1. 剁椒油可以放茶油嗎為什么

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會(huì)比較容易進(jìn)去。

2.鍋里放點(diǎn)油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進(jìn)去，因?yàn)楹芟滩灰盘?，稍微炒出點(diǎn)紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精稍微拌一下，就可以關(guān)火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買(mǎi)到，我覺(jué)得還蠻咸的，所以大家千萬(wàn)不要放太多~~

2. 剁椒放油能保存多久

可以放色拉油。其實(shí)做剁辣椒可以放油也可以不放，放了油的剁辣椒會(huì)更香一些，沒(méi)放油的話(huà)，就只有純粹的辣味，沒(méi)有那么香。

放了油的存放時(shí)間會(huì)短一些，天氣熱的時(shí)候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒(méi)放油的可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，放到陰涼地方保存就可以了。

3. 剁椒用油熬至可以嗎

尖椒250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽半湯匙、生抽1湯匙

1、尖椒洗凈，擦去表面水分，摘去辣椒蒂；

2.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片3.鍋加油燒熱，下入尖椒煎制，將辣椒兩面煎至表面起皺皮

4.下入蔥花、姜絲、蒜片炒香，淋入生抽和老抽，再加入少許水，不必太多就行，鹽，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制入味2-3分鐘

5.加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

4. 剁椒放了油會(huì)不會(huì)壞

如果是湖南人做剁辣椒是不放任何油的。在我們湖南制作的剁辣椒，只需加點(diǎn)白酒就行。根據(jù)自己的口味放一些剁碎的姜和蒜，然后就，把剁辣椒裝到干凈的玻璃壇子里，最后再上面淋上一勺白酒，用筷子稍微攪拌一下，瓶口時(shí)封上一層保鮮膜，然后再蓋上瓶蓋封口，放在陰涼通風(fēng)處，腌制一個(gè)月以上，不過(guò)想要早點(diǎn)吃到的朋友也可以放入冰箱，大概一周左右后就可以吃了，不過(guò)最好的腌制久點(diǎn)，就像酒一樣越陳越香。

5. 剁椒可以放油一起腌制嗎?

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒(méi)有放酒的。具體做法是：

1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺(jué)），裝在盆子里面，有太陽(yáng)時(shí)可拿出來(lái)曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；

2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿(mǎn)，倒入菜油，以剛沒(méi)過(guò)辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來(lái)做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣、如直接用來(lái)食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。 裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來(lái)吃的。

6. 剁椒油可以放茶油嗎為什么不放辣椒

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開(kāi)水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無(wú)油無(wú)水，這樣做出來(lái)的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒(méi)有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿(mǎn)一小壇子

（8）.剁椒保存長(zhǎng)久且不壞的方法來(lái)了，一位湖南的朋友說(shuō)是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長(zhǎng)久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。

7. 剁椒油可以放茶油嗎為什么不放鹽

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

8. 剁椒油可以放茶油嗎為什么不能放

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類(lèi)的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

9. 剁椒能放油泡嗎

用料

紅辣椒（二荊條、朝天椒） 10斤

老姜末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜鹽 800克

白酒（最好55度以上） 1小碗

食用油 1-2斤

步驟

步驟 1

新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝干水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會(huì)粗一些，更費(fèi)時(shí)一些，一定要戴手套喲，辣手。。。）。

步驟 2

老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進(jìn)辣椒醬里混合均勻，室溫放1-2天排除內(nèi)部空氣，然后裝進(jìn)壇子里腌制（表面要用食用油全部淹沒(méi)），壇沿不能干水，此醬可保存好幾年都不會(huì)壞（具體幾年沒(méi)試過(guò)，我家現(xiàn)在吃的大概有三四年了）。 1個(gè)月后即可食用，3-4個(gè)月無(wú)明顯生味后口感更好。 每次取適量，用食用油熬制后備用，涼拌、炒菜均可。

步驟 3

這是新做的剁椒醬，過(guò)兩天裝壇。

步驟 4

除了瓦罐壇子，也可用這種玻璃罐裝喲。

10. 剁椒放油是熟油嗎

我的答題如下 味精是可以放的，可以增加辣椒的味道的，但是得用溫開(kāi)水先把味精化開(kāi)，冷卻以后再拌到剁辣椒里面，不要熱的就放進(jìn)去，這樣剁辣椒容易壞的，把味精化開(kāi)放進(jìn)去這樣容易入味。

我們還可以放一些豆鼓、姜、醬油、可以增加剁辣椒的香味和口感。

11. 剁辣椒可以放茶油嗎

食材用料：鯉魚(yú) 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚(yú)香適量

步驟：

1，洗凈的魚(yú)雙面開(kāi)刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚(yú)的全身（去腥+炸制時(shí)防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚(yú)腹），魚(yú)腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個(gè)小時(shí)。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚(yú)香。魚(yú)香本身會(huì)散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺(jué)和視覺(jué)都提升一個(gè)檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開(kāi)始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c(diǎn)鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚(yú)。慢慢炸制，不要著急翻魚(yú)，否則魚(yú)肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點(diǎn)。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚(yú)放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點(diǎn)香菜(鍋有點(diǎn)小，所以魚(yú)被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚(yú)上，促進(jìn)魚(yú)肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚(yú)擺盤(pán)，再把湯汁舀在魚(yú)上，撒上魚(yú)香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時(shí)候夾一塊魚(yú)肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。