一、介紹一道家常肉類(lèi)菜的做法

?梅菜扣肉的做法如下：

主料：豬五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用溫水浸泡半小時(shí)；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質(zhì)；
2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點(diǎn)油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）
盛出備用；
3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質(zhì)回軟，便于切片）
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個(gè)苦啊～）
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，
稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會(huì)隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時(shí)一小時(shí)都可以，時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越酥爛；
（我蒸了兩小時(shí)，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）
7。蒸好后，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用；
然后將大碗倒扣在盤(pán)子里，移去碗；
最后將湯汁倒入鍋中燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了...

做法2：
1、帶皮五花肉一大塊，燒開(kāi)水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。

2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開(kāi)。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

小注：
1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅（話(huà)梅亦可，要甜的）三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開(kāi)胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開(kāi)胃

做法3：
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。

【調(diào)料】
植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來(lái)。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來(lái)以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒(méi)有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來(lái)放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤(pán)里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

二、五花肉可以做成什么菜？具體做法怎樣？

1、白灼，五花肉整條放進(jìn)水中煮熟，用涼開(kāi)水沖洗，切片，醮醬油（加點(diǎn)香辣醬更好味道）

2、清蒸，五花肉切成四方形小塊，用醬油（加些其他香料也可以）拌勻腌約十分鐘，蒸熟。

3、燜梅菜干。五花肉切塊，炒一炒，梅菜干用水泡發(fā)，加入炒一炒，加多點(diǎn)水（淹沒(méi)為好），大火轉(zhuǎn)小火燜至五花肉爛熟。（需燜一個(gè)小時(shí)左右）

4、做回鍋肉，五花肉整條放進(jìn)水中煮至半熟撈起用冷水沖洗，切成薄片，與蘑菇（或蒜片、或蘆筍等）爆炒，用少少醬油調(diào)味。

5、五花肉苦筍煲，五花肉切厚片或切小塊均可，少量植物油炒一炒，加入苦筍（或竹筍、浸發(fā)后的筍干)、咸菜或腌制的雪菜一起煲至肉熟（咸菜可在最后十五分鐘左右加入）。

我們家男人都喜歡吃五花肉，上述幾種是我常做的菜，很能送飯，而且不油膩。

三、肉有幾種做法怎么做告訴我

百花酒燜肉的制作材料：

主料：去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。

百花酒燜肉的做法：

豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。然后修去肉的左角，切成大小均等的12個(gè)方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時(shí)至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤(pán)即成。

山東菜肉丸

【特點(diǎn)】

用料多樣，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。

【原料】

豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

【制作過(guò)程】

將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見(jiàn)方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細(xì)末。20克切成3厘米長(zhǎng)的段。取盛器一個(gè)，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤(pán)內(nèi)，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開(kāi)后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

【菜名】 梅菜芯扣肉

【所屬菜系】 (客家菜)

【原料】

五花腩豬肉（一斤）、梅菜芯（二兩）、姜（兩片）、蔥（兩棵）、生抽（一湯匙）、調(diào)料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）

【制作過(guò)程】

１、腩肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽配三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起，滴去油，凍后切片，排入深碗中。２、將配過(guò)腩肉生抽加調(diào)味料混合成汁料。３、梅菜芯洗凈浸二十分鐘，沖凈吸干水分，切碎，以油鑊炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個(gè)小時(shí)，取出姜、 蔥扣于碟上即可上桌。

椒雪肉片的特色：

色美金黃，外脆里嫩。

椒雪肉片的制作材料：

主料：豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實(shí)耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。

椒雪肉片的做法：

(1) 將里脊肉切成厚0.5厘米、長(zhǎng)5厘米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之后將肉片放入用料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒調(diào)成的鹵汁中腌30分鐘入味，再放在面粉中滾一下。

(2) 用蛋清和濕淀粉滿(mǎn)芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中。

(3) 再用燒至8成熱的油將洗凈切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤(pán)內(nèi)里脊肉的周?chē)闯伞?/p>

咸菜肉片湯

[所需材料]

材料：五花肉、咸菜各 150公克 小魚(yú)干75公克

調(diào)味料： A料： 鮮雞粉 、鹽各1小匙

[烹飪過(guò)程]

1. 五花肉洗凈 、切片；咸菜泡水30分鐘，以清水沖洗，切小段；小魚(yú)干洗凈備用。

2. 鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入所有材料略煮，加入A料煮均，改小火續(xù)煮10分鐘，即可盛出

菜譜名稱(chēng) 涼瓜肉排湯

所屬菜系 粵菜

所屬類(lèi)型 親親靚湯

基本特點(diǎn) 涼瓜含維生素Ｂ最為豐富，維生素Ｃ稍次，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他瓜類(lèi)為高，功能清熱祛暑、除煩熱、胃腸濕熱。

基本材料 涼瓜２條，肉排肉５００克，黃豆５０克。

做法

涼瓜洗凈切開(kāi)去仁，切塊狀，肉排切塊，黃豆洗凈，一齊煲湯

炒肉拌干豆腐的做法

主料：豬肉(瘦)200克 干豆腐200克

調(diào)料：醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克

制作工藝：

1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；

2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；

3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤(pán)待用；

4. 將大蒜剝?nèi)ニ庖拢页伤饽啵?/p>

5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過(guò)涼，瀝干水分裝盤(pán)；

6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻；

7. 將豆腐絲碼在盤(pán)底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調(diào)拌均勻供食

香菇肉粥：

材料：豬絞肉100克、香菇2-3朵、芹菜、蝦干各30克、紅蔥頭2-3粒、白米50克

調(diào)味料：

A料：醬油1小匙

B料：胡椒粉1/8小匙

做法：

1、蝦干、紅蔥頭、芹菜洗凈，分別切細(xì)末。

2、香菇泡軟，去蒂、切絲;絞肉放入碗中加一半A料拌勻備用。

3、白米洗凈，放入鍋中加2杯半水大火煮滾，改小火煮成半熟稀飯。

4、鍋中倒入1/2大匙油，放入紅蔥頭以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快炒，最后加入絞肉、蝦干炒熟，盛起，加入半熟稀飯以中火煮開(kāi)小火慢煮約15分鐘，再加入B料及芹菜末，即可食用。