一、家常燉菜菜譜做法

家常燉菜菜譜做法

導(dǎo)語：燉菜，是一道東北菜肴，東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐等。下面是我為大家?guī)淼募页醪瞬俗V做法，大家不妨嘗試一下自己動手做哦！

土豆燉牛肉

材料：土豆、紅椒、青椒、牛肉、鹽、姜片、白胡椒粉、醬油

做法

1、將土豆、紅椒青椒、牛肉洗凈切薄片。

2、將牛肉放在碗里，并倒入少許鹽，白胡椒粉，醬油，姜片抓勻，腌制20分鐘。

3、鍋中坐油，將土豆、紅椒、青椒稍翻炒后，加鹽，再翻炒成7分熟，裝起來。

4、另起油鍋，見熱，將牛肉片翻炒成7分熟后，將剛炒好的土豆、紅椒、青椒片再翻炒至熟即可。

香芋燉魚頭

材料：花鰱魚頭一個（約750克）、荔浦芋350克、芹菜2棵、姜一片、精鹽、胡椒粉、淀粉各少許、紹酒半匙、色拉油一匙、上湯兩杯半

做法

1、魚頭切開，加胡椒粉、精鹽各少許，紹酒半匙搽勻，腌半小時，蘸上淀粉，放入滾油中炸至微黃色撈起。

2、荔浦芋去皮洗凈切厚塊，放入滾油中炸片刻撈起。

3、芹菜去葉洗凈，切半寸長。

4、荔浦芋、姜及上湯兩杯半，精鹽、胡椒粉各少許，中火燉15分鐘，加入魚頭及芹菜，再用高火燉5分鐘，魚頭熟后加色拉油一匙，即可食用。

板栗燉雞

材料：板栗150克、雞1只(約1500克)、姜塊20克、蔥3根、精鹽6克、紹酒15克

做法

1、板栗去外殼，蔥、姜洗凈，姜拍破，蔥切節(jié)。

2、將雞宰殺，放凈血，去凈毛、內(nèi)臟及腳趾、嘴尖，洗凈。

3、將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇凈血沫，放入紹酒、姜塊、蔥節(jié)，加板栗，燉至雞肉、板栗熟透，加精鹽調(diào)好味，即可食用。

胡蘿卜燉羊肉

材料：胡蘿卜300克、羊肉180克、水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙

做法

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料，除香油外，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開， 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

鹽菜臘肉燉鱔魚

材料：鱔魚、臘肉、干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、鮮湯、雞精、味精

做法

1、把鱔魚宰殺去內(nèi)臟，在背部剞直刀后，斬成節(jié)待用。

2、鍋里放菜油燒熱，下臘肉片炒香后，再加干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬和鱔魚節(jié)煸炒出味，等摻入適量鮮湯燒開后，改小火續(xù)燒3分鐘，撒入雞精、味精即可出鍋。

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二、東北燉菜都有哪些菜譜最美味的燉菜做法三則分享

1、暖胃全家福燉菜。

用料：

豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉條100g、豬肉200g、鹽一大勺、雞精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1個、料酒1勺。

做法：

（1）豬肉改刀切片，不要切的太薄。備用。

（2）豆腐改刀切4×4厘米方塊，備用。

（3）準備白菜，清洗干凈。

（4）白菜切大片。備用。

（5）熱鍋涼油，下姜片和八角。炒出香味。

（6）放入豬肉，翻炒。

（7）加入一勺料酒。

（8）加入2勺生抽。

（9）加入一小勺十三香。

（10）豬肉翻炒至斷生，沿鍋邊加入清水，可以多加一些，一會燉菜會消耗比較多的湯汁。

（11）水開后，下入豆腐。

（12）再下入提前泡發(fā)好的木耳。

（13）加入一大勺鹽。大家根據(jù)自己添加的水量，掌握鹽的比例。

（14）小火燉40分鐘。

（15）40分鐘燉好后，加入白菜。

（16）白菜慢慢變軟，再多燉10分鐘。

（17）粉條提前泡好，已經(jīng)很軟。所以下入鍋中燉2分鐘即可出鍋。

（18）粉條出鍋前加入一小勺雞精。

2、番茄土豆燉牛腩。

用料：

牛腩500g、土豆2個、胡蘿卜1根、西紅柿2個、蔥少許、八角1個、桂皮少許、香葉2片、醬油3勺子、鹽適量、開水2碗。

做法：

（1）牛腩切塊冷水下鍋焯水，去除血沫子。

（2）將土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿切小丁，蔥花少許。

（3）鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、小蔥翻炒片刻。

（4）倒入西紅柿翻炒。

（5）炒至西紅柿出紅油，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，加入3勺醬油、適量鹽，醬油會讓湯汁的顏色變得很漂亮，味道也更鮮美。

（6）牛腩用小火燉30分鐘后，加入土豆和胡蘿卜，燉10分鐘土豆軟爛即可。

3、砂鍋燉菜。

用料：

五花肉50g、土豆150g、白菜250g、豆腐100g、粉條100g。

做法：

（1）鍋底放油，煸炒五花肉，爆香蔥姜蒜。

（2）放土豆塊煸炒，加老抽調(diào)色。

（3）放白菜，翻炒，加鹽，小火慢燉。

（4）加豆腐，小火慢燉。

（5）最后放粉條，粉條熟了，即可出鍋。

（6）小火慢燉大約1個小時。

（7）吃時加點醋，味道更棒。

三、各種燉菜的做法大全集竅門

燉菜，是一道東北菜肴。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。下面一起隨學習啦小編來看看10種燉菜的做法吧。

1.酸菜豬肉燉粉條的做法

1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2. 五花肉切正方小塊;

3. 東北酸白菜切絲;

4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;

5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干;

8. 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

2.清燉羊肉湯的做法

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8. 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了

3.胡蘿卜燉羊肉的做法

1. 胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

4. 放水及其他調(diào)味料(除香油，白胡椒粉和鹽外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

4.小雞燉蘑菇的做法

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗凈控水待用。

2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊。

3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。

4. 放入雞塊翻炒均勻。

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。

6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右。

8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤。

5.“毛氏”紅燒肉的做法

1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2. 改刀成塊狀備用

3. 蔥切段，姜蒜切片或切條，香料準備好

4. 鍋內(nèi)放少許底油，加入蔥姜蒜爆香

5. 轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒

6. 耐心煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃

7. 加入剩余香料翻炒兩分鐘

8. 加入醬油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9. 加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時40分鐘后開蓋，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可

10. 成品~

豬肉燉粉條】

所需材料：豬五花肉 1000克 、寬粉條（干） 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、干辣椒2個、冰糖2湯匙 。

做法步驟：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時左右，將粉條泡發(fā)至無硬心。

2.將五花肉的肉皮刮干凈，將肉洗凈，切成2厘米左右的塊。

3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控凈水待用，水分要瀝凈，如果有水分炒制時容易濺油。

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色。

5.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉面，水要一次性加足，后面還要放粉條燉制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制50分鐘。

6.到時間后，下入粉條，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太干，湯汁泡飯也特別香，關(guān)火，盛出即可。

【小雞燉蘑菇】

所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。

做法：

1.將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉。

2.將雞收拾干凈，再剁成塊。

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出。

4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色。

5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

6.放在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7.到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘。

8.到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。

【酸菜白肉血腸】

所需材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙。

做法步驟：

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出。

3.鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時左右。

4.期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然后頂?shù)肚谐杉毥z，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用。

5.到時間后，將鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯。

6.將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內(nèi)，再下入凍豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘。

7.到時間后，加入鹽調(diào)味，將血腸放入，燒開，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用

燉菜的好吃做法：

酸菜排骨湯

食材：豬肋排750g、四川酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g

做法：

1.肋排洗凈，剁成2cm寬、3cm長的塊。

2.酸菜泡洗5分鐘，切成3cm長短的片狀。泡椒切短節(jié)，大蔥、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。

3.煮鍋里放水，大火燒開，把排骨放進去汆燙一遍，然后撈起瀝干水。

4.炒鍋中放油，燒至5成熱，把泡椒、姜、蒜和大蔥都放進去爆香，然后再放入酸菜翻炒。

5.把排骨放進去炒至入味，加入1000ml水，大火煮開后，撇去浮沫，改為小火慢慢煨燉，一直到排骨熟軟，加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了。

小貼士：將酸菜和排骨先用油炒過再煮，更容易引出其鮮美的味道。

酸菜酥肉燉粉條

食材：酥肉250克、酸菜1袋、紅薯粉100克、泡姜半塊、泡椒3個、雞粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、花椒10顆、鮮榨菜籽油60ML

做法：

1.提前炸好的酥五花過磅，酸菜過水控干切段，泡姜切片，泡椒對半破開，粉條要選QQ彈彈不容易糊湯的那種！

2.坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣給泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。

3.給酸菜翻炒兩三分鐘

4.注入4斤開水，給料酒，白胡椒粉

5.給酥肉煮沸小火煲30分鐘

6.給粉條繼續(xù)煲15分鐘，給雞粉調(diào)味關(guān)火出鍋，酥肉和酸菜本身有鹽，所以這里不用再給鹽！

7.給香菜點綴，因為我忘記買香菜了，摘了點魚香菜點綴湊合一下！

大燉菜的用料

豬肉 10塊錢的白菜 大綠葉白菜最好，四片葉寬粉 適量(放不放看個人愛好，或者粉條)土豆 一個西紅柿 兩個八角 兩個姜 五片蒜 六瓣料酒 適量老抽 適量冰糖 一小把白砂糖 適量鹽 看個人茄子 半斤大餅 可以熟了放

大燉菜的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

五花肉(最好，別太瘦也別太肥)切三刀成大塊，水煮開，放入肉塊至水開煮一分鐘。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

2.煮好的肉切片，不用太薄，3毫米差不多即可。切好加白砂糖，料酒，少量老抽，蒜末，蔥末，姜末腌制十分鐘。 3.炒鍋放少量油(炒菜的量即可)取出肉炒至肉本身出油。 4.炒好的肉倒入湯鍋，加水至剛好沒過肉，加蔥段，八角，姜片，蒜瓣(整瓣的就好)，大火煮開，換小火燉30分鐘。 5. 30分鐘后，加入切好的菜(不用太小塊兒，寬粉可以提前泡一下)加開水至剛沒過菜。大火煮開小火燉30分鐘。(喜歡吃泡餅可以這個時候放) 6.加鹽，調(diào)味出鍋。

原料：豬肋骨2根、玉米一根、土豆、油豆角、南瓜、胡蘿卜各100克。調(diào)料：小蔥2棵、生姜片3片、八角2克、花椒粉少許、蔥花少許、生抽少許、植物油少許、鹽適量。做法：1、將排骨放入沸水中煮開，去除血水撈出然后用流水沖去浮沫。 放入湯鍋中放入清水沒過排骨，再放入小蔥2棵（打成結(jié)），生姜八角小火煮到排骨8分熟 將土豆南瓜胡蘿卜切成滾刀塊，玉米橫切成1厘米左右的圓片豆角切成短段 炒鍋上火放少許植物油燒熱放入豆角炒呈鮮綠色 再放入土豆南瓜胡蘿卜炒勻放入花椒粉生抽蔥花炒香 倒入煮好的排骨和湯，放入玉米，快熟時放入鹽調(diào)味 到蔬菜全部軟熟時既可以了，一定要留一些湯汁，這樣味道會更好 1、四季分明的東北一到九月天氣就變得涼爽了，夏季里很少上桌的燉菜又重新得到了大家的青睞，而且最受大家喜愛的就是將所有愛吃的蔬菜集合起來和排骨或五花肉亂燉在一起，這道菜在我們東北有個好聽的名字--大豐收 2、這道菜我們這里基本上都使用大湯碗或盆子端上桌，光是這種氣勢就會讓你安心--呵呵，保證管飽，各種顏色蔬菜混在一起，五彩繽紛的更是讓人食欲大增，由于既有肉又有菜而且還是好多種，營養(yǎng)很全面，燉的時間長，所有食材都軟爛可口，適合任何有牙沒牙的所有人，吃著喝著，再用里面的湯汁拌一碗米飯，那滋味。

工藝：燉

口味：咸鮮味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

烹飪步驟：

1.將排骨放入沸水中煮開，去除血水撈出然后用流水沖去浮沫

2.放入湯鍋中放入清水沒過排骨，再放入小蔥2棵（打成結(jié)），生姜、八角，小火煮到排骨8分熟

3.將土豆南瓜胡蘿卜切成滾刀塊，玉米橫切成1厘米左右的圓片豆角切成短段

4.炒鍋上火放少許植物油燒熱放入豆角炒呈鮮綠色

5.再放入土豆南瓜胡蘿卜炒勻放入花椒粉生抽蔥花炒香

6.倒入煮好的排骨和湯，放入玉米，快熟時放入鹽調(diào)味

7.到蔬菜全部軟熟時既可以了，一定要留一些湯汁，這樣味道會更好

烹飪小貼士：

四季分明的東北一到九月天氣就變得涼爽了，夏季里很少上桌的燉菜又重新得到了大家的青睞，而且最受大家喜愛的就是將所有愛吃的蔬菜集合起來和排骨或五花肉亂燉在一起 ，這道菜在我們東北有個好聽的名字--大豐收

這道菜我們這里基本上都使用大湯碗或盆子端上桌，光是這種氣勢就會讓你安心--呵呵，保證管飽，各種顏色蔬菜混在一起，五彩繽紛的更是讓人食欲大增，由于既有肉又有菜而且還是好多種，營養(yǎng)很全面，燉的時間長，所有食材都軟爛可口，適合任何有牙沒牙的所有人，吃著喝著，再用里面的湯汁拌一碗米飯，那滋味

小雞燉蘑菇：[所需材料]

用料：小仔雞1只干山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段姜片2片干紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙

[烹飪過程]

1、將小仔雞洗凈、剁成小塊

2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。小仔雞洗凈、剁成小塊

2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水份。新鮮蘑菇過水，瀝干水份，待涼擠凈水份。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

豬肉燉粉條：1、豬肉燉粉條

原料：

帶皮的五花肉500克，粉條100克（要寬粉才好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素

做法：

1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。

2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。

3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。

2、豬肉酸菜燉粉條

材料：

酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。

做法：

1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。

2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。`

3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

鯰魚燉茄子：主料：

鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料：

豬五花肉50克，香菜10克。

調(diào)料：

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作方法：

1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。

4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。

5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好??！