1. 宋朝怎么吃茶

唐朝時的喝茶方式，主要是“煎茶法”。即是將制好的茶餅拿去炙烤，然后研磨成粉末待用，另一邊煮泡茶的水，在第一次沸騰時加入鹽，再次沸騰時加入茶末，等再次沸騰時倒出飲用。唐朝煎茶法需要的工具較為繁瑣，禮節(jié)性較強，講究用水與沏茶步驟，往往一次煮成茶水，僅能分得二到三人飲用。

“點茶法”與“煎茶法”對于茶餅也是同樣的炙烤研磨。但是宋代的“點茶法”的茶末放置在每位飲用者的茶盞中，而不是直接放在煮水的壺中。并且會用茶筅慢慢攪拌茶末，最后將煮沸的水導入茶中，完成一杯清香的茶飲，原理與今天的速溶咖啡有些許類似。

“點茶法”是中國古代沏茶方法與茶文化發(fā)展的一次高峰，而“點茶法”的出現(xiàn)與宋朝的文化、經(jīng)濟繁榮密不可分。

2. 宋朝吃的什么茶

廣西產茶歷史悠久，地域茶文化有著獨特的民族特色。其中產于廣西修仁（現(xiàn)廣西荔浦市修仁鎮(zhèn)）的修仁茶是宋代時的廣西名茶，亦稱大瑤山茶。屬于有性系品種，內含物豐富，含有氨基酸，茶多酚，咖啡堿，多糖等化學成分，具有祛濕，消除疲勞，除油去膩，促進消化，殺菌消炎，降低血脂，防止動脈硬化等功效。

3. 宋朝人怎么喝茶

?湯花變幻說點茶? 之一

從 : 西晉杜育"煥如積雪" 到明代文必正 "淺甌吹雪"

戲看一盞湯花的千年變幻

唐 陸羽 《茶經(jīng)·五之煮》：“凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花?！睆臎i至餑，從餑至花，是一個動態(tài)的變化過程，是一個一盞茶湯從水到乳的變化過程，在這一過程中水乳交融，會出現(xiàn)水乳交融奇觀，一條，甚至多條水乳交融線隨著外力的變化，時隱時現(xiàn)，構成一幅須臾散滅而隨時出現(xiàn)的圖案，產生湯紋水脈之茶變之變的湯花變幻現(xiàn)象。

這種一盞茶湯在外力作用下，使茶葉內含物某些物質在狀態(tài)和形態(tài)上發(fā)生變化，是在茶湯的沬……餑……花變化過程中湯紋水脈產生須臾散滅茶變之變的物理變化現(xiàn)象。

五代十國（公元891～979）時期，有陶谷（公元970年前）記載：　”近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，謂茶百戲”。較為詳細地記載了這種茶湯湯花的變幻現(xiàn)象。

一盞茶湯的湯花變幻過程中，在某一階段所展示的茶變之變。是依據(jù)飲茶方式改變而變化的，而一盞茶湯的湯花分別存在于三個不同品飲方式的歷史時期。

第一個時期，唐代的煮茶法時期。

第二個時期，宋代的注點法時期。

第三個時期，明代的撮泡法時期。

三個時期相互交錯，相互補充，互為發(fā)展。而毎個時期的文人墨客的詩文中又留下了點滴印記。

第一個時期，這個時期以唐代陸羽?茶經(jīng)?為代表煮茶法所點化的茶湯湯花變幻。如 :

1.元 稹 : "碗轉曲塵花"。

2.皎 然 : "箸碗聚生花"。

3.王 維: "箸處是蓮花"。

4.白居易:"沬下曲塵香，花浮魚眼沸"。

"融雪煎香茗，調酥煮乳糜"。

5盧 仝:"白花浮光凝碗面"。

第二個時期，這個時期是以趙佶?大觀茶論?"注湯擊拂"為代表的注點法所點化的茶湯湯花變幻。如:

1.呂愿中 : "茗碗已驚浮雪浪"。

2.蔡 襄 :"獨對炎暉看雪花"。

3.歐陽修 : "試目向空看乳花"。

4.楊萬里 : "吹作春風白雪花"。

5.趙 佶 : "捧甌相近比瓊花"。

第三個時期，這個時期是以明代朱權 ?茶譜?"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所點化的茶湯湯花變幻。

如:

1.朱 權著?茶譜?，詳細介紹撮泡之法 : "命一童子設香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻于前。"

2.黃龍德 : "烹點得應，云腳漸開，乳花溝面"。

3.許次紓 : "乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，?？闪钏?。

4.張 源 : "雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下"。

5.文必正 : "淺甌吹雪試新茶"。

歷史上對一盞茶湯"湯花變幻"的現(xiàn)象，沒有圖案，專著留存，現(xiàn)代只能參考古籍有關記載，用現(xiàn)代的茶品和物理方法去恢復，還原一盞茶湯的變幻現(xiàn)象。

這種對"湯花變幻"現(xiàn)象，各個歷史時期的叫法是不同的。

1,宋以前對"湯花變幻"現(xiàn)象叫茶百戲，乳妖等。

2,北宋時期這種玩茶飲茶方式進入宮廷士大夫階層，對"湯花變幻"的說法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花，沒骨畫等等，統(tǒng)稱點茶。

3.南宋時期把"湯花變幻"過程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。分茶記臷于?武林舊事?，收錄于?中國百戲史話?。

讓我們一起去追尋古人的蹤跡 ，共同從史書中的點滴去探索: 一盞茶湯湯花的千年變幻。

（作者：彭克榮。刊載于《茶博覽》2018第十期）

圖片為作者和學生的點茶作品。

4. 宋朝喝茶方式

宋代飲茶方式，在北宋初期不是以飲用煎茶為主，但方法已較煎茶有所簡化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么強調，主張視茶而行。以后，用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄，點茶法成了當時的主要方法。

宋代的點茶法較之唐代有所發(fā)展。宋代“點茶”法是將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調勻，然后慢慢地注入沸水，用茶筅(特別的竹絲子帚)去拂，調勻茶而后飲用。宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，而不再在茶湯中加入香料和調味品，是進入清飲方式的開端。

宋代為評比茶的品質，興起“斗茶”之風，當時在閩北一帶最為盛行。宋代詩人范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就生動描寫了當時斗茶的盛況是“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。

5. 宋朝吃茶文化

宋代在荊南府 (江陵)、漢陽軍、蘄口、無為軍、真州、海州設6個榷貨務收晌茶葉，仁宗中葉每年收購額即達573萬斤，又在淮南鞍、黃、廬、舒、光、壽六州設13個茶場，年產茶葉480萬斤。僅此二項即達1053萬斤，實際產量遠遠超過此數(shù)。

北宋中葉張隱直任懷寧縣令，境內“羅原〔源〕茶場戶歲輸百萬〔斤〕”，而沈括所記該場賣茶額僅18.5萬斤，只有產量的1/5。按此比例估算，北宋茶葉產量當在四五千萬斤之間。1086年(元枯元年)，呂陶說“蜀茶多約三千萬斤”，再據(jù)《宋史·食貨志》統(tǒng)計，東南地區(qū)政府每年收茶2306萬斤，這二項合計，北宋年產茶葉確在5000萬斤左右。

6. 北宋吃茶

在中國茶文化發(fā)展歷程中，宋代茶飲是最為活躍和講究的。

宋朝人的茶葉多以團茶、餅茶為主，在前段時間電視劇《知否》中我們也看到喝茶之前要把茶擂開、碾碎、然后在篩末，煮水，最后開始點茶。這就起宋朝人最常用的飲茶方式——點茶。

宋代是極其講究茶道的一個時代。宋微宗趙信撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》。那時無論皇宮貴族到士大夫都喜愛茶道。

宋代斗茶之風極盛，文人雅士更流行斗茶。斗茶是一種茶葉品質之間的比較，最早應用于貢茶的選購和市場價格的競爭，因而斗茶又稱“茗戰(zhàn)”。

斗茶主要是看茶水的顏色，茶湯色澤白為上，青白、灰白、黃白依而次之。二是看湯花保持的時間，保持長而貼盞不退為勝，湯花退較快先出現(xiàn)水痕則為輸。

如果說斗茶太功利，那么分茶就是一種藝術的享受。將茶粉放入茶盞注入沸水，用茶筅擊打茶湯，茶湯表面會泛起茶沫，再次注入沸水，茶湯與茶盞 會幻化出許多美麗的圖案，形成一幅幅美麗的水墨畫，不同的茶具會有不同的效果，宋代茶飲對茶具的要求也是很高的，這也促進了宋代瓷器的發(fā)展。

其實，拋開這些形式不談。品茶，品的不過就是一份閑情逸致。若心無旁騖，即使是喝白開水也能品出一股清甜；心焦氣躁，則香茗入口也化作苦澀。

以史為鑒，可以知得失。這里是吹泡泡的豬，歡迎各位同好指點交流探討，敬請關注。

7. 宋朝飲食茶點

古代對于餐館的稱謂有：

1.酒店；飯鋪；飯館。 《水滸傳》第四三回：“［ 李逵 ］走到巳牌時分，看看肚里又饑又渴，四下里都是山徑小路，不見有一個酒店、飯店?！薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第二四回：“因為我所有的就是這一筆銀子，我若不領出來，客店、飯店里欠下的錢沒得還?！卑?《街》詩：“豆腐店改為飯店、雜貨鋪變成旅館?！?/p>

2. 客棧；旅館。 《儒林外史》第十七回：“那日沒有便船，只得到飯店權宿。” 冰心 《我們太太的客廳》：“行李一擱在飯店里，便到處的找你?！苯穸嘀篙^大而設備好的旅館。 巴金 《中國人》：“我們 中國 作家代表團在 巴黎 新安江飯店和當?shù)貎S胞會見?！?/p>

3.客舍，周代。為了便于 71 個諸侯國向王家納貢和朝見，在交通要道處，修筑了供客人投宿的“客舍”。這些驛站或客舍是中國歷史上最古老的住宿設施。主要是為了滿足辦理各種公務、商務和外交、軍事人員的基本生存需要——食宿而設立的。

兩漢中期，對外貿易的日益發(fā)展，長安城內建造起 180 多所“群郗”，供外國使者和商人食宿。南北朝時期出現(xiàn)了“邸店”，供客商食宿、存貨和交易。宋朝出現(xiàn)了眾多的“同文館”、“大同館、“來賓館”，等旅館。這些住宿設施不但提供客房，還提供酒菜飯食，晚上還有熱水洗身，可以說這些民間的客店和旅館，是現(xiàn)代意義上的飯店的雛形。

古代還有很多餐館的稱謂，如：驛站、飯莊、酒肆等等。

8. 宋朝人吃茶

頌古二十五首·趙州吃茶去

朝代：宋朝|作者：釋崇岳

趙州吃茶去，毒蛇橫古路。踏著乃知非，佛也不堪做。

這是一首和尚做的富有禪意的詩。詩中有個典故

吃茶去的由來：

1000多年以前，有兩位僧人從遠方來到趙州，向趙州禪師請教如何是禪。趙州禪師問其中的一個，“你以前來過嗎？”那個人回答：“沒有來過?！壁w州禪師說：“吃茶去！” 趙州禪師轉向另一個僧人，問：“你來過嗎？”這個僧人說：“我曾經(jīng)來過?！?/p>

趙州禪師說：“吃茶去！”這時，引領那兩個僧人到趙州禪師身邊來的監(jiān)院就好奇地問：“禪師，怎么來過的你讓他吃茶去，未曾來過的你也讓他吃茶去呢？” 趙州禪師稱呼了監(jiān)院的名字，監(jiān)院答應了一聲，趙州禪師說：“吃茶去！”

9. 宋朝怎么喝茶點茶

宋徽宗點茶的五大步驟程式。

公元1120年，蔡京在《延福宮曲宴記》記敘宋徽宗點茶整個過程：”宣和二年十二月癸已，召宰執(zhí)親王等，曲宴于延福宮，……次詣平成殿，鳳燭龍燈燦然，晝，奇?zhèn)トf狀不可名言，上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：此是布茶。飲畢，皆頓首謝?！?/p>

其中：

1，上命近待取茶具……準備點茶。

2，親手注湯擊拂……開始點茶。

3，白乳浮盞……擊拂成乳。

4，而如疏星淡月……出現(xiàn)畫面。

5，飲畢，皆頓首謝……分飲。

因此整個過程為，佈席，點茶，成乳，成畫，分飲等五大步驟。

（插圖，蔡京書法）

第一步，取茶具。……準備點茶。

點茶茶具，按目前現(xiàn)有資料，有風爐，湯瓶，茶筅，建盞，盞托，茶匙，茶勺，茶粉瓶，分飲茶盞等。

（插圖，比賽茶席具）

第二步，注湯擊拂?！_始點茶。

1，注湯。

注湯分靜注和動注。

靜注，茶藝師一手扶盞將茶盞置于臺面，另一手持壺注湯。

動注，又分單動注和多動注，其難度極大，往往在注湯過程中會出現(xiàn)瞬間散滅的茶變之變。

單動注，茶藝師一手托盞受湯，另一手持壺注湯。

多動注，由受茶者雙手托盞，茶藝師一手持筅擊拂，另一手持壺注湯。

在注湯過程中，茶藝師須根據(jù)湯面變化，調整注湯手法，完成“注湯幻茶”。

實踐操作過程中，注湯手法有：環(huán)注法，半環(huán)注，點注法，滴注法，抖注法，推注法，飄注法，淋注法等八大注湯手法，讓盞動，湯動，水動，壺動，通過人動實現(xiàn)動態(tài)平衡，使湯面茶變之變的“湯紋水脈”變幻無窮。

（插圖注湯圖，云龍圖，鳳展翅圖）

2，擊拂。

擊拂過程中四指持筅，指不露縫。

作W或M型往復擊拂運動。

在擊拂過程中分底層，中層，上層根據(jù)湯面變化分層擊拂。

腕動臂不動，要求是和練習古琴，鋼琴，月琴，琵琶等樂器手法是一樣的。

如果你一時半會練不規(guī)范，那么你先用二根筷子練起來，若二根筷子能打到白乳浮、盞，那么這時候一把茶筅在你手上會變得“得心應手”。

（擊拂圖，持筅圖，筷子擊拂圖）

第三步，白乳浮盞?！瓝舴鞒扇?。

從目前看，能“少傾，白乳浮盞”的茶品質量非常好，《大觀茶論》云“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。茶湯在外力作用下，產生“白乳浮盞”現(xiàn)象，史書上都有記載，西晉杜育的“煥如積雪”。唐陸羽的“薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花飄飄然于環(huán)池之上，…………皤皤然若積雪耳”。所以，“白乳浮盞”是宋代點茶的重要環(huán)節(jié)，是點茶是否點得成功的標志之一。

（白乳浮盞圖三幅）

第四步，疏星淡月。……出現(xiàn)畫面。

茶湯經(jīng)高速擊拂，產生大量的沫餑和乳花，特別是“七湯法”擊拂至第四湯，沫餑量開始超過總體積的一半時，而盞底液體也被擊打成顆粒狀水珠，以懸浮狀的形態(tài)存在于沫餑中，隨著擊拂力不停地被送上液面，產生水痕水跡和堆積的乳花產生反差，以致出現(xiàn)水乳交觸奇觀，湯紋水脈不停變化，形成轉眼即逝的動態(tài)畫面，尤如花鳥魚蟲走獸，變幻無窮。

（疏星淡月，魚樂圖，堆雪圖）

“疏星淡月”畫面的出現(xiàn)，從另一個側面描述了一位點茶高手信手拈來的奇觀。也表述了宋代點茶在宋徽宗手中達到了時代的巔峰。

第五步，分飲。

宋代點茶，是喝的，把茶點好是為了茶更好喝，啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，尤如茶湯在舌尖跳舞，茶香乳香在口腔一齊并發(fā)，讓你產生一種“美好而有動感”的享受。而一盞富有詩意般變幻著的畫面的茶湯，進入你的口中，讓你仿佛沉浸在宋代人對美的追求和向往之中。

（分盞圖三張）

蔡京的記述宋徽宗在宮庭點茶宴群臣的《延福宮曲宴記》，其五步法點茶是一個比較完整的具有代表性的”宋式點茶”程式。五步之間環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，直至當我們今天重讀這段文字“……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，……”。直嘆其鬼斧神工。

（文會圖）