自己炒茶需要放茶油嗎(炒茶一定要用手嗎)
1. 炒茶一定要用手嗎
、在家中自己炒茶葉時(shí)最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉,這樣的茶葉炒好以后,口感與香氣都特別好。
2、把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下,把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。
3、把大鍋中清水洗干凈,再點(diǎn)著柴火,把鍋燒干加熱,這時(shí)可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去,大鍋的受熱面積大,茶葉入鍋以后不會(huì)堆積在一起,而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候,便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。
4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒,動(dòng)作一定要快,不然鍋中的茶葉就能炒焦。
5、平時(shí)自己在家中炒茶葉時(shí),最好選擇用手去翻炒茶葉,而且不能戴手套,這樣會(huì)讓手更靈活,翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉,這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。
6、多數(shù)時(shí)候入鍋以后的茶葉在炒制一小時(shí)以后,顏色就能明顯變深,而能聞到濃郁的茶香,這時(shí)不能出鍋,還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右,等鍋中的茶葉全部卷曲,變成暗黑色以后就可以取出,降溫以后第二天就能沖泡飲用。
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2. 炒茶之前用不用水清洗
1、將采摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈,采摘茶葉時(shí)最好選擇“一芯一葉”。
2、味道更好,更清香,把鍋燒熱后,即可把茶葉倒進(jìn)去,控制好火候,用小火不停地用手翻炒。
3、動(dòng)作要稍微快些,不然茶葉會(huì)燒焦,用手炒更靈活,在炒茶之前把手洗干凈,控制火候,不停翻炒。
4、十多分鐘后可以一邊翻炒,一邊用手揉搓,可使葉子更好的卷縮,一小時(shí)左右要加快翻炒的速度,四十分鐘即可出鍋。
3. 炒茶要洗茶嗎
第一,為了清潔
喝茶時(shí)把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。 功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺(tái)灣等南方地區(qū)比較多,喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時(shí)候工業(yè)技術(shù)沒這么強(qiáng),炒茶都是在一個(gè)銅鼎里用手炒,甚至還有人是用腳踩的。
所以,為了衛(wèi)生起見,人們?cè)谂莶钑r(shí)習(xí)慣性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時(shí),主人先沖掉一遍,用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫, 一是清潔茶表面的灰層,二是表示對(duì)客人的尊重。
第二,為了醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前,濕醒則是第一次沖泡時(shí),用適宜的水及溫度使葉片舒展,洗去茶葉表面的浮灰,使茶能夠達(dá)到最佳的沖泡狀態(tài),相當(dāng)于給茶做個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。
以鐵觀音為例,制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”,即在殺青后,制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵,即我們常說的“蜻蜓頭,螺旋體,蝌蚪尾”。
泡鐵觀音時(shí),首泡茶的作用就用醒茶。 第一次沖泡,鐵觀音的葉片在熱水的滋潤(rùn)下舒展開來,達(dá)到熱身后的狀態(tài);接著再次沖泡,茶葉開始充分接觸熱水,茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來。流行的說法是,第三泡的鐵觀音最好喝,無論是香氣還是滋味口感,都是最佳的。
第三,烘托氣氛
招待客人時(shí),客人主人面對(duì)面坐著,第二泡的茶還沒沖好,第一泡洗茶的茶湯雖然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盤上,茶香飄出來,還沒開始喝,就聞到了,讓人急不可待想品一品,品茶的氣氛馬上就來了。
值得注意的是,不是泡所有茶,第一泡都要倒掉的。像原料等級(jí)高,原料越嫩的茶,就不需要洗。
比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰),原料比較嫩的紅茶(金駿眉),它們是由全茶芽或一芽一葉制成的,原料等級(jí)高,第一泡開始就可以喝了。
像原料等級(jí)低,多為粗老葉制成的茶,如老白茶;還有加工工程比較復(fù)雜,需要渥堆發(fā)酵,長(zhǎng)期存放的黑茶類,還是洗洗再喝的好。
4. 炒茶需要放油嗎
用油炒茶時(shí)的火候,對(duì)茶的色香味有很大關(guān)系,當(dāng)油面呈波紋狀的時(shí)候,就可以炒茶了。
炒茶時(shí)間的溫度以195攝氏度左右為最佳。那么,如何判斷油溫呢?記住將鍋燒熱后再加油,當(dāng)油面出現(xiàn)滾翻狀態(tài)時(shí),即油面呈波紋狀時(shí),溫度大約在190-195攝氏度間就可以下佐料了。
5. 炒茶為啥用手
手工炒茶保青比較復(fù)雜,
1、在家中自己炒茶葉時(shí)最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉,這樣的茶葉炒好以后,口感與香氣都特別好。
2、把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下,把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。
3、把大鍋中清水洗干凈,再點(diǎn)著柴火,把鍋燒干加熱,這時(shí)可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去,大鍋的受熱面積大,茶葉入鍋以后不會(huì)堆積在一起,而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候,便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。
4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒,動(dòng)作一定要快,不然鍋中的茶葉就能炒焦。
5、平時(shí)自己在家中炒茶葉時(shí),最好選擇用手去翻炒茶葉,而且不能戴手套,這樣會(huì)讓手更靈活,翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉,這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。
6、多數(shù)時(shí)候入鍋以后的茶葉在炒制一小時(shí)以后,顏色就能明顯變深,而能聞到濃郁的茶香,這時(shí)不能出鍋,還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右,等鍋中的茶葉全部卷曲,變成暗黑色以后就可以取出,手工炒茶保青完畢。
6. 炒茶要加油嗎
油毛尖家常做法:
1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm,生鍋呈35℃左右傾斜,鍋臺(tái)前方高40cm左右,便于操作,后壁高1m以上,與墻貼合。
2、生鍋用干木柴作燃料,鍋溫宜(140~160)℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心(3~5)cm,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,經(jīng)(3~4)min,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉,用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)),動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快,不時(shí)抖動(dòng)挑散,反復(fù)進(jìn)行。
3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)(7~10)min,茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉,火溫提高(10~15)℃,勤翻多抖,嫩葉水分較多,火溫稍高,動(dòng)作宜輕。
4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。
5、鍋溫(80~100)℃,開始仍用茶把操作,并以把尖先把茶團(tuán)打散,然后以把尖團(tuán)揉茶葉,繼續(xù)“裹揉”,不時(shí)挑散,反復(fù)進(jìn)行,約(3~4)min后,茶條進(jìn)一步緊縮,茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直,互不相粘時(shí),即用手 “理?xiàng)l”(掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。
6、然后于鍋心10 cm高左右,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心),如此反復(fù)進(jìn)行,逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過程的操作歷時(shí)約(7~10)min,含水量30% 左右時(shí),立即清掃出鍋,攤在簸箕上。
7、將熟鍋陸續(xù)出來的4~5鍋茶葉作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,火溫宜(90~100)℃。根據(jù)火溫大小,每(5~8)min輕輕翻動(dòng)一次,經(jīng)(20~25)min,待茶條定型,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15% 左右,即可下炕。
8、初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上,厚度宜 30cm 左右,待復(fù)烘。
7. 炒茶是用手嗎
不加水。
1、將采摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。
2、采摘茶葉時(shí)最好選擇這種一芯一葉的,味道更好,更清香。
3、洗干凈鍋,燒熱后,就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大,茶葉不會(huì)堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
4、然后小火,不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些,不然茶葉會(huì)燒焦。
5、用手炒更靈活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干凈。
6、控制火候,就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
7、十多分鐘之后,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地卷縮。
8、一個(gè)小時(shí)左右炒至這個(gè)顏色時(shí),就要加快翻炒的速度。
9、出鍋時(shí),用報(bào)紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。
8. 炒茶用油嗎
1.蒲公英無論制作的成品是蒲公英茶?蒲公英泡菜、蒲公英干、還是任何幾時(shí)烹飪的菜品,最耗時(shí)耗力的環(huán)節(jié)就是清洗。因?yàn)槭羌円吧h(huán)境,而且是帶土采擷,蒲公英的葉子密而緊實(shí),所以清洗起來要特別注意葉子和根部的連接處是含土量極高的部位。我采用了將葉子一片片分離的清洗方式。
2.洗凈的葉子瀝干水份,攤青(陰涼通風(fēng)處),我生活的地方空氣中的含水量較低,但氣溫也低,這批蒲公英青葉足足攤了48小時(shí)。葉子蔫軟,變薄,但還沒有干到脆的程度。
3.將攤青的葉子沸水上鍋,隔水蒸1—2分鐘。此時(shí)水蒸氣中能明顯聞到蒲公英葉片中的植物香氣。取出,晾涼。
4.用一只無油的無水的鍋低溫(我全程用的100—140度)炒制能。炒茶的手法是先手掌按壓,然后快速翻轉(zhuǎn)青葉,抖散,再聚集按壓,重復(fù)在重復(fù)。這個(gè)過程要耐心而專注,持續(xù)觀察青葉的狀態(tài),調(diào)整火候,調(diào)整按壓時(shí)間。
5.我站在鍋邊一共炒制了90分鐘。很建議在操作時(shí),能把鍋至至于一個(gè)可站可坐的高度,能調(diào)整姿勢(shì)休息。
6.炒制9成干,可結(jié)束用鍋。
7.出鍋的蒲公英,繼續(xù)攤在干燥通風(fēng)處,讓其與空氣接觸,轉(zhuǎn)化。不要急于飲用。新炒出的茶帶著躁,氧化一段時(shí)間,口感層次更豐富,會(huì)柔和起來。
8.這個(gè)方法以此類推,還可以炒制其他野菜茶。
9. 炒茶葉一定要鐵鍋嗎
可以在家自己炒的。最好使用恒溫電炒鍋來炒,溫度不能太高。自己炒茶葉的完整過程:
1、采青:人工采集,一葉一心(一旗一槍);
2、曬青:在竹匾中晾曬,去除水分;
3、殺青:140度,每鍋350克,待葉質(zhì)變軟,顏色變暗綠,青草氣消失時(shí)出鍋,大約4-5分鐘;
4、搖青:在竹匾中迅速顛揚(yáng)幾下,攤晾5-6分鐘;
5、揉捻:手工或機(jī)械,使之成型;重復(fù)以上過程3-4次,至茶葉8成干;
6、提毫:雙掌握茶,向一個(gè)方向揉搓,至茶條白毫顯露時(shí)出鍋;
7、干燥:自然風(fēng)干或機(jī)械干燥(含水量6%以下)。
10. 炒茶要放油嗎
1、食材:白菜適量、牛肉適量、鹽適量、雞精適量、油適量。
2、將鍋熱好。在熱鍋之前,先將白菜和牛肉都切好,白菜葉和莖分開,這樣能讓白菜更好炒熟,味道也會(huì)變得更好一些。
3、放入牛肉。牛肉中有適量的水,因此先用干鍋將牛肉炒幾遍,這樣能去除血水,使得牛肉的味道會(huì)更好。
4、加水煮熟。然后放入適量的水,再加入適量的鹽和雞精,這樣能讓牛肉在煮的過程中能入味。煮得差不多熟了以后,撈出放在盤子中備用。
5、鍋中熱油。然后另起鍋,在鍋中放入適量的油,然后加熱起來。
6、放入洋蔥和牛肉。接著將洋蔥和牛肉依次放入鍋中,進(jìn)行翻炒,這樣能讓洋蔥的味道進(jìn)入牛肉中,非常香。
7、倒入白菜莖。接著將白菜莖倒入鍋中,然后適當(dāng)翻炒幾下。
8、倒入白菜葉。當(dāng)白菜莖在鍋中炒到表面變軟了以后,再將白菜葉也倒入鍋中。
9、翻炒調(diào)料,起鍋品嘗。緊接著蓋上蓋子稍微燜一下,時(shí)間不宜過長(zhǎng),然后倒入適量的鹽和雞精,這樣就能讓整道菜更有味道了。最后起鍋就可以好好品嘗了。
11. 炒茶葉要加水嗎
食材 主料 豆腐皮 200g 青椒 50g 輔料 油
1.5茶匙 鹽 半茶匙 香菜 2棵 花椒 1/3茶匙 生姜 1塊 步驟 1.豆腐皮洗凈切成寬條。
2.青椒洗凈去籽,切成寬條。
3.香菜洗凈,把梗切成長(zhǎng)段。
4.煮鍋里倒入清水,燒至冒小泡是放入豆腐皮焯水去除豆腥味,撈出控水備用。
5.炒鍋里倒入油,油熱后放入花椒粒,生姜絲炒出香味后撈出花椒和姜絲。
6.放入青椒,大火翻炒至變色。
7.倒入焯過水的豆腐皮,調(diào)入精鹽大火翻炒。
8.出鍋前灑入香菜段。 小貼士 1、 豆腐皮焯水可去除豆腥味道。 2、 炒豆腐皮可適量多放油,炒出的豆腐皮口感柔潤(rùn)。