一、白饅頭的做法

我國(guó)人民食用饅頭的歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，在江南地區(qū)，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。接下來(lái)我給你講一講。

1

菜譜簡(jiǎn)介 紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。中醫(yī)視紅薯為良藥。

材料

紅薯100克，自發(fā)粉500克。

做法

1、紅薯洗凈去皮蒸熟壓成泥。

2、紅薯泥溫度約30度左右時(shí)，拌入自發(fā)粉，揉成面團(tuán)。

3、做成饅頭劑子上蒸鍋醒發(fā)40分鐘。

4、冷水蒸15分鐘關(guān)火，再等5分鐘即可開(kāi)蓋食用。

2

材料

南瓜、面粉、酵母粉、糖

做法

1、把南瓜切成條蒸熟。

2、去皮后，用勺子按壓成南瓜泥。

3、把南瓜泥放涼。

4、把酵母粉，一點(diǎn)糖用少許溫水化開(kāi)，倒入南瓜泥中。一個(gè)南瓜，大概用半小碗水，加吃飯的勺子半勺酵母，半勺糖。

5、加入面粉，揉成軟硬適度的面團(tuán)。

6、放置4個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)至1.5-2倍大。手指粘上面粉在面團(tuán)上按個(gè)洞，不會(huì)反彈，面團(tuán)不會(huì)塌陷，洞口不起皺，就可以了。

7、揉面團(tuán)排除空氣，做成自己喜歡的形狀。

8、上鍋蒸，小火10分左右，調(diào)成大火12~15分。

9、關(guān)火后，不要開(kāi)蓋放3分鐘，開(kāi)啟拿出就可以了。

3

制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、白糖、水、堿、青紅絲。 因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，易堵，腸胃不好的人應(yīng)少吃。

材料

面粉，水

做法

1.1、將發(fā)酵面老面加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定

2.2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖白糖可根據(jù)自己喜歡的口味新增，北方基本一點(diǎn)糖也不放，只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況，揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

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材料

中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g

做法

1 、酵母加入清水中，攪拌靜置5分鐘

2、面粉放入大碗中，加入奶粉，攪拌均勻

3、在面粉中間挖個(gè)坑，緩緩加入清水，一邊加水一邊用手?jǐn)嚢杳娣壑列紶睿テ鹈鎴F(tuán)把盆壁和手上的粉抹凈

4、 移至矽膠墊，使勁揉搓，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時(shí)至2.5倍大

5、矽膠墊上撒少量面粉配方外，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，重新揉成光滑的面團(tuán)

6、把面團(tuán)搟成圓面餅，從一邊向上卷起，卷成長(zhǎng)條狀

7、用鋒利的刀切成大小均勻的小劑子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑沒(méi)有氣孔的

8、鍋里加足夠清水配方外，蒸盤上放上油紙，間隔擺上饅頭胚，蓋上鍋蓋醒20分鐘

9、蒸12分鐘，關(guān)火后先別開(kāi)啟蓋，悶5分鐘再吃

二、老面饅頭的做法和配方

品口味：原味

主要工藝：蒸

主要食材：米面類

所需時(shí)間：一小時(shí)

制作難度：普通

所用廚具：蒸鍋

食材

老面 100克面粉 700克

堿面 3克

步驟/方法

1

老面用水稀釋后放入面粉和成面團(tuán)。餳4小時(shí)。

2

將面放入面板上。

3

添加堿面和薄面揉勻。

4

揪成大小均勻的劑子。

5

揉成饅頭。

6

餳20分鐘。

7

放入籠屜中。

8

涼水入鍋，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)大火25分鐘即熟。燜3分鐘。

9

放入盤中。

菜譜做法：

1.和面，除水，其他材料合二為一。水分二次加入。盆順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，手有前往面前壓。揉。

2.反復(fù)壓面，對(duì)三折。

3.中間撒干面粉。在對(duì)折三層

4.對(duì)折三層后

5.再次對(duì)折成⑥層

6.在放入機(jī)器，壓面。前后三層，對(duì)六層。一共8-10次。表面光滑，不粘手即可。

7.滾好面皮。分成2-3等份。左右拉開(kāi)，粗細(xì)度為大拇指與中指為圓圈?。手指OK圓圈?粗細(xì)度。

8.切面，左右 2.5--3厘米。前后3厘米。

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉

可以百度查詢參考一下

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三、小豆饅頭的做法大全

1

面粉倒入盆中,加適量白糖,酵母攪勻.

2

邊倒溫水邊攪拌面粉至絮狀.

3

用手揉至光滑面團(tuán),蓋潮布放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大,手指沾面粉探入不回縮即可.

4

準(zhǔn)備適量紅豆沙.

5

揉幾分鐘給面團(tuán)排氣,然后揪一小塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條.長(zhǎng)條的粗細(xì)決定小饅頭的大小.

6

用搟面丈在長(zhǎng)條中間壓一下.

7

使中間凹進(jìn)入.

8

取適量紅豆沙稍揉搓成長(zhǎng)條放入凹進(jìn)入的坑里.(紅豆沙多放少放隨意)

9

上下兩排的面團(tuán)捏起來(lái),捏緊以免散開(kāi).

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拿起包好豆沙餡兒的長(zhǎng)條輕輕揉搓整理下,收口朝下放,成長(zhǎng)條.

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用刀切成小段.

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切好的小饅頭側(cè)面.

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蒸格抹少許油防粘,有間隔地放入做好的小饅頭,冷水上鍋大火蒸10分鐘左右.蒸好后關(guān)火燜5分鐘再揭蓋.

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另外和小朋友一起做了其他卡通豆沙饅頭.讓家里的小朋友參與到做饅頭中,發(fā)揮他們的想象做造型其實(shí)是很有樂(lè)趣的.

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家里小盆友多,一次蒸了3鍋,瞬間吃消滅了一鍋,還有兩鍋可以裝袋放冰箱冷藏,吃的時(shí)候蒸熱一下就行.

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自己做實(shí)惠多啦!制作過(guò)程的樂(lè)趣,吃到嘴里的香甜!

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這是后來(lái)做的,陽(yáng)光明媚的時(shí)候拍的,是不是覺(jué)得更美了呢!

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紅豆沙是自制的,喜歡可以參考我的菜譜炒鍋版的《自制紅豆沙》或者面包機(jī)版的《紅豆沙(面包機(jī)版)》.

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蒸好的饅頭完全晾涼后裝保鮮袋放冰箱冷凍室里速凍,第二天當(dāng)早餐的時(shí)候拿出來(lái)直接上鍋蒸軟就可以了,跟新的一樣

把紅小豆糊熟打碎 把發(fā)好合好的面包成小的豆包上屜蒸 豆餡兒小饅頭就做好啦