1. 炒鴨子為什么會粘鍋

將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鐘左右。

調(diào)料大集合

大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。

切配菜

切蒜子、姜、干紅辣椒。

切大蔥

將大蔥切成斜刀。

炒鴨

干鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。

燒油

熱鍋燒油。

爆香配料

下蒜子、干紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。

加入鴨肉

爆香后加入剛剛炒好的鴨子同炒。

加鹽

加入適量鹽，翻炒。

加少量水

翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。

加大蔥

加入大蔥。

加入姜

接著加入姜。

加醬油

加入醬油，翻炒。

加入大料粉

加入十三香，或者五香粉。

加雞精

最后，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！

2. 為什么炒鴨子會出水

紅燒鴨子想要做得好吃，就要亊先焯水，這樣做出來的鴨子肉質(zhì)更加緊實(shí)，而且不會很柴。

主料:鴨子半只，姜適量，生抽、料酒、白糖各適量。

做法:

1、準(zhǔn)備半邊鴨子。

2、鍋內(nèi)放水，燒水的時侯倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。

3、水燒開后，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。

4、燙熟后，把鴨子撈出來。然后砍成塊。

5、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子。這時侯注意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最后它自己會出油的。

6、煮成變色了之后，它本身會出很多水，繼續(xù)蓋蓋子燜，燜干水。這時候可以放點(diǎn)料酒下去。

7、繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖。

8、繼續(xù)翻炒，炒啊炒，然后放生抽，使它上色。

9、繼續(xù)翻炒幾下，這時侯鴨子已經(jīng)開始自已出油了，就可以出鍋了。

3. 炒鴨子為什么會粘鍋的原因

食材明細(xì)

鴨翅膀500克、鹽適量、姜適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、五香粉適量、料酒適量、老鹵適量

香辣鴨翅的做法步驟

1食材要在清水里多泡泡，然后拔去殘留在上面的毛囊，洗凈后放入鍋中，加入拍散的姜和適量的冷水，加入適量料酒，開小火氽出血水，瀝干水份備用。

2氽好水的食材放入鹽，料酒，花椒粉，五香粉，辣椒粉，腌制6小時以上，最好能過夜

3等食材腌制好了后，取出老鹵，燒開后，根本老鹵的味放入相應(yīng)的香料，鴨翅膀比鴨肚子腥味更重，而且要麻辣味重些才好吃，所以我在上次的老鹵中著重加了花椒粒和干辣椒，而且在碼味的時候又加了辣椒粉和花椒粉，等到食材下鍋后，鹵水就變成紅鹵了，色正吧。

4食材放入鹵水中后，大火燒開，然后改成小火，保證不大開，就冒小泡就可以了，煮30分鐘（根據(jù)量來定時候）煮至鴨翅膀八成熟后關(guān)火再燜20，等其自然冷確后就可開工了

4. 為什么炒的鴨子咬不動

食材清單

蒜頭一個

鴨子半只

泡海椒泡姜適量

生抽，豆瓣，料酒適量

烹飪步驟 共5步

1

把鴨子洗凈后放鍋里干炒一下，主要是把鴨子里的水炒出來，炒個十多分鐘左右把鴨子拿起來放盆里待爆

2

接著配料，先是泡海椒泡姜

3

接著把蒜頭刨出來放著待用

4

最后是青海椒，可惜現(xiàn)在沒嫩姜，不然會更好吃的

5

配料好后，就往鍋里放入油，開始爆鴨子，油多一點(diǎn)兒好些，爆的時候把蒜頭放下一起爆，爆個十分鐘左右，就可以放配料下去一起翻炒，最后放下青海椒一起翻炒幾下即可出鍋啦

5. 炒鴨子為什么會粘鍋呢

杏鮑菇炒鴨肉絲正確的做法

1、主料：鴨肉450g、杏鮑菇150g；

2、輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、料酒適量、大蒜適量、干云耳適量；

3、做法：將鴨肉洗凈切塊，杏鮑菇切成條或者滾刀塊，云耳泡發(fā)。炒鍋燒熱放入適量油，下蒜蓉爆香。將鴨肉倒入鍋中翻炒片刻。加適量料酒去腥提鮮，翻炒一下。依次加入適量鹽、醬油和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下。下入杏鮑菇翻炒。放入泡好的云耳，加入沒過鴨肉的清水，大火燒開。蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜二十分鐘左右。待汁慢慢收干，翻炒一下以防粘鍋，再翻炒半分鐘即可出鍋。

6. 炒鴨子為什么那么多水

鴨肉的做法有很多種，最常見的就是炒、燉、烤。但有人做出來的鴨肉又老又硬，牙口不好的人根本咬不動，如果不是因為烹飪時間不夠長、鴨子太老所造成的，多半是在準(zhǔn)備食材的第一步就做錯了。

烹飪鴨肉有一個竅門，可防止做出來的菜又老又硬，那就是別把鴨肉砍太小塊。因為鴨肉遇熱縮水很厲害，小塊鴨肉做出來口感就又老又硬，不好吃。

烹飪鴨肉通常都要保證肉塊至少2厘米見方，如果有條件整只做好后再砍成小塊是最好的，大塊鴨肉能減少縮水，從而保證鮮嫩的口感。北京烤鴨、鹵鴨等都是整只烹飪，原因就在這里。

7. 炒出來的鴨子很膻怎么辦?

確定是臭味肯定不能吃了。

真空包裝的醬板鴨打開來，不可能像榴蓮一樣聞起來臭的，所以一定是真空包裝漏氣了，導(dǎo)致醬板鴨已經(jīng)壞了，要么就是食品不合格，本身鴨子在包裝前就已經(jīng)不新鮮了。

總之，食物有臭味，一定不要食用了。

8. 為什么炒鴨子會有那么多泡泡

鴨子吃了泡沫會填飽了鴨胃，會使鴨子產(chǎn)生飽感，減少進(jìn)食。泡沫不會在鴨的體內(nèi)分解，消化和吸收問，這樣會對鴨子產(chǎn)生一些消極影響，使產(chǎn)鴨蛋減少，鴨子也會變的消瘦。

鴨有吃沙粒幫助消化一的習(xí)慣，可能是把泡沫塑料當(dāng)成沙子誤食了。鴨子吃了吃泡沫塑料后，會導(dǎo)致體內(nèi)缺乏沙問礫，又促使它更加要吃泡沫塑料。盡量不要讓鴨子接觸到泡沫箱，吃多了是對鴨子健康有害的。

9. 鴨子炒好了還是好腥怎么辦?

反復(fù)冷凍化開的肉制品會出現(xiàn)臭味和腥味，這種味道表示微生物超標(biāo)，建議扔掉。

不扔的情況，可以多清洗幾遍，加入料酒。

10. 為什么鴨子炒完有點(diǎn)苦

1、可能是宰殺鴨子的時候不小心劃破了膽囊，導(dǎo)致膽汁沾到了鴨肝水，就算經(jīng)過豐富清洗沾染了膽汁的鴨肝還是會發(fā)苦。

沾染了膽汁

2、購買的鴨肝品質(zhì)不好，比如不新鮮或者鴨子的肝功能比較差，這種鴨肝食用起來可能發(fā)苦，一般不建議再購買食用了。

3、鴨肝本身就是鴨子解毒器官，所以自身多多少少會有沒有完全分解干凈的有害物質(zhì)，而一般有害的物質(zhì)食用起來都會發(fā)苦發(fā)澀。

11. 炒鴨子為什么會粘鍋底

紅油鴨子火鍋

1.準(zhǔn)備食材

2. 中火，鍋里放少許油，放入姜片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。

3. 爆炒至無水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。

4. 大火燜煮20分鐘后加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鐘，起鍋。

5. 倒入電磁爐專用鍋，放在電磁爐上，就OK了！

鴨子火鍋

做法和步驟詳細(xì)：

1、鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料。

3、 蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。

4、先把鍋燒干，然后倒適量油（熱鍋涼油），放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。

5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

6、雞塊上色后倒入或多點(diǎn)開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。

7、鍋?zhàn)蛹由w，大火燒開，中火燉30分鐘。

8、黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。

9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味，煮的時間越久越入味。

以上就是鴨子火鍋的做法了，可以在火鍋當(dāng)中多加一些青菜，這樣子火鍋更好吃，也能降火。但是要注意的是，如果是綠色蔬菜最好在吃的差不多的時候再加入，因為綠色蔬菜會使火鍋的湯顏色變深，使鴨子湯的口感變差。如果是白菜白蘿卜就不用注意這么多了。