過(guò)橋米線的麻辣湯料怎么做、
米線湯料的做法:
原料:
超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的,一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單,油燒熱放入姜片,倒水,燒開(kāi)后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開(kāi)后放入米線及青菜葉,燒開(kāi)立即斷火。米線切不可煮燉,發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。
過(guò)橋米線
材料:
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、尺跡檔火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
麻辣米線做法
做法:
把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開(kāi)的清湯,加調(diào)料上桌;食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
原料:炸好的辣椒醬;花生米炒好用到刀碾碎,火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽,味精,肉末,大料《配方就不能說(shuō)了》可以用13香代替,口味也不錯(cuò),老抽,骨頭湯。
做法:先炒肉末,把鍋燒熱,放點(diǎn)色拉油,炸蔥姜,炸好后,把肉末倒入鍋中,來(lái)會(huì)炒。一定要把油炒出來(lái),然后放老抽改色,放入料酒,大料,鹽,在炒一會(huì)就可以了。碗里放入適量鹽和味精,火鍋料放入碗里用骨頭湯化開(kāi),米線用水泡好以后,用漏子放在開(kāi)水里,來(lái)會(huì)3下就可以進(jìn)碗了,最后放肉末,花生和辣椒,一碗香噴噴的麻辣米陵亂線就做好了。
酸辣米線用料:
1、米線適量。
2、豬肉。
3、醬油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、湯。
11、香蔥。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法:
1、米線用開(kāi)水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎。
2、鍋中放少量油,燒至溫?zé)?,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量鹽,鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里。
4、鍋中加水燒沸,下米線煮一分鐘。
5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里,關(guān)火,再下豌豆尖略燙。
6、將豌豆尖撈出盛米線里面。
7、撒上肉末和蔥州殲碎。
8、拌勻后即可食用。
米線老湯的做法1
原材料: 光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)(黑魚(yú))肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
將雞鴨去內(nèi)臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯,去除血污,然后入鍋,加水2000克,燜燒3小時(shí)左右,至湯呈乳白色時(shí),撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛,另作別用),取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(yú)(或魷魚(yú))肉切成薄片,用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘后,漂在冷水中待用。韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段,分別盛在小盤中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí),用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽,接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線老湯的做法2
精選農(nóng)家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中藥及調(diào)料,文火慢燉制成高湯,再選用優(yōu)質(zhì)三黃雞腿肉熬制成乳,放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等,并配上優(yōu)質(zhì)米線,制成的麻辣雞丁米線風(fēng)味獨(dú)特,口味純正
麻辣肉醬米線做法
1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方,在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線,需要回來(lái)自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要,如果發(fā)不好,吃起來(lái)口感差很多。我嘗試了各種方法,這個(gè)方法最好:用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水,燒開(kāi)后切斷電源,放入三兩干米線,攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線就變得又肥又白了,完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵,不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料:超市可買到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的,一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單,油燒熱放入姜片,倒水,燒開(kāi)后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開(kāi)后放入米線及青菜葉,燒開(kāi)立即斷火。米線切不可煮燉,發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛(ài)吃辣,這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。
原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。
步驟:油燒熱后放入花椒,這一步也很關(guān)鍵,是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué),就多放花椒。
花椒炸至香味飄出,即可將其從油中撈出,油再次熱后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸,且有其他調(diào)料在其中,就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子。
4、米線出鍋后,澆上肉醬拌勻,就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
牛肉米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味 工藝:燒牛肉米線的制作材料: 主者尺猛料:白菜300克
輔料:牛肉首橋200克,銀耳(干)10克,粉條150克
調(diào)料:大蒜(白皮)10克,小蔥25克,鹽10克,醬油15克,雞精2克,豬油(煉制)25克教您牛肉米線怎么做,如何做牛肉米線才好吃 1. 白菜洗凈切大片;
2.牛肉、大蒜分別洗凈切片;
3. 蔥洗凈切末;
4. 木耳發(fā)好并洗凈;
5. 粉條煮熟備用;
6. 油開(kāi)后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒,然后放入白菜梆,炒熟困祥后加入白菜葉;
7. 白菜葉炒倒再加入粉條,添少許醬油,繼續(xù)翻炒;
8. 新鮮白菜在炒的時(shí)候會(huì)下很多水,所以不必再添水,把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開(kāi)始燉,大約5分鐘左右(注意看鍋干的話可以加點(diǎn)水);
9. 打開(kāi)鍋蓋,這時(shí)湯會(huì)被粉條吸收不少,把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒,炒出蒜香,加鹽、雞精,盛盤,加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。