1. 羊肚菌油菜

炒海雜拌

主料是水發(fā)海參、鮮干貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。配料是火腿、青豆、雞蛋清。調(diào)料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、濕淀粉、大蔥、植物油、白糖。海參順刀片成片，鮮干貝頂?shù)肚谐善?；蝦肉片成片；魚肚切成1.5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗凈；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細(xì)末；大蔥切成段；魚肉片成3厘米，長(zhǎng)1.8厘米，寬6毫米厚的片。海參、烏魚用開(kāi)水一氽。魚片放入碗內(nèi)，加上雞蛋清，少量濕淀粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控凈油。植物油40克燒熱后，用蔥、姜烹鍋，出香味時(shí)，加入海參、烏魚、蟶子、干貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油攪勻即成。

海鮮全家福”選用海參、墨魚仔、魷魚、蝦仁、帶子等海貨，洗凈、切片，同入上湯煨至熟透入味，裝盤時(shí)配上黃瓜片及棱形紅柿子椒造型美觀大方，象征全家團(tuán)聚，全家幸福。配料：水發(fā)海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發(fā)魚肚100克，清湯150克，水發(fā)冬菇，濕淀粉各10克

菜系：山東

操作：(1)雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕淀粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。(2)海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯氽一下，雞片，魚片，蝦片用沸水氽熟，把各種主料放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內(nèi)放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開(kāi)，加味精后將清湯倒在湯碗中即可

2. 羊肚菌菜圖片

羊肚菌要熱水下鍋

需要焯水。將新鮮羊肚菌做涼拌菜吃，那么就需要將新鮮羊肚菌提前過(guò)水，過(guò)水也就是我們所說(shuō)的焯水，鍋內(nèi)放入冷水燒開(kāi)，然后放入羊肚菌焯到熟，撈出備用或者沖涼水備用，之所以要沖涼水，是為了讓羊肚菌的口感更好，尤其適合涼拌羊肚菌，之所以要水燒開(kāi)后才下鍋。

3. 羊肚菌菜的做法大全家常

一、用料

羊肚菌 克

花膠 克

牛腩 

蔥 

姜片 片

八角 

花椒 

糖 

醋 

鹽 克

味增 

蘿卜 

二、羊肚菌燉牛腩的做法步驟

步驟 1

羊肚菌稍微清洗一下去除表面泥土即可

步驟 2

把泡發(fā)好的花膠切段 ，牛腩切大塊 ，姜切片 ，蔥打結(jié)， 蘿卜切片

步驟 3

冷油下糖炒糖色 ，當(dāng)將糖炒成褐色冒泡時(shí)， 下入牛肉塊翻炒至上色

步驟 4

然后放入 ，花椒 ，八角 ，姜， 蔥 ，醋， 翻炒后 ，鑄鐵鍋蓋蓋 ，中火燜10分鐘

步驟 5

注入滾熱的水 ，放入蘿卜片 ，中火燉牛肉30分鐘后 ，加入花膠和羊肚菌 ，再燉30分鐘 。

步驟6

加入味增調(diào)味 ，少許鹽 和醬油 ，再燉15分鐘即可。

4. 羊肚菌油菜能一起吃嗎有毒嗎

炒海雜拌

主料是水發(fā)海參、鮮干貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。配料是火腿、青豆、雞蛋清。調(diào)料是蔥、姜、醬油、味精、料酒、醋、濕淀粉、大蔥、植物油、白糖。海參順刀片成片，鮮干貝頂?shù)肚谐善晃r肉片成片；魚肚切成1.5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗凈；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細(xì)末；大蔥切成段；魚肉片成3厘米，長(zhǎng)1.8厘米，寬6毫米厚的片。海參、烏魚用開(kāi)水一氽。魚片放入碗內(nèi)，加上雞蛋清，少量濕淀粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控凈油。植物油40克燒熱后，用蔥、姜烹鍋，出香味時(shí)，加入海參、烏魚、蟶子、干貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油攪勻即成。

海鮮全家?！边x用海參、墨魚仔、魷魚、蝦仁、帶子等海貨，洗凈、切片，同入上湯煨至熟透入味，裝盤時(shí)配上黃瓜片及棱形紅柿子椒造型美觀大方，象征全家團(tuán)聚，全家幸福。配料：水發(fā)海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發(fā)魚肚100克，清湯150克，水發(fā)冬菇，濕淀粉各10克

菜系：山東

操作：(1)雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕淀粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。(2)海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯氽一下，雞片，魚片，蝦片用沸水氽熟，把各種主料放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內(nèi)放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開(kāi)，加味精后將清湯倒在湯碗中即可

5. 油燜羊肚菌

用料尖椒 3個(gè)、羊肚菌 12朵、蒜 一瓣、油 少許、鹽 少許

尖椒素炒羊肚菌的做法步驟

步驟 1

先將要炒的新鮮羊肚菌挑出來(lái)放入水中稍微泡一小會(huì)兒（新鮮的不需要泡發(fā)，這個(gè)步驟只是方便洗凈污垢，故不宜泡太久），拿出后用流水緩慢沖洗干凈。

步驟 2

將洗凈的羊肚菌放砧板用刀切瓣兒。我們兩個(gè)人吃挑了大大小小的新鮮羊肚菌12朵，一開(kāi)始還擔(dān)心吃不完，其實(shí)炒完后會(huì)有一些折耗。

步驟 3

將尖青椒切瓣兒，蒜切片，準(zhǔn)備炒羊肚菌。

步驟 4

倒少許油到鍋里，能將鍋底覆蓋即可，跟平時(shí)炒菜差不多，看大家喜好。（不過(guò)還是提倡少油噢～）

步驟 5

等油開(kāi)了將羊肚菌先放下去翻炒，火較大的話可以稍微調(diào)小一些。

步驟 6

緊接著放入蒜片，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

此時(shí)羊肚菌會(huì)開(kāi)始出汁兒，可以先稍微撒一點(diǎn)鹽，也可不撒，等出鍋前再撒。如果想要吃嫩一些的，待出汁兒后1-2分鐘即可放入尖椒，稍微翻炒2-3分鐘就可出鍋。

步驟 8

如果不喜歡有湯汁，那就等汁兒快悶干的時(shí)候再加尖椒。隨后翻炒2-3分鐘后加鹽出鍋。不需要放味精，因?yàn)樾迈r羊肚菌本身就很鮮。

步驟 9

裝盤，完成。

6. 羊肚菌 菜品

一、紅燒羊肚菌

原料：干羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法

1.將干羊肚菌泡發(fā)好洗干凈

2.火腿、青椒切成菱形片備用

3.凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

二、羊肚菌魚湯片

原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。

做法

1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

2.鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

3.油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

三、羊肚菌燒肉

原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。

做法：

1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見(jiàn)方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

7. 羊肚菌油菜炒鮑魚的做法竅門

水發(fā)海參100克，水發(fā)魚肚75克，鮑魚50克，魚

皮100克，對(duì)蝦100克，鴨腰3對(duì)，干貝25克，魚元5

0克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊

肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞

油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克

，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。

制作

1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽

毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干

凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取

出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?，一片兩瓣，火腿切?/p>

字片；

2．油菜芯洗凈，切6厘米長(zhǎng)條，再改切成兩瓣

。豬油放入勺中燒開(kāi)，將油菜芯放入浸熟。冬筍切

一字片，對(duì)蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉

漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝

要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷?，肉上籠蒸爛；

3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜

末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順

序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后

用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油

，出勺裝盤即成。

8. 羊肚菌和油菜能一起吃嗎

1、松茸被譽(yù)為“菌中之王”，是世界上珍稀名貴的食藥兼具的菌類，松茸富含18種氨基酸，以及14種人體必需微量元素，以及多達(dá)49種的活性物質(zhì)等，在日本被奉為“神菌”。松茸大多生長(zhǎng)在四川、西藏、云南等地，每年八月到十月份可采摘。

      2、雞樅菌

      雞樅是一種名貴食用菌，肉厚肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“菌中之冠”之稱。產(chǎn)季在每年的6-9月，多生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜，口感非常的鮮美，市場(chǎng)價(jià)格一直居高不下。

      3、羊肚菌

      羊肚菌是近幾年市場(chǎng)上較為火熱的菌類種植品種，據(jù)了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一 ，具有抗疲勞、增強(qiáng)人體免疫力等作用功效。

      4、竹蓀

      竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是一種名貴食用菌，竹蓀是寄生在苦竹根部的一種菌，形狀略似汽燈紗罩。竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等物質(zhì)，其菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。

      5、猴頭菇

      猴頭菇，又叫猴頭菌，因長(zhǎng)相酷似猴頭而得名。猴頭菇屬于較少見(jiàn)、名貴的食用菌。猴頭菇是一種寄生生物，最喜歡長(zhǎng)在枯樹上，在低溫潮濕的環(huán)境中最適合生長(zhǎng)。我國(guó)東北、西藏、浙江等省份都有分布，但是生產(chǎn)量最多的還是北方。猴頭菇味道鮮美，素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。

      6、牛肝菌

    牛肝菌在農(nóng)村較為常見(jiàn)，且種類很多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，還有一種叫作“見(jiàn)手青”的菌類也被稱為牛肝菌。牛肝菌的產(chǎn)量很高，且營(yíng)養(yǎng)豐 富，深受人們的喜愛(ài)。

     7、虎掌菌

      虎掌菌是一種無(wú)蓋、無(wú)柄的菌類，菌體上長(zhǎng)滿細(xì)細(xì)茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名?；⒄凭鸂I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚?！爱悹?、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)。

      8、干巴菌

      干巴菌是珍稀野生食用菌，生長(zhǎng)在山林松樹間，雖其貌不揚(yáng)，味道卻鮮美無(wú)比，是野生食用菌中的上品。干巴菌剛出土?xí)r，是黃褐色，老熟后會(huì)變?yōu)楹诤稚Ｓ捎诟砂途幸还煽崴婆Ｈ飧傻南阄?，因而得名干巴菌?/p>

      9、松樹菌

      松樹菌，又名雁來(lái)蕈，雁來(lái)菌、雁鵝菌、重陽(yáng)菌、天鵝菌等等，是一種肉質(zhì)嫩脆，美味可口的食用菌，也是素肴中的上品，被譽(yù)為“廚中之珍”。松樹菌每年生長(zhǎng)兩季，農(nóng)歷三、四月，九、十月。九十月為生長(zhǎng)旺季，產(chǎn)量最多，味道也比三四月的要好些。

   10、松露  

       世界名菌，非常好吃，又非常昂貴，還非常難得。

      以上就是關(guān)于十大名貴菌類排行介紹了，此外，還有松露等，很多人喜歡吃菌子，因?yàn)榭诟蟹浅５暮?，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以上這些菌類，在市場(chǎng)上都是非常受歡迎的，不過(guò)有些常見(jiàn)，有些非常的難得。

9. 羊肚菌菜湯

材料：排骨一根，羊肚菌6個(gè)，小香菇一小把，黃花菜一小把，紅棗六顆，胡蘿卜半根，姜片五片

做法步驟：

1、排骨洗干凈后，冷水下鍋焯水，水開(kāi)煮三分鐘，然后撈出來(lái)洗干凈備用。

2、羊肚菌我買的是干的，所以要用開(kāi)水泡發(fā)，香菇跟金針菜也是干的，都要泡發(fā)，泡發(fā)后洗干凈，羊肚菌要用剪刀剪開(kāi)，小朋友一口吃不了那么大，剪成小塊。

3、胡蘿卜切滾刀塊，姜切片備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋依次把排骨，羊肚菌，香菇，金針菜，胡蘿卜放入砂鍋里面，加入莫過(guò)排骨上還要多一點(diǎn)的水，水要一次加足，不然后面很容易會(huì)煮干的，加入姜片跟紅棗。

5、用錫紙剪一個(gè)圓形的蓋子，放入砂鍋里面，

6、大火燒開(kāi)后開(kāi)最小火，一定要最小火，一點(diǎn)點(diǎn)火能保持沸騰就行，燉兩個(gè)小時(shí)，用砂鍋煲湯就一定要守著，不然湯會(huì)很容易就撒出來(lái)了，不安全。

7、兩小時(shí)后湯煲好了加入適量鹽調(diào)味就行。

10. 羊肚菌油的做法

原料

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熟鵪鶉蛋 ( 8個(gè))

羊肚菌柄 (12個(gè))

生菜 (150g)

橄欖油 (45ml)

瑪斯卡波奶酪 (100g)

鹽 6g

白胡椒粉 4g

白蘭地 15ml

泰式紅尖椒碎 10g

芥末醬 3g

白酒醋 15ml

黃油 15g

小蔥碎 10g

迷迭香碎 15g

百里香碎 15g

法香碎 15g

1/準(zhǔn)備食材，將所用醬料料放入碗中混合均勻即可。

2/用中火加熱煎鍋中的黃油，待黃油完全融化后加入泡發(fā)后的羊肚菌，用中火煎炸3分鐘左右，后取出待用。

3/洗凈炒鍋殘留倒入橄欖油，中火加熱炒鍋中的橄欖油，將小蔥碎、迷迭香碎、百里香碎、法香碎和泰式紅尖椒碎放入鍋中，淋入白蘭地，轉(zhuǎn)小火加熱1分鐘，炒好后將小料倒入碗中。

4/小料放涼以后用奶酪混合攪拌均勻，再以鹽和白胡椒粉調(diào)味，之后放入擠袋中，最后用擠袋將醬料擠到炒好的羊肚菌的菌柄里，以不漏醬料為準(zhǔn)。

5/生菜洗凈擺盤，擠入并挑拌均勻拌好的沙拉汁，生菜上面擺放填好餡料的羊肚菌和切開(kāi)的熟鵪鶉蛋即可。

6.美味又好吃的羊肚菌柄的做法完成開(kāi)吃了。

11. 羊肚菌炒油菜的做法

做法:

第1步、油菜洗干凈。

第2步、香菇切片。

第3步、油菜焯水。

第4步、香菇焯水。

第5步、鍋中加油，加蔥蒜。

第6步、放入蘑菇翻炒。

第7步、放入醬油。

第8步、放入油菜翻炒。

第9步、繼續(xù)翻炒。

第10步、裝盤。