1. 茶油豆腐乳咋那么臭

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

2. 茶油泡著的豆腐乳有點(diǎn)酒糟味了還能吃嗎

主料:

油麥菜（兩棵）

輔料:

腐乳（6酷愛(ài)）、雞粉（適量）、白糖（適量）、鹽（適量）、食用油（適量）

做法步驟：

1、油麥菜切掉根,直接把油麥菜切成一段段即可。

2、調(diào)制腐乳,拿6塊腐乳,用勺子碾碎,然后倒入油和糖適量,攪拌均勻,備用。

3、鍋內(nèi)放入少量油,炒菜,過(guò)一分鐘左右,倒入腐乳醬,炒熟即可。

3. 茶油豆腐乳打開冒泡

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來(lái)就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒(méi)有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒(méi)試過(guò)，在南街買的時(shí)候營(yíng)業(yè)員告訴我說(shuō)不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過(guò)，連周邊縣市區(qū)都沒(méi)有看到有賣的。

4. 茶油泡豆腐乳能保存多久

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

5. 茶油豆腐乳哪里最有名

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國(guó)特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)

6. 茶油腐乳的危害有哪些

一、味道

湘菜一般都比較重油，放的油比較多，油重顏色濃，看起來(lái)更有食欲，多以酸辣為主，比較常見的就是湘西酸肉，酸肉是湘西地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，做法簡(jiǎn)單，將豬肉切薄片，加入鹽和花椒粉腌制幾個(gè)小時(shí)，再加入玉米粉混合拌勻，裝入容器中密封保存一段時(shí)間就成了酸肉，腌制好的酸肉混合辣椒一起炒，酸辣味十足。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣為主，花椒是香料中放得比較多的，紅油是最大特點(diǎn)，比較常見的是水煮肉片，表面就是一層色澤鮮艷的紅油，豬瘦肉切薄片，加入鹽，生抽，淀粉抓勻腌制。

鍋中熱油，先將蔬菜炒至斷生放入大碗底部，鍋中加入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入水，放入肉片煮熟，倒入大碗中，最后撒上花椒，干辣椒，淋一層熱油即可，麻辣鮮香，與湘菜相比都是辣，但是味道上有區(qū)別，以前從未發(fā)現(xiàn)多大的不同，漲知識(shí)了。

二、烹飪方式

湘菜和川菜相比，湘菜的烹飪方式主要是臘，炒，煨，蒸為主，比較常見的魚蝦為主，煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃，再將食材放入砂鍋中，加入香料一起小火煨至食材熟透。

川菜的烹飪方式多以爆炒，煎，炸為主，爆炒腰花，爆炒肥腸等等，各種菜式做法多樣。

三、調(diào)料不同

湘菜的辣椒以新鮮辣椒，剁椒為主，比如剁椒魚頭，將魚頭用鹽，蔥姜蒜腌制好以后放盤中，蒸五分鐘后，再鋪上一層剁椒，喜歡辣一點(diǎn)的放小米椒，繼續(xù)蒸十分鐘即可，香辣開胃。

川菜的辣椒多以辣椒面，紅油辣椒，泡椒，糊辣殼等為主，都是經(jīng)過(guò)一道工序的辣椒，比如麻婆豆腐，泡椒炒豬肝等等，用到的辣椒已經(jīng)是有過(guò)一道制作工序的，而湘菜是直接用的鮮辣椒比較多。

湘菜和川菜雖然同樣是辣菜，但是區(qū)別眾多，各有各的特色，每一種菜色各具風(fēng)味，仔細(xì)品嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩種菜系之間的區(qū)別，以上是川菜和湘菜的不同之處，看完漲知識(shí)，你還知道川菜和湘菜之間有哪些不同嗎？

7. 茶油豆腐乳咋那么臭呢

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過(guò)程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個(gè)洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

8. 茶油豆腐乳的做法

步驟/方式1

新鮮老豆腐瀝水一天

步驟/方式2

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)

步驟/方式3

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過(guò)程完成

步驟/方式4

這時(shí)候的豆腐表皮堅(jiān)韌，內(nèi)里香軟

步驟/方式5

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點(diǎn)白酒殺菌，同時(shí)可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿

步驟/方式6

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個(gè)月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！

步驟/方式7

做好了

9. 茶油豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

好吃，湘妹子腐乳的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香。湘妹子腐乳選用大豆、糧白酒、辣椒和菜籽油腌制而成的腐乳，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，吃上一口金黃紅潤(rùn)的腐乳，醬香的濃郁在入口時(shí)酥軟，香潤(rùn)爽口。湘妹子腐乳皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香正是它被人們喜愛(ài)的真諦。