1. 吃火鍋為什么要加油

炒火鍋底料是要放油的，因?yàn)榉庞偷脑捨覀兛梢园焉笏饣ń废确胚M(jìn)去炒一炒，它的味道會(huì)更香，然后再放火鍋底料進(jìn)去炒，這樣炒出來的湯汁煮菜吃味道就會(huì)非常香，所以炒火鍋底料需要放油嗎他是肯定的了。

2. 吃火鍋為什么要加水

直接加入熱開水浸泡食材5分鐘即食

3. 吃火鍋為什么要加油呢

火鍋里生大蒜切碎以后，至少要2到3倍的油加進(jìn)去才好吃，通常切生大蒜的時(shí)候，我們會(huì)選取一勺或者兩勺的蒜末放到碗里，接著我們要倒入一個(gè)碗2/3的麻油，然后把蒜和油混合在一起，這樣站著吃，味道才美，如果油太少了，根本就站起來，如果油太多了，站的全是油，根本吃不到飯香味

4. 吃火鍋為什么要加香油

1.火鍋香油是專門兒放入火鍋底料中的香油，味道跟家用香油是不一樣的。另外普通香油也可以放置于火鍋中，但是味道也不如火鍋香油來的口感要好。所以吃火鍋的時(shí)候還是要用火鍋香油哦。

2.火鍋香油的做法比普通香油要簡單很多。普通香油的做法需要繁瑣的過程。需要大量的時(shí)間才能完成，火鍋香油做起來就要方便很多。

3.火鍋香油跟普通香油，雖然都是芝麻油做成的。但是火鍋香油為了提高火鍋的口感，需要加入一些其他的菜籽油來勾兌。純度上面沒有普通香油高。我們做菜的時(shí)候還是用普通香油好。

5. 吃火鍋為什么要放蠔油

吃火鍋的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油調(diào)制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的簡稱。香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，則能夠起到提鮮去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以長時(shí)間保持不變色，不失去蒜香味。 

6. 吃火鍋為什么要加油碟

吃火鍋埋菜正常，火鍋底料分好幾種：

1.以前老式的濃縮底料，俗稱板料，需要炒制，需要加油，骨湯等，操作上比較麻煩。

2.目前市場比較火爆的手工全型牛油火鍋，這個(gè)比較方面，味道很濃香，直接開水煮一下即可涮菜吃，3.清油火鍋，如果您個(gè)人很討厭火鍋店的那種濃濃牛油味道，那您還吃地道美味火鍋，那您就可以選擇清油火鍋底料系列。

7. 吃火鍋為什么要耗油

可以降低食材的溫度避免燙嘴，根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火潤燥的作用，火鍋小料可以中和火鍋食材的麻辣刺激，在香油小料中蘸過之后就不會(huì)覺得過于辣和麻，香油小料在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口，所以綜上所述小料有諸多好處是：降溫、潤燥、提味、中和偏重口味、等作用。

香油小料是火鍋中比較傳統(tǒng)的輔料。主要成份是芝麻油、橄欖油、玉米油等。一般采取易拉罐裝、袋裝等分裝成每人一份，食用時(shí)倒在預(yù)先準(zhǔn)備好的盤子或者是小碗中，火鍋店成為油碟，油碟可根據(jù)個(gè)人的口味適量添加鹽、味精、花椒蠔油等調(diào)味品。

香油小料的用法是：在吃火鍋時(shí)食材從滾燙的湯鍋中撈出來先放在香油小料中滾一下放置一到二分鐘再吃。

8. 成都吃火鍋為什么要放很多油

1、熔點(diǎn)的不同

豬油熔點(diǎn)跨越度非常大，有上下20度的差距，非常的不穩(wěn)定。而且豬油，如果長時(shí)間的加熱，會(huì)有一股糊味，苦味，而沒有它本身含有的油香味兒。但是大家都知道，通常熬制火鍋底料，是需要長時(shí)間加熱，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)小火慢熬，才能達(dá)到令人滿意的效果。豬油在這方面有它先天不足的短板。而這方面，牛油就不存在這些問題。

2、火鍋原料的習(xí)慣問題

都知道四川的麻辣火鍋，需要燙食的食材一定是有牛毛肚，百葉。這也和川人飼養(yǎng)的牛多，喜食牛肉 生活習(xí)慣分不開。四川人不喜歡羊膻味，所以很少食用羊肉。在吃火鍋的時(shí)候也很少吃豬肉，除了豬腎。而喜吃牛身上部位的火鍋料用豬油去炒究竟味道是不搭的， 不如牛油火鍋吃的更順暢更合胃口。并且牛油還會(huì)吸收鍋底中所有調(diào)料的香味。讓火鍋 吃起來不像想象中那么麻辣，而是香氣撲鼻，辣而不燥， 麻而不烈，回味無窮。從而做到在吃肉類葷料時(shí)不油膩，而燙食素的食材時(shí)又不會(huì)覺得味道寡淡。

3、豬油對環(huán)境溫度比較挑剔

豬油在煉制好放涼之后就會(huì)凝固，低于室溫會(huì) 凝固成塊狀， 如果溫度高很容易變質(zhì)，出現(xiàn)酸味。就是俗稱的“哈喇味”。而四川是屬于盆地，氣候潮濕悶熱，所以用豬油炒火鍋底料會(huì)引起諸多不便。

9. 吃火鍋為什么要加油鴨

用料：

鴨半子只3/4斤，姜數(shù)片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個(gè)，桂皮一塊，香葉3/5片，干辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老干媽適量勺，大蔥半根切斷，洋蔥隨意，芹菜隨意，蔬菜若干

熏料：

小川椒（紅、綠）隨意，調(diào)和油適量，生抽適量，蒜末隨意，香菜、香蔥末隨意

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，鴨肉和冷水同時(shí)放入鍋內(nèi)大伙燒開5/10鐘。撈出放入溫水中清洗干凈備用。

2、炒鍋放入食用油燒熱，倒入控干水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時(shí)放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老干媽、黃豆醬繼續(xù)翻炒出香味倒入適量開水燒開，調(diào)小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。

3、火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可以盡享美味?等鴨肉吃得差不多時(shí)加入清水或老湯即可以下菜

4、燉鴨肉時(shí)即可制作蘸料，按個(gè)人口味切適量的小川椒（為了色澤好看可以紅綠各切些，切薄圈即可），切蒜片或壓蒜泥均可。將切好的小川椒和蒜片（蒜泥）放入碗中（稍大碗），炒勺燒熱放入調(diào)和油（多放些）燒熱，倒入適量生抽燒開倒入裝有川椒碎和蒜片（蒜泥）的碗里，滋啦啦蘸料制作完成。

5、吃的時(shí)候?qū)⑾悴四⑾闶[末按個(gè)人口味取適量放入蘸料中，即可用火鍋里的青菜蘸著吃

10. 吃火鍋為什么還要蘸料

菜或者肉的表面很容易凝固一層固體牛油，因?yàn)檫@是四川火鍋、重慶火鍋鍋底用到的主要材料之一，如果用香油碟的話，涮好的東西在油碟里面打倆滾，就能起到降溫的作用，能夠馬上吃；原料為蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油。