魯菜盛行于北方地區(qū)，因其歷史悠久又是宮廷菜的主角而聞名天下。據(jù)1984年張友鸞為《中國(guó)烹飪》撰寫(xiě)的文章介紹：“在北京有名的大飯莊，什么堂、樓、春之類，從掌柜到伙計(jì)，十之八九是山東人，廚房里的大師傅，更是一片膠東口音?！?/p>

直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特色。

從烹飪的技巧上來(lái)說(shuō)，魯菜烹飪技巧全面，用料考究、沖淡平和。在酸甜苦辣咸這五味當(dāng)中，魯菜在以“咸鮮”為基本特色的同時(shí)，于酸甜苦辣諸味也都有普遍地展現(xiàn)，可謂是“五味均善”。

具體的烹飪技巧方面，魯菜以爆、炒、燒、炸、扒、塌等技巧最具特色，有名的菜品有二三百種之多。

“塌”是魯菜獨(dú)有的技法，主料事先腌制或加入菜心，掛淀粉或面糊，兩面塌煎至金黃色，放入調(diào)料或清湯，慢火收盡湯汁，非常入味。代表作有鍋塌豆腐、鍋塌里脊等。