全牛宴有哪些菜單

麻油牛肉 1）牛肉切片或者粗絲，洋蔥切絲，放到一個(gè)大碗里，加醬油，料酒，淀粉，糖，姜絲，辣椒粉、胡椒粉等自己喜歡的調(diào)料，拌勻腌著入味，大約半個(gè)多小時(shí)。 2）鍋熱麻油，倒入腌好的洋蔥牛肉，炒炒即可。（不喜歡辣的話(huà)，不加辣椒粉）。燉牛腩 A）把牛腩一大塊清洗一下，整塊兒地放入鍋里，加上沒(méi)過(guò)牛腩的清水。 B）把鍋放到灶上，燒開(kāi)后，關(guān)火。撈出牛腩，洗凈血污和浮沫，把煮過(guò)的牛腩切成大小合適的塊兒，鍋里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3個(gè)大料，倒點(diǎn)兒料酒，燒開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上2－3個(gè)小時(shí)，關(guān)火，這時(shí)的牛腩已經(jīng)燜軟熟了。燉好的牛腩，放到冰箱里，浮油就會(huì)凝固，全部撇去。 燉好的牛腩可以用來(lái)繼續(xù)加工，做湯啊，燒土豆啊，都行。 1）專(zhuān)用于燉的牛肉塊兒2斤，紅葡萄酒一杯，新鮮的番茄（或者番茄罐頭）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10幾粒兒整個(gè)的黑胡椒粒兒，大蒜4瓣兒切碎。 2）把除了紅酒以外的材料都丟到燉鍋里，加鹽，再加水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，中小火慢燉大約2個(gè)小時(shí)，中間時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。 3）2小時(shí)以后，倒入紅酒，繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)或者直至牛肉軟熟。 醬牛肉（冷盤(pán)）特別好吃，有很多牛筋。既糯糯的，又有咬頭有韌勁。訣竅就是出完血水以后，一點(diǎn)水都不加，加2罐啤酒和醬油。其他調(diào)料看自己的口味?？倸w八角要加的。另外，高壓鍋燉好后，一定要開(kāi)蓋收汁。早上切一盤(pán)，配著稀飯，嗯，好吃。醬牛肉的做法

1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。

5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

羅宋湯的燒法：牛肉先焯水后，湯鍋內(nèi)加水喜歡湯多,可多加一點(diǎn)，加蔥、姜，水開(kāi)后小火燉1.5-2小時(shí)（或至肉不能太爛,稍冷,用刀切小塊,太爛不成型）,另起鍋,放油燒熱,放入洋蔥,卷心菜,胡羅卜,放點(diǎn)黃油味更佳,另新鮮西紅柿用油煸炒,土豆切塊燒熟,以上材料一起放入牛肉湯中燒開(kāi),用小火燒20分鐘,加調(diào)料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。 白切牛肉：牛健肉（做白切牛肉的最佳部位）整塊，焯水后，湯鍋內(nèi)加水至剛好沒(méi)肉，加蔥、姜，水開(kāi)后 加料酒，小火燉2小時(shí)（或至肉爛為止）。出鍋后，等涼了切片。湯別倒了，可放入粉絲、油豆腐、香菜，愛(ài)咖喱的放些咖喱粉，香噴噴的牛肉粉絲湯完成了。紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。

一、制作家常醬牛肉方法：

原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥

、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開(kāi)，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，醬牛肉有關(guān)圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味

二、周末制作醬牛肉方法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)

加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后

全驢宴都有什么菜

每次去新粥城，都會(huì)有新的驚喜，這次，新粥城推出的168元的全驢宴，繼續(xù)圍繞著驢肉做文章，一方面延續(xù)新粥城的一貫長(zhǎng)處，一方面更有突破，豐富而又營(yíng)養(yǎng)，令人覺(jué)得不枉此行。

“天上的龍肉，地下的驢肉”這句話(huà)經(jīng)久不衰，就是因?yàn)轶H肉的美味的確讓人奉為經(jīng)典，慣常驢肉的做法，以燜、燉為常見(jiàn)，較單調(diào)。而新粥城一向擅長(zhǎng)于驢，此次更是大展手腳，以煲、炒、燜、打邊爐等多樣烹調(diào)方法，使驢肉的美味發(fā)揮得淋漓盡致。

煲：煲出清甜濃香

“全驢宴”打頭陣的是濃郁鮮美的土茯苓煲驢骨湯。以高湯、驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起慢火細(xì)熬四個(gè)小時(shí)的老火湯。土茯苓與驢肉的精髓濃縮到湯里，令到湯香四溢，口感獨(dú)特，喝后略有回甘，讓人感到意外的是清甜之余沒(méi)有半點(diǎn)膻。喝驢湯的好處還在于它補(bǔ)而不燥，并具有清熱護(hù)肝的功效，連喝兩碗仍覺(jué)意猶未盡。

土茯苓煲驢骨湯

切：切出晶瑩剔透

新粥城經(jīng)典的白切驢肉，對(duì)于眾多食客來(lái)說(shuō)，最熟悉不過(guò)，入口感覺(jué)光滑有韌勁，清新爽口；最關(guān)鍵的還在于，驢皮含有豐富的膠原蛋白，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚；用以補(bǔ)血養(yǎng)顏的阿膠，也正是用驢皮熬制而成的，一直都深受女士們的喜愛(ài)。要做好這個(gè)白切驢肉，必須選擇新鮮的驢腩肉，經(jīng)過(guò)高湯滾、“過(guò)冰”等多個(gè)繁雜的工序來(lái)完成的。晶瑩剔透的白切驢肉，蘸少許紅蔥頭醬汁或芥茉油來(lái)吃，吃過(guò)來(lái)很過(guò)癮。新粥城的全驢宴還另送一壺香醇的花雕酒，品嘗起來(lái)便添幾分的豪氣在胃中升騰，充滿(mǎn)了塞外的味道。

白切驢肉

燜VS爆：濃墨重彩味道十足

紅燜驢骨和醬爆驢腸，二者吃起來(lái)各有風(fēng)味，卻格外香口。揭開(kāi)沙煲蓋，濃濃紅燜驢骨的香味直往鼻子鉆，讓人直咽口水。細(xì)細(xì)打量這鍋紅燜驢骨，材料十足，是選用驢肋骨，加入馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火去燜，主輔相拼，可謂絕配，淺嘗少許，只覺(jué)驢骨上的肉厚汁濃，香口得來(lái)又很有嚼頭；腐竹吸收了湯汁，被驢肉鮮美包圍著，極其好味，果然叫人停不了口。驢腸對(duì)于我來(lái)說(shuō)，一直都是抱著觀(guān)望的態(tài)度，但眼前這個(gè)色澤鮮艷、香味誘人的醬爆驢腸，突然間萌發(fā)出一嘗的沖動(dòng)。驢腸與芹菜、大蒜、辣椒炒，加入香噴噴的秘制醬料，每條驢腸都沾著惹味的醬汁，軟而不韌。

醬爆驢腸

紅燜驢肉

火鍋：精彩熱鬧一片

吃得正起勁時(shí)，再來(lái)一個(gè)五指毛桃湯底的驢肉火鍋，最適宜不過(guò)，把現(xiàn)場(chǎng)的氣氛推至高潮?？瓷先纂m然很簡(jiǎn)單，卻是用高湯打造的，還帶有“即興創(chuàng)作”的樂(lè)趣。薄薄的驢肉片放入煮沸，即可吃用。驢肉片是選用驢腿肉，肉質(zhì)均勻，不肥不膩，灼熟的驢肉，鮮嫩爽口卻帶有絲絲柔韌。之所以選擇火鍋的形式，目的是簡(jiǎn)單地突出驢肉的鮮甜。這個(gè)全驢宴火鍋除了兩碟驢肉外，還有驢血、驢雜、淮山拼馬蹄和雜菜各一份，灼熟的驢血熱辣辣的，蘸著秘制的花生醬或辣椒圈醬油吃，更是香滑爽口。

驢肉火鍋