1. 腌制臘肉可以放醬油嗎

準備一塊梅花肉或五花肉，大約2~3斤，不要粘水。將肉切成大塊，厚度約5厘米左右。

步驟 2

準備一個干凈無水的大碗，倒入大約半斤高度白酒，白酒稍多一點。

步驟 3

將肉用白酒清洗幾遍，每一面都要洗到，然后放入一個大碗中備用。

步驟 4

鍋中倒入600克生抽，分別加入一大塊黃冰糖，一塊桂皮，2個八角，3片香葉，4粒丁香，5個干辣椒。

步驟 5

開小火慢慢煮，開鍋后再煮5分鐘關火，放涼備用。

步驟 6

將放涼的調料汁倒入肉中。

步驟 7

用手壓一壓肉，將肉全部浸泡在調料汁中。

步驟 8

上面倒扣上一個盤子，用保鮮膜將整個大碗包裹密封好，放入冰箱冷藏室或陰涼處腌制兩天兩夜。

步驟 9

一天一夜后取出肉，把上面的肉放到底下，再把下面的肉翻上來，以便讓肉都均勻地充分吸收到料汁，蓋上盤子用保鮮膜密封好繼續(xù)腌制一天一夜。

步驟 10

總共腌制兩天兩夜后，取出腌好的肉。

步驟 11

將肉從料汁中取出先放在盤子上控一下料汁。

步驟 12

用剪刀在肉的上端肥肉處斜著扎一個孔，用剪刀再一起穿入繩子。

步驟 13

穿入繩子后打個結，掛在通風處。

步驟 14

掛在通風處風干2小時，想吃干一些的可以風干時間稍長些。

步驟 15

取下風干好的肉，這樣很像“臘”肉了。

步驟 16

將電飯煲內膽刷一層食用油

步驟 17

將風干好的肉放入電飯煲中擺好，不需要加水，肉在加熱過程中會出油出水。

步驟 18

按下煮飯鍵，加熱30分鐘。

步驟 19

時間到后打開鍋蓋滿屋飄香，醬香味十足。（香得我都不敢開房門）

步驟 20

切片擺盤，美味即成。

2. 腌制臘肉放醬油嗎?

炒臘肉一般不要放醬油、蠔油之類的調味料，本身臘肉就是腌制的。

3. 腌制臘肉能放醬油嗎

主料：五花肉1000-1250克。

香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。

配料：花雕酒150克、小蔥150克、干黃醬100克、黃豆醬油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面醬40克、姜片30克、食鹽10克。

制作步驟：

1、選用大塊五花肉，用噴槍或者鐵鍋將豬肉皮燒烤或者烙燙一遍，放入清水中用鋼絲球洗刷干凈，備用。

2、把五花肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出沖洗干凈，備用。

3、把干黃醬放入容器中，加入150克花雕酒將干黃醬稀釋開，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約150克左右），放入小蔥150克（沒有小蔥可以用大蔥段，但需要把大蔥段切成絲），小火將小蔥炸至變色出香味后，把小蔥取出（炸干的蔥不要扔，留著用）。然后倒入稀釋好的干黃醬和甜面醬，將其炒出香味后烹入黃豆醬油80克，激發(fā)出香味后，先加入少量清水燒開，把醬香味煮出后用密漏把醬渣打撈出來扔掉，然后再加入適量清水，能夠淹沒五花肉即可。

5、把炸好的蔥裝入紗布袋中，放入鍋中，然后鍋中再加入香料，大火燒開后再加入其他配料和處理干凈的五花肉，轉小火慢煨1.5小時后取出煮熟的五花肉，備用。

6、取適量煮肉的醬汁放入炒鍋中，將醬汁收濃后取出，用刷子均勻的刷在煮好的五花肉上，低溫放置一夜后即可切片食用。

4. 臘肉放醬油好還是用鹽

步驟/方式1

豬肉洗凈切成2厘米寬的長條放入盆中

步驟/方式2

加入52度白酒抓勻

步驟/方式3

起鍋，放鹽、花椒、八角、香葉

步驟/方式4

小火炒至鹽變黃色放涼

步驟/方式5

均勻涂抹

步驟/方式6

準備生抽老抽

步驟/方式7

均勻涂抹

步驟/方式8

袋口扎緊，每天上下翻動一次，腌制7—8天

步驟/方式9

掛通風處晾曬7天即可

5. 做臘肉要放醬油會發(fā)酸嗎

腌臘肉1斤放20克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。理由如下：

1、腌臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，腌臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多余浪費；

2、腌臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由于腌臘肉一次加入鹽易浪費不適合，所以需要分3次加入食鹽腌制，那么整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，咸香可口。

6. 腌臘肉用醬油好嗎

用的是生抽，腌肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：五花肉 500g、生抽 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、五香粉 適量、胡椒粉 適量、辣椒 適量、八角 適量。

1、第一步將五花肉洗干凈，放一旁備用。

2、鍋里放入鹽、八角、辣椒和花椒，翻炒均勻，盛出放涼。

3、放涼后加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，抹在五花肉上，抹均勻一些。

4、將肉和剩下的鹽放入準備好的容器中，放置10天。

5、10天后取出，掛起風干，這樣腌肉就已經做好了。

7. 臘肉放醬油好吃還是不放

步驟/方式1

把肉洗凈切成2厘米寬的長條備用

步驟/方式2

起鍋，放鹽、花椒、八角、香葉

步驟/方式3

小火炒至鹽變黃色

步驟/方式4

盛出放涼，老抽生抽，高度白酒備用

步驟/方式5

倒入高度白酒充分揉搓

步驟/方式6

把炒好的料反復揉搓

步驟/方式7

加生抽，老抽揉搓均勻

步驟/方式8

袋口扎緊腌制7天，期間翻動1次

步驟/方式9

掛在通風處晾曬

8. 腌臘肉的時候可以放料酒嗎

可以放的。放酒增加它的美味。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶。

9. 腌臘肉可不可以放醬油

第一步：首先將食鹽、香葉、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到鍋中，然后小火炒2分鐘即可起鍋備用。

第二步：將生抽、老抽、白砂糖、炒好的食鹽和香料全部放入到鍋中，大火將醬油煮開后，然后倒入在盆中，等醬油水冷卻后，再將白酒放入到盆中攪拌均勻即可。

第三步：將買回來的豬肉用紙巾或毛巾將表面的血水擦拭干凈，然后再把豬肉放入到醬油水中擺好，接著壓上一個重物，耐心等待2天（48小時）。

第四步：將腌制好的醬油肉直接放到太陽下暴曬3-7天，直到醬油肉曬得表面非常干。然后把醬油肉切成薄片，放入到蒸鍋中蒸10分鐘即可食用