1. 打好的豆?jié){可以做豆腐嗎

黃豆粉可以做豆腐。黃豆粉加水煮沸,然后過濾一下,再加入內(nèi)脂,然后等待凝固成豆腐即可。下面介紹具體做法供參考,首先準(zhǔn)備材料:黃豆粉:適量、水:適量、內(nèi)脂:適量。

1、黃豆粉加適量的清水溶解。

2、把溶解后的黃豆粉倒入鍋中煮沸,掠去浮沫。

3、煮好后用紗布過濾。

4.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水無油的容器，把過濾好的黃豆粉倒入容器里，然后加入適量內(nèi)脂。

5、蓋上蓋子，10分鐘左右豆腐就做好了。

2. 打好的豆?jié){可以做豆腐嗎視頻

　　豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次?！　∩?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵點(diǎn)鹵和石膏點(diǎn)鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。　　石膏點(diǎn)鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則添加的石膏漿多此。若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，在板上堆上石頭。壓盡水分，即成豆腐干。

3. 打好的豆?jié){可以再煮嗎

生豆?jié){不能吃

眾所周知，高壓鍋不僅方便安全，而且對保存抗氧化保健成分更有幫助。那么豆?jié){機(jī)呢？聽說豆?jié){中含有很多抗?fàn)I養(yǎng)成分，生豆?jié){甚至可能讓人中毒。可是豆?jié){機(jī)打好之后馬上就能飲用，似乎省掉了煮沸的過程，能把豆?jié){里面的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分去掉嗎？

回答這一疑問，都要從這樣一個(gè)問題開始：生豆?jié){里面到底有那些不利于健康的成分？

生豆?jié){不能吃，主要是兩種物質(zhì)在作怪：一是凝集素，它是一種糖蛋白，攝入過多可能使人惡心嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒；二是胰蛋白酶抑制劑，是一種蛋白質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重妨礙人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，引起消化不良，嚴(yán)重時(shí)可能發(fā)生胰腺腫大。這兩種物質(zhì)不去掉，豆?jié){根本不能喝。充分的加熱就能破壞這兩種物質(zhì)，通常建議，為了食品安全，生豆?jié){要煮沸8分鐘左右。

此外，豆?jié){中還有一些妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，比如植酸、皂甙和單寧，它們使豆子帶有淡淡的澀味。不過，它們并不至于引起中毒，而且在很多食品當(dāng)中都存在。這些物質(zhì)對熱較為穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)橹蠓卸耆コ繒?huì)有一定的下降。不過，對于大部分健康人來說，熟豆?jié){中含有少量此類物質(zhì)不足為慮，因?yàn)樗鼈円灿幸欢ǖ慕】底饔?。例如，植酸和單寧具有很?qiáng)的抗氧化作用，皂甙有抗病毒、降低血脂和血膽固醇的作用。

豆?jié){機(jī)保持營養(yǎng)不流失

第二個(gè)備受消費(fèi)者關(guān)注的問題是——家用豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除率是否與傳統(tǒng)制豆?jié){產(chǎn)品一致呢？

傳統(tǒng)制豆?jié){的方法是把豆子泡軟，之后磨成漿，然后再煮沸。因?yàn)槎棺赢?dāng)中含有皂甙，很容易起泡，在沒有達(dá)到100℃之前就產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象，如果煮沸時(shí)間不足，會(huì)影響豆?jié){的安全性。

豆?jié){機(jī)的策略卻完全不同。它不是先打漿再煮沸，而是一啟動(dòng)就開始加熱，一邊煮豆，一邊打漿；反復(fù)幾次打漿的過程當(dāng)中，一直都保持在較高的溫度上。為什么人們感覺不到豆?jié){機(jī)在高溫煮豆呢？這是因?yàn)?，為了避免豆?jié){在沸騰時(shí)溢出，豆?jié){機(jī)會(huì)控制溫度和豆?jié){的水位，使其加熱溫度始終保持在90℃以上，100℃以下。制作全程的時(shí)間可達(dá)18??20分鐘，與傳統(tǒng)豆?jié){煮沸幾分鐘的做法相比，豆?jié){機(jī)的加熱溫度雖然低一些，但時(shí)間更長，加熱更均勻，能夠讓胰蛋白酶抑制劑和凝集素充分滅活。

測定表明，豆?jié){的平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，家用豆?jié){機(jī)制豆?jié){、食堂用豆?jié){機(jī)所制豆?jié){、市售冷藏包裝豆?jié){，以及日本商業(yè)銷售的豆?jié){，保存率都在一個(gè)水平上。其他抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的水平也非常接近。也就是說，家用豆?jié){機(jī)所制豆?jié){達(dá)到市場平均加熱水平，飲用是安全的。

那么，如果把這些豆?jié){繼續(xù)加熱一下，是否會(huì)更好呢？測定表明，這種做法的確會(huì)讓部分抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量繼續(xù)下降。如果對家用豆?jié){機(jī)繼續(xù)煮沸加熱10分鐘，則其中胰蛋白酶抑制劑活性和植酸的含量都會(huì)繼續(xù)下降一半左右，而皂甙和單寧含量沒有顯著變化。

總之，按照目前家用豆?jié){機(jī)的加熱程序，完全可以保證豆?jié){的安全性，其營養(yǎng)素消化率也有保障。如果不怕額外損失維生素，或者因?yàn)橛胸氀?、缺鋅、胃腸疾病等問題，希望繼續(xù)降低抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的含量，可以對豆?jié){機(jī)制的豆?jié){再額外煮沸10分鐘，但對大部分消費(fèi)者來說，特別是對于希望預(yù)防慢性疾病和癌癥的人來說，不提倡這樣做。

4. 打好的豆?jié){能放冰箱嗎

可以冷凍，如果豆?jié){直接儲(chǔ)存在冰箱里，可以隔夜存放。然而，如果使用“關(guān)閉方法”來保存，則可以將其保存一周。具體的方法是：將豆?jié){煮沸，倒入一個(gè)封閉的容器(也是先用沸水煮熟)。不要把它填滿，留下1/5的空隙。蓋上蓋子，放幾秒鐘，然后把蓋子擰緊到最緊的地方。冷卻到室溫后，放進(jìn)冰箱。

5. 打好的豆?jié){能不能放在冰箱明天再點(diǎn)豆腐?

不能。

豆?jié){在鍋里就發(fā)了，不可以做豆腐了哦，煮熟的豆?jié){已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，加入凝固劑也不會(huì)產(chǎn)生任何變化所以做不成豆腐，煮熟的豆?jié){只能喝不能做豆腐或是豆花等豆制品。未煮熟的豆?jié){加入特制的凝固劑就會(huì)慢慢的凝固成型后用重物將其中的水分壓干就會(huì)變成可以食用的豆腐。

6. 打好的豆?jié){可以直接喝嗎

是不可以的，需要煮熟后方可飲用，簡單的說一句生熟都是不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?因?yàn)闋I養(yǎng)高低最終看煮的程度,生黃豆含有一定的有害物質(zhì),比如皂甙,當(dāng)你加熱到80～90度的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的物質(zhì),還應(yīng)當(dāng)在“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失,但不能煮的時(shí)間過長，因?yàn)殡m然這樣去除了有害物質(zhì)，同時(shí)也導(dǎo)致了營養(yǎng)物質(zhì)的流失，因此，煮豆?jié){要恰倒好處，控制好加熱時(shí)間，且不能反復(fù)煮。

7. 打好的豆?jié){可以做豆腐嗎怎么做

不可以，碗豆粉不可以做豆腐。

豌豆的蛋白質(zhì)含量非常低，是黃豆的五分之一，所以豌豆不適合做豆腐。

碗豆做不了豆腐但是可以做涼粉，其做法很復(fù)雜，一般是用干的豌豆粒用水泡脹后，摻水磨成漿，然后經(jīng)過濾，濾出精粉，用精粉熬煮成糊后，倒入大盆或簸箕內(nèi)，冷卻后凝固就成了。

但每一道程序都很講究，尤其是選鍋要選大鐵鍋，熬煮時(shí)，只能朝一個(gè)方向攪、攪的速度要慢、攪拌中不能停、調(diào)成稀糊狀的精粉要輕倒、快速攪拌等等。

8. 打好的豆?jié){可以加水嗎

豆?jié){大豆干重與水的比例為1:12，即50g大豆加600ml水，浸泡過的濕大豆與水的重量比是1:10，即100g大豆加1000ml水。

如果喜歡喝濃豆?jié){，可以少放水，如果喜歡稀豆?jié){，可以多放水。雖然打豆?jié){時(shí)將大豆放入豆?jié){機(jī)比較方便，但實(shí)際上需要較長的時(shí)間，前一天晚上浸泡大豆只需幾分鐘，浸泡后制作豆?jié){的速度會(huì)比較快，如果不提前浸泡大豆，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)后研磨時(shí)間會(huì)較長，需要比較多的時(shí)間和電力，因此如果想節(jié)省時(shí)間，盡量提前浸泡大豆。