說起我們東北人吃餃子其實講究也挺多的，東北的餃子品種很多，味道那就不用說了，就一個字——香。

餃子的種類一般的是按照餡料區(qū)分，大多數(shù)是小麥精粉的，但也有少量的其他雜糧面做的，味道也很獨特，也特別好吃。東北的餃子首選是豬肉大蔥加酸菜餡的，鮮香不膩，略微有些酸，但吃著很爽，蘸料是鮮味生抽滴一滴香油加上搗好的蒜蓉，吃起來就不愛?？曜恿耍涯愕奈独俚幕甓脊雌饋砹?。再就是三鮮餡餃子，餡料是蝦仁雞蛋加韭菜，鮮味獨特，幾乎是人人都愛吃，即使餡料剛調好就有種吃一口的沖動，餃子煮好蘸著陳醋加一滴芝麻油吃，哎呦那個鮮??！還有好多種餡料比如豬肉白菜的，牛肉芹菜的，羊肉大蔥的，不勝枚舉，哦對了我們東北有句熟話就是天上龍肉地下驢肉，天上的龍肉咱不知道什么味兒，但是地上的驢肉是特別的香??！而且包驢肉餃子的面最好是蕎麥面的，別具風味，但是據(jù)說是有老病根的人最好少吃或者不吃，愛勾起老病來?，F(xiàn)在人們都講究飲食健康，用粗糧做的大素餡蒸餃也挺不錯的，比如玉米面作餃子皮兒，餡料是各種蔬菜都可以，加些粉絲剁碎加些大蔥等佐料稍微加些葷油，其主要還是大豆油（所有的餡料都必須是榨好的熟豆油），玉米面可以是發(fā)好的也可以是燙面的，就著煮好的粥和小咸菜吃做早餐是最合適不過得了。東北的餃子有煮的還有蒸的，還有用油煎的，用油煎的餃子包的時候和蒸煮的餃子形狀上略有差別，名字也不一樣，我們叫鍋烙（鍋烙餃子），另外蒸和煮的味道上在同一種餡料的餃子也有差別，蒸的餃子在吃的時候里面包著汁水，那是把肉里的油給煮出來了，吃起來很香，適合在冬季吃，煮的四季都適合。

我們東北人在包餃子的過程中有規(guī)矩，就是揪面劑時必須要從一頭揪，絕對不能兩頭揪，那樣會影響過日子的，就是說婆家娘家得日子會不好過，兩頭抻，日子就艱難了，還有就是過年時除夕的那頓餃子一定不要把大的面劑子從中間捅窟窿，那樣過日子會漏財?shù)模溩訒r要手搓兩根面條叫做錢串子，包幾個盒子（兩個餃子皮中間夾餡捏起來）寓意著新的一年家庭和睦，還有就是要包一個金屬幣的，誰吃著誰就來年發(fā)大財，這是年三十的餃子的規(guī)矩。

哦對了我們遼寧最著名的要數(shù)沈陽的老邊餃子了，《舌尖兒上的中國》里有介紹，說到這我又有些饞餃子了，明天就包。