杭州富陽(yáng)哪里有教籠仔飯的做法和配方？
杭州富陽(yáng)哪里有教籠仔飯的做法和配方？
杭州富陽(yáng)可以到杭州九堡這邊，有家叫做食為先的，有教正宗的籠仔飯的，真的好香，我們朋友也是在哪里學(xué)習(xí)的，我吃過(guò)，想想又有點(diǎn)嘴饞了，值得去了解一下，就在杭州市江干區(qū)九堡家苑三區(qū)十三排40-42號(hào)（杭州客運(yùn)中心站出口300米）
求各種堡仔飯做法材料 急
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1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開(kāi)。
2、大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
滑雞臘腸飯
所需原料只要雞腿、廣式臘腸、香菇、雞腿菇、雞蛋一顆即可。雞腿取肉切片，和香菇、雞腿菇一起用蔥、姜、鹽、雞精、糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、淀粉抓勻，最后淋少許香油，備用。大米按一個(gè)人3兩左右準(zhǔn)備，洗凈放在蒸飯煲里，加入水浸泡半個(gè)小時(shí)后再燜，水干后，將原料均勻地鋪在米飯上，小火燜熟即可。飯底要燜至焦黃，煲的側(cè)邊也要均勻受熱，這樣煲出來(lái)的飯才好吃。煲仔飯最好吃的就是鍋巴，再者原料要當(dāng)下腌制，如果有碎料作為原料，飯粒一定要與其混勻才夠香（比如蝦干、干貝）。
另外，還可以做成臘鴨煲仔飯、牛雜煲仔飯、鵪鶉煲仔飯、田雞煲仔飯、肉排煲仔飯等等。
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調(diào)味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí)
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。
牛肉煲仔飯
材料；牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。
輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。
做法；
1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。
2、洗米煲飯，水要過(guò)米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。
3、然后將牛肉放入，加蓋繼續(xù)煲，期間要不時(shí)移動(dòng)一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時(shí)，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來(lái)分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦
豉汁排骨煲仔飯的做法
食譜配料：
肋排，豆豉，米，咸鴨蛋1個(gè)，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。
制作方法：
1.排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時(shí)，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；
2.炒鍋放油，煸香蒜末關(guān)火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3.煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水（水中加少許鹽）大火燒開(kāi)后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續(xù)小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。
海鮮煲仔飯的做法（電飯煲煲仔飯）
食譜配料：
大蝦仁50g，帶子5枚，蟹3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。
制作方法：
1.大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹一起待用；
2.鍋中放入適量清水大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用；
3.將大米淘洗干凈，根據(jù)電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內(nèi)，按下煲仔飯按鈕；
4.聽(tīng)到加料提示音后，打開(kāi)電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹，再蓋上蓋繼續(xù)加熱；
5.在小碗中調(diào)入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調(diào)入香蔥和香油制成調(diào)味汁；
6.聽(tīng)到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調(diào)味汁，海鮮煲仔飯即可。
雞翅煲仔飯的做法
食譜配料：
蠟肉，雞中翅，西蘭花，鳳梨，米，醬汁，調(diào)味品。
制作方法：
1.大米洗凈后，泡水1小時(shí)后瀝干備用；
2.雞翅在中間叉2個(gè)小洞，倒入蠔油、鹽少許（或不用）、黑胡椒、自制辣椒醬半勺(沒(méi)有的話可以買李錦記的辣醬)，腌15分鐘，蠟肉切片，西蘭花用油鹽水焯半分鐘，鳳梨切好備用；
3.鍋里油加熱，七成熱時(shí)先倒進(jìn)蠟肉略翻炒后加雞翅翻炒至發(fā)白，加入自制醬汁，悶燒2分鐘，不用全部燒熟，用碗盛起雞翅和蠟肉，鍋里留下湯汁都備用；
4.將泡好的米放入砂鍋中加水，加蓋大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火收干水分，再鋪上雞翅和蠟肉，淋上鍋里的醬汁，沿鍋的邊緣淋油，加蓋小火煮5分鐘，熄火后再鋪上西蘭花、鳳梨燜15分鐘，雞翅煲仔飯即可。[吃地帶]
北菇滑雞煲仔飯的做法
食譜配料：
去骨雞腿肉，香菇，青菜(任何一種青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，醬油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少許的糖，蒜。
制作方法：
1.雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)；
2.水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久)，也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)，即可馬上撈起，撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷）；
3.把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5；
4.把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2-3湯匙拌勻調(diào)味備用；
5.鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香，因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些，等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)大一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香；
6.姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎，雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后約1-2分鐘即可起鍋待用（別煮得太熟了，因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜）；
7.把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開(kāi)始燒煮，邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半時(shí)停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）；
8.打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘，當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘關(guān)火，北菇滑雞煲仔飯就好了，趕快趁熱吃吧。
參考資料：
這個(gè)網(wǎng)上圖文并茂
