1. 紅燒肉用什么油做好吃

紅燒肉的做法是很簡(jiǎn)單的。只需簡(jiǎn)單兩步就可以了。

　　第一步，往平底鍋放少許的油并用小火。除此之外，將洗凈瀝干的五花方肉低溫煎炸。煎炸的過(guò)程中，當(dāng)看到肉里的油脂出來(lái)以及肉塊四面都呈金黃色時(shí)，就可以了。第二步，往砂鍋內(nèi)墊上竹箅。再把肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加入一些佐料。比如清水、蔥姜、紹酒、精鹽、冰糖等等。其中最要的一個(gè)是紅曲米水。再加蓋小火燜煮一個(gè)半小時(shí)至酥爛。紅燒肉變爛后改大火收汁就行了。把紅燒肉放到盤(pán)子里，再澆上一層鹵汁。在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色?？捎糜诩t腸一類的灌腸上色。另外粥飯以及面食等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米

2. 紅燒肉放什么吸油

1、燒茄子

燒茄子吃著最香，也最下飯。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。

2、地三鮮

地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒?？蛇@些食材都需要過(guò)油炸，過(guò)油后茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽(tīng)起來(lái)是一道“素菜”，但經(jīng)過(guò)油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

3、干煸豆角

干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還有可能帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樵谟驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。

4、炸藕盒

雖說(shuō)藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過(guò)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時(shí)藕盒上吸附了大量油脂，過(guò)多食用對(duì)健康著實(shí)有害。

5、水煮肉、水煮魚(yú)

水煮魚(yú)、水煮肉是我們最常點(diǎn)的兩個(gè)“水煮菜”，但其實(shí)我們吃過(guò)的都知道，這根本不是水煮菜而是油煮菜。雖然水煮肉湯里面，上面是油下面是水，但當(dāng)夾起肉時(shí)上面的油會(huì)吸附在肉和菜上，非常不健康。

6、干鍋菜

干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點(diǎn)的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達(dá)到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經(jīng)過(guò)“過(guò)油”工序。這樣一來(lái)干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會(huì)被菜吸收。

7、毛血旺

毛血旺可以說(shuō)是一道重慶名菜，同時(shí)也是一道非?！俺杂汀钡牟?。所有菜幾乎是用油來(lái)煮，可以說(shuō)吃一口都是在喝油，一點(diǎn)都不夸張。

8、鍋包肉

這是一道東北風(fēng)味菜，做法是把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒勾就可以了。光油鍋至少就要進(jìn)幾遍，其高油的本質(zhì)可想而知，所以為健康，還是少吃點(diǎn)為好。

3. 紅燒肉應(yīng)該用什么醬油

醬油可以分為生抽，老抽。 生抽 　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 　　味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 　　用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 　　顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 　　用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 燒紅燒肉用老抽。

4. 紅燒肉用什么油做好吃又嫩

做紅燒肉用植物油。

主料：五花肉400克、土豆2個(gè) 調(diào)料：食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小塊、蒜2瓣、八角1塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油2湯匙、香葉1片、陳皮1塊、干山楂2個(gè) 家常紅燒肉的做法： 1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊。2.熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒(méi)過(guò)食材，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)食鹽，收汁就好了。

5. 紅燒肉用油嗎

紅燒肉是可以放蠔油的，具體做法如下：用料：五花肉適量、八角 兩個(gè)、花椒 適量、料酒 適量、蔥 一根、姜 四片、冰糖 適量、鹽 適量、耗油 適量、生抽 適量、干紅辣椒 兩個(gè)、大蒜 兩瓣、花生油 適量

1、首先先把五花肉放入鍋中，加一勺料酒，加冷水，沒(méi)過(guò)肉就可以。

2、水開(kāi)后，去除肉上的血沫，然后撈起，控干水分。

3、鍋內(nèi)放少量花生油，開(kāi)小火，放入五花肉煸炒。

4、炒到五花肉兩面都呈金黃色并且炒出很多油脂時(shí)，撈出。

5、這時(shí)候另起一鍋，放入適量花生油，倒再入冰糖炒糖色。

6、炒至冰糖融化，炒到冰糖已經(jīng)變棗紅色時(shí)候，轉(zhuǎn)小火。

7、等到冰糖開(kāi)始出現(xiàn)氣泡的時(shí)候，倒入五花肉翻炒。

8、然后加入準(zhǔn)備好的八角、花椒、蔥、姜、蒜和紅辣椒到鍋里。

9、翻炒上色后，加入鹽、耗油、生抽到鍋里（水要沒(méi)過(guò)五花肉）。

10、然后蓋好鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后小火慢燉30分鐘。

11、時(shí)間到后，開(kāi)大火收汁（要注意觀察，不停的攪拌，這樣上色均勻，不容易糊鍋底）。

12、收汁后盛出即可食用，這樣煮出來(lái)的紅燒肉肥而不膩。

6. 紅燒肉用什么油燒好吃

做紅燒肉用大豆油，不要用色拉油，大豆油一定要燒開(kāi)不然有生豆油味

7. 紅燒肉用豬油還是菜油

紅燒魚(yú)，是一道非常經(jīng)典的魚(yú)類菜肴，在中國(guó)各個(gè)菜系幾乎都有紅燒魚(yú)的影子，或是濃油赤醬上海本幫紅燒魚(yú)；或是咸甜味濃的江淮紅燒劃水；或是咸鮮微辣，色澤紅亮的川式紅燒魚(yú)，不論那種，都非常受各個(gè)地域的食客們的喜愛(ài)，可以說(shuō)是一道非常有“群眾根基”的菜。作為一個(gè)川菜廚師，今天我就和大家分享一道“川式紅燒魚(yú)”，家常味型，咸鮮微辣，色澤紅亮，老少皆宜。下面和我一起學(xué)起來(lái)吧！

一，準(zhǔn)備鯽魚(yú)一條，600-800克，宰殺后清洗干凈，在魚(yú)身兩邊肉厚處劃上幾刀，以便于入味，放入盆中，加入姜片，小蔥，胡椒粉，鹽，料酒，腌制半個(gè)小時(shí)，備用。

小技巧 （鯽魚(yú)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肉質(zhì)細(xì)嫩，不過(guò)缺點(diǎn)在小刺比較多，不適合老人和小孩，家里有老人小孩做這道菜的時(shí)候，可以選擇鱸魚(yú)，鱖魚(yú)等刺少的淡水魚(yú)，或是大黃魚(yú)這類的海魚(yú)；以前腌制可以達(dá)到祛異增香的作用，加入鹽可以使魚(yú)提前有一個(gè)底味，成菜后才能內(nèi)外口感一致）二，準(zhǔn)備姜米2克，蒜蓉5克，郫縣豆瓣醬15克剁碎，豆豉2克，醪糟2克，蠔油1克，生抽3克，老抽1克，醋5克，胡椒粉少許，雞粉2克，備用。

小技巧 （加入醪糟可以起到提鮮和味的作用，沒(méi)有的也可以用白糖，但是效果沒(méi)有醪糟好，醪糟在燒制后可以使菜品滋味更加純正；豆豉可以增香，最好是剁碎后再炒制，有條件的用四川潼川豆豉最好；加入醋可以起到軟化魚(yú)肉，增加香味，祛除腥味，使魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分融入出來(lái)的作用）

三，鍋內(nèi)入油，油溫七成熱，下入魚(yú)，炸至表皮酥脆，色澤金黃即可撈出。

在家怎么煎魚(yú)，既節(jié)約油又不破皮？

（在家里自然不用如同飯店用寬油炸制，這樣不是很安全，同時(shí)也比較浪費(fèi)，不容易操作，我們可以在鍋中加入適量的油，油溫七成熱下去魚(yú)，這樣魚(yú)皮在接觸高溫瞬間收縮，就可以達(dá)到不破皮，色澤金黃的效果了。）四，鍋內(nèi)入混合油，下去姜蒜米炒香后，小火下去郫縣豆瓣醬，炒至出香出色，隨后加入豆豉，蠔油，炒香后加入醬油烹出醬香味后加入開(kāi)水適量，放入煎至好的魚(yú)，調(diào)入醪糟，胡椒粉，雞粉，俗話說(shuō)，千滾的豆腐，萬(wàn)滾的魚(yú)，將魚(yú)用中火燒制二十分鐘左右，魚(yú)才入味。

小技巧 （混合油就是用豬油，菜油，花生油一起來(lái)燒魚(yú)，可以增加魚(yú)肉的香味，豬油的加入也可以補(bǔ)充魚(yú)肉脂肪不足的缺點(diǎn)，使成菜整體滋味濃郁；豆瓣醬一定要用低溫小火慢慢炒制，這樣才會(huì)出香出色；水的量和魚(yú)持平即可，加入開(kāi)水可以讓香辛料和醬料的香味充分的釋放）

五，燒制湯汁濃稠，色澤紅亮后，即可起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

這道經(jīng)典的川式紅燒魚(yú)，你學(xué)會(huì)了嗎？關(guān)注川廚沈俊豪，每天更新優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)美食干貨，教你在家也能輕松做出好吃的川菜。

【原創(chuàng) 文 川廚沈俊豪】

8. 紅燒肉用葷油還是素油

選用五花肉。其制作步驟如下：

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤(pán)中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤(pán)備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開(kāi)水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤(pán)了，最后撒上蔥花即可！

9. 紅燒肉應(yīng)該用什么油

燒紅燒肉在鍋里煸五花肉時(shí)，鍋里可以不放油，因?yàn)槲寤ㄈ饧訜岷蠛芸鞎?huì)產(chǎn)生大量的油脂。

如果擔(dān)心肉剛下鍋時(shí)粘黏鍋底，可以少許放點(diǎn)油在鍋里搖晃均勻，或者用肥肉擦一擦鍋底。

另外，燒紅燒肉不建議采用先將肉煸熟的方法。因?yàn)橄葘⑷忪允?，不僅更多地破壞了肉的營(yíng)養(yǎng)成份，而會(huì)使肉變得焦硬，影響口味。調(diào)好調(diào)料加水直接用文火燜煮，可以更加入味，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)降低，是更好的烹飪方法。

紅燒肉油太多了怎么辦

做肉時(shí)，要先煸一下，把出的油倒出去。放點(diǎn)糖翻幾下，放醬油再翻有色后放水，加其他調(diào)料，燒至肉爛，大火收汁就好了。

紅燒肉油膩怎么補(bǔ)救

1.想要補(bǔ)救做膩了的紅燒肉的話,我們可以把適量的青菜放入紅燒肉中煮一會(huì),讓青菜吸收紅燒肉的油膩感,從而提升口感。

2.或者我們也可以在最后往紅燒肉中倒入適量的蒜翻炒均勻,這樣既可以給紅燒肉去膩,還可以給它增香味。

紅燒肉配什么主食最好

1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾?；ń?，焯水

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調(diào)入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中7.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時(shí)左右，倒入土豆8.燒到土豆軟爛，然后，再轉(zhuǎn)大火收汁即可