1. 油煮冰糖

200攝氏度

炒糖色時，需要在鍋中放入少許的油，因為用油炒的糖色，能使炒好的糖色更加紅亮，這是因為油的溫度有300攝氏度，而水的溫度只有100攝氏度，高溫能使糖快速的糊化，從而使炒熟的糖色更紅亮。

我們炒糖色的時候一定要注意放冰糖的時機，一定是在油溫到五成熱的時候才能放入冰糖。這是因為在用油炒冰糖的時候，油溫一定要處于200度左右，這樣最適合冰糖變紅變亮。而且糖色不會跟鍋底接觸，也就不會發(fā)苦了

2. 用油熬冰糖

紅燒沒有冰糖用白糖可以的，用冰糖會更好上色，冰糖翻炒之后紅潤發(fā)亮，也會特別醇香，不過如果家里沒有冰糖，也可以用白糖代替，不過色澤可能會差一些，味道也有略有差別。

冷鍋冷油倒入糖，小火慢慢加熱不斷的翻炒至糖融化，當糖液出現很多大氣泡，顏色從深色變成淺色，大泡變成小泡即可。

3. 熬冰糖油溫多少

冰糖會苦。在高油溫下，不管是冰糖還是白糖，會出現焦糖化，火候控制不好，焦糖就真的成焦炭了，就會產生苦味。

控制好油溫，讓糖色的顏色呈現棗紅色，然后馬上結束出鍋，這樣才不會產生苦味。所以這一步很難，之前老是做不好，不是油加多了，就是炒過頭了。先后加兩次水，保證炒糖色色澤漂亮，不發(fā)苦。

4. 水熬冰糖和油熬冰糖的區(qū)別

冰糖為放在油鍋里。因為冰糖沒敲成小脫?；鹛螅矗ㄌ歉嘧樱┍遣皇且患梢在s快的工作。變黑的原因是你攪拌不均勻，在炒的時候要用小火不停的攪拌，（如果你攪拌不勻，一些鍋底的糖就老了（黑了）上面溫度不夠的就還沒分解，一直到冒紅黃泡泡為止。

5. 油熬冰糖

糖色怎么炒成黃色的

　　想要把糖色炒成黃色的，那么就非常有講究，如果使用冰糖炒出來就很紅亮，不容易出現發(fā)苦發(fā)黃情況，如果用黃冰糖來炒，那么炒出來的顏色就是會發(fā)黃。

　　白冰糖是用黃冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以營養(yǎng)價值并沒有黃冰糖那么好，而且黃冰糖的質地又更加均勻，是一種天然色素，遇熱以后就能夠讓糖色變得更加漂亮。

　　大家可以把鍋燒熱，油溫到6成熱的時候，就把五花肉放進去，過油翻炒一會兒，油蹦出來以后，就把黃冰糖放進去，用中火慢慢炒一分鐘，趁黃冰糖還沒有全部融化之前加入一些熱水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食鹽，生抽，適當的翻炒均勻，再用中火加上蓋子燜煮兩分鐘，蓋子打開加入適量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不錯。

6. 冰糖油的熬制作方法

油拔法是在炒鍋中加熱底油，然后放入白砂糖翻炒至熔化成糖漿，在火候合適時放入主料。

用這種方法炒糖時糖的變化非常迅速, 比較不容易掌握，而且制成的成品顏色較深。

冰糖在油里加熱，溫度升高，慢慢的攪動，然后就是化開了，而且溫度升高，顏色也會逐漸變得焦黃。

7. 冰糖在油鍋里多久才會融化

20至30分鐘。

蒸冰糖雪梨的時間要控制好，注意蒸的時間不能太短，太短的話梨里面的冰糖就不能完全溶解，但是蒸的時間太長，就沒有那么好吃。如果使用電飯煲蒸，需要四十五分鐘，使用燃氣爐需要三十分鐘。電飯煲可以不用控制火候，但是燃氣爐需要注意控制火候，在水燒開后，使用小火加熱到冰糖融化即可。

8. 熱油熬冰糖

第一,上好五花肉,切塊.

第二,熱鍋,加少量油,肉塊下鍋,爆炒出油

第三,撈出肉,鍋中剩油炒郫縣豆瓣、蔥姜蒜花椒,炒至出香味,加適量水,及香料

第四,:白糖加少量水,入鍋炒糖色。炒糖色分油炒和水炒兩種,油炒顏色更紅亮,但火候不好掌握,建議新手用水炒。同時BS那些用醬油上色

第五,糖色變紅黑后,加入肉塊上色,效果不錯吧,再BS一次醬油

第六,肉塊入剛才的湯汁中,先大火再小火,燉干水分(估計1.5小時――2小時,水要一次加夠,避免中途加水)

9. 油煮冰糖多久不會糊

1.最好用多晶冰糖（白砂糖、單晶冰糖均可）。如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種后出爐，用手輕輕一掰即可。

2.選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。

3.把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個，家里有小孩子的，最好將竹簽的尖剪去，安全。

4.冰糖和水的比例是：1：1，同時放進鍋內，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。

5.熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象，時間一半時再轉小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鐘以內）。

6.蘸糖，準備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。

10. 冰糖用油熬得化的技巧

首先我們將鍋洗凈開火燒干后轉成小火，倒入適量的食用油，用鍋鏟抹勻，使鍋底都沾上了油，這時油還沒有熱起來，我們趕緊把冰糖倒進去，用鍋鏟不停的翻炒冰糖；

直到冰糖完全化解的時候再往鍋中下入適量的開水，然后用鍋鏟繼續(xù)不停翻炒，直到糖色慢慢變成紅棕色，這時的糖色基本已經形成了，可以盛出備用也可以直接將食材倒進鍋里翻炒了。

也是要用水或者用油拿來炒，一份水一份冰糖，用大火把冰糖熬化，再開成中小火慢慢的熬到顏色成棗紅色并起大泡時，迅速關火加入開水。此時此刻冰糖已經變成焦糖了，我們的焦糖色也熬成了，可以用來做紅燒肉或是鹵肉上色。所以炒糖色最重要的是油溫