爆炒田雞的做法 田雞做法大全

【材料】

田雞腿500克、鮮尖椒4只、蒜4頭、姜1塊、大蔥2兩、油、鹽、紹酒、雞精.

【做法】

1、田雞腿洗凈，順關(guān)節(jié)處切開。鮮尖椒切橢圓圈，蒜蔥姜切片絲圓圈；

2、熱鍋下田雞腿，焙干水分起鍋;

3。鍋洗凈燒熱，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜蔥姜鮮尖椒略翻炒，下田雞爆過的田雞，大火一起翻炒，淋紹酒，上蓋燜，撒雞精起鍋。

原盅椰子燉田雞的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯

工藝：燉原盅椰子燉田雞的制作材料： 主料：椰子1個,田雞400克,草菇100克。

調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您原盅椰子燉田雞怎么做，如何做原盅椰子燉田雞才好吃 1.椰子去皮，挖去肉質(zhì)；草菇切去根部，一剖兩半。2.田雞宰殺洗凈，改刀。3.原料放入椰子中，加高湯燉約1小時，調(diào)味即可。 豇豆結(jié)燒田雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

工藝：燒豇豆結(jié)燒田雞的制作材料： 主料：田雞250克,豇豆100克,胡蘿卜片適量。

調(diào)料：姜片,蒜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,花雕酒,色拉油各適量。教您豇豆結(jié)燒田雞怎么做，如何做豇豆結(jié)燒田雞才好吃 1.田雞去皮，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用；豇豆洗凈，焯水，打結(jié)待用。2.鍋內(nèi)入油燒熱，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，燒熟即可。豇豆結(jié)燒田雞的制作要訣： 田雞上漿要打上勁，否則炒時肉質(zhì)太老。 山椒田雞腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

山椒田雞腿的制作材料： 主料：田雞腿300克,紅椒絲適量。

調(diào)料：野山椒,鹽,味精,蔥油,白酒各適量。教您山椒田雞腿怎么做，如何做山椒田雞腿才好吃 田雞腿洗凈，焯至斷生，加紅椒絲及調(diào)料拌勻即可。 山椒田雞腿的制作要訣： 田雞腿上的血筋要去凈。

1、先把田雞洗凈清理好備用，蔥蒜切末備用 2、熱鍋下油，放蒜爆香后放入田雞翻炒 3、翻炒一陣后放入適量花雕酒和雞精調(diào)味 4、再略為翻炒后放入蔥段炒勻即可。

好吃的家常菜 做法

自己找一個喜歡的……

■1.螞蟻上樹

原料：豬瘦肉100克、粉絲100克

調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。

制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

■2.炒蝦仁雞蛋

原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調(diào)料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。

制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。

■3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。

制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤。

■4．芫爆肚絲

主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

■5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。

■6.拔絲土豆

原料：土豆一斤，白糖二兩。

制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

■7.鍋爆肉

原料：瘦豬肉四兩。調(diào)料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、姜末各少許。

制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用淀粉調(diào)糊好，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

特點：甜酸味香，酥脆可口。

■8.釀茄子

原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，面粉一兩、蔥姜少許。

制法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時，把茄夾扎成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調(diào)好口味，用水淀粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。

■9.氽白肉

原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。

制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘后，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。

特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。

■10．金桶肉卷

主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。

調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許淀粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點綴一下。

特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。

11．焦溜肉段

主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野?忝入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

特點：外酥里嫩、味香可口。

12．煸白肉

主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。

做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味后放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。

特點：滋厚味濃，肥而不膩。

13．炒雞蛋青椒

主料：雞蛋三個、青椒三兩。調(diào)料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。

做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散，青椒洗凈去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。

特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。

14．蔥爆肉

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調(diào)料、淋香油即可出勺。

特點：肉嫩蔥脆，清香味美。

15．熗拌里脊絲

配料：豬肉里脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。

做法：將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下里脊絲，后下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）

16．溜肝尖

主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。

調(diào)料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。

做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對成汁備用。（3）勺內(nèi)放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內(nèi)留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野?忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。

特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。

17．炸蝦球

主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、面包渣一兩半。調(diào)料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。

做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。

特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。

18．白肉火鍋

做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面后，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據(jù)情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調(diào)料，如口重，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟。

19．水晶肘子

主料：豬肘子一個（二斤左右）。

配料：豬皮三兩。調(diào)料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

20．軟炸肝尖

配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。

做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。

21．拌肚絲

主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調(diào)料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。

做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過后細切絲?；鹜惹薪z。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可。

22．五香熏雞蛋

主料：雞蛋12個。調(diào)料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。

做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻ぁ＃?）將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。

23．腌鹵雞

配料：斤重雛雞一只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。

做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。

24．肉炒酸菜

主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調(diào)料：蔥絲二錢，佐料油二錢，姜絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。

做法：（1）將肉切成二寸五長、五厘粗的方絲。酸菜切細絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥姜絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鐘，淋上佐料油出勺即可。

特點：鮮脆稍酸，東北風味。

25．醋熘土豆絲

主料：土豆500克。調(diào)料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、姜絲、蒜片共15克。

制法：土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[、姜絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。

26．拔絲蘋果

主料：蘋果350克。調(diào)料：白糖150克，濕淀粉7錢，雞蛋一個，豆油750克，面粉適量。

做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕淀粉放碗內(nèi)加雞蛋、油、面粉調(diào)成酥糊。（3）勺內(nèi)倒油燒至七成熱時，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時撈出，將油倒出。（4）勺內(nèi)加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。

27．猴戴帽

配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個，醬油二錢，水粉芡三錢。

做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。

28．干炸里脊

主料：里脊肉400克。調(diào)料：濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。

做法：（1）將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。（2）將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。（3）勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。

特點：外焦里嫩。

29．猴上竿

做法：（1）蒜臺切寸段，用水氽熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜臺調(diào)勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜臺放入。用筷子翻炒即可。

30．熗肉絲蜇頭

主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調(diào)料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，姜絲5分，香菜段1錢。

做法：將蜇頭切成細絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份后放在盆中，將肉絲放進去，加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調(diào)拌均勻，裝盤即可。

特點：鮮脆爽口。

31．清炒肉片

做法：（1）肉切小薄片，蕓豆切斜馬蹄片，蒜臺切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點醬油，用油熱勺，待勺熱后，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。

32．片肘花

主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。

做法：肉切成一寸二分長的大片加調(diào)味品拌勻裝盤。

33．芥花拌肘花

主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。

做法：肘花切大薄片加調(diào)味品拌勻裝盤。

34．溜肉片

主配料：肉切片，蕓豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。

做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。

35．爆三樣

主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。

做法：勺內(nèi)放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內(nèi)翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆注明油出勺。

36．干炸肥腸

主配料：熟肥腸四兩，干粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。

做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水氽一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。

37．清炒肉絲

主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。

做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時加其它調(diào)料翻炒熟出勺。

38．辣炒肉絲

主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。

做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。

39．蛋炒肉絲

主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。

做法：把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。

40．燴三絲

主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、姜末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，湯600克。

做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋后除浮末，勾芡，淋香油。

41．茶葉飯

將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，過濾后加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預(yù)防胃腸傳染病及減肥等功能。

42．姜汁牛肉飯

將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內(nèi)米飯將熟時，倒在鍋里燜15分鐘即可進食。經(jīng)常食用，有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫等功效。

43．洋蔥飯

將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。

44．黃精燜飯

將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經(jīng)常食用有美容顏、抗衰老的作用。

45．揚州炒飯

少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。

46．雞絲面

掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在面條上即可。

47．擔擔面

用料：細面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。

做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸，下入面條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。

特點：面條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。

48．木樨炒飯

用料：面條200克，雞蛋2個，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。

做法：（1）面條煮至六成熟時撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時，放入面條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2） 鍋中留少許油，把調(diào)散的雞蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調(diào)料，把雞蛋倒入鍋中。加點水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上?；虬衙鏃l倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現(xiàn)炸、現(xiàn)炒、現(xiàn)拌。時間一長面條回軟，不焦脆。

49．磨菇炒飯

用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。

做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開后，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。

50．肉餅

將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、淀粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸。

51．水煮牛肉(一)

原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕淀粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。

制法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成椒麻。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉湯、料酒，燒開后打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。

52．水煮牛肉(二)

主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調(diào)料：鹽4克、料酒2克、濕淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉湯、料酒各適量。

做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開后除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。

53．土豆燒牛肉

主料：牛肉半斤、土豆三兩。調(diào)料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、淀粉少許。

做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內(nèi)添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內(nèi)燒開，加味素，用淀粉勾汁即可。

特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。

54．蔥爆羊肉

主料：羊肉片250克。調(diào)料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水淀粉、蔥適量。

做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水淀粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。

55．干煎牛排

主配料：牛里脊肉，元蔥、胡蘿卜、面包渣、雞蛋、面粉。調(diào)料：豆油、鹽、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內(nèi)加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內(nèi)攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上面粉，掛蛋糊，再沾面包渣，壓一壓放入勺內(nèi)炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內(nèi)。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。

特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。

56．米粉牛肉

主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。

調(diào)料：米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。

做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長的大片，加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。

57．清燉牛肉

主料：牛肉1000克，調(diào)料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。

做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開，把牛肉下鍋，燒開后撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火燉一小時后加鹽，再燉熟爛后揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。

58.扒牛肉條

原料：熟牛肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

制法：將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條，用開水燙一下?lián)瞥?，控水。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調(diào)料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺裝盤。

59.清蒸八寶甲魚

主料：活甲魚1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。

做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。

特點：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。

60.糖醋排骨

主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調(diào)料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。

做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內(nèi)用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內(nèi)加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。

醋泡海蜇頭的做法

醋泡海蜇頭的制作材料：主料：海蜇頭200克。 調(diào)料：白醬油,米醋,美極鮮,雞精,香油各適量。 教您醋泡海蜇頭怎么做，如何做醋泡海蜇頭才好吃1。海蜇頭改刀、漂洗，加調(diào)勻的調(diào)料浸泡入味即可。 醋泡海蜇頭的制作要訣：海蜇頭切塊不能太大，否則不易入味。青瓜拌海參的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜

青瓜拌海參的制作材料：主料：水發(fā)海參150克,黃瓜50克。調(diào)料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。 教您青瓜拌海參怎么做，如何做青瓜拌海參才好吃 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。2.原料加調(diào)料拌勻即可。青瓜拌海參的制作要訣：先將水發(fā)海參拌入味，再放入黃瓜拌。蔥香魷須的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

材料：主料：魷魚須100克,洋蔥50克,青椒10克,紅椒10克。調(diào)料：鹽,味精,白胡椒粉,香油,蔥油各適量。 教您蔥香魷須怎么做，如何做蔥香魷須才好吃 1.魷魚須洗凈改刀，焯水至熟；其他原料改刀，滑油待涼。2.所有原料加調(diào)料拌勻即可。蔥香魷須的制作要訣：洋蔥不宜過熟，出香味即可。五彩魚米的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

制作材料：主料：烏魚150克,青椒10克,紅椒10克,胡蘿卜10克,冬筍10克,水發(fā)香菇10克,玉米粒10克。

調(diào)料：鹽,黃酒,味精,蔥油,色拉油各適量。 教您五彩魚米怎么做，如何做五彩魚米才好吃 1.烏魚宰殺取肉，改刀，加鹽、黃酒腌漬，滑油后沖涼；其余原料改刀、焯水。2.原料加鹽、味精、蔥油拌勻即可。五彩魚米的制作要訣：魚米過油要嫩，使其表面光滑。山椒田雞腿的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

山椒田雞腿的制作材料：主料：田雞腿300克,紅椒絲適量。調(diào)料：野山椒,鹽,味精,蔥油,白酒各適量。 教您山椒田雞腿怎么做，如何做山椒田雞腿才好吃1。田雞腿洗凈，焯至斷生，加紅椒絲及調(diào)料拌勻即可。 山椒田雞腿的制作要訣：田雞腿上的血筋要去凈。風味太白蝦的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

風味太白蝦的制作材料：主料：太湖白蝦300克。調(diào)料：鹽,味精,雞精,八角,花椒,蔥,姜,黃酒各適量。 教您風味太白蝦怎么做，如何做風味太白蝦才好吃1。太湖白蝦洗凈，加調(diào)料煮熟，入味后瀝干，烘烤即可。 風味太白蝦的制作要訣：白蝦進烤箱恒溫50℃烘烤8小時。熗拌黃豆芽的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜

材料：主料：黃豆芽200克,姜5克,青椒8克,紅椒8克。調(diào)料：美極鮮,魚露,白糖,鹽,味精,雞精,紅油各適量。 教您熗拌黃豆芽怎么做，如何做熗拌黃豆芽才好吃 1.黃豆芽去根洗凈，焯水至熟，沖涼。2.姜去皮切絲；青椒、紅椒切絲，焯水。3.將所有原料、調(diào)料熗拌即可。熗拌黃豆芽的制作要訣：豆芽下燒開的水鍋，煮焯至斷生后撈出沖涼。松仁金錢菇的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

制作材料：主料：金錢菇125克,熟松子仁15克。調(diào)料：高湯,耗油,海鮮醬,老抽,雞精,鹽,白糖各適量。 教您松仁金錢菇怎么做，如何做松仁金錢菇才好吃 1.金錢菇泡發(fā)，去蒂，洗凈，焯水。2.將金錢菇及所有調(diào)料大火燒開，小火燒入味，收干汁，裝盤，撒熟松子仁即可。

松仁金錢菇的制作要訣：金錢菇要選用大小相仿、肉質(zhì)厚實的。爽脆黃瓜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜

爽脆黃瓜的制作材料：主料：黃瓜750克。調(diào)料：鹽,干辣椒,白糖,純凈水,白醋各適量 教您爽脆黃瓜怎么做，如何做爽脆黃瓜才好吃 1.黃瓜去皮洗凈，切段，用滾刀法將瓜肉片成大片，加鹽略腌，瀝干裝盤。2.余下調(diào)料對成濃汁，淋在黃瓜上即可。爽脆黃瓜的制作要訣：黃瓜片腌漬用鹽要適量，時間不宜過長，腌至瓜肉發(fā)軟即可外婆紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

外婆紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤

調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 1。說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。2。紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做法：1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。小帖士：1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 火鍋魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜

火鍋魚的制作材料：主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調(diào)料（超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。 教您火鍋魚怎么做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了） 2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！ 3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下； 4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了； 6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片； 7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐； 8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。核桃少司雞蛋生菜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 清爽涼菜 清爽涼菜

核桃少司雞蛋生菜沙拉的制作材料：主料：熟雞蛋500克。輔料：生菜葉500克。

調(diào)料：核桃少司350克。（備氯亞明水少許） 核桃少司雞蛋生菜沙拉的特色：酸香微辣，咸鮮清爽。 教您核桃少司雞蛋生菜沙拉怎么做，如何做核桃少司雞蛋生菜沙拉才好吃 1.將生菜葉以氯亞明水浸泡、消毒5分鐘，用冷水沖洗干凈，瀝盡水分，摞起壓平，用刀沿直徑切開，碼入圓盤內(nèi)。2.將熟雞蛋去皮，用蛋夾切圓片，碼在生菜葉上，澆上核桃少司即成。 炸雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

炸雞塊的制作材料：主料：雞胸肉(或雞腿肉) 1斤 蛋(打散) 3個 面粉 1杯 面包粉 1杯 鹽,白胡椒粉 少許 蕃茄醬 少許 保潔膜(或塑膠袋) 2張 鹽 少許 白胡椒粉 少許 蛋 1個(打散) 面粉 1大匙 教您炸雞塊怎么做，如何做炸雞塊才好吃(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉m輕輕打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。 (2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。 (3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。 (4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。 紅燒雞翅的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

紅燒雞翅的制作材料：主料：雞翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開）。雞翅用水焯一下。調(diào)料：姜片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。 教您紅燒雞翅怎么做，如何做紅燒雞翅才好吃1放油入鍋，8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了） 2放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 3放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。5收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！

香菇燜雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

香菇燜雞塊的制作材料：主料：嫩雞1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老姜50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 教您香菇燜雞塊怎么做，如何做香菇燜雞塊才好吃1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。 2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。 蝦肉黃瓜片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

蝦肉黃瓜片的制作材料：主料：大蝦肉50克,黃瓜250克,醬油10克,淀粉5克,料酒, 蔥花,姜片,鹽各適量,植物油10克。 蝦肉黃瓜片的特色：蝦肉含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、碘和 維生素A、維生素B1 、維生素B2及尼克酸，具有健脾暖胃、 壯陽補腎的功效。此菜適宜兒童食用，可健身壯體。 教您蝦肉黃瓜片怎么做，如何做蝦肉黃瓜片才好吃（1）將蝦去殼，易去背上的泥腸，洗凈，切成薄片，用料 酒、醬油、蔥花、姜片加水適量浸泡1小時；淀粉加少 許水調(diào)好；黃瓜洗凈，切成片。 （2）鍋置火上，放油燒熱，將蝦片蘸勻淀粉汁，下油鍋炒 熟，盛出。用余油快炒黃瓜片，然后下人蝦片與黃瓜同 炒，加入鹽，用旺火快炒幾下，即成。[ 特點] 蝦鮮，黃瓜清香，味美適口。[ 提示] 黃瓜快炒熟時，下入蝦片旺火快炒。 紅燒排骨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

紅燒排骨的制作材料：主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（實耗250克） 紅燒排骨的特色：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 教您紅燒排骨怎么做，如何做紅燒排骨才好吃1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。 糖醋小排骨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

糖醋小排骨的制作材料：主料：豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油等 教您糖醋小排骨怎么做，如何做糖醋小排骨才好吃 參考菜譜一: 小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制.， 精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽，油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.， 鍋子洗凈后,再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時撒蔥花. 參考菜譜二: [原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油. [制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席 參考菜譜三: 用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精 做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下. 起一個油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出. 鍋里留一點油,可以蓋住鍋底為準.放入排骨,放老抽,加一點料酒,下姜.加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調(diào)一點生粉勾芡. 最后關(guān)火,加醋. 參考菜譜四: 用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個); 老抽,醋,糖,味精 做法: 將排骨洗凈,在水里浸一會,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可. 自制薯條的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

自制薯條的制作材料：主料：新土豆,最普通的袋裝鮮奶,和最普通的色拉油。教您自制薯條怎么做，如何做自制薯條才好吃1.土豆（新鮮土豆最好）切成條，就是KFC那么粗細的就行，一般我切5個。 2.把切好的土豆洗幾遍（洗掉表面的淀粉），放進鍋里，放一袋牛奶（奶粉也行），然后加水，沒過土豆。3.如果家里有牛油最好，放一勺。再放點葡萄糖（不能放蔗糖），有一點甜味就行。4.點火，煮~5.煮到鍋里的水開了，再煮一會，撈出一個嘗嘗，咬上去稍微有點面了就可以了。6.撈出來，放進漏水的那種器皿里，一定讓表面沒有水，晾涼以后凍上。7.想吃的時候不用解凍，控制油溫直接炸，金黃色就OK了。貼士：一定等晾的表面沒水了再凍。一定不能煮的火候太過，否則一碰就會斷。 冬瓜燉排骨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

冬瓜燉排骨的制作材料：主料：排骨500克,冬瓜500克

輔料：姜1塊,大料1個調(diào)料：鹽,胡椒粉,味精各適量 冬瓜燉排骨的特色：瓜嫩爽滑,鮮咸適口。 教您冬瓜燉排骨怎么做，如何做冬瓜燉排骨才好吃1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜拍破。 2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。 蒜薹炒肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

蒜薹炒肉絲的制作材料：主料：豬肉,蒜薹,菜油,泡辣椒,醬油,味精,水豆粉適量。 教您蒜薹炒肉絲怎么做，如何做蒜薹炒肉絲才好吃1、豬肉切絲，用水豆粉、醬油碼味；蒜薹洗凈切寸節(jié)，泡辣椒切寸長粗絲；味精、水豆粉兌成滋汁； 2、菜油燒熟，下泡辣椒絲渤魷鬮叮谷肴饉糠1分鐘，加入蒜薹、精鹽炒熟，起鍋前勾芡，菜成。（此菜如果加郫縣豆瓣，則是鮮辣味）魚香菜心的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

魚香菜心的制作材料：主料：嫩油菜500克,花生油35克,四川郫縣豆瓣醬15克,白糖25克,米醋10克,醬油10克,味精2克,精鹽2克,水淀粉20克,蔥,姜,蒜共50克。 魚香菜心的特色：油菜脆嫩、酸甜微辣。 教您魚香菜心怎么做，如何做魚香菜心才好吃1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。 2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。酥小鯽魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

酥小鯽魚的制作材料：主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克。 香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,姜片12克。 酥小鯽魚的特色：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。 教您酥小鯽魚怎么做，如何做酥小鯽魚才好吃(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。

(3)在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。金沙玉米的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

金沙玉米的制作材料：主料：甜玉米罐頭一罐,青豆100G,紅甜椒一個,咸蛋黃10個,姜片少許,料酒少許 教您金沙玉米怎么做，如何做金沙玉米才好吃1、罐頭甜玉米瀝干水份待用。紅甜椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒干水氣。 2、咸蛋黃用微波爐叮熟，壓成粉狀（盡量壓細）待用。 3、青豆洗凈瀝干，均勻的裹上薄薄一層生粉，放入6成熱的油鍋炸至表面略微發(fā)皺。 4、鍋中留底油（油要少），放入姜片嗆鍋后夾出扔掉，咸蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均勻，即可起鍋。因為有了咸蛋黃的緣故，偶就沒有放鹽了，不過，大家做的時候可以嘗嘗味道，如果覺得差點咸味，再適量加鹽。 炒青菜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

炒青菜的制作材料：主料：青菜500 克,蘑菇50 克,雞油50 克,黃酒10 克,濕淀粉5 克,細鹽10 克,味精1 克,鮮湯100 克。 炒青菜的特色：特點：鮮清爽口。功效：益脾胃，降血糖。 教您炒青菜怎么做，如何做炒青菜才好吃1.青菜剝?nèi)ダ先~，削去菜頭，切成6 厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。 2.燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

【香菇千張結(jié)燒肉丸】

原料： 肉餡 千張結(jié) 香菇

制作： 肉餡中加入鹽、料酒、淀粉、胡椒粉和姜末， 順著一個方向攪拌上勁； 燒鍋水，將肉餡團成肉丸放入溫水中煮至其浮起來后撈出；熱鍋少許油， 將肉丸進去翻炒；加入千張結(jié)進去翻炒兩下后加入香菇進去翻炒；加入生抽翻炒上色，再加入適量的水；加入蠔油，燜煮3分鐘后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味， 大火收汁即可。

【榛菇木耳鴿子湯】

原料：鴿子 榛菇 黑木耳

制作： 熱鍋少許油，將鴿子入鍋煸炒； 加入幾片姜繼續(xù)煸炒至表面微微發(fā)焦； 將鴿子放入電燉鍋中，放入榛菇和泡菇的水和黑木耳，再一次性加入足量的水；按下燉煮雞鴨湯功能鍵； 時間到，鴿子湯燉好了， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。 原料： 鮮貝150克、冬瓜350克、精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。 做法： 1、將鮮貝洗凈放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內(nèi)煨熟入味待用。2、炒鍋內(nèi)放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。3、碗內(nèi)加清湯、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁。[美食中國]4、炒鍋內(nèi)留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調(diào)好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。特色： 造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。 菠菜丸子湯 原料： 肉餡、菠菜、雞蛋、蔥、姜末、鹽、雞精、香油。做法： 1、肉餡中加入鹽、蔥、姜末，雞蛋。用力沿一個方向攪[美食中國]2、菠菜用熱水燙一燙。3、鍋里加水燒開后下入丸4、待丸子浮起約二三分鐘放入菠菜、雞精、香油、少許鹽盛起即可。[美食中國]

酸辣白菜

配料:蔥.干辣椒.白菜若干

調(diào)料:油.鹽.醋.味精

配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學很簡單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲

烹飪：打開你的燃氣灶把火開到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.

酸辣土豆絲

配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計量單位大家好理解吧！呵呵~~）

調(diào)料:油、鹽、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因為土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會在后面的菜中單獨提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。

烹飪：打開你的燃氣灶然后我們“火力全開”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。

特點:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會是另番味道的哦！

清炒胡蘿卜絲

配料:胡蘿卜、蔥

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點:嘗下就知道了，個人認為胡蘿卜不但味道好而且營養(yǎng)價值很高，吃了還不會發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦！

油激茄子

配料:茄子.番茄.蔥.蒜

調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精

配菜:首先將茄子切成長6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲.

烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦.

特點:甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)

注意事項:菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會知道的，可別完全按照我的時間死板的做，我給的烹飪時間一般都是建議的平均時間，具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止.