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速記“滿漢全席”菜譜

訓(xùn)練方法：

對(duì)滿漢全席菜名進(jìn)行記憶時(shí)，因?yàn)楹芏嗖嗣覀儾⒉皇煜?，而且還非常相似，所以最好的記憶方案就是一個(gè)菜對(duì)應(yīng)一個(gè)數(shù)字樁。

對(duì)菜名我們不能直接用菜對(duì)應(yīng)的圖像來(lái)記憶，這樣很容易把其中的一些菜的名稱記混，比如炒雞丁、熘雞塊、熘碎雞等這些菜的圖像是非常相似的。因?yàn)樵谖覀兊挠∠笾?，這些菜不僅長(zhǎng)得一個(gè)樣子，估計(jì)還是一個(gè)味道。

我們?cè)谟洃浀臅r(shí)候，可以先做一些固定的編碼處理：

比如將炒、蒸、炸、燉、燜、熘、燴等分別定義一個(gè)固定的編碼圖像：

燒――火、蒸――氣、炸――油、燉――水、燜――泥、熘――冰、燴――米

這樣再對(duì)那一堆相似的菜名進(jìn)行記憶的時(shí)候，就顯得輕松多了。

訓(xùn)練要求：

1.對(duì)于不認(rèn)識(shí)的字先去查字典，確保每個(gè)字的發(fā)音正確。

2.對(duì)101～108的數(shù)字編碼自行定義，后面還會(huì)用到。

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：

1.能夠按順序說(shuō)出108道菜的名稱。

2.能夠任意抽背其中任意一道菜的名稱。

訓(xùn)練心得及訓(xùn)練感受記錄：

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訓(xùn)練內(nèi)容：

請(qǐng)用數(shù)字編碼樁按順序記憶以下108道菜的名稱。

注：100可用“00”的編碼代替。之后的數(shù)字編碼可以找自己熟悉的圖像

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到底有沒(méi)有滿漢全席？名稱和菜譜是怎么來(lái)的？誰(shuí)吃的第一席？

滿漢全席是清朝時(shí)期的宮廷宴席，因?yàn)椴似菲贩N豐富而且另類，所以民間的各大酒樓難以見(jiàn)到。滿漢全席總共匯聚了南北方108道菜品。隨著菜品的逐漸豐富，滿漢全席最終增加的196道菜品和124道點(diǎn)心，可以說(shuō)匯聚了全國(guó)范圍內(nèi)的精品美食。真正的體現(xiàn)了中華美食的大融合。滿漢全席最早出現(xiàn)清朝的乾隆年間，也是乾隆皇帝吃的第一席。

滿漢全席的定位。滿漢全席出現(xiàn)在乾隆時(shí)期，主要用于各種特殊的場(chǎng)合，其中滿席分為六個(gè)級(jí)別，漢席分為三個(gè)級(jí)別，上席和中席兩類。一等到三等滿席主要用于帝王，貴妃和嬪妃的相關(guān)宴席。四等主要用于重大節(jié)日和皇室的婚慶等。五等和六等主要宴請(qǐng)西藏，朝鮮和各國(guó)的來(lái)使。相關(guān)的禮儀和菜品的要求是非常講究的。

滿漢全席的菜品。滿漢全席的菜品主要來(lái)源于滿洲菜，東北菜，山東菜，北京菜，閩粵菜，江浙徽菜等菜品的大集合。菜品的選擇也都是在這些菜系的經(jīng)典菜品的基礎(chǔ)上改造而成。比如山東菜中的蔥爆牛柳，油燜大蝦，熘魚片兒和栗子雞等。江浙菜中的文思豆腐，櫻桃肉，扣肉、松肉和罐兒肉等。滿洲菜中的蒸羊羔，燒雛雞，松花小肚兒等。其中滿漢全席的壓軸大菜，就是福建名菜佛跳墻。

滿漢全席的衰落。滿漢全席在清朝末年逐漸衰落，并消失在歷史的長(zhǎng)河中，不過(guò)其中有一些菜品還是保留了下來(lái)。滿漢全席的食材中會(huì)有食用目前非常珍貴的野生動(dòng)物，比如老虎，黑熊，金錢豹，猴，梅花鹿等。目前這些動(dòng)物已經(jīng)不允許進(jìn)行捕殺。另外滿漢全席的制作過(guò)程耗費(fèi)大量的人力，物力和財(cái)力，已經(jīng)不太符合現(xiàn)代社會(huì)需求。

滿漢全席是真實(shí)存在的，乃至如今這個(gè)年代都還有滿漢全席的傳承者。但是隨著社會(huì)的進(jìn)步已經(jīng)逐漸被淘汰掉了，其中有很多的菜光是做這一道菜都要花很多的時(shí)間，可能是幾天也有可能是幾個(gè)星期。所以因?yàn)橄喈?dāng)奢侈和浪費(fèi)時(shí)間的關(guān)系，已經(jīng)在我們這個(gè)年代很少聽說(shuō)了。往往都是在看電視劇的時(shí)候聽到漢全席。那么有人知道滿漢全席的名稱和滿漢全席的這么多道菜都是怎么來(lái)的嗎？

滿漢全席是清朝時(shí)期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族與漢族菜的特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席的這個(gè)說(shuō)法有很多的不一，至今都沒(méi)有一個(gè)確切的考究他是從哪里來(lái)的。有人說(shuō)滿漢全席在清朝歷史上有并不存在，而是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后一個(gè)飯店將從前的豐富餐飲文化整理并包裝的結(jié)果。但也有的人認(rèn)為滿漢全席這個(gè)說(shuō)法就是來(lái)自于清朝時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的乾隆非常的喜歡游山玩水，到處去吃好吃的，于是才有官員將這些好吃的想方設(shè)法全部擺在他的面前，這樣皇帝就可以不用到處跑，就可以吃到這些好吃的東西了。

要說(shuō)到是誰(shuí)吃的滿漢全席第一席，那從歷史的角度上出發(fā)，應(yīng)該就是乾隆皇帝了。這還有一個(gè)歷史的考究，滿漢全席興起于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

當(dāng)然是有滿漢全席的。這些名稱和菜譜都是由宮廷的廚師發(fā)明出來(lái)的?？滴趸实鄣?次吃到了滿漢全席，而且這一次的滿漢全席中一共有196道菜，還有124種甜點(diǎn)。

是由滿漢全席的；是我國(guó)的一種集滿族和漢族的全部飲食特色的宴席，起源于清朝的宮廷之中；康熙66歲大壽的時(shí)候吃的第一席，非常奢華。