1. 煮湯放油有什么作用

煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來(lái)決定放油量。煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

2. 煮湯放油有什么作用和功效

不放，燉湯不要放油，只需要加入充足的清水小火慢燉就可以了，這樣燉出來(lái)的湯味道非常好，而且也不油膩，且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富。

3. 煮湯加油嗎

因?yàn)殪覝臅r(shí)候沒(méi)有放油，而且煲湯的肉都是瘦肉

油，現(xiàn)代漢語(yǔ)規(guī)范一級(jí)字，普通話讀音為yóu，最早見(jiàn)于金文時(shí)代，在六書中屬于形聲字?！坝汀钡幕竞x為動(dòng)植物體內(nèi)所含的脂肪或礦產(chǎn)的碳?xì)浠衔锏幕旌鸵后w，一般不溶于水，容易燃燒，如油餅、油布；引申含義為用油或漆涂抹，如油刷；被油弄臟，如衣服油了一大片[2]。

在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，“油”還有狡猾的含義，如油滑。[2]

4. 湯里放油有什么用

這個(gè)步驟叫熗鍋，就是用熱油把蔥花、花椒等調(diào)料炸出香味后添水，在做湯，它的作用就是菜湯的味道獨(dú)特，是相對(duì)不熗鍋?zhàn)鰷f(shuō)的，愛(ài)喝青菜湯的人聞味就知道是不是熗鍋的菜湯，先放水做湯味道不一樣，兩種味道喜歡的人都大有人在。

5. 煮湯 放油

煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來(lái)決定放油量。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

小秘訣：

1.湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

2.湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3.湯變濃：在沒(méi)有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。

4.湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5.湯變爽：有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。 

6. 煮湯放油有什么作用與功效

先放油和蔥花再放水,這樣是為了把湯爆香，會(huì)有熟蔥的香味。放過(guò)水了就沒(méi)必要再放油了，不然飄著也不好吃了，蔥花倒是可以最后放些，最好是小蔥或者蔥白，是為了要鮮蔥的清爽

7. 煲湯放油與不放油的區(qū)別

放油其實(shí)不用太多，如喝清湯只需放半湯匙的油就行了，因?yàn)檫@樣可以增加湯的口感也不會(huì)太油膩，而且還很香，當(dāng)然色澤也很好看。

煲湯是需要放油的，但需根據(jù)所煲食材來(lái)決定放油量。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

小秘訣：

1.湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

2.湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3.湯變濃：在沒(méi)有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃了。

4.湯變淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了；亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5.湯變爽：有些油脂過(guò)多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩

8. 湯放油好還是不放油好

做湯，分魚湯和骨湯，菜湯，魚湯可以先放油，煎一下，再放水。骨湯，菜湯都先放水，才放油。

9. 煮湯用油嗎

五花肉煮湯的話是不會(huì)太油的，因?yàn)槲寤ㄈ?，他是肥瘦相間的，所以的話并不油膩。

只要不單純的用肥肉來(lái)煮湯，他是不會(huì)油的，你還可以放一些其他的蔬菜，調(diào)節(jié)一下他的油，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的味道好，然后的話也不會(huì)有油膩的感覺(jué)，這些都是很不錯(cuò)的方式。

10. 煮湯放油有什么作用嗎

放鹽放油

水煮菜的做法步驟

步驟 1

選擇自己喜歡的蔬菜，我用的是圓生菜，洗干凈，開水煮熟。 2煮熟后看出來(lái)，過(guò)下涼水，攥干水?dāng)[盤子里。

步驟 2

起鍋燒一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱放蒜末，炒出香味加小半碗水，半勺耗油，口味重可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

步驟 3

攪拌均勻出鍋，淋在菜上，就ok了