1. 湖南人喜歡吃香油嗎

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過(guò)嗎？湖南的湘菜是我們中國(guó)名菜之一，中國(guó)名菜八大菜系分別是：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。湖南人是我們大家都知道特別能吃的人，湖南人除了能吃辣，還喜歡做各種腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大經(jīng)典名菜，還其他的特色菜，經(jīng)過(guò)我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我來(lái)一一給大家詳細(xì)介紹。

1、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，剁椒魚(yú)頭的魚(yú)頭是選用花鰱魚(yú)的魚(yú)頭，因?yàn)榛桇~(yú)頭非常大，最適合用來(lái)做剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚(yú)頭是一道蒸菜。

做法：是將魚(yú)頭處理好，洗好后，魚(yú)頭切開(kāi)后平鋪在盤子上，往魚(yú)頭上撒上蒜末和姜末，再鋪上剁辣椒（有紅色剁椒和野山椒剁椒），放入鍋中隔水蒸熟后，端出來(lái)后，澆上熱油，撒上蔥花即可。

剁椒魚(yú)頭

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的十大經(jīng)典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，臘魚(yú)，臘雞等臘菜一起放入盤子里，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過(guò)節(jié)過(guò)年的時(shí)候，或是各種宴席上都會(huì)吃到的一道菜。

做法：臘魚(yú)洗凈切片，臘雞洗凈剁成小塊，臘肉用清水洗凈切片，先將臘雞放入碗里，臘魚(yú)放入臘雞上，最好把臘肉平鋪在最上面，撒些豆豉，淋上雞湯，放入鍋中大火蒸50分鐘端出來(lái)撒上辣椒粉，澆上熱油即可。

臘味合蒸

3、永州血鴨

永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當(dāng)?shù)氐拿?。永州血鴨是用?dāng)?shù)厥a(chǎn)的子鴨和辣椒制作而成的，是永州當(dāng)?shù)厝朔浅?ài)吃的一道名菜。無(wú)論過(guò)節(jié)過(guò)年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，咸，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。

永州血鴨

4、麻辣子雞

麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質(zhì)香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。

做法：將子雞處理干凈，再用清水洗凈，剁成小塊放入湯碗里，加入醬油，料酒，淀粉攪拌腌制15分鐘，干辣椒洗凈切成小段，大蒜切小塊，鍋里多倒些食用油，油熱，下入腌制好雞肉炸至金黃后撈出來(lái)，鍋里倒入少量食用油，下入干辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的雞肉，食鹽，胡椒粉等調(diào)味料大火翻炒幾下入味后裝入盤即可。

麻辣子雞

5、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤(rùn)好看，吃起來(lái)的口感：香咸微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當(dāng)?shù)厝俗畛缘娜澆恕?/p>

做法：將五花肉用清水洗凈，放入鍋中，加入料酒，生姜，大火煮開(kāi)后撈出來(lái)，再用清水洗凈，切成小方塊備用，生姜洗切片備用。鍋里倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的開(kāi)水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入燒鍋里，加入適量的清水，生姜，八角，香葉，干辣椒，食鹽，生抽等調(diào)味料蓋上蓋子大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘左右，最后大火收汁即可

6、東安子雞

東安子雞是湖南的特色名菜之一。東安子雞是選用沒(méi)有生過(guò)蛋的新母雞制作而成。東安子雞外觀顏色是紅、白、綠、黃，共四色，吃起來(lái)的口感：酸，辣，麻，咸，香，雞肉肥嫩，非常下飯好吃。

做法：將子雞宰殺處理好，洗凈干凈，放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開(kāi)，再煮雞肉7成熟后，撈出來(lái)裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入雞塊翻炒均勻，加入姜絲，醋，花椒，辣椒等，加入雞湯燜煮20分鐘后，加入食鹽，生抽，胡椒粉，蔥，麻油翻炒后出鍋裝盤即可。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬干后，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛(ài)吃的下飯菜之一。

8、花菇無(wú)黃蛋

花菇無(wú)黃蛋是湖南十大經(jīng)典名菜之一?；ü臒o(wú)黃蛋的無(wú)黃蛋煮熟后看起跟正常的煮雞蛋差不多，但是咬一口下去，沒(méi)有蛋黃，全是蛋清，非常好吃?；ü臒o(wú)黃蛋制作工藝比較麻煩，但是非常有特色的一道名菜。

做法：將雞蛋的殼弄一個(gè)洞，把雞蛋黃和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黃，將蛋清再裝入蛋殼里，放入鍋中隔水蒸熟后，剝?nèi)ネ鈿ぃ愎胶颓嗖讼磧魝溆?。鍋里倒入食用油，油熱下入香菇青菜炒香，加入無(wú)黃蛋，高湯，食鹽，生抽，胡椒粉，煮10分鐘出鍋裝盤即可。

9、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是湖南傳統(tǒng)名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細(xì)絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調(diào)味料，大火快炒裝盤即可。發(fā)絲牛百葉的牛百葉細(xì)如頭發(fā)絲，吃起來(lái)口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

組庵魚(yú)翅，又叫紅煨魚(yú)翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚(yú)翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚(yú)翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。

10、組庵魚(yú)翅

組庵魚(yú)翅是湖南傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚(yú)翅是一道非常高檔的菜譜，選用新鮮的魚(yú)翅，放入砂鍋中小火煨熟。外觀顏色，淡黃色，汁明油亮，吃起來(lái)的口感：咸香，軟糯滑嫩，鮮香味美，非常不錯(cuò)。

11、邵陽(yáng)豬血丸子

邵陽(yáng)豬血丸子是湖南邵陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜之一。湖南邵陽(yáng)人每年年底都會(huì)制作豬血丸子熏干后，用來(lái)過(guò)年過(guò)節(jié)或是平時(shí)食用。邵陽(yáng)豬血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下飯好吃。

做法：將新鮮的豬血和豬肉丁，加入食鹽， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等調(diào)味料，拌均勻后，做成橢圓形的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天后，再掛起來(lái)，用柴火的煙熏干，熏的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。熏好的豬血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用來(lái)和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統(tǒng)名菜。湘西酸肉是將五花肉洗凈后，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時(shí)后，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內(nèi)，密封腌制15天后，味道就變酸了。吃的時(shí)候，拿一塊豬肉出來(lái)，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下飯，開(kāi)胃好吃。

13、寧鄉(xiāng)口味蛇

寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南的特色名菜。是將蛇肉處理后，洗凈切成小段，鍋中放油，油熱下入蛇肉大火翻香裝盤，下入辣椒，八角，桂皮，香油葉炒香，加入辣醬炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不錯(cuò)。

寧鄉(xiāng)口味蛇

14、小炒黃牛肉

小炒黃牛肉是湖南特色菜，香辣開(kāi)胃又好吃，非常下飯。

15、瀏陽(yáng)蒸菜宴

瀏陽(yáng)蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡(jiǎn)單，保留的菜品的營(yíng)養(yǎng)不容易流失，口感也非常好吃。瀏陽(yáng)蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸魚(yú)，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過(guò)蒸熟來(lái)吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，將各種菜加入調(diào)味料，放入鍋中蒸熟即可。

16、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數(shù)人都愛(ài)吃的下飯菜。一般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊，鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調(diào)味料炒熟裝盤即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常開(kāi)胃下飯好吃。

總結(jié)

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過(guò)嗎？湖南人愛(ài)吃辣，所以湖南大多以香辣咸為主。湖南人愛(ài)吃各種腌菜，臘菜，所以湖南的剁椒，酸肉都非常出名。以上就是湖南的16道名菜，你們都吃過(guò)嗎？

2. 湖南人吃香油嗎?

張家界三下鍋，又名土家三下鍋。是將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，做成“合菜”，味道爽口，后來(lái)人們把這道菜叫作“三下鍋”。

相傳明嘉靖三十三年(1555)，由于朝政腐敗，倭寇在我國(guó)東南沿海地區(qū)不斷大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。尚書(shū)張經(jīng)上奏朝廷，請(qǐng)征湘鄂西土兵平倭，明世宗準(zhǔn)奏，派經(jīng)略使胡宗憲督辦。永定衛(wèi)茅崗?fù)了抉麍蛑c兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順?biāo)九硪砟?、容美?今湖北鶴峰)田世爵等奉旨率士兵出征。時(shí)值陰歷年關(guān)，覃堯之深知一去難返，決定與親人過(guò)最后一個(gè)年，于是下令：“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過(guò)年再出征?！币驎r(shí)間緊，來(lái)不及作許多菜，就來(lái)個(gè)臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫作“合菜”，吃了好上路。這道菜以后演變成“三下鍋”。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復(fù)失地，世宗親賜匾額，上書(shū)“東南戰(zhàn)功第—”。志書(shū)記下了這段歷史：“于十二月二十九日大犒將士，除夕，倭不備，遂大捷。后人沿之，遂成家風(fēng)?！边@種特殊的土司宴，沿襲到今天，成為當(dāng)今張家界地區(qū)最具特色風(fēng)味的美味佳肴。

3. 湖南人最喜歡吃

中國(guó)地大物博，一方水土養(yǎng)一方人，飲食文化的形成與地域特征、經(jīng)濟(jì)狀況、人口遷徙等綜合因素有關(guān)。

川菜形成歷史悠久，現(xiàn)主要以成都和重慶兩地的菜肴為代表。調(diào)味品在川菜的烹飪過(guò)程中功不可沒(méi)，因其復(fù)雜多樣，又富有特色，所以造就了一道道經(jīng)典的川菜佳肴。

號(hào)稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，是川菜的基準(zhǔn)味道，蔥、姜、蒜，醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數(shù)量之多，遠(yuǎn)非其他菜系能相比。川菜獨(dú)有的“魚(yú)香”、“怪味”離不開(kāi)這些本地調(diào)味品，如用其他替代品則味道要大打折扣。

在四川餐飲界有“七滋八味”的說(shuō)法，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚(yú)香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。將這些豐富滋味相融合，形成了獨(dú)特的38種烹調(diào)方法。

中國(guó)大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)篇就是講四川菜，國(guó)際烹飪界亦有“食在中國(guó)，味在四川”之說(shuō)?？梢?jiàn)川菜在中國(guó)乃至世界上的影響力。

4. 湖南人喜歡吃香油嗎知乎

湖南人最愛(ài)吃的10道家常湘菜！

湖南長(zhǎng)沙人愛(ài)吃愛(ài)玩是出了名的，要不然也不會(huì)落下星城的名號(hào)。愛(ài)吃愛(ài)玩代表他們多會(huì)吃會(huì)玩，長(zhǎng)沙人的口味自然是偏愛(ài)咸辣，口味相當(dāng)之重。所以，如果你也是湘菜愛(ài)好者，又恰好來(lái)長(zhǎng)沙，不妨先看看這篇文章，看看最會(huì)吃的長(zhǎng)沙好恰鬼們都在吃什么家常菜吧！

1、農(nóng)家小炒肉

其實(shí)這道菜說(shuō)白了就是辣椒炒肉，但是在長(zhǎng)沙，這道菜無(wú)人不愛(ài)。不信你去問(wèn)問(wèn)，湘菜館里點(diǎn)菜率最高的絕對(duì)是這道菜。

簡(jiǎn)單的菜里學(xué)問(wèn)才大著呢，辣椒一定要選那種長(zhǎng)長(zhǎng)的，硬硬的，無(wú)名指大小的小香辣椒，光看著，你就覺(jué)得透著一股香辣味。豬肉的選擇也頗有學(xué)問(wèn)，而且在做前把肉勾芡一下或者用調(diào)料拌好，味道會(huì)更鮮美。

2、黃鴨叫

這道菜是混跡長(zhǎng)沙多年的老江湖們的最愛(ài)哦！下了班邀上三兩親朋好友一起夜游湘江，吃黃鴨叫，簡(jiǎn)直就是快意人生。

其實(shí)黃鴨叫學(xué)句叫做淡水黃顙魚(yú)，俗稱黃古魚(yú)，在全國(guó)各地都有分布，東北人管它叫嘎魚(yú)或嘎呀子，浙江上海一帶叫昂刺魚(yú)，廣東人用它來(lái)煲養(yǎng)生的湯，叫做黃骨魚(yú)，四川人名之“黃辣丁”……說(shuō)的都是這家伙。

至于黃鴨叫的味道嘛，絕對(duì)是淡水魚(yú)中難得的美味。看看食客們對(duì)其的描述吧：黃鴨叫端上來(lái)，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來(lái)一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚(yú)皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚(yú)頭，魚(yú)頭的肉不是很多，嚼起來(lái)又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。

3、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭絕對(duì)是最有名的一道湘菜，世博園的湘菜館里剁椒魚(yú)頭就賣得最好。這道菜無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都一級(jí)棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚(yú)頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲的。

好的剁椒魚(yú)頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。其中主要是這個(gè)辣，辣來(lái)自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很過(guò)癮，它可以把魚(yú)的鮮帶出，特別是剁椒的汁水滲到魚(yú)頭上，哇，妙不可言！

還有，吃完魚(yú)頭后，用魚(yú)湯拌面條吃味道絕對(duì)一級(jí)棒！

4、毛氏紅燒肉

要說(shuō)湘菜就不能不提“紅燒肉”，湖南人對(duì)它可是情有獨(dú)鐘。當(dāng)年毛主席對(duì)這道菜也是鐘愛(ài)有加，現(xiàn)在遍布全國(guó)各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來(lái)作招牌菜。

“紅燒肉”看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻比較講究。首先，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

毛主席愛(ài)吃的紅燒肉哦，一定要嘗嘗！

5、豆豉辣椒蒸排骨　

前面幾道菜不是行家里手可能做不好，不過(guò)豆豉蒸排骨，即使是初學(xué)者，也能做得相當(dāng)好吃！！這道菜的味道，怎么說(shuō)呢，鮮，香，入味，特別香??！適合一家老小一起吃。

這道菜我最愛(ài)吃的其實(shí)不是排骨，而是下面的排骨湯，不是很油，又兼有排骨和豆豉的鮮香味，用它來(lái)拌飯吃，我一次能吃三碗飯?。?/p>

豆豉來(lái)自湖南瀏陽(yáng)，話說(shuō)瀏陽(yáng)蒸菜可是全國(guó)有名呢！所以，這道菜，對(duì)于不愛(ài)吃辣又想領(lǐng)略湘菜文化的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是福音~(yú)~

6、干鍋雞

哦，對(duì)了。長(zhǎng)沙人還特別喜歡吃干鍋菜，干鍋雞就是其中的一道，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。還有，干鍋下面一般會(huì)有蘿卜或者其他蔬菜做底料，煮爛了之后，那味道，人間難得幾回聞！　

7、黃燜鱔魚(yú)　

黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料之一，與眾食材和諧相處。

長(zhǎng)沙人通常愛(ài)用黃瓜煮鱔魚(yú)，這道菜湯呈乳白色，鱔片煸炒至酥后是沉穩(wěn)的褐色，嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶，真的是營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口，味道鮮美。黃瓜煮鱔魚(yú)除了是時(shí)鮮菜之外，還被推崇為最好的消暑補(bǔ)品。

8、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選。

此外，像白辣椒炒臘肉，苦瓜炒臘腸，這些都是湖南人愛(ài)吃的臘味。

9、大盆花菜

上了那么多葷菜，總得來(lái)個(gè)素菜吧！那就大盆花菜吧！一如既往的重口味，據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在大盆花菜已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)了哦！大盆花菜流行的原因很簡(jiǎn)單，烹飪手法操作，易于餐廳操作，價(jià)格實(shí)惠，而口感甜鮮，味道還不錯(cuò)。

在創(chuàng)新型大盆花菜出現(xiàn)之前，原長(zhǎng)沙餐館炒制花菜，如生炒則口感生脆硬，口味咸味，如加水燜炒，雖糯軟但汁多膩口，經(jīng)創(chuàng)新制成大盆花菜后，現(xiàn)花菜口感軟脆、粑糯、味鮮咸，有回甜。

10、燒辣椒皮蛋

燒辣椒皮蛋，這個(gè)辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一絲一縷，泡點(diǎn)醋，用擂桿搗一陣，再加入醋和鹽，口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋，翻動(dòng)讓其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。

燒辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌頭上，柔軟又帶著溫度，輕輕伸縮舌頭，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上轉(zhuǎn)動(dòng)，辣汁散于舌面，舌頭馬上一緊，辣味全部顯示出來(lái)，辣得頭皮一漲。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味則存于舌頭上。再細(xì)細(xì)品味，沒(méi)有任何香精，也沒(méi)有任何配料，不敗壞口味，非常過(guò)癮。

5. 湖南人喜歡吃什么油

湖南油渣開(kāi)始在煎油的時(shí)候就復(fù)炸了一次，保侍油渣吃起來(lái)酥脆。把青紅辣椒切成絲，大蒜苗切斷，起鍋燒油，放辣椒炒斷生加油渣翻伴幾下加大蒜苗，放鹽，味精調(diào)下味，出鍋裝盤。

6. 湖南人喜歡吃香油嗎為什么

湖南最出名的15家常菜，香辣過(guò)癮都是湖南人心頭愛(ài)，你吃過(guò)幾種？

1.農(nóng)家小炒肉，農(nóng)家小炒肉是一道簡(jiǎn)單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開(kāi)來(lái)炒，先把辣椒放入鍋中干炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來(lái)，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調(diào)味大火爆炒，這樣炒出來(lái)的農(nóng)家小炒肉鍋氣重，吃起來(lái)特別香。

2.永州血鴨

永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統(tǒng)菜，也是湘菜的十大經(jīng)典名菜之一，其做法與一般方法有點(diǎn)區(qū)別，成品菜肴鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹著一層新鮮鴨血，讓人食欲大開(kāi)，下酒下飯都是非常不錯(cuò)的選擇。

做法：選用新鮮的活鴨一只，取一個(gè)碗里面放少許鹽，殺鴨子時(shí)把血倒入碗中，然后把鴨子處理干凈剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調(diào)味，鴨肉燒熟后倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時(shí)淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，長(zhǎng)沙臭豆腐可以說(shuō)是家喻戶曉，甚至不少外國(guó)人都被其征服，在國(guó)內(nèi)各個(gè)美食街不難發(fā)現(xiàn)它的存在，眼睛還沒(méi)看到，鼻子就已經(jīng)尋到了它那獨(dú)特“魅力”，真是聞著臭，吃著香。

臭豆腐不僅是一道風(fēng)味小吃，也是餐桌上一道經(jīng)典湘菜，如今物流發(fā)達(dá)，買好正宗長(zhǎng)沙臭豆腐生胚，回來(lái)自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不錯(cuò)，現(xiàn)在成為很多酒店的特色菜。

4.剁椒魚(yú)頭

吃肉就吃魚(yú)，吃魚(yú)就吃魚(yú)頭，魚(yú)頭雖然肉少，但是魚(yú)刺少、膠質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)高，一直備受人們的喜歡，而剁椒魚(yú)頭可以說(shuō)魚(yú)頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經(jīng)典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒魚(yú)頭關(guān)鍵配料就是剁椒，最好是自己用紅甜椒加湖南剁椒自己制作的，魚(yú)頭處理干凈，抹上鹽和雞精，淋上豬油，鋪上剁椒醬，蒸鍋上汽大火蒸10分鐘，然后淋上蒸魚(yú)豉油，放上小蔥，用熱油激發(fā)香味，就制作完成了。

5.毛氏紅燒肉

做法：選用品質(zhì)較好的五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉帶皮一面放在鍋中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干凈切成方形塊狀，鍋中放少許油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和適量的水，用鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋小火燜煮1個(gè)小時(shí)，五花肉熟爛以后，就開(kāi)大火收濃湯汁即可，起鍋前從鍋邊噴入陳醋，既解膩，又增香開(kāi)胃。

6.臘味合蒸，臘味合蒸是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，先把臘肉、臘魚(yú)、臘雞過(guò)水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然后倒扣盤中，撒上蔥花即可。

7.組庵魚(yú)翅，組庵魚(yú)翅也叫紅煨魚(yú)翅，是用雞肉、豬肉同魚(yú)翅一起蒸煮出來(lái)的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為菜中珍品。

8.麻辣子雞

說(shuō)到麻辣子雞可能很多人以為是川菜的辣子雞，其實(shí)除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子雞選用嫩仔母雞，先用鹽、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黃，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，屬于地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。

對(duì)于這道名菜，還有食客以詩(shī)贊曰："外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，瀟湘勝過(guò)玉樓東。"

9.湘西外婆菜

咸菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道咸菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時(shí)候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來(lái)非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

10.寧鄉(xiāng)口味蛇，口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉(xiāng)口味做法也不復(fù)雜，選用菜花蛇，讓專業(yè)人士處理好蛇，然后用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調(diào)味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以后再回鍋收濃湯汁即可。

11.豬血丸子

豬血很多人吃過(guò)，但是豬血丸子估計(jì)很多人沒(méi)吃過(guò)，這是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜，又稱血粑豆腐，先用新鮮豬血、豆腐、肉末加鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油做成丸子，然后經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬、煙熏制作而成，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且非常耐放，想吃的時(shí)候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不錯(cuò)。

12醬板鴨好吃，可是制作卻不簡(jiǎn)單，先要把鴨子處理干凈，再用重物把鴨子壓平，然后放入盆中用姜、蔥、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起來(lái)，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟，然后晾曬起來(lái)，再把鹵鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時(shí)候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。

13.臘鰱魚(yú)

臘鰱魚(yú)是湖南近幾年很流行的菜肴，當(dāng)?shù)睾芏囡埖暌赃@道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛(ài)而很火爆，臘鰱魚(yú)肉質(zhì)緊致，咸香濃郁，先把魚(yú)浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起來(lái)咸鮮下飯，風(fēng)味獨(dú)特。

14.土匪豬肝

豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區(qū)的一道特色菜品，菜肴特點(diǎn)是外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來(lái)香辣過(guò)癮。

做法：先把豬肝放在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，直到?jīng)]有血水出來(lái)，然后改刀切成大片，加入鹽、生抽、干生粉腌制一會(huì)，在過(guò)油把豬肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、干辣椒調(diào)味翻炒均勻即可裝盤。

15.小炒黃牛肉

川菜多以水煮菜為主，而湘菜多以小炒為多，因此湘菜講究一個(gè)“鍋氣”，只要一道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升一個(gè)檔次，像前面說(shuō)的農(nóng)家小炒肉，現(xiàn)在準(zhǔn)備介紹的小炒黃牛肉都屬于這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經(jīng)典的家常菜，味道香辣可口，開(kāi)胃解饞，干香下飯。

做法：把牛里脊肉切成片，加鹽、雞精、啤酒腌制起來(lái)，再準(zhǔn)備一些芹菜段、小米辣、生姜，起鍋燒油，先炒香黃牛肉，倒出瀝油備用，另起鍋爆香料頭和芹菜，再放入黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蠔油、生抽調(diào)味，大火爆炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

7. 湖南人喜歡什么味道

關(guān)于這個(gè)話題，說(shuō)法有好多種，有說(shuō)氣候問(wèn)題的，湖南依山傍水，濕氣重，吃辣椒祛濕氣，形成了習(xí)慣，也有說(shuō)是因?yàn)樘鞖饫洌喑岳苯飞砩匣饸庵?，冬天不怕冷，抗寒的。各種說(shuō)法都有。也許這些也是一部分原因吧。

個(gè)人覺(jué)得這是老祖宗流傳下來(lái)的一種習(xí)慣，一種風(fēng)土人情。就像你父母愛(ài)吃辣椒，口味重，能吃辣椒，那么你從小肯定也會(huì)跟著他們從小就習(xí)慣性的吃辣椒，一代一代下來(lái)就形成了湖南人愛(ài)吃辣椒咯，而且湖南盛產(chǎn)辣椒，湖南人自己肯定得吃辣椒啊，所以也就是各地風(fēng)土人情，口味習(xí)慣不一樣吧！就像南方習(xí)慣吃飯，北方習(xí)慣吃面一樣！

8. 湖南人喜歡吃香辣還是麻辣

湖北菜以咸鮮為主，湖南菜以香辣為主。湖北因?yàn)樵谥虚g地帶，夾在湖南和四川中間，所以一般做菜結(jié)合了四川和湖南的風(fēng)格。 我是湖北人，家鄉(xiāng)人做菜一般愛(ài)吃辣，但不都是湖南的香辣，湖北人都很愛(ài)吃麻辣，相比之下，倒是跟四川菜更接近。 另外，湖北自己的小吃也很好吃，比如粉蒸肉，醬板鴨，熱干面，米酒，鴨脖等等，都是湖北人一輩子都吃不膩的東西。

武漢三鎮(zhèn)的餐飲服務(wù)歷史悠久，享有盛名。清道光年間葉調(diào)元的“漢口竹枝詞”中就有“切面豆絲干線粉、魚(yú)餐元子滾雞湯、水餃湯元豬血擔(dān)”；夜深還有滿街梆。所以武漢不僅早就是酒樓繁盛，而且小吃也獨(dú)具地方特色。

湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、 湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩 ，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸 辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口 味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

覺(jué)得比較有名的還是湘鄂情，57度湘，我家香湘菜館

9. 湖南人喜歡吃臘味嗎

臘肉是生的。臘肉的熏制方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區(qū)，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點(diǎn)燃柴火、谷殼等（最佳是茶樹(shù)或米）物，煙熏和小火烤至滴油，外表干透，此過(guò)程一般需要40個(gè)小時(shí)左右。臘肉就成功了，一般可以在自然環(huán)境中保存六個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間不壞，食用前將外表清洗干凈，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟，非常好吃。

10. 湖南人喜歡吃香菜嗎

四川叫芫荽

香菜，想來(lái)大家一定不陌生，故名思義哦，是香香的調(diào)味植物。

漢代時(shí)從西域傳入，在中國(guó)已經(jīng)有2000多年的種植歷史了，因此又叫胡荽。

香菜在全國(guó)各地都有，名稱卻不太一樣，湖北一帶叫芫荽，音為“言需”。山東、北方叫香菜，還有的叫芫茜菜。

想想真有趣，就這么普普通通的一種日常調(diào)味品，卻有那么多叫法。