1. 臭豆腐的辣椒油制作方法

臭鹵、芝麻醬、辣椒油。

1、臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待1～2個小時即可下鍋油炸。

2、以細(xì)辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉，食鹽，番茄，芝麻油，生粉為原料。先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看），炒到合適加水，水開后放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。

2. 臭豆腐的辣椒面

逗香齋臭豆腐的做法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干。

五、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面。

調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

3. 經(jīng)典臭豆腐辣油的做法

步驟1

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮紅油臭豆腐的制作材料：

主料：腐乳(臭)200克

輔料：萵筍50克

調(diào)料：植物油20克,醬油5克,辣椒油10克,豆瓣醬10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

紅油臭豆腐的做法：

1. 將豆腐切成骨牌塊，拍勻干淀粉

2. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油

3. 萵筍只取葉洗凈切成段

4. 蒜苗擇洗干凈切成段

5. 干辣椒、花椒油炸后切細(xì)

6. 豆瓣醬剁茸

7. 姜蒜切末

8. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉

9. 炒鍋注油燒至七成熱，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油

10. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開，加精鹽、味精、醬油，放入萵筍葉略煮

11. 撈出裝盤，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，盛出裝在盤內(nèi)筍葉上

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可

4. 臭豆腐用什么辣椒

1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看）。

2、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

5. 臭豆腐香辣醬料做法

臭豆腐的醬汁做法

1、蒜蓉和蔥花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在蔥花和香菜上（A）

2、雞精和鹽、孜然粉加水（B）拌勻

3、將AB混合。建議一開始不要放太咸，試過口味后再根據(jù)自己喜歡的咸淡程度增減。

4、臭豆腐炸好后，放進AB混好的湯汁里泡一下

5、然后在豆腐的一面開個小洞，把湯汁和蒜蓉料、辣椒灌進去。開吃。

6. 臭豆腐抄辣椒

五香麻辣臭豆腐 的做法步驟

1.蒜頭一兩個，拍扁(干)辣椒剪段蔥切末臭豆腐洗過瀝水。

2.熱鍋滾油，臭豆腐逐塊放入油中煎，待一面煎至金黃，再翻面，全部煎至金黃盛出備用。

3.蒜頭、幾?；ń泛透衫苯贩诺绞Ｏ碌挠屠镄』鹫ǔ鱿阄?。放入煎好的臭豆腐，轉(zhuǎn)大火，加入少量生抽、鹽和糖，帶點甜才好吃。略略輕輕翻炒把佐料炒開，最后加入適量水，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘后開鍋蓋大火收汁，最后放一點雞精，撒入蔥末盛盤。

7. 臭豆腐辣椒醬做法

1、臭豆腐放入清水中漂洗干凈，把每塊臭豆腐切4小塊。

2、熱鍋倒入油，溫油逐塊下入臭豆腐，煎炸至微黃撈起。

3、等油溫升高之后再一次加入煎炸至金黃撈起。

4、鍋內(nèi)加入適量油，把剁椒醬剁碎，小火翻炒出香味。

5、然后加入蒜蓉、醋、鹽、雞精、味精、生抽、白糖、料酒翻炒均勻。

6、最后再放入一些蒜蓉辣醬，勾入水淀粉即可。

8. 臭豆腐炒辣椒怎么炒

1、湖南臭豆腐：

【做法】

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、南京的臭豆腐

先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

3、香辣臭豆腐

【做法】

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用。

原料及配方： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

總的來說，臭豆腐做法和配方如下：

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個

【做法】：

1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。

9. 臭豆腐的辣椒醬怎么做

喜歡吃辣的可以辣醬，然后把調(diào)好的辣醬用油炒香，不吃辣的可以炒蒜蓉醬 ，看個人的口味

10. 臭豆腐炒辣椒的做法視頻

1、可以。

2、新鮮豆腐可以放成臭豆腐的，只是他需要一系列的加工，不是你直接把新鮮豆腐放在那里他自己變臭之后就可以用來做成臭豆腐，你可以直接去網(wǎng)上搜索一下臭豆腐的制作視頻，看一下那些專業(yè)人士是怎么做的，你跟著學(xué)習(xí)一下，這樣可以讓你做出來的臭豆腐會更正宗一點。

11. 臭豆腐的辣椒怎么做好吃

原料：干辣椒200g、熟芝麻50g、花椒15g、八角10g、桂皮10g、小茴香5g。

制作過程：

1.將干辣椒剪成小段，將剪好的干辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香；

2.炒好的原料晾涼一會，然后放入研磨杯中，加入少許芝麻，一起研磨成粉狀。正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的。