1. 油浸泥鰍

1、蒸。 咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。 　　剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻?，裝在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。 　　干魚(yú)先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚(yú)泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因?yàn)?，干魚(yú)經(jīng)風(fēng)吹日曬后外表灰塵較多。下一步燒魚(yú)：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚(yú)塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚(yú)塊三分之一量的花生米加水用大火燒開(kāi)，（花生米事先用水浸泡約1小時(shí)左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚(yú)的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時(shí)放入辣椒。

2. 油浸泥鰍的意思

安遠(yuǎn)的小吃有很多，最有名大概就是三鮮粉了，它是贛南獨(dú)具特色的小吃，相傳創(chuàng)于漢晉。它是有本地米粉煮就并伴以豬小腸、豬肝、豬瘦肉三鮮濃湯而成。另外還有魚(yú)翅香干，假燕，粉皮絲等小吃。

3. 泥鰍怎么過(guò)油

用料:

泥鰍5～6條

姜兩三片

蒜三四片

醋，料酒，老抽，鹽適量

做法:

步驟 1

用熱點(diǎn)的水把泥鰍洗下，可以很容易的把泥鰍表面的膜洗去。

步驟 2

把泥鰍頭里面的腮去掉，肚子里東西掏掉就可以了，洗凈備用。

步驟 3

熱鍋放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切兩片切絲）。

步驟 4

下泥鰍，煎泥鰍的時(shí)候把姜蒜撥到邊上。

步驟 5

一面煎黃了，再煎另一面。

步驟 6

倒醋翻炒一下，再倒醬油，翻炒一下，再倒料酒翻炒。

步驟 7

倒一點(diǎn)鹽翻炒一下，把泥鰍盛出來(lái)裝碗備用。

步驟 8

把裝碗里的泥鰍放進(jìn)高壓鍋里，蓋蓋子蒸大概八九分鐘就可以了。

4. 油浸泥鰍滑不溜手的意思

炸魚(yú)常溫下可保存4－7天，夏季高溫下不放冰箱可保存2－3天。放冷藏室，一般半個(gè)月吃一個(gè)月都不成問(wèn)題

油炸魚(yú)冷凍三個(gè)月之后如果沒(méi)有變質(zhì)跡象，是可以繼續(xù)食用的，只是需要加熱之后再食用。

雖然冰凍三個(gè)月之后沒(méi)有變質(zhì)，但是食用口感會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)成分流失也較為嚴(yán)重。

一般來(lái)說(shuō)，油炸過(guò)的食物含有的水分較少，短期內(nèi)是不容易變質(zhì)的，如果密封之后再放進(jìn)冰箱中冷藏保存，就可以適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間。

5. 泥鰍用油泡多久

泥鰍湯，是泰順標(biāo)志性的一道名菜，在宴席上必不可少。當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)吃飯，必會(huì)點(diǎn)上一道泥鰍湯。大凡第一次吃這菜的人都會(huì)很驚訝：泥鰍湯？泥鰍呢？是呀，泥鰍湯里幾乎沒(méi)有泥鰍的身影，其實(shí)叫它大雜燴更適合一點(diǎn)。湯頭為紅紅的酒糟湯，烹飪它的材料異常豐富，包括莧菜干、土豆塊、筍干、地瓜粉等，多達(dá)十來(lái)種，所以幾條野生泥鰍夾雜其中，被淹沒(méi)而找不到，也是很正常的。有點(diǎn)類似于東北亂燉

這是一道大雜燴燉湯，需要用勺子舀起來(lái)喝，紅彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韌的、泥鰍是滑的……各種味道交織在唇舌間，富有層次感。這恰恰就是泥鰍湯的魅力所在！既豐富又統(tǒng)一，既復(fù)雜又平衡。在以前，泰順家家戶戶都會(huì)燒這道菜，其實(shí)也沒(méi)什么講究，山區(qū)人家，就近取材，燒制泥鰍時(shí)，看看家里有什么配料，土豆、筍干、地瓜粉都是現(xiàn)成的，抓起來(lái)就放到鍋里燒，信手拈來(lái)。也不求什么賣相，好吃就行?？此坪翢o(wú)章法，其實(shí)大有講究，并非亂燒一氣，也要講個(gè)先后順序，難以燒熟的先入鍋，容易熟的最后放

做法

原材料多包括新鮮泥鰍、土豆絲、米線、菜干、辣椒等，做法是用油喂養(yǎng)鮮活泥鰍一兩小時(shí)，說(shuō)是去除體內(nèi)泥污，去油后加少量清水，佐料還可加紅酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得

6. 泥鰍放油

可以，食材準(zhǔn)備：泥鰍、雞蛋、生姜、大蒜、小蔥、小米椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、白醋、雞精、生抽、蠔油、料酒、食鹽、食用油

具體步驟：

1、準(zhǔn)備半斤新鮮的泥鰍裝入大盤中，撒入一勺食鹽，然后蓋上蓋子將泥鰍嗆死，5分鐘后打開(kāi)蓋子，倒入適量淀粉，用手充分抓拌2分鐘左右，隨后倒入適量清水，將泥鰍表面的黏液抓洗干凈裝入盤中，加入適量白醋，抓拌均勻有效去除泥鰍的泥腥味，再次清洗干凈后用刀劃開(kāi)泥鰍肚子，去除內(nèi)臟，全部處理好之后再次清洗干凈瀝干水分備用；

2、將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，生姜切成小粒，大蒜去掉外皮后切成小粒，小蔥切成小段，小米椒切成小圈，青線椒切成小圈備用；處理好的泥鰍中打入一個(gè)雞蛋蛋黃，抓拌均勻后再加入適量淀粉，抓拌均勻使泥鰍表面均勻地裹上一層淀粉，放置一旁備用；

3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱后依次下入裹上淀粉的泥鰍，開(kāi)中小火慢慢炸制，待泥鰍炸至定型后用筷子將粘連在一起的泥鰍分開(kāi)，不斷推動(dòng)泥鰍，使泥鰍能夠受熱均勻，待泥鰍表面炸至微焦后控油盛出，繼續(xù)升高油溫，待油溫6成熱后再次下入泥鰍，開(kāi)大火炸制30s左右，炸至泥鰍表面金黃的時(shí)候控油盛出備用；

4、鍋中留少量底油，油熱后下入切好的姜、蒜、小米椒、青椒，開(kāi)小火不斷翻炒爆出香味，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，不斷翻炒出紅油；

5、倒入適量清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，加入適量雞精、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻?qū)⒄{(diào)料化開(kāi)，然后倒入炸制好的泥鰍，翻動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋開(kāi)中小火燜煮3分鐘；3分鐘后打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火將湯汁收一下，然后下入切好的蔥段增香，不斷翻炒至湯汁濃稠后就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道簡(jiǎn)單家常版紅燒泥鰍就做好了，醬香入味，外香里嫩超好吃，再來(lái)兩瓶啤酒太解饞了。

7. 油榨泥鰍怎樣做好吃?

冰凍泥鰍做法

1、凍泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。

2、將泥鰍解凍，去腸肚，用開(kāi)水燙去黏液。

3、鍋內(nèi)注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。

4、鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調(diào)料煸炒，撒入芝麻即可。