1. 阿膠糕放香油

材料：阿膠250g、黃酒500g、核桃仁250g、紅棗條250g、枸杞250g、熟黑芝麻250g、老冰糖100g

制作步驟：

1、阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

2、準(zhǔn)備輔料： 紅棗洗凈晾干切條。 枸杞洗凈晾干。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。

3、模具中放油紙，或涂油，準(zhǔn)備好放在一邊。

4、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5、加入老冰糖繼續(xù)小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

6、繼續(xù)小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時(shí)）關(guān)火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

7、先加入核桃， 拌勻后加入紅棗條， 拌勻后再加入枸杞， 再拌勻。

8、最后分三次加入黑芝麻，每次拌勻后再加入，過(guò)程要快，攪拌過(guò)程中阿膠會(huì)拉絲很粘。

9、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

10、壓實(shí)壓平后，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼后放入冷藏2小時(shí)。定型后切片。

11、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

2. 熬阿膠放香油有什么作用

重新熬制，需要再加入少許融化的阿膠再次熬制，以免不成團(tuán)，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：阿膠塊、熱水制作步驟：

1、阿膠連碗放入鍋中是隔水加熱，邊加熱邊攪拌直到阿膠全部融化成液體狀。(大約30分鐘左右)

2、小火熬至掛旗狀，需要耐心，一定要熬到掛旗狀

3、倒入制作失敗的阿膠糕軟化，和阿膠水拌勻，熬至自己想要的狀態(tài)

4、方形烤盤墊好油紙或者方形玻璃盒多抹點(diǎn)香油，或者方形保鮮盒中鋪厚點(diǎn)的保鮮膜，保鮮膜上抹油(一定要多抹油)8寸烤盤18cm*18cm5、蓋上保鮮膜用搟面棍壓實(shí)。(保鮮膜上抹油）

3. 阿膠糕放香油好吃嗎

用料

阿膠150克，紅棗200克，核桃仁150克，桂圓肉100克，黑芝麻150克，枸杞60克，黃酒150克，冰糖100克，蜂蜜50克

做法

1/12 清洗干凈紅棗、桂圓肉、黑芝麻、枸杞并且晾干，紅棗去核剪條，阿膠事先磨成粉末，冰糖搗碎。

2/12 核桃仁入烤箱烤5到10分，溫度160度左右.中間翻一下，

3/12 桂圓剪條，

4/12 芝麻炒熟，

5/12 黃酒、阿膠粉末、冰糖倒入瓷鍋攪拌均勻，另外鍋內(nèi)加熱水，把裝有黃酒和阿膠的瓷鍋隔水燉，其中要把瓷鍋的蓋蓋上，再蓋另外一口鍋的蓋，以免有水滲入，加熱30分，

6/12 半小時(shí)后會(huì)發(fā)現(xiàn)，瓷鍋里的阿膠黃酒已經(jīng)開了，用木質(zhì)材料的勺子轉(zhuǎn)圈攪拌，加入桂圓肉，燉15分左右。

7/12 加入核桃仁，蓋蓋燉15分左右，

8/12 加入紅棗，攪拌均勻，加熱30分鐘。

9/12 加入黑芝麻枸杞，加熱30分左右。

10/12 最后一步加入蜂蜜，攪拌均勻，

11/12 方形容器鋪上保鮮膜和香油，倒入阿膠糕壓迫到中間沒(méi)有氣泡，冷藏24小時(shí)即可。

4. 阿膠糕用什么油紙

做阿膠膏油紙放涼了再接。

把阿膠糕連同油紙一起冷凍后，用溫水或熱毛巾，捂一下油紙，待與油紙粘合的阿膠糕稍有融化，就可以揭下油紙了

油脂撕不掉的話，說(shuō)明說(shuō)叫高粘稠度過(guò)高放一放就能撕掉了。我沒(méi)有第二張油紙,于是在阿膠糕冷卻后用保鮮膜蓋…喜歡自制東阿阿膠糕,不會(huì)糊底,好吃看得見的也喜歡…

把阿膠糕連同油紙一起冷凍后，用溫水或熱毛巾，捂一下油紙，待與油紙粘合的阿膠糕稍有融化，就可以揭下油紙了。

5. 阿膠糕刷什么油

阿膠打碎，粉末備好。將打碎的阿膠粉倒入無(wú)油無(wú)水的不沾鍋內(nèi)，倒入黃酒，浸泡48小時(shí)左右。紅棗去核，核桃仁切碎，備用。

浸泡好阿膠粉后，直接開大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，最好用勺子不停地順時(shí)針攪拌。

待熬制稍粘稠時(shí)，倒入冰糖，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，至冰糖完全融化。

熬至粘稠后，依次加入核桃仁、紅棗、枸杞、桂圓肉、蔓越莓干、黑芝麻。

加入的時(shí)候需要小火并不停翻炒均勻。食材全部倒入鍋內(nèi)后關(guān)火，翻炒均勻幾下，備用。

將翻炒均勻的阿膠糕倒入阿膠糕定型模具中，蓋上硅油紙，壓實(shí)。

待阿膠糕涼透后，就可以切片食用了。

6. 阿膠糕放香油好不好

一盒阿膠糕配多少輔料，以下建議僅供參考：

一盒阿膠糕約一需500克阿膠，另需黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黃酒2瓶(紹興黃酒或即墨黃酒為宜)配料。

1、將黑芝麻干炒，不斷翻炒至清脆聲，聞到香味為止

2、將核桃仁掰成小塊兒，不要夾雜硬殼和中間的格子

3、阿膠塊用打粉機(jī)打碎，利用溶化；無(wú)打粉機(jī)可以用黃酒泡1-2天至阿膠溶化

熬制過(guò)程

先準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼托盤，上面鋪上一層保鮮膜，保鮮膜上刷一層香油，將阿粉和冰糖倒入盛有黃酒的

不銹鋼鍋內(nèi)，攪拌均勻，最好用電磁爐做，這樣容易掌握火候，開火熬制。用120度熬制40分鐘左右，把阿膠熬得很黏很稠，再把準(zhǔn)備好的黑芝麻核桃仁放入攪拌均勻就好了，倒在托盤里，鋪平冷卻，然后切塊兒。

7. 阿膠糕用油紙還是油布

1.在熬阿膠糕之前，阿膠需要用黃酒泡軟溶化，如果黃酒加多了的話，那么熬出來(lái)的阿膠糕也可能不會(huì)凝固。

2.熬阿膠糕的時(shí)候需要熬較長(zhǎng)一段時(shí)間里面的膠質(zhì)才能慢慢出來(lái)，如果熬煮的時(shí)間不夠，阿膠沒(méi)有呈掛旗狀態(tài)的話，那么熬出來(lái)的阿膠糕也可能不會(huì)凝固。

3.阿膠糕熬完之后需要冷卻較長(zhǎng)的一段時(shí)間才會(huì)慢慢凝固，如果冷卻時(shí)間不夠的話，那么阿膠糕也很可能不會(huì)凝固。

原料：阿膠、黃酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁、紅棗、枸杞、桂圓。

第1步、食材合集

第2步、阿膠塊敲碎，倒入黃酒浸泡2-3天。黑芝麻、核桃仁入烤箱150度8-10分鐘烤熟備用，桂圓去皮去核、紅棗去核切碎備用。

第3步、泡軟的阿膠倒入冰糖，開小火熬至冰糖融化。

第4步、繼續(xù)小火熬至阿膠全部溶化，（中間必須時(shí)時(shí)攪拌以防粘底）熬至粘稠出小泡，或鍋鏟拿起阿膠呈倒三角狀，俗稱掛旗。

第5步、倒入紅棗及桂圓肉攪拌均勻。

第6步、倒入核桃仁拌勻。

第7步、倒入黑芝麻及枸杞快速攪拌均勻。

第8步、這是拌勻的樣子。關(guān)火（加料期間一直用最小火）

第9步、倒入事先準(zhǔn)備好的不粘盤中（盤中抹一層薄薄的色拉油或鋪油紙）

第10步、上面蓋上油布，用手掌使勁按壓結(jié)實(shí)。入冰箱冷藏室冷藏至完全冷卻。

第11步、脫模，揭去油布。

第12步、切片即可。(包裝后入冷藏室冷藏保存）。

8. 阿膠糕放香油還是黃油

1. Springbank云頂12 年 100 Proof imported by Samaroli （個(gè)人評(píng)分: 100分）

意大利傳奇獨(dú)立裝瓶商Silvano Samaroli的成名作之一，與他的“神作”laphroaig 1967和Bowmore Bouquet 1966齊名，被全世界威士忌資深愛(ài)好者奉為“傳說(shuō)中的威士忌”。

這款Springbank 12年100 Proof裝瓶于上世紀(jì)八十年代早期，背標(biāo)是samaroli親自撰寫的酒評(píng)，這款酒被著名酒評(píng)人Serge Valentin稱為“Malt King”，因此得名”云頂王”。

這款酒一共灌裝2400瓶，我喝的這瓶瓶號(hào)＃392。雪莉桶熟成，酒精度57.1%。

它的酒香是深沉的橡木，煙草，黑色泥土，淡淡油陳氣，舊書，黑巧克力，粘稠的糖漬葡萄干，過(guò)了一會(huì)，輕盈的奶香浮現(xiàn)出來(lái)，椰汁，青香蕉，最后回到紅酒汁，潮濕樹林的味道。

入口是一點(diǎn)煙熏，煙草，濃郁的焦糖，濃稠的蔓越莓果醬，海鹽，可可粉，粉末裝的木質(zhì)感，楓糖漿，蜜棗，泥土。

回味長(zhǎng)，黑巧克力，泥土，煙草，濃縮葡萄汁。

Overall：這款酒的聞香雖然復(fù)雜的難以形容，卻并沒(méi)有壓迫感，深沉的雪莉桶風(fēng)味中，奶香為他添加了一抹輕盈，口感宏大，連綿的木質(zhì)氣息烘托的煙草與深色果醬的味道非常典雅深邃，他的力量感不是瞬間鎮(zhèn)服味蕾的強(qiáng)橫，而是如海浪般連綿不絕的持久。這款酒讓我想起了泰山上朝陽(yáng)映照的茫茫云海，以及密林與果園。我沒(méi)有serge的鑒賞能力，我只能給100分。

2. Springbank 云頂Local Barley 1966/1999桶號(hào)＃505（個(gè)人評(píng)分:95分）

上世紀(jì)60年代中期蒸餾的云頂本地大麥系列單桶威士忌，全系列產(chǎn)品全部“封神”，whiskybase評(píng)分全都在93分左右，在威士忌歷史上堪稱蔚為大觀。

本地大麥系列除了酒桶之外，所有原材料均來(lái)自云頂酒廠方圓8公里之內(nèi)，包括大麥，泥煤和煤炭。

這款本地大麥蒸餾于1966年，裝瓶于1999年，波本桶熟成，酒精度56.6%，臺(tái)灣市場(chǎng)專供，桶號(hào)＃505。

它的酒香是，淡淡油陳氣混合粘稠的秋梨膏的味道，香梨和果脯的味道過(guò)后，白色的奶油，粉餅和蜂蠟的甜香沖天而起，從鼻腔直抵頭頂，甜膩妖艷，緊接著是石灰和奶皂的混合氣息，最后是黑巧克力。

入口是陳木頭混合梨汁，淡淡中藥味道，最后是果脯酸甜與黑巧克力的苦韻。

回味長(zhǎng)，梨汁，黑巧克力。

Overall：我從沒(méi)有想到過(guò)，一款波本桶威士忌會(huì)香的如此妖異，它的味道打開的一瞬間，我感覺(jué)整個(gè)頭腔都充滿了它的香氣。它那帶一點(diǎn)中藥味的秋梨膏的味道，不知是橡木桶還是瓶陳帶來(lái)的，濃郁異常。它絕對(duì)是我喝過(guò)的最香艷的威士忌。

3. Springbank云頂34年 Private Bottled（個(gè)人評(píng)分:93分）

這款34年酒齡的云頂單桶，蒸餾于1966年，裝瓶于2000年，雪莉桶熟成，酒精度47.1%。由瑞士公司Lateltin Lanz Ingold包桶，是目前云頂私人包桶中最高酒齡之一。

它的酒香濃厚粘稠，焦糖，蜜棗，甘草糖，糖煮葡萄干，焦糖核桃派，陳木，煙葉，過(guò)了一會(huì)，黃油蛋糕，甜奶油，云頂香展現(xiàn)出來(lái)，最后是橡木和丹寧澀感。

入口是濃縮葡萄汁，煙熏，阿膠蜜棗，葡萄干，草藥，丹寧澀，黑巧克力，橡木，泥土。

回味長(zhǎng)，草藥，黑巧克力，葡萄干。

Overall：在沒(méi)喝云頂王之前，這款酒是我喝過(guò)的最好的雪莉桶威士忌之一。它的聞香層次感非常好，重雪莉桶和陳酒氣息并沒(méi)有完全掩蓋云頂自身的艷麗甜香，口感濃郁豐富，酒體不似大多數(shù)云頂那般強(qiáng)勁，卻給人非常舒適悠長(zhǎng)的感受。

4. Springbank云頂25年 2020版（個(gè)人評(píng)分:92分）

2020年新出的Springbank 25年，可以說(shuō)是到現(xiàn)在為止，我喝過(guò)的最好的25年酒齡威士忌。這款酒使用波本桶和雪莉桶熟成原酒，酒精度46%。

它的酒香濃郁奔放，層次感超強(qiáng)，陳酒氣和紅酒醋的味道過(guò)后，黃油餅干和鮮花餅般的香氣蓬勃而出，混合著紫羅蘭香，淡淡的海水氣息和煙絲的味道。

入口是蘋果汁和焦糖的酸甜，緊接著芝士蛋糕和谷物的香氣在口腔中迸發(fā)，最后是海鹽和煙絲的味道?；匚冻L(zhǎng)。

Overall：中正宏大，濃郁剛勁，威士忌的名門正派非云頂莫屬

5.Glen Ord格蘭歐德30年2005版（個(gè)人評(píng)分:91分）

我一直認(rèn)為Glen Ord的酒如果沒(méi)有雪莉桶的參與，很難有精彩的表現(xiàn)，直到我喝到這款Glen Ord 30年，我的認(rèn)知又一次被顛覆了。

這款Glen Ord 30年限量版桶強(qiáng)，是在2005年推出，波本桶熟成，酒精度58.7%。

聞香中的舊家具和油陳氣提醒著我們，2005年到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去15年了，隨著杯醒，陳酒氣慢慢淡去之后，白色的花香，香甜的蜂蜜，剛剛出爐的白土司，濃縮的梨汁，像海浪般洶涌在鼻腔中，最后是堅(jiān)果和橡木的香氣。

入口，蘋果醬，梨汁，粘稠的蜂蜜，香蕉干，煉乳，各種水果酸甜和奶香在舌頭上炸裂，最后是苦丁茶和橘子皮的淡淡苦韻，優(yōu)美的平衡感。

回味長(zhǎng)久，酒體飽滿強(qiáng)壯，有蠟質(zhì)感。

Overall：是的，只要給它足夠的時(shí)間，波本桶也可以成就優(yōu)秀的Glen Ord。威士忌因時(shí)間而昂貴，也因時(shí)間成為經(jīng)典。

6.Balvenie 百富 TUN 1401 Batch 3（個(gè)人評(píng)分:91分）

我試飲的TUN 1401是2011年推出的Batch 3，融合了7桶再填波本桶熟成原酒和3桶再填雪莉桶熟成原酒，其中酒齡最低的蒸餾于1989年，酒齡最高的蒸餾于1967年，所有原酒都由百富的釀酒大師David Stewart親手挑選，酒精度50.3%。

它的酒香是陳香木，油茶，煙絲，可可粉，冰糖雪梨，秋梨膏，蜂蠟，奶油糖，桔子。

入口是濃縮果汁與濃縮咖啡的混合，柚子汁，橘子糖，口腔中像涂抹了一層蜂蠟，陳皮，丹寧，橡木。

回味長(zhǎng)，山楂糖，丹寧，橡木。

Overall：從這款TUN1401的酒香氣質(zhì)深沉，絢爛甜美，變化豐富繁復(fù)。口感表現(xiàn)出了相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度，酒體扎實(shí)飽滿，只是苦味稍稍有些出頭。

這款昂貴的Balvenie的確是蘇格蘭威士忌中的翹楚之作，它很好的詮釋了David Stewart大師對(duì)威士忌風(fēng)味的理念，同時(shí)也讓我領(lǐng)略了高酒齡Balvenie的精彩。

7.Laphroaig拉弗格30年2016版（個(gè)人評(píng)分:91分）

Laphroaig 30年2016版，使用初填波本桶和次填波本桶熟成原酒，完全沒(méi)有使用雪莉桶，這一點(diǎn)在近年來(lái)的高端威士忌中比較少見。酒精度53.5%。

這款酒的酒香溫和濃郁，輕柔的煙熏，海風(fēng)與青檸的清新，襯托著波本桶帶來(lái)的奶香四溢，桔子和蘋果的果香混合橡木的味道，綿密清雅。

入口清甜，桔子硬糖，海鹽，奶油巧克力，谷物，混合淡淡煙灰，各種味道像海浪打在礁石上，在口腔中激起簇簇浪花。

回味長(zhǎng)久，煙熏，椰糖，以及雪碧般的清爽。

Overall：據(jù)說(shuō)在禁酒令之前，當(dāng)時(shí)Laphroaig的酒廠經(jīng)理Ian Hunter周游美國(guó)之后，認(rèn)為波本桶是最適合Laphroaig風(fēng)格的橡木桶，從那以后波本桶成了Laphroaig酒廠最愛(ài)使用的橡木桶。我想這其中肯定有成本方面的考慮，但是波本桶確實(shí)成就了Laphroaig的經(jīng)典風(fēng)格，這款2016版的30年桶強(qiáng)就是最好的證明。

8.Glengoyne 25年 （個(gè)人評(píng)分:91分）

Glengoyne 25年在雪莉桶中熟成，酒精度48%。

它的酒香非常濃郁深沉，煙草，焦糖，蜜棗，杏干，肉桂粉，胡蘿卜蛋糕，蛋奶糊，巧克力，布朗尼，一絲煙熏，深色果醬，粘稠。

口感并不柔和，老辣，煙草，柚子汁，黑咖啡，黑巧克力，泥土，草藥，肉桂粉，胡蘿卜蛋糕，丹寧。

回味長(zhǎng)，焦糖，濃縮果汁，黑咖啡，丹寧。

Overall：這是一款精彩的雪莉桶威士忌，他的氣質(zhì)深沉，老辣，復(fù)雜，雄壯。這不是一款簡(jiǎn)單易飲的酒，卻是一款真正的大酒。

9.Ardbeg 1975/2000 Douglas Laing OMC（個(gè)人評(píng)分:91）

這款酒蒸餾于1975年，裝瓶于2000年，這款單桶威士忌屬于獨(dú)立裝瓶商Douglas Laing推出的“Old Malt Cask”系列。原酒由再填波本桶熟成，酒精度50%

它的酒香奔放，干燥清冷的煙熏，機(jī)油，檸檬，新鮮的貝類，動(dòng)物皮毛，烘烤過(guò)的木屑，堅(jiān)果，奶香，橙子，桃汁酸甜。

入口，海鹽，煙熏與檸檬水果糖，堅(jiān)果，腌黑橄欖，橡木，丹寧。

回味長(zhǎng)，煙熏，海鹽，水果糖，丹寧。

Overall：這款70年代蒸餾的Ardbeg單桶泥煤比較重，酒體有明顯的油脂感，甚至有些“臟臟”的感覺(jué)，得益于更高的酒精度，它的風(fēng)味更加集中，有些毛糙，卻又很絢麗。

10.Redbreast知更鳥21年 （個(gè)人評(píng)分:91）

這款酒齡21年的Single Pot Still whiskey原酒在波本桶和初填雪莉桶中熟成，酒精度46%。

它的酒香非常清麗，芒果，楊桃，甜杏，銅器，粉底液，香橙慕斯，淡淡橡木。

口感酸甜，像喝了一口果汁，芒果，杏，香蕉，蜂蜜，淡淡的谷物香氣，最后是橡木和香料的感覺(jué)。

回味中長(zhǎng)，果汁，谷物，香料。

Overall：這款得獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的知更鳥21年，果然名不虛傳。酒香香清雅秀麗，甜香怡人，如果想感受真正的花果香，這款酒是一個(gè)正確選擇?？诟兴崽饾庥?，層次豐富，回味中丹寧與木質(zhì)香料的感覺(jué)悠長(zhǎng)，酒體油潤(rùn)滑膩。

11.Speyside(Glenlivet)1992/2018 Archives（個(gè)人評(píng)分: 90分）

Whiskybase旗下的獨(dú)立裝瓶品牌Archives的臺(tái)灣專供產(chǎn)品，蒸餾于1992年，裝瓶于2018年，據(jù)說(shuō)是Glenlivet的酒，波本桶熟成，酒精度51.9%，桶號(hào):#1408809，裝瓶數(shù)269瓶。

它的酒香，開始是一點(diǎn)銅器和類似皮衣的味道，隨著杯醒酒香開始釋放，香梨，青蘋果，白色的野花，淡淡的木質(zhì)氣息，香粉。

入口如水果糖般的酸甜，一點(diǎn)點(diǎn)海鹽的咸味增加了層次感，隨后是堅(jiān)果，香蕉，可頌。

回味長(zhǎng)，蘋果汁，麥芽糖，起酥面包。

Overall：酒標(biāo)上是斯佩塞，據(jù)說(shuō)是Glenlivet，不管怎樣了，這款26年的單桶大概是我喝過(guò)的最美好的純波本桶單一麥芽威士忌。如果要類比的話，像高酒精度的響17年。

12.Ardbeg 25年 Lord of the Isles島王（個(gè)人評(píng)分: 90分）

Ardbeg在2001年推出的“島王”使用的基酒蒸餾于1975-1976年，對(duì)于全世界的威士忌收藏家來(lái)說(shuō)，70年代是阿貝的黃金時(shí)代。

85%原酒波本桶熟成，15%原酒雪莉桶熟成，酒精度46%，非冷凝過(guò)濾。

畢竟已經(jīng)裝瓶近20年，聞香開始階段油陳氣明顯，杯醒片刻，甜奶油，奶皂，洋甘菊，伴隨著大海的氣息清新雅致，隨后是清冷煙熏，煙熏三文魚，以及石榴汁的酸甜。

入口是淡雅煙熏，海鹽，魚油，桔子汁，飽滿清甜，香草糖，淡奶油。

回味長(zhǎng)，桔子汁，海鹽，消毒水。

Overall：這是一個(gè)沒(méi)有“王者之氣”的島王，它精致細(xì)膩，層次豐富，淡雅柔和，沒(méi)有深遠(yuǎn)宏大，也沒(méi)有什么力量感。我無(wú)法否認(rèn)，“島王”很好喝，但是傳說(shuō)中的“大酒”就僅僅是好喝而已，讓我似乎有些失落。

13.Glenallachie 1989/2018 Single Cask（個(gè)人評(píng)分: 90分）

Billy Walker收購(gòu)Glenallachie酒廠之后，放出眾多雪莉單桶之一。蒸餾于1989年，裝瓶于2018年，雪莉桶熟成，酒精度60.3%，桶號(hào)＃100081。

它的酒香是焦糖，巧克力，葡萄干，布朗尼，橡木的味道很深沉，黑色泥土。

入口是焦糖，橙皮果醬，黑咖啡，微咸，煙絲，橡木，丹寧。

回味超長(zhǎng)，零度可口可樂(lè)的味道在口中久久不散。

Overall：這款酒的聞香是非常濃郁的雪莉桶的風(fēng)味，層次感強(qiáng)，口感飽滿厚重，力量感很足。從這款酒可以看出，Glenallachie的潛力不可小覷，足夠的陳年和優(yōu)質(zhì)的酒桶可以很好的修飾Glenallachie天生的苦味，帶出非常深沉的味道。這家年輕的酒廠未來(lái)會(huì)怎樣，我們拭目以待。

14.Highland Park高原騎士30年2006版（個(gè)人評(píng)分: 90分）

Highland Park 30年2006版，雪莉桶熟成，酒精度48.1%。

這款酒的聞香豐富，淡淡陳酒氣過(guò)后，烏梅，陳皮，混合了一點(diǎn)木質(zhì)感，片刻過(guò)后，焦糖，蜜棗，甜杏，巧克力派，最后白色蜂蜜和淡淡花香。

入口，棗花蜜，無(wú)花果干，肉桂，可可粉，干花，蜂蜜蛋糕，橡木，比較干。

回味長(zhǎng)而豐富。

Overall：這是一款非常豐富的雪莉桶威士忌，Highland Park那種白色花蜜的香甜并沒(méi)有被掩蓋住，風(fēng)味表達(dá)比較完整，只是似乎不是很宏大，有些幽雅，或者說(shuō)“小家子氣”，這跟高原騎士現(xiàn)在主打的“維京海盜文化”在氣質(zhì)上差異比較大。

15.Ardbeg 1975 2000年版（個(gè)人評(píng)分: 90分）

這款A(yù)rdbeg 1975備受Jim Murray推崇，whiskybase評(píng)分91分。唯一的遺憾就是它的酒精度被稀釋到43%，并且經(jīng)過(guò)了冷凝過(guò)濾。

再填波本桶熟成，酒精度43%。

聞香淡雅，淡淡陳酒氣過(guò)后，奶油芝士，烘烤堅(jiān)果，香梨，橡木，淡淡的煙熏，機(jī)油。

入口飽滿，有一定的力量感，梨汁，蘋果，香橙慕斯，清甜，海鹽，淡淡煙熏。

回味長(zhǎng)，海鹽，檸檬，尾氣。

Overall：這款A(yù)rdbeg1975雖然表現(xiàn)出一定的力量感，但是整體風(fēng)格與“島王”神似，它的味道細(xì)膩雅致，飽滿圓潤(rùn)。但是對(duì)于我來(lái)說(shuō)，似乎還是缺少了些什么。

16.Laphroaig 25年2014版（個(gè)人評(píng)分: 90）

Laphroaig 25年2014版，酒精度45.1%。原酒熟成于初填Oloroso雪莉桶和再填波本桶。

這款酒的聞香淡雅細(xì)膩，開始是混合了焦糖的淡煙熏，碘酒，輕輕的海風(fēng)拂面，檸檬，香草，奶油，干花，酒香飽滿甜美。

入口煙熏柔和，淡淡的碘酒，海鹽激活味蕾，焦糖的甜味讓整體口感很舒適，隨后是香草，黑巧克力，薄荷。

回味長(zhǎng)而清新。

Overall：2014版的Laphroaig25年，柔和，淡雅，細(xì)膩，非常友好，并沒(méi)有突出的酒桶特征。上世紀(jì)60，70年代之后，laphroaig更多的使用桶性不強(qiáng)的橡木桶，倒是凸顯了laphroaig清新的風(fēng)格。

17.Ardbeg 1977 SMWS 33.18（個(gè)人評(píng)分: 90分）

這款Scotch Malt Whisky Society (SMWS)裝瓶的Ardbeg單桶蒸餾于1977年，裝瓶于1993年，桶型未知，酒精度63%。

它的酒香是橡木，皮革和墨水的味道散去之后，是濃郁的菠蘿，香蕉，檸檬，奶皂，粉底液，隨后是海邊的礁石，沙灘。

入口甜美，濃縮蘋果汁，香梨，哈密瓜，香草奶油，海鹽，橡木，酒體厚實(shí)。

回味長(zhǎng)，檸檬，海鹽，似乎有一點(diǎn)煙熏。

Overall：非常意外，甚至有些不可思議，這是一款幾乎沒(méi)有泥煤的Ardbeg，許多次讓我懷疑自己在喝的是一款老云頂。與我曾經(jīng)喝過(guò)的Douglas Laing裝瓶Ardbeg的1975單桶風(fēng)格差異明顯。似乎與1997年復(fù)產(chǎn)之后裝瓶的Ardbeg 17年更加相似。這款酒在一定程度上印證了70年代末80年代初，整個(gè)蘇格蘭威士忌行業(yè)風(fēng)格上的轉(zhuǎn)變。

18.Bruichladdich 2006/2018 Archives（個(gè)人評(píng)分:90分）

同樣來(lái)自Whiskybase旗下的獨(dú)立裝瓶品牌Archives的臺(tái)灣專供產(chǎn)品，蒸餾于2006年，裝瓶于2018年，雪莉桶熟成，酒精度59%，桶號(hào)＃884，裝瓶數(shù)240瓶。

它的酒香開始是焦糖，櫻桃果凍和松露巧克力的味道濃郁香甜，過(guò)了一會(huì)木質(zhì)香氣和濕潤(rùn)的泥土氣息展現(xiàn)出來(lái)，最后是肉桂，甘草，牛至草和薄荷的各種香料風(fēng)味。

入口是，焦糖的高甜度和意式濃縮咖啡的深沉苦韻交織混合席卷口腔，之后是陳皮水，丹寧，薄荷的味道浮現(xiàn)出來(lái)。

回味長(zhǎng)，焦糖，咖啡，陳皮，薄荷。

Overall：這是一款非常精彩的雪莉桶威士忌。聞香層次感強(qiáng)，復(fù)雜多變，濃郁美妙。入口一陣洶涌澎湃過(guò)后，回味顯得細(xì)膩優(yōu)雅。這不是一款簡(jiǎn)單易飲的威士忌，畢竟酒精度擺在那里，但是豐富多彩，令人難忘。

19.響Hibiki 21年（個(gè)人評(píng)分:90分）

響Hibiki是Suntory旗下的高端調(diào)和威士忌品牌，據(jù)說(shuō)山崎和白州的優(yōu)質(zhì)原酒會(huì)優(yōu)先供應(yīng)響的調(diào)配，它的谷物威士忌基酒則來(lái)自于知多酒廠，酒精度:43%

它的酒香是焦糖，黑巧克力，濃縮葡萄汁，一絲煙熏，過(guò)了一會(huì)，花香，奶油香蕉船，粉底液，蘋果果醬，橡木。

入口是焦糖，紫羅蘭，花草茶，香蕉蛋糕，像在喝稀釋過(guò)的香水，一點(diǎn)煙熏和海鹽中和了一下膩人的香味，隨后是木質(zhì)香氣。

回味中長(zhǎng)，花香，蜂蜜水，橡木。

Overall：響21年的聞香非常馥郁，雪莉桶的風(fēng)味像一個(gè)底色烘托著各種香花與甜點(diǎn)的味道。口感有點(diǎn)膩人，化妝品的味道有些怪異，幸虧還有咸味維持住了平衡。

20.North British北英1990/2018 Gordon & MacPhail

1這是我的第一款單一谷物威士忌，North British酒廠蒸餾，著名IB酒商Gordon & MacPhail使用自己的酒桶進(jìn)行陳年并裝瓶，這是Gordon & MacPhail成立123年歷史上首次發(fā)售單一谷物威士忌。蒸餾于1990年，裝瓶于2018年，初填雪莉桶熟成，酒精度61%。

它的酒香重雪莉桶風(fēng)味濃郁，煙草，紅糖，濃縮葡萄汁，杏干，黑巧克力，肉桂，胡蘿卜蛋糕。

入口是，焦糖混合葡萄汁的酸甜，濃縮咖啡的苦韻非常好的提供了層次感，草莓醬，果脯，糖水燉水果的味道豐富，最后是丹寧澀感和橡木的木質(zhì)感。

回味長(zhǎng)久，焦糖，肉桂，橡木，丹寧。

Overall：這款酒的聞香和口感都非常濃郁，幾乎表現(xiàn)出了重雪莉桶威士忌所有的美好風(fēng)味。足夠豐富的味道讓我完全沒(méi)有在意到它的酒體似乎有些許單薄，它順滑的口感讓我毫無(wú)壓力的享受著濃郁風(fēng)味。難以想象Gordon & MacPhail用了一個(gè)多么優(yōu)質(zhì)的雪莉桶，才能賦予這款谷物威士忌如此美妙的風(fēng)味。也許純凈的谷物威士忌能夠更好的展現(xiàn)優(yōu)質(zhì)酒桶的的風(fēng)味吧。

以上的20款威士忌，都在2020年給我留下了特別美好的回憶，好的威士忌是能夠打動(dòng)人心的。這些酒也許都不太好找，但是如果你有機(jī)會(huì)遇到的話，一定不要錯(cuò)過(guò)哦！

9. 阿膠糕裝盤時(shí)能放芝麻油嗎

黃酒500g 阿膠250g 黃冰糖125g 去核紅棗250g 核桃仁250g 黑芝麻250g 枸1 25g 玫瑰花瓣50g

做法步驟：

1．阿膠塊敲碎（這樣更容氧化）放入容器中倒入黃酒泡48h 

2．泡好的阿膠倒入鍋中小火熬制，需要不停攪拌，有小泡泡時(shí)放黃冰糖繼續(xù)熬制掛旗

3．準(zhǔn)備好的輔料依次倒入鍋中，紅棗、核桃、枸杞、黑芝麻，攪拌均勻

4．模具中刷一層香油方便后面脫膜，裝入模具壓實(shí)（一定要壓實(shí)不然切出來(lái)很多空心的地方）撒一層玫瑰花瓣在上面，等冷卻后放入冰箱冷藏。

5取出來(lái)脫模后切片，有條件的可以一片一片密封保存，我是拿保鮮盒直接裝的。

10. 做阿膠糕用香油還是別的油

配料：阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黃酒2瓶(紹興黃酒或即墨黃酒為宜)制備：原料準(zhǔn)備：將黑芝麻干炒，不斷翻炒至清脆聲，聞到香味為止;將核桃仁掰成小塊兒，不要夾雜硬殼和中間的隔子;阿膠塊用打粉機(jī)打碎，利用溶化;無(wú)打粉機(jī)可以用黃酒泡1-2天至阿膠溶化。在阿膠糕的配方中，阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒是常規(guī)配方，如果遇到糖尿病人可以去掉冰糖，加入1-2兩枸杞;如果便秘嚴(yán)重，可加入2-3兩松子仁;如果氣虛嚴(yán)重，特別怕冷，可加入2-3兩桂圓肉;如果失眠嚴(yán)重可以加入1-2兩酸棗仁粉，以上配方需根據(jù)自己的身體狀況或在醫(yī)師指導(dǎo)下酌量添加，切勿盲目加。

　　熬制過(guò)程：先準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼托盤，上面鋪上一層保鮮膜，保鮮膜上刷一層香油，將阿膠粉和冰糖倒入盛有黃酒的不銹鋼鍋內(nèi)，攪拌均勻，最好用電磁爐做，這樣容易掌握火候，開火熬制。用120度熬制40分鐘左右，把阿膠熬得很黏很稠，再把準(zhǔn)備好的黑芝麻核桃仁放入攪拌均勻就好了，倒在托盤里，鋪平冷卻，然后切塊兒。

　　注意事項(xiàng)：因使用電磁爐加熱快，鍋底容易糊鍋，因此要不斷的攪拌，尤其是到熬制后期，如果120度容易糊鍋就調(diào)低至100度，但仍要不斷攪拌，以防糊鍋;冰糖量可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加，也可以用其他物料代替，如蜂蜜，桂圓肉，木糖醇等。

11. 做阿膠糕的時(shí)候可以用油紙墊著嗎

阿膠糕的做法與步驟：

1.先搗碎阿膠，黃酒留一小碗。用來(lái)泡阿膠，用保鮮膜封好。

2.等到黃酒把阿膠泡化了，兩天之后再開始熬。

3.開中火，鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油。倒入黃酒，倒入阿膠。

4.大火煮沸之后，再改為小火，用勺子不斷的攪拌。攪拌近30分鐘。這個(gè)過(guò)程一定不能糊鍋。

5.從底下往上翻。倒入冰糖，繼續(xù)攪拌，一直到濃稠起芡。形成倒三角的形狀，再進(jìn)行下一步。

6.加入核桃、紅棗、桂圓，繼續(xù)攪拌大概五六分鐘。一定要貼著底鍋，不然很容易糊，切記一定要小火。

7.再加入黑芝麻、枸杞。攪拌在一起，不久會(huì)慢慢拉出絲來(lái)。這個(gè)時(shí)候可以兩只手各拿一個(gè)勺子，一起攪拌，慢慢拉出絲來(lái)。

8.再關(guān)火再拌一分鐘。句中抹上油，將熬好的阿膠放入模具中壓實(shí)。等候冷藏3~4小時(shí)。取出來(lái)切片，阿膠糕就制作完成了。