請(qǐng)問(wèn)一下 豆腐怎么做才好吃？ 豆腐的做法有哪些？

第一次煮豆腐不要煮太久...

豆腐做菜有幾種燒法？

豆腐是人們公認(rèn)的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但為了過(guò)得了節(jié)日要喜慶的一關(guān)，烹制的時(shí)候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來(lái)調(diào)味，使得它既清淡，又好味。

推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐

做法：肉蟹一只，豆腐兩塊，咸蛋黃2只，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。

點(diǎn)評(píng)：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當(dāng)可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。

推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐

做法：豆腐2塊，雞蛋一只，涼瓜一條，面粉250克。豆腐切成八小塊，炸過(guò)以后，用酸甜帶辣的泰汁調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：酸甜、辣味都是讓人開(kāi)胃的口味，豆腐炸過(guò)以后香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。

冷豆腐 用料：

絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生姜泥5克、冷豆腐醬油

冷豆腐 做法：

1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點(diǎn)綴。

2、上桌時(shí)將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。

吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據(jù)個(gè)人口味將柴魚絲、 蔥、海苔、生姜泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐

【原料】

豆腐250克，萵苣250 克，生姜15克，味精1克，精鹽5克

【制作過(guò)程】

1、萵苣洗凈后，切4厘米長(zhǎng)片，生姜切絲，豆腐切1厘米厚塊；

2、油熱后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鐘后打開(kāi)，再放入豆腐加味精和精鹽，然后輕輕翻炒幾下即可。

戀愛(ài)豆腐果

貴陽(yáng)小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長(zhǎng)方形小塊，用無(wú)味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開(kāi)，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香?，F(xiàn)經(jīng)營(yíng)豆腐果的攤子遍布貴陽(yáng)大街小巷，隨處可嘗到。

原 料：

酸湯豆腐500克，折耳根150克。

調(diào) 料：

煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。

風(fēng)味特色：

表面微黃，辣香嫩燙，開(kāi)胃生津。

技術(shù)要領(lǐng)：

豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，用手觸摸有粘性感覺(jué)即可。

麻婆豆腐

原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。

制法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱脺纵p輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。

特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。

白奶豆腐

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。

原料準(zhǔn)備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。

調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。

制作食用過(guò)程：

1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見(jiàn)方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

3、將黑魚刮去鱗，開(kāi)膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

4、燒熱鍋，放開(kāi)水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。

成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。

斑腩豆腐煲

材料:

1. 石斑魚肉200 公克

2. 豬肉10 片約30 公克

3. 油豆腐150 公克

4. 香菇5 朵(泡軟備用)

5. 雪豆少許

6. 生菜少許

7. 高湯1.5 杯

8. 蛋1 個(gè)

9. 蕃薯粉2 大匙

10. 蒜末,姜末1 大匙

11. 蔥段少許

調(diào)味料:

A:蠔油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 鹽、柴魚味精、

B:太白粉1 大匙,水半杯(調(diào)成芡粉水)

C:胡椒粉、香油少許

做法:

1. 先將石斑魚肉洗凈并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分長(zhǎng),用1 個(gè)蛋拌勻之后沾蕃

薯粉稍炸一下備用

2. 將生菜鋪在煲鍋底或深盤底備用

3. 另起油鍋爆香蒜末,姜末,蔥段后再放入香菇炒香

4. 將高湯倒入(3)后,放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調(diào)味料A,拌炒一下,等煮開(kāi)了轉(zhuǎn)

中火再悶煮5 分鐘后再放入調(diào)味料B勾芡,最后再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調(diào)

味料C 即可盛出放入(2),就可享用了