馬齒莧剪去根部，摘去爛葉，沖洗后再漂洗，確保干干凈凈。下鍋前撈出瀝干待用。

放能輕松淹沒菜的水加熱，稍微放一點油。燙青菜嘛，比炒菜費油量少許多，這一點可不能吝嗇，它能在菜的表面形成一層保護層，確保燙熟的青菜油光發(fā)亮，降低燙熟的亮賀菜氧化速度，避免顏色晦暗，生水等情況發(fā)生。

不要急著下鍋，待水完全沸騰時再倒入瀝干水分的菜，快速撥散，使其受熱均勻，盡快燙熟差鍵讓。

預先取一深碗，放入切碎的蒜末，適量生抽（或鹽），味（雞）精，香麻油。這時調(diào)味就看平時下廚的經(jīng)驗了虛局，如果怕不保險，寧少勿多。畢竟，不足可以補強，過了頭則很難糾正

一般涼拌菜會放一點醋，但是拌馬齒莧完全不需要，因為它本身的口味微酸，再放醋就過分了。撈出燙熟的馬齒莧稍微甩掉水分，放入碗中充分拌勻。建議拌勻后潷去碗底的湯汁，那些湯水對菜毫無增益作用，留著也沒啥用。

除了最簡單的涼拌，還可以剁碎和面蒸成菜餅，兼有野菜的清新和面食的厚重，亦可活肉餡一起做包子餡，直接用蒜片素炒也不錯。如果不喜歡酸味，炒之前可以先焯水

【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。【主治】腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少，產(chǎn)后虛汗，產(chǎn)后血痢，小便不愛，臍腹疼痛，肛門腫痛，赤白逅眄，腹中白蟲，風齒腫痛，耳內(nèi)外惡瘡，小兒臍瘡，疔瘡腫毒，積年惡瘡。

1、人群脾胃虛弱、腸滑腹瀉者不宜多吃；孕婦、嬰幼兒謹慎食用；2、食物相克馬齒莧+黃瓜：破壞維生素C；馬齒莧+鱉甲：兩者相克，同服出現(xiàn)不良反應。

馬齒莧又有別名叫長壽菜，它并不僅僅是野菜，而是具有藥材作用，既可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調(diào)理便秘，驅(qū)除宿便。夏天正是吃新鮮馬齒莧的季節(jié)，教你美味新做法，清熱解暑，一盤上桌就掃光。

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涼拌馬齒莧

圖文 |萬山紅

馬齒莧150g鹽1g香油5g醋20g生抽5g

1. 新鮮的馬齒莧。

2. 摘掉老根。

3. 洗凈。

4. 開水焯燙10秒左右，撈出攤開控水。

5. 控水后加醋，鹽，生抽，香油。

6. 拌均勻。

7. 上桌啦。

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粉蒸馬齒莧

圖文 |遼南蟹

馬齒莧適量玉米面適量大蒜適量生抽適量鹽適量芝麻油適量

1. 準備馬齒莧，提前洗干凈瀝掉水份，瀝水非常重要，不論蒸哪種帶葉子的蔬菜，都要提前洗好瀝好才好操作。因為水太多真的不行啊。

2. 馬齒莧粗切后放在盆中，加芝麻油和鹽拌均勻。也可以用其它油脂。用油的作用有兩個，一是調(diào)味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均勻后，后面更容易粘上面粉。

3. 加入玉米面粉，注意這里是玉米面不是玉米糝，因為糝太大，不好蒸熟，也不好吃。如果沒有玉米面，用普通面粉也可以。

4. 充分拌均勻，讓每一根蔬菜都均勻粘上面粉，看起來松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也無法拌到松散的狀態(tài)，這也是為什么強調(diào)蔬菜一定要瀝水的原因。

5. 將拌好的蔬菜均勻的鋪在籠布上面，水開后上籠，大火蒸五分鐘，關(guān)火馬上開鍋，將蒸好的菜鋪在案板上面散汽，這一步也非常關(guān)健，散汽后的蒸菜才會松散，餐館里為了快速上菜，會備風扇幫助散汽，散掉的“汽”其實也是水份。

6. 等蒸菜降鍵橘溫后，水汽也散得差不多了，裝盤。

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豬肉馬齒莧餡煎餅

圖文 |藍色南半球

豬肉碎500克馬齒莧250克蔬菜油適量喜馬拉雅鹽適量姜少許蒜少許蔥少許十三香少許面團適量

1. 準備食材：豬肉碎、馬齒莧、姜、蒜、蔥、面團。

2. 馬齒莧、姜、蒜剁碎、蔥切粒。

3. 將豬肉碎倒入大碗內(nèi)，調(diào)入少許十三香、生粉、蔬菜油與喜馬拉雅鹽攪拌均勻，再放入姜蒜一起攪拌。

4. 最后將蔥放入，充分攪拌均勻。

5. 將預先揉好的面團做成劑子搟皮。

6. 把攪拌好的餡放上搟好的面皮上，像包包子一樣包好。

7. 然后壓扁，成餅狀。

8. 燒熱雙面鍋，倒入適量蔬菜油，放入餡餅。

9. 略煎片刻至底部有少許焦時，加入適量熱水蓋上鍋蓋。

10. 待水干反轉(zhuǎn)再煎另一面，同樣加入適量熱水煎至熟透即可。

小竅門：

1、面團需預先揉好。

2、餡餅煎制時間或許需要長一些，因為必須要保證豬肉碎完全熟透。

3、煎好之后灑上蔥花不但賣相好而且吃起來更稿或團香。

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馬齒莧滑炒雞蛋

圖文 |一溪月

馬齒莧適量柴雞蛋4個姜適量小米椒2個玉米油適量鹽適量蒜適量

1. 嫩嫩的馬齒莧擇洗凈。

2. 適量水燒開，馬齒莧焯至變綠撈出過涼水。

3. 切成二指段。

4. 柴雞蛋4個打散。

5. 切碎的馬齒莧放雞蛋內(nèi)。

6. 加點鹽，攪勻。

7. 鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，小米椒炒香。

8. 馬齒莧雞蛋液倒入。

9. 炒散盛盤。

10. 成品。

11. 成品。

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馬齒莧軟餅

圖文 |米拉Miira

面粉適量馬齒莧適量鹽適量五香粉適量油適量

1. 馬齒莧洗凈控水。

2. 取適量面粉加水調(diào)制成糊狀，醒至三十分鐘無顆粒狀態(tài)即可。

3. 馬齒莧切碎備用。

4. 切碎后的馬齒莧放入面糊中，加鹽和五香粉攪拌均勻，稠度能上筷子即可。

5. 平底鍋抹油放入一勺馬齒莧面糊，轉(zhuǎn)動過鍋使其均勻攤平。

6. 一定煎好好轉(zhuǎn)煎另一面。

7. 多翻幾次確保熟透。

8. 依次煎好備用。

9. 搭配各種時蔬就團碰是美美的家常飯。

10. 成品圖。

小竅門：

面糊的稠度能上筷子即可，不能太稠口感發(fā)硬，太稀又粘，加鹽是面糊勁道。祝您生活愉快！

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