1. 蒸青茶與炒茶油性的區(qū)別

潮汕出產(chǎn)的茶葉除了鳳凰單叢，還有一種俗稱“炒仔”的土茶也很特別。這種土茶主要流行于揭陽市，產(chǎn)地集中在揭東、揭西兩縣，其中較出名的有坪上、五房、大溪等鄉(xiāng)村或農(nóng)場，因此又被稱為“揭陽炒仔”。實際上炒仔茶的分布范圍還要更廣一些，同屬揭陽的普寧市里湖鎮(zhèn)就出產(chǎn)有五峰山炒茶。

惠來縣的四香果林場雖然與普寧市隔著一座大南山，但當?shù)氐闹撇璺椒ㄅc炒仔茶并無二致，茶葉都是摘后即炒。甚至屬于潮州市的登塘鎮(zhèn)，也以出產(chǎn)炒茶聞名遠近。

2. 炒青茶和蒸青茶有什么區(qū)別

炒青茶是綠茶一種，同曬青、蒸青、烘青相似,因綠茶加工不同而命名。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇。特征 　　品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。 　　炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、六安瓜片等。

3. 蒸青茶與炒茶油性的區(qū)別是什么

1，潮汕炒茶：是廣東地區(qū)特有的茶葉，歷史悠遠長久，屬于綠茶品種。

2，制作潮汕炒茶，一般在清明節(jié)前后進行采摘，采摘的茶葉鮮嫩，將茶葉放在鍋里進行揉搓，再用雙手慢慢揉捻，每三分鐘松開散打一次，整個過程不低于30分鐘，殺青結(jié)束的茶葉放在鍋里用火炒制干茶，然后冷卻。

3，潮汕炒茶是一種具有地方特色的茶，秉承了潮汕茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)的揭陽炒茶，炒制分方法雖然是用的綠茶的方式，但是追求的是烏龍茶的沖泡效果，雖然不及鳳凰單縱、英德紅茶等其他廣東茶有名，但也是有特色的潮汕茶文化。

4. 蒸青茶和炒青茶優(yōu)劣

茶蒸煮的區(qū)別：

煮茶壺分有內(nèi)膽、無內(nèi)膽兩種，有內(nèi)膽的煮茶壺煮茶時需將茶葉投入內(nèi)膽之中，讓茶葉與水充分接觸；而沒有內(nèi)膽的煮茶壺煮茶時，茶葉與水的接觸會更加充分。

蒸茶壺一般由上半部分的噴淋杯、下半部分的蒸汽收集器這兩部分共同組成，噴淋杯上有著若干的噴淋槽，當水蒸汽從喇叭狀的蒸汽收集器上升至噴淋杯當中，會將茶葉浸濕，內(nèi)質(zhì)由此浸出，而后從噴淋槽流下，落入底部的水中，融匯成茶湯。

操作過程

煮茶的時候，會直接將茶葉投入內(nèi)膽中，與內(nèi)膽當中的水接觸，這樣茶葉釋放的內(nèi)質(zhì)會第一時間反饋在湯水中，從水沸騰后投茶到關(guān)火，整個過程所需時間不超過20秒。

而蒸茶的時候，需要先將茶葉放置于噴淋杯內(nèi)，然后等待上升的蒸汽由收集器運輸進來，附著在干茶上，待緩慢析出內(nèi)質(zhì)之后，再從噴淋槽流入壺底的熱水之中。整個過程大約需要20分鐘。

相同品質(zhì)、品種的茶葉，煮出來的茶湯色澤會更加深沉，湯質(zhì)更加飽滿，醇厚感明顯，香氣更加濃郁。不過在倒出茶湯的時候，葉底容易與水流一同流入茶杯之中，影響喝茶時的口感體驗。

和煮茶相比，蒸茶時由于茶與水并不接觸，所以芽葉更完整，茶湯中更少茶渣，而且湯色更透亮、干凈。同時因為茶葉與茶湯并不直接接觸，不容易生成過濃的茶湯。這樣蒸出來的湯水細膩柔滑，苦澀味少一些，但湯色會更淺一些，香氣也會稍微淡一些。要想達到與煮茶相同的潤度、稠度、香氣，那便要增加蒸茶時的投茶量或是延長蒸茶時間，方才可以實現(xiàn)。

很多老茶客都特別喜愛煮茶，特別是像烏龍茶、老白茶以及需要沸水沖泡的茶葉，煮著喝更能夠刺激和釋放茶葉內(nèi)在的成分。而借助現(xiàn)代蒸茶器的蒸茶，則對新茶友十分友好，既能打發(fā)時間，操作也簡單，何樂而不為呢？

5. 蒸青茶的特點

蒸壓。因為宋代就有茶馬市場，到了元朝茶葉已經(jīng)成為市場交易的重要商品。當時的茶葉加工技術(shù)比較簡單，所制的茶葉均為曬青綠茶，但是由于散茶不便于攜帶、運輸，而且云南地處云貴高原，山道崎嶇，交通不便，茶葉外運全靠人背馬馱，經(jīng)過長途跋涉，歷經(jīng)數(shù)日，甚至逾年，所以先民們在不斷實踐和改進下將曬青茶蒸軟后，壓制成餅狀緊茶。

在《滇略》中就出現(xiàn)“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，可見普洱茶基本上就是蒸壓成形之后的，而蒸壓成餅狀是實踐中的進步的表現(xiàn)，也是中華民族智慧的體現(xiàn)。

6. 茶葉蒸青和炒青的區(qū)別

烹飪方式的本質(zhì)區(qū)別是不同的介質(zhì)產(chǎn)生不同溫度，蛋白質(zhì)變性過程不同口感也不同。

煮：介質(zhì)是水，100度左右，一般來說處理食物的時間較久，但是入味性好。

蒸：介質(zhì)是水蒸氣，200度左右 適合饅頭一類不能侵泡但是需要水分的面食

炒：介質(zhì)是油，溫度將近300度，蛋白質(zhì)變性速度最快，入味性也好，但是相對沒那么健康。

7. 茶葉 蒸青

柳葉茶要蒸的原因是避免口感苦澀，讓茶水回口更加清新。

拓展資料：焙炒晾干之后的柳葉就可以進行烘焙或炒制了。和茶葉不同的是，柳葉比較脆一些，容易碎，因此在焙炒的時候不要過分搓揉，可以用筷子或手不停地翻動炒制。如果用烤箱的話，溫度要調(diào)的低一些。經(jīng)過一段時間的焙炒，把柳葉焙炒至泛黃的顏色就可以了。

8. 蒸青茶的手工做法

答：制作返老還童茶的原材料有：槐角18克，何首烏30克，冬瓜皮18 克，山楂肉15克，烏龍茶3克，冷水適量。制作方法：前四味藥用冷水煎，去渣，加入烏龍茶，蒸沸，作茶飲。藥膳功效：本方具有安神健腦、提高免疫力、延年益壽的 作用。

9. 蒸青綠茶和炒青綠茶的區(qū)別

1、茶葉的殺青和炒青是兩種不同的加工方式，殺青適用于綠茶，黃茶，黑茶和烏龍茶等多種茶葉，這是茶葉加工的初步工序，它是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶活性的一個步驟，能抑制新鮮茶葉中茶多酚的氧化，并能蒸發(fā)新鮮茶葉中的水分能讓茶葉變軟。

　　2、茶葉殺青還有多種不同的方式，它細分可以分為炒青蒸青和輻射殺青等多個方式，炒青又是茶葉殺青的常用選擇，它可以分為手工炒青和機械炒青，特別是制作一些名茶時都會用手工鍋炒，這樣炒出的茶葉香氣會特別誘人。而大批量生產(chǎn)茶葉時，則會使用專用的殺青機來對茶葉進行加工。

10. 蒸青茶與炒茶油性的區(qū)別在哪

4~5斤左右青茶可以炒一斤熟茶。

新鮮的茶葉在采摘時，水分所含的不同，自然在炒茶時所出的干茶葉也會有所不同。在采摘茶葉時，盡量挑選茶葉比較嫩，炒出來的茶葉會更加的清香。而炒出來的茶。晾干后直接可以泡水飲用。若炒的茶葉較多，建議用密封袋保存起來。

11. 蒸青綠茶和炒青綠茶

妙青的茶葉更好因為是人工手妙所以口感好