一、家常菜大全

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。

家庭利用現(xiàn)有的調味品也可以炒制出的菜肴。

夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；

湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因為夏天瓜類較多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來炒，也很好吃，還很方便。

冬季是進補的好季節(jié)，但有一點要注意的是，進補并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。

紅辣油拌腐竹、麻條山藥、枸杞炒肉絲 、松子猴頭 、鹿鞭燉雞等都是很不錯的選擇。

家常菜常用的幾種調料：鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。

以下面這道家常菜為例：

此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道魯菜，名字叫做炒合菜。造型美觀，多料多味，食用時配春餅別有風味.。

主料：雞蛋汁150克,豬肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉絲100克

輔料：鹽3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,蔥絲5克,醬油10克,油125克

制作：

1)豬肉切成3厘米長的簾子棍絲,豆芽菜去兩頭洗凈,菠菜擇好洗凈切寸段,粉線煮熟碼在盤中；

2)起鍋放底油燒熱,投入肉絲煸炒,放蔥絲炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入醬油,鹽,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少許明油出鍋,盛在盤中的粉絲上；

3)另起鍋放油將雞蛋煎熟,出鍋蓋在盤中菜上即可。

是吃春餅的簡單吃法。

二、誰給推薦幾道家常菜的做法

喜歡吃茄子,上海菜醬爆茄子那是非得嘗嘗了.特別好吃,很順飯的呢!

具體做法如下:

原料：

紫色細長嫩茄子、嫩青豆、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。

做法：

1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

提示：

煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

特色：

咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。

我自己經(jīng)常做著吃,其實也不需要青豆的,重要的還是要甜面醬,還有蒜茸,另外茄子要選嫩一點的,北方的大茄子不適合這樣做,要南方的細長的色澤光亮的茄子.還有火候要旺,甜面醬和糖的量要掌握好,如果太甜了,味道就不好了. 祝你成功!o(∩_∩)o...

三、推薦一些家常菜譜？

醬燒黃花魚的做法

把黃花魚清洗干凈，在魚身上剖幾刀，用鹽和料酒腌10分鐘，然后再次沖洗干凈

蔥切蔥花，姜切片，蒜拍扁去皮

?魚兩面沾上薄薄的面粉，熱油鍋，把魚放入， 煎至兩面金黃，盛起備用

利用鍋里的余油，把姜蒜爆香， 放入2大匙甜面醬炒出香味

倒入小半碗水，放入生抽和糖燒開，把魚放入，中小火燒5分鐘，然后翻面繼續(xù)燒5分鐘

?撒上蔥花，大火燒至醬汁有點濃稠即可。

紅燒排骨的做法

將肋排洗凈后切成塊狀，鍋中燒開水，將洗凈的排骨放入，將血沫撇出后，將排骨撈出

鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜末和花椒爆香，將排骨放入，翻炒

放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均勻至排骨上色

倒入適量的熱水，一定要沒過排骨，加入鹽調味

將排骨調料包和山楂片放入繼續(xù)煮燉，水翻滾之后轉小中小火，1小時左右

中途加土豆，依口味掌握放土豆的時間，放早的話等湯汁收干時土豆已經(jīng)成泥了，也很好吃

最后大火收干湯汁即可

藕片小炒的做法

備料工作：

荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用

蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用

?制作過程：

鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻

同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻

將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用

炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末

?鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘

中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤

家常燒茄子的做法

茄子洗凈切成菱形塊，蔥姜蒜切成蒜末備用

將蔥段，生抽，老抽，米醋，清水，鹽，雞精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用

取一小碗，里面放入少許面粉，加入適量清水，制成面糊，將茄子依依裹上面糊

鍋中倒入油，中火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干多余油分

?鍋中留少許底油大火加熱，放入蔥姜末和一半的蒜末炒香，然后將之前碗里調好的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底；然后將料汁倒入鍋中，翻炒

接著放入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋前，撒上另一半蒜末即可