一、腌肉要腌多少天

放容器里腌制10天，然后放太陽下風(fēng)干即可。方法如下：

準(zhǔn)備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。

2、然后往鍋里倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關(guān)火冷卻。

3、冷卻后可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后涂抹肉上。

4、涂抹好后把肉放容器里靜置10天。

5、時(shí)間到后拿出，栓上繩子，掛太陽下風(fēng)干，風(fēng)干后取回，腌肉就已經(jīng)完成了。

二、腌肉怎么吃最好吃

1、腌肉蒸著吃好

腌肉蒸著吃最好，蒸制的時(shí)候，可以把腌肉洗凈，然后切成片狀放在盤子中，入蒸鍋蒸制二十分鐘，蒸好以后味道很鮮，而且顏色也很好看。腌肉最好不要煮著吃，因?yàn)樗笠院蟮碾缛鉅I養(yǎng)成分會(huì)大量流失，人們食用以后根本吸收不到應(yīng)有的營養(yǎng)。

2、腌肉炒著吃好

腌肉炒著吃也不錯(cuò)，它可以與多種青菜搭配在一起炒制，像花菜、芥藍(lán)以及西芹等，就都是腌肉的理想搭檔，在炒制以前要把腌肉用清水多洗幾次，然后再把它切成片狀，炒制時(shí)鍋中放油加熱到六成以后就把肉片放入，炒到肉片透明以后才能放入青菜炒勻以后加入自己喜歡的調(diào)味料調(diào)勻即可出鍋。

3、吃腌肉的最佳時(shí)間

腌肉在腌制時(shí)不能腌制太長時(shí)間，腌制五天以后，再取出在太陽下曬制三天，然后就可以取出食用，這時(shí)腌肉的口感和味道最出色，而且營養(yǎng)成分流失也比較少，是人們食用的最佳時(shí)間。腌肉放在陽光下曝曬，可以去除腌肉中的細(xì)菌，也能讓做出的腌肉香味更濃。

三、瘦肉要怎么腌制

油浸腌肉的做法（壇壇肉）

（1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。

（2）大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過將肉埋好；煉過的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。

特點(diǎn)：豬肉咸香味厚，營養(yǎng)豐富，可長期貯存。

草木灰貯藏腌肉的做法

（1）切肉塊后蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。

（2）分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然后碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最后以草木灰封頂，木箱置于干燥陰涼處。

注意：每層草木灰的厚度不小于10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小于10厘米。此法不適于潮濕多雨地區(qū)。

特點(diǎn)：肉味醇厚，香咸可口。

臘肉做法一：

1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)；

2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；

3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放盆腌7天,每天都要翻動(dòng)一次；

4、3天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!

5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；

6、最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!!

7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小

四、肉腌制方法有哪些

主料：豬肉（五花肉）10斤

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉5克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤

第一步：買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，切成1斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

第二步：用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。

第三步：把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。

第四步：2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。

第五步：這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。

第六步：吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會(huì)損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

第七：肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會(huì)忍不住唵口水的。

五香牛肉干

原料:新鮮牛肉500克

辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,選擇口味最好的)

花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另:芝麻50克

做法:

1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時(shí) 切忌放鹽

2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.

3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.

注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

[原料]

瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。

[制法]

1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。

2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。

3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦?，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時(shí)即可出鍋裝盤。

4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。

[特點(diǎn)]

清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精鹽 15克

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形

說明:

(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣.