生日宴的菜譜有哪些？
為您整理了酒店生日宴菜單及家庭生日宴菜單、小孩生日宴菜單，生日宴菜譜希望能幫助到您!
酒店生日宴菜單
1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風(fēng)味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、干鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時(shí)蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米面鍋出溜)
14、肉絲手工長(zhǎng)壽湯面一大湯碗
家庭生日宴菜單/菜譜
1、涼菜：
水果沙拉(這個(gè)就不用說了，很簡(jiǎn)單)
彩絲卷：
用料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、干豆腐皮3張、甜面醬1袋。
制作：
A、胡蘿卜切細(xì)絲、黃瓜切細(xì)絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙后切成細(xì)絲待用。
B、展開豆腐皮，把胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內(nèi)，然后用豆腐皮將菜包裹在內(nèi)做成卷。卷的時(shí)候一定要卷緊。
C、每個(gè)卷切成長(zhǎng)約2――3厘米的小段后擺盤。
D、用一小碟乘甜面醬后和卷一起上桌。
芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(盡量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
制作：
A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。
B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。
C、芥蘭切成斜長(zhǎng)薄片。
D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面蒙住，上面放芥蘭片。
E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏后一起上桌。
萵筍肝片：
用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。
制作：
A、豬肝放在開水內(nèi)煮熟悉，煮的時(shí)候加少量鹽。
B、萵筍切成片，用開水焯透。
C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝干水份，放在碗里。
D、加各種調(diào)料拌勻后裝盤。
菠菜拌肉絲：
用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：
A、豬肉切成細(xì)絲。
B、菠菜摘洗干凈切成段，香菜摘洗干凈切成段。
C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水后放入盤中。
D、鍋內(nèi)加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內(nèi)菠菜上面。
E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣魷魚圈：
用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。
制作：
A、鮮魷魚去頭、尾、內(nèi)臟后洗凈待用。
B、洋蔥切絲待用。
C、將洗干凈的鮮魷魚放入開水內(nèi)焯熟并撈出瀝干、晾涼。
D、將魷魚切成魷魚圈。
E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調(diào)料拌勻后即可。
拌雜菜：
用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。
制作：
A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。
B、黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發(fā)后切段。
C、加入調(diào)料后攪拌均勻裝盤即可。
2、熱菜：
炸茄盒：
用料：圓茄子2個(gè)，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個(gè)，面粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。
制作：
A、茄子去蒂洗凈后去皮，切成四方的薄片。
B、蔥姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成蔥姜水。
C、香菇用開水焯熟后切成細(xì)末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水后攪拌上勁。
D、雞蛋黃和面粉攪拌均勻后制成全蛋糊。
E、取兩片茄子，中間放入肉餡后夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。
F、盤子內(nèi)裝入花椒鹽后上桌。
素鱔絲：
用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個(gè)，水淀粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。
制作：
A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水淀粉抓芡后放油鍋中翻炒。
B、放醬油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出鍋。
素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。
制作：
A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發(fā)，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。
C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。
D、加少許水，放配料入鍋，燒滾后即可盛盤。
豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。
制作：
A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內(nèi)焯一下。
B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、鍋內(nèi)下油把切碎豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒出紅油，加入水燒開后將魚塊放入煮熟后即可出鍋。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
制作：
A、螃蟹買回放在水中吐水1個(gè)小時(shí)左右并洗干凈。
B、蒸鍋內(nèi)放水，并將螃蟹放入鍋內(nèi)壓緊蓋子。
C、鍋內(nèi)上汽后15分鐘左右即可出鍋。
D、姜切末放一小碗內(nèi)，小碗內(nèi)放醋和少許生抽制成蘸料后隨螃蟹一起上桌。
3、湯：排骨蘿卜湯
用料：排骨500克、白蘿卜1個(gè)、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。
制作：
A、排骨洗凈斬成3厘米左右長(zhǎng)的小塊，白蘿卜洗凈后切成滾刀塊。
B、炒勺內(nèi)放水約1200克左右，將排骨放入鍋內(nèi)，并加少許醋。
C、鍋內(nèi)水開后打掉鍋內(nèi)浮沫。
D、湯褒放在火上燒熱后將炒勺內(nèi)的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內(nèi)，并加入蔥姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火褒2個(gè)小時(shí)。
E、最后放入鹽調(diào)味后再燒燉5分鐘左右使鹽入味后即可。
小孩生日宴菜單
炸高眼魚(魚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富)
炸羊肉串(事先用牙簽串好，入味，微辣，放少許孜然粉)
油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點(diǎn)，色澤金黃，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調(diào)好蘸著吃，水果可隨意搭配)
黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口)
火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調(diào)制即可)
麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調(diào)微稀，加鹽，味精，蒜渣)
牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時(shí)放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好)
大炒雞(今天有朋友發(fā)了一個(gè)炒雞的貼子,制作方法有詳細(xì)解釋,不錯(cuò)!加點(diǎn)白芷有光棍雞味道)
鹽水蝦(配：姜汁一碗)
蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點(diǎn)難度的菜，可以請(qǐng)教3樓)
燉鮮魚或紅燒魚菜一道
為您整理了酒店生日宴菜單及家庭生日宴菜單、小孩生日宴菜單，生日宴菜譜希望能幫助到您!
酒店生日宴菜單
1、清蒸鱸魚(或剁椒魚頭)
2、風(fēng)味醬骨架(8大塊)
3、大棒骨燉酸菜
4、干鍋魚肚(醬油水海雜魚)
5、京醬肉絲
6、肉絲野蕨菜
7、黑木耳炒西芹
8、東北亂燉(特色鍋包肉)
9、肉絲大拉皮
10、清炒時(shí)蔬
11、土豬肉丸菌菇湯
12、韭菜肉水餃
13、特色油餅(或玉米面鍋出溜)
14、肉絲手工長(zhǎng)壽湯面一大湯碗
家庭生日宴菜單/菜譜
1、涼菜：
水果沙拉(這個(gè)就不用說了，很簡(jiǎn)單)
彩絲卷：
用料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、干豆腐皮3張、甜面醬1袋。
制作：
A、胡蘿卜切細(xì)絲、黃瓜切細(xì)絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙后切成細(xì)絲待用。
B、展開豆腐皮，把胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內(nèi)，然后用豆腐皮將菜包裹在內(nèi)做成卷。卷的時(shí)候一定要卷緊。
C、每個(gè)卷切成長(zhǎng)約2――3厘米的小段后擺盤。
D、用一小碟乘甜面醬后和卷一起上桌。
芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(盡量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
制作：
A、芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。
B、芥蘭放在開水中焯一下斷生。
C、芥蘭切成斜長(zhǎng)薄片。
D、圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面蒙住，上面放芥蘭片。
E、芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏后一起上桌。
萵筍肝片：
用料：豬肝250克、萵筍100克，醋、醬油、鹽、味精、蒜泥、香菜各適量。
制作：
A、豬肝放在開水內(nèi)煮熟悉，煮的時(shí)候加少量鹽。
B、萵筍切成片，用開水焯透。
C、豬肝切成薄片，將萵筍片撈出瀝干水份，放在碗里。
D、加各種調(diào)料拌勻后裝盤。
菠菜拌肉絲：
用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：
A、豬肉切成細(xì)絲。
B、菠菜摘洗干凈切成段，香菜摘洗干凈切成段。
C、菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水后放入盤中。
D、鍋內(nèi)加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內(nèi)菠菜上面。
E、放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣魷魚圈：
用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。
制作：
A、鮮魷魚去頭、尾、內(nèi)臟后洗凈待用。
B、洋蔥切絲待用。
C、將洗干凈的鮮魷魚放入開水內(nèi)焯熟并撈出瀝干、晾涼。
D、將魷魚切成魷魚圈。
E、將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調(diào)料拌勻后即可。
拌雜菜：
用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。
制作：
A、大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。
B、黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發(fā)后切段。
C、加入調(diào)料后攪拌均勻裝盤即可。
2、熱菜：
炸茄盒：
用料：圓茄子2個(gè)，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個(gè)，面粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。
制作：
A、茄子去蒂洗凈后去皮，切成四方的薄片。
B、蔥姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成蔥姜水。
C、香菇用開水焯熟后切成細(xì)末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水后攪拌上勁。
D、雞蛋黃和面粉攪拌均勻后制成全蛋糊。
E、取兩片茄子，中間放入肉餡后夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。
F、盤子內(nèi)裝入花椒鹽后上桌。
素鱔絲：
用料：新鮮香菇300克、雞蛋清一個(gè)，水淀粉少許。鹽、味精、醬油、醋、料酒少許。
制作：
A、香菇切絲、放鹽、味精、雞蛋清、水淀粉抓芡后放油鍋中翻炒。
B、放醬油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出鍋。
素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。
制作：
A、香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發(fā)，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
B、胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。
C、生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。
D、加少許水，放配料入鍋，燒滾后即可盛盤。
豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。
制作：
A、魚切成塊。魚頭在開水鍋內(nèi)焯一下。
B、豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。
C、鍋內(nèi)下油把切碎豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒出紅油，加入水燒開后將魚塊放入煮熟后即可出鍋。
清蒸海蟹：
用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
制作：
A、螃蟹買回放在水中吐水1個(gè)小時(shí)左右并洗干凈。
B、蒸鍋內(nèi)放水，并將螃蟹放入鍋內(nèi)壓緊蓋子。
C、鍋內(nèi)上汽后15分鐘左右即可出鍋。
D、姜切末放一小碗內(nèi)，小碗內(nèi)放醋和少許生抽制成蘸料后隨螃蟹一起上桌。
3、湯：排骨蘿卜湯
用料：排骨500克、白蘿卜1個(gè)、蔥姜少許、醋少許、鹽少許。
制作：
A、排骨洗凈斬成3厘米左右長(zhǎng)的小塊，白蘿卜洗凈后切成滾刀塊。
B、炒勺內(nèi)放水約1200克左右，將排骨放入鍋內(nèi)，并加少許醋。
C、鍋內(nèi)水開后打掉鍋內(nèi)浮沫。
D、湯褒放在火上燒熱后將炒勺內(nèi)的湯、排骨、蘿卜等倒入湯褒內(nèi)，并加入蔥姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火褒2個(gè)小時(shí)。
E、最后放入鹽調(diào)味后再燒燉5分鐘左右使鹽入味后即可。
小孩生日宴菜單
炸高眼魚(魚刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富)
炸羊肉串(事先用牙簽串好，入味，微辣，放少許孜然粉)
油炸小饅頭(小孩子非常喜歡吃的一道甜點(diǎn)，色澤金黃，香甜味)
水果沙拉(用橙汁和沙拉醬調(diào)好蘸著吃，水果可隨意搭配)
黃瓜拌海蜇(用美極鮮醬油加老陳醋，超爽口)
火腿三絲(香菜絲，火腿絲，元蔥絲;加白醋，精鹽，味精調(diào)制即可)
麻汁豆角(先煮熟過涼，麻汁加醋調(diào)微稀，加鹽，味精，蒜渣)
牛肉燉土豆(紅燒最好，記得放八角，胡椒，盛盤時(shí)放蒜片)
肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微爛，效果更好)
大炒雞(今天有朋友發(fā)了一個(gè)炒雞的貼子,制作方法有詳細(xì)解釋,不錯(cuò)!加點(diǎn)白芷有光棍雞味道)
鹽水蝦(配：姜汁一碗)
蛤類菜一道(比如文蛤蒸蛋，有點(diǎn)難度的菜，可以請(qǐng)教3樓)
燉鮮魚或紅燒魚菜一道
紅燒黃花魚
原材料：黃花魚800克
調(diào)味料：鹽5克、高湯、淀粉各適量，味精2克、料酒15克、醋、醬油各10克
做法
1、黃花魚洗凈，在魚的兩側(cè)劃上一字刀花，用鹽，料酒抹勻魚的里外，備用。
2、油鍋燒熱，放黃花魚，加鹽，醋，醬油，料酒，煎至上色。
3、鍋中放入少許高湯，放入煎好的魚，大火收汁，熟時(shí)，加入味精，勾芡即可。
拓展資料
大廚現(xiàn)招：魚洗凈時(shí)要去掉魚腹表皮上的黑色物質(zhì)。
點(diǎn)評(píng)：保肝護(hù)腎
適合人群：一般人都可食用，尤其適合孕產(chǎn)婦食用。
食用禁忌：體質(zhì)過敏者不宜食用。
