1. 野山椒豆腐湯的做法

材料

草魚，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒

做法

1、草魚一條，兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少。

2、魚殺死以后從尾部開(kāi)始起刀剔下魚肉、

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開(kāi)。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）

8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻）

9、拌勻的魚片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠(yuǎn)嫩不起來(lái)了。

10、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。

13、加入魚骨和酸菜一起煮，這時(shí)加入魚骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其實(shí)酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來(lái)體現(xiàn)的）

15、大火燒開(kāi)以后打去浮沫。

16、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

17、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸湯中（用手一片一片均勻分開(kāi)下）

18、魚片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(kāi)（加不加各種精自便）

29、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

20、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒

2. 野山椒豆豉怎么做

第一步：

苦芽菜丟掉外面的豆芽皮，洗干凈后瀝水。

第二步：

燒開(kāi)一鍋開(kāi)水后加入少許食用油和鹽，把苦芽菜放入開(kāi)水中燙一分鐘撈出。

第三步：

鍋內(nèi)放少許麻油再放入蒜蓉炒香，再倒入蠔油以及少許生抽。

第四步：

加少許水以及味精調(diào)味后淋于苦芽菜上，最后撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋。

3. 野山椒燉豆腐

在制作跑野山椒之前，我們首先要準(zhǔn)備需要的食材，一般來(lái)說(shuō)大部分食材都只需要適量就好，具體的清單如下：新鮮野山椒大致10000克即可，老鹽水約10000克左右，白醋需要5000克，泡菜鹽約為1000克，香料包兩個(gè)即可，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。以上這些食材一定要準(zhǔn)備充分，只能多不能少，多了我們可以留著，但是少了就會(huì)造成味覺(jué)上的不足，因此，食材一定要選好。此外，野山椒一定要挑選新鮮的，不能是放了太久的，否則也會(huì)影響味覺(jué)。

制作過(guò)程

我們一開(kāi)始要對(duì)野山椒進(jìn)行處理，一定要選擇新鮮合適的野山椒進(jìn)行處理。把莖柄完好的野山椒給洗干凈，然后瀝干水以后浸泡在食鹽里面大概3天左右，在這個(gè)過(guò)程里面大家不需要做其他的處理，浸泡時(shí)間到了3天以后，我們要把兩個(gè)香料包和野山椒一起放進(jìn)腌制的壇子里面，注意要用竹片卡緊，不能有任何的漏風(fēng)的情況。然后在壇子里面放進(jìn)所有的食材，就是一開(kāi)始準(zhǔn)備的所有配料特別是不能少了老鹽水，然后把壇子蓋緊了就可以了，讓野山椒在這個(gè)狀態(tài)下浸泡一個(gè)月以上，這個(gè)期間里面我們只需要好好的等待就可以了，一般一個(gè)月之后我們就可以食用了。

以上給大家介紹的就是野山椒的泡制方法，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道了吧，只要大家按照上面的方法來(lái)泡制野山椒，就可以吃到美味的野山椒了，一般野山椒都是當(dāng)作配料來(lái)使用的，可以讓我們的主食味道更加的好，大家如果喜歡的話就可以在家里面試一試哦，今天就給大家介紹到這里了。

4. 野山椒肉片湯

用料

酸菜 200g

瘦肉 400g

老姜 1塊

大蒜 2瓣

花椒 適量

干辣椒 一小撮

小蔥 1根

淀粉 1勺

做法步驟

步驟 1

瘦肉切片，加一小勺淀粉抓拌均勻備用

步驟 2

老姜大蒜切片，酸菜用水清洗一下，切碎

步驟 3

鍋里先放油，把姜蒜片爆香

步驟 4

然后倒入酸菜翻炒，多炒一會(huì)兒，炒出香味，大概翻炒兩分鐘

步驟 5

然后加入適量開(kāi)水，用開(kāi)水出來(lái)的湯色會(huì)更加好看，加入一勺食鹽調(diào)味，可以稍微多一點(diǎn)，待會(huì)兒肉片放進(jìn)去之后就不用再加鹽了。 酸菜湯再次燒開(kāi)之后煮三到五分鐘把香味都煮出來(lái)

步驟 6

之后倒入肉片，用鏟子撥動(dòng)開(kāi)

步驟 7

肉片變色熟透即可出鍋

步驟 8

最后在肉片上面放上干辣椒，花椒，蔥花，一點(diǎn)蒜末，然后呲上一層熱油即可????

5. 野山椒豆腐湯的做法竅門

1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成細(xì)蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，豆腐切成片，青紅小米辣切成小段兒。

2.準(zhǔn)備好肥牛片。

3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，

4.再入泡野山椒，

5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。

6.煮3分鐘左右致湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用。

7.湯中放入金針菇燙熟。

8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底，

9.再將豆腐燙熟， 也鋪入碗中

10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開(kāi)后關(guān)火，將肥牛片倒進(jìn)去滑至變色后撈出鋪在菜上，

11.將酸辣湯倒入。

12.最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦。

13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道啊，難怪有那么多人喜歡它。

小竅門&溫馨提示

1，在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細(xì)細(xì)碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……2，肥牛片千萬(wàn)別燙時(shí)間太長(zhǎng)，肉片老了口感就會(huì)大打折扣。也不用擔(dān)心燙不熟，因?yàn)楹髞?lái)澆進(jìn)去的熱湯還有最后澆的熱油的溫度會(huì)起到二次加溫的作用。

6. 野山椒泡豆角做法

七天左右就可以吃了，可以炒著吃，也可以生吃。往出取豆角的時(shí)候，筷子一定不能有油有水，否則腌的菜就會(huì)壞掉。也可以在里面放一些圓白菜、胡蘿卜，方法是一樣的，酸酸辣辣的很下飯。

腌豆角制作方法：

材料：豇豆角，鮮姜，紅樹(shù)椒，花椒粒，粗鹽(不含碘的)，冰糖，白酒，一小瓶泡野山椒。

把嫩豇豆角洗干凈后，捆成一小捆，以夠一次吃的為準(zhǔn)，捆成多份后，放到太陽(yáng)底下曬干水分，一定要沒(méi)有一點(diǎn)水才行，否則會(huì)腌壞掉。

姜、紅樹(shù)椒、花椒粒洗干凈，同樣曬干，以沒(méi)有水滴為標(biāo)準(zhǔn)。

燒鍋開(kāi)水，放1/3鹽溶化，放涼。

選一干凈的壇子或者密封好的瓶子、罐子都可以，擦干水份。把豆角一層層擺好，冰糖、紅樹(shù)椒和姜放在中間一層，花椒粒用紗布縫個(gè)口袋裝上，放在一層，全擺好后，把放涼的鹽水倒入，然后倒一些白酒，如果喜歡吃脆一點(diǎn)的，就多放一點(diǎn)白酒，最后倒入一瓶泡野山椒，這個(gè)可以使酸豆角更快的發(fā)酵，味道也更好。

7. 野山椒做菜大全

東北野山椒是辣椒的一種，也叫天椒或者朝天椒，它的果實(shí)多會(huì)朝天生長(zhǎng)，平時(shí)這種野山椒可以當(dāng)成做菜的配料，也能直接鮮食更能制成罐頭或者泡椒供人類食用。

野山椒的功效與作用

1、野山椒能止痛

止痛是野山椒的重要功效之一，它含有的辣椒素可以刺激人類的大腦，能讓它釋放出大量的啡肽，這種物質(zhì)可以緩解身體疼痛，也能加快身體代謝，經(jīng)常食用還能起到一定的減肥作用。另外野山椒中的辣椒毒能抗菌消化，冬天經(jīng)常食用能起到預(yù)防感冒的重要作用。

2、野山椒能健胃消食

健胃消食也是野山椒的重要功效之一，它含有的辣椒素和粗纖維，在進(jìn)入口腔以后可以促進(jìn)唾液的分泌，進(jìn)入胃部以后則能促進(jìn)胃液的分泌，這些消化液的分泌量增加以后，身體的消化能力也會(huì)明顯提高，從而也就起到了健胃消食的重要功效。

3、野山椒能降血壓也能降血脂

野山椒中含有的辣椒堿和粗纖維進(jìn)入人體以后可以清理人體內(nèi)積存的膽固醇，也能凈化血液，軟化血管，還能加快身體的血液循環(huán)，能讓中老年高發(fā)的高血壓和高血脂等癥狀很快好轉(zhuǎn)，也能預(yù)防中風(fēng)和冠心病等高發(fā)疾病的發(fā)生。

8. 野山椒土豆片做法

1、材料：土豆、泡椒、紅泡椒。

2、將土豆洗凈、去皮。

3、放在案板上切成塊。

4、燒鍋倒油燒熱，下入切好的土豆翻炒翻炒。

5

第二種

需要用到的食材有：土豆，蔥姜蒜，冰糖，帶汁水的野山椒(我另外加了2根兒小米辣，加不加都無(wú)所謂的)；其他調(diào)味的有：鹽，雞精視個(gè)人習(xí)慣，可放可不放。注：

①用瓶裝野山椒貴且汁水也不夠用，就野山椒帶上汁水+白醋+適量涼白開(kāi)；

②家里有泡菜的親可以直接用泡菜水代替，不加涼白開(kāi)，全用泡菜水(泡菜的做法以前也講過(guò)了)；

③若是家里買過(guò)大包裝(比如8斤裝的)野山椒，水用來(lái)泡過(guò)食材后，剩下很多野山椒(去水，放冷凍室保存，每次做菜取幾顆出來(lái)用就行，可以用很久，不會(huì)壞)，也就是家里有野山椒但沒(méi)有泡著野山椒的汁水不就可以野山椒+白醋+涼白開(kāi)，泡出來(lái)是一樣

9. 野山椒豆腐湯的做法大全

以下是紅燒鯽魚燉豆腐的家常做法：

所需食材：

- 鯽魚1尾

- 嫩豆腐1塊

- 姜3片

- 蔥1根

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 白糖1勺

- 鹽適量

- 清水適量

- 蔥花適量

- 食用油適量

步驟：

1. 將鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，斜著切成兩段備用。

2. 嫩豆腐切成約薄1.5厘米長(zhǎng)方形備用。

3. 姜切成絲，蔥切成蔥花備用。

4. 熱鍋涼油，油溫7成熱時(shí)，將鯽魚兩面略煎至微黃，取出瀝干備用。

5. 原鍋不用洗，放入適量的油，加入姜絲和蔥段，煸香。

6. 加入1勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺老抽，適量鹽，倒入適量清水，燒開(kāi)。

7. 將煎好的鯽魚放入燒開(kāi)的水中，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉10分鐘。

8. 10分鐘后，再放入切好的豆腐塊，再燉5分鐘即可。

9. 最后，撒上蔥花即可上桌食用。

小貼士：

1. 切鯽魚時(shí)要斜著切成兩段，這樣不僅容易入味，而且也口感更好。

2. 料酒的作用在于去腥，可以使魚肉更加鮮嫩。

3. 燉豆腐時(shí)要輕輕攪拌，避免豆腐爛爛的。

4. 可以根據(jù)口味適量調(diào)整醬油、糖、鹽等的量，喜歡辣的可以加入適量的紅辣椒。

10. 野山椒豆豉辣醬的做法大全

食材明細(xì)

魚頭1個(gè)、油、鹽、姜、蒜、白酒、蔥花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各適量。

做法

1、魚處理干凈后把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。

2、把切下來(lái)的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻后腌制一會(huì)。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準(zhǔn)備一些豆豉。

4、炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出備用。

5、再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味后盛出。

6、盤底放入姜片，把腌好的魚頭碼在盤中。

7、往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。

9、把魚頭放入燒開(kāi)的蒸鍋里蒸10分鐘后，關(guān)火燜2分鐘。

10、鍋里燒開(kāi)一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。