鱸魚一條

輔料：肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大蔥20g、蘿卜干50g、紅薯淀粉30g、醬油 30g

做法

步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。

步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。

步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來(lái)魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)

步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。

九、水煮肉

用料.豬肉200g、萵筍100g、圓生菜100g、蔥20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黃酒30g、淀粉30g、鹽15g、糖20g、郫縣豆瓣醬30g、豆豉辣椒醬30g

做法：

1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右

3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開

待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

十、農(nóng)家小炒肉

原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

做法：

1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5.翻炒均勻，加入青紅椒。

6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

十一、麻婆豆腐

主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

1.先把豆腐切成2厘米見方的丁。

2.在清水里放少許鹽。

3.把切好的豆腐在水中。

4.浸泡15分鐘。

5.然后撈出備用。

6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

7.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

10.然后烹入黃酒炒勻。

11.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

12.然后放入適量的醬油。

13.用鹽調(diào)味。

14.然后下入豆腐煮開。

15.豆腐煮大約3-5分鐘。

16.然后放入少許雞粉提鮮。

17.用水淀粉勾芡。

18.此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

19.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

20.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

十二、豉椒蒸土豆排骨

用料.豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

做法：

1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

十三、紅燒豬蹄

用料.豬蹄2個(gè)、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法：

1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時(shí)可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味

7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個(gè)小時(shí)左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋，比較省時(shí)，如果覺得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。)

8.接下來(lái)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過程中會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q。

十四、地三鮮

做法：

1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎

2、土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊

3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油

4、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下

5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，參加生抽、白糖、鹽炒勻入味即可

十五、如意香干

食材：黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒一個(gè)、大蒜3瓣、生抽1勺、砂糖適量

做法

1、黃豆芽去跟，洗凈瀝干水分。香干切長(zhǎng)條，紅椒去籽切細(xì)條，大蒜切片

2、鍋中冷油放入蒜片與香干，小火煸炒至香干出豆香

3、隨后放入豆芽，紅椒絲，加入生抽與糖調(diào)味

4、大貨快炒，約一分半鐘即可

十六、虎皮青椒

做法：

1、將青椒洗潔凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合平均成調(diào)料汁備用

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)即可盛入盤中