1. 蒸酒釀蛋需要放水嗎?

材料：雞蛋 2個(gè) 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙 　　做法： 　　【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。 　　【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2 　　【3】 用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。 　　【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。 　　【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。 【焦糖牛奶燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖 　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 　　3、用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾，這樣燉出來(lái)比較嫩滑 　　4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗） 　　　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。 　　　　2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。 　　　　3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。 【法式焦糖燉蛋】材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè) 　　過(guò)程： 蛋黃放入奶油中拌勻 　　牛奶中加入40克砂糖（我覺(jué)得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過(guò)甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì) 　　 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 　　 烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖 　　 烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 　　　　調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒 　　　　燉蛋做法： 　　　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。 　　　　2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。 　　【南瓜茸燉蛋】原　　料: 南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）。 　　步驟一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。 　　 　步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。 　　 　步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉?　　 步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過(guò)后，口感會(huì)更滑溜。 　　 步驟五：把篩濾過(guò)的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用?！疚r仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、 　鹽、溫水、雞粉、香油。 　　 做法： 　　1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。 　　3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可?！竟饒A燉蛋】　材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。 　　 制法： 1、桂圓肉干用溫水洗凈。 　　　　 2、取4個(gè)飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖?！揪漆劅醯啊?豐胸古法 囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖） 　　 作法： 1 滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。 　2 倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘瑵L水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可 【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克 　　 調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 　　 制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。 　　 （如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來(lái)的蛋黃硬邦邦的）【咖啡燉蛋】用料： 蛋黃 1個(gè) 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許 　　份量： 小慕思杯 1個(gè) 　　做法：1、蛋清和蛋黃分離。 　　 2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 　　 3、熱牛奶中加入糖攪拌 　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪 　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 　　 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘 Tips： 烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。 　　 牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。 【鯽魚燉蛋】原 料： 　　　　鯽魚2條（約500克），雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。 　　　　做 法： 　　　　1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 　　　　2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 　　　　3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。 　　　　4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 　　　　附注： 如家常做這道菜，家中無(wú)蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可?！灸~燉蛋】原料：小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽 　　 做法： 1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 　　 2、打散雞蛋，調(diào)好味。將墨魚放入，加少許酒 　　 3、上鍋中火蒸20分鐘即可 【牛奶果粒燉蛋】材料： 　雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 　　 做法： 　　 1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。 　　 2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過(guò)熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。 　　 3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2） 　　 5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 　　　6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了【注意】：蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會(huì)失?。「匾氖且恢痹跔t邊看著，大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ 【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。 　　　　做法： 1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細(xì)末，雞蛋打勻。 　　　　2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時(shí)，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟?！救帐綗醯啊坎牧希盒妨?、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁 　　 蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 　　 做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】材料： 　　瑤柱 2兩 清水 1棵 姜 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 　　 做法： 　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，姜片棄掉。 　　2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過(guò)濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可?！舅饽嗾舻啊?微波爐食譜材料： 　　雞蛋3只 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 　　1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調(diào)味料->以濾網(wǎng)過(guò)濾； 　　2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 　　小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙?！救羲啊?、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合，效果會(huì)更好。 　　 2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點(diǎn)。 　　 3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。 　　 三色蒸水蛋原料：雞蛋兩只 皮蛋1只 咸蛋一只 蔥花 生抽 鹽 雞粉 　　 制作方法： 　　 1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。 　　 2、約蒸5分鐘后，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和咸蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地?cái)[在基本半凝固蛋液上。 　　 3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關(guān)火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。 　 4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。 　　 5、炒鍋?zhàn)鰺嵊?，待油?成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油澆到蔥花上。 　　 6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【番茄肉粒炆蛋】材料： 　　番茄半斤 蛋3只 瘦肉4兩 姜茸少許調(diào)味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻(xiàn)汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 　　1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 　　2. 瘦肉洗凈，切粒，加入調(diào)味料略腌； 　　3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。 　　4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 　　5. 鑊燒紅加油少許，爆香姜茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻(xiàn)汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。 　　 小貼士： 獻(xiàn)汁要加入番汁及糖，會(huì)令番茄的味提升，更加好吃?！厩逑沲r橙蒸蛋】材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 　　 調(diào)料：白糖(1湯匙) 　　 　步驟： 　　 1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 　　 2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 　　 3.將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。 　　 4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。 　　 5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。 　　 6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。 　　 7.燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 　　 8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。 　　 　貼士: 1.建議購(gòu)買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。 　　 2.為了防止蒸蛋過(guò)老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無(wú)晃動(dòng)感，代表蒸蛋已熟。【XO醬蒸蛋】材料 雞蛋 6 只，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 　　 芡汁 　　粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 　　做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。

2. 蒸酒釀蛋需要放水嗎?江西做法視頻

主料

　　雞蛋4個(gè),醪糟適量

　　輔料 :

　　白糖(或紅糖)少許

　　醪糟雞蛋的做法步驟

　　1.鍋里倒入適量清水，放入醪糟，大火燒開；

　　2.水開后打入雞蛋，轉(zhuǎn)小火，加蓋，將雞蛋煮定型，撇去浮沫；

　　3.雞蛋定型之后，轉(zhuǎn)中火，加入適量白糖，也可以換成紅糖。還可以等起鍋以后放入蜂蜜。枸杞也可以不要；

　　4.雞蛋煮熟后，會(huì)漂上水面，也可以在里面加入湯圓；

　　5.醪糟雞蛋就做好了。

　　小貼士：

　　1、做醪糟雞蛋的時(shí)候，如果吸汗，可以加入少許的湯圓。

　　2、煮雞蛋的時(shí)候，如果喜歡吃溏心蛋的同學(xué)，可以在蛋黃開始凝固的時(shí)候就關(guān)火，用鍋的余溫煮好溏心蛋。

分

3. 酒釀蛋需要加水嗎

醪糟不可以加鹽

醪糟可以叫做酒釀，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。醪糟的主要原料是糯米發(fā)酵而成的，可以幫助我們消化，醪糟釀制工藝簡(jiǎn)單，但是味道甘甜醇美，乙醇含量很低，深受我們大家的喜愛，但是每個(gè)人的口味不同，對(duì)入口的東西的感知也不同，有的人認(rèn)為認(rèn)為它是酸的，拒絕食用，在一些菜肴里，糯米酒也會(huì)被做為調(diào)味料來(lái)使用。

醪糟怎么吃

1、直接吃

開瓶以后直接吃，可以直接的感受到糯米的醇香。

2、做成冷飲或者熱飲

把酒釀稀釋以后加入自己想要添加的，比如珍珠丸子，桂花之類的，夏天直接放入冰箱做冷飲，清爽，解暑，冬天煮沸做熱飲，喝了以后胃里暖暖的。

3、做酒釀蛋花湯

稀釋后的酒釀加入雞蛋，攪拌，做冷飲熱飲都好喝。

4、做酒釀湯圓，或者酒釀圓子

燒一鍋水，先放入湯圓或者糯米丸子，等湯圓或者糯米丸子熟了再放入醪糟，因?yàn)闇珗A或者糯米丸子都沒(méi)那么快熟，先放醪糟，醪糟就會(huì)吃起來(lái)很老，然后像碎渣渣的米飯一樣難以入口。

5、做調(diào)味料

吃火鍋的時(shí)候加點(diǎn)糯米酒進(jìn)去，有種甘甜醇香的感覺(jué)，入口沒(méi)那么油膩，煮菜的時(shí)候，也可以加點(diǎn)糯米酒，去去腥味。

4. 蒸酒釀蛋需要放水嗎竅門

食材準(zhǔn)備

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、

醪糟雞蛋

雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。

制作步驟

1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。

2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項(xiàng)

雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。

做法二

醪糟雞蛋

食材準(zhǔn)備

大米、甜酒藥、雞蛋、白糖。

制作步驟

1、大米洗凈煮熟，放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的帶蓋容器內(nèi)，攪散晾涼到30—40度，加進(jìn)甜酒藥，米和甜酒藥的比例為80：1，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，用小被子包好，放在溫暖的地?4—36小時(shí)即可

5. 蒸酒釀蛋幾分鐘

用料

雞蛋 2個(gè)

桂花酒釀 300g

清水 200ml

枸杞 10g

干桂花 1g

紅糖 2g

做法步驟

1、準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，酒釀，枸杞，干桂花。

2、1個(gè)雞蛋分離蛋黃和蛋清放入兩個(gè)碗中。

3、水放入鍋中煮沸。

4、加入桂花酒釀。

5、大火燒開，用勺子攪勻一下。

6、關(guān)火，立即加入蛋清，邊加邊不停的攪散開。

7、然后再開火加入蛋黃攪散，放入枸杞。

8、單獨(dú)的用另外的鍋加水，水燒開后打入一個(gè)雞蛋，煮到水波蛋定型。

9、水波蛋放入湯里即可。

10、盛入碗中。

11、撒上干桂花即可。

6. 酒釀?wù)舻暗淖龇懿荒芗铀?/h2>

步驟/方式1

準(zhǔn)備食材:醪糟80克，雞蛋2個(gè)，鮮棗5個(gè)，桂圓5個(gè)，枸杞5克，水適量

準(zhǔn)備器皿。

步驟/方式2

棗提前用水煮五分鐘備用

步驟/方式3

桂圓去皮、紅棗去核、枸杞洗凈備用

步驟/方式4

器皿里放入稱量好的醪糟備用

步驟/方式5

打入雞蛋

步驟/方式6

放入準(zhǔn)備好的枸杞、桂圓、紅棗

步驟/方式7

準(zhǔn)備就緒，蒸鍋提前加水燒開

步驟/方式8

水開后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右

步驟/方式9

出鍋享用

7. 蒸酒釀蛋放熱水還是冷水?

食材清單

圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個(gè)）

詳細(xì)做法

1、糯米洗凈，清水浸泡過(guò)夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說(shuō)明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。

2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。

3、酒曲倒入涼開水中，混合。

4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。

5、將糯米裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。

6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒(méi)暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長(zhǎng)15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。

第三天時(shí)，已經(jīng)開始出酒汁，這是個(gè)糖化過(guò)程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過(guò)大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過(guò)程中外溢。

第四天，打開蓋子，糯米上長(zhǎng)滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒(méi)做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳時(shí)，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。

8. 蒸酒釀蛋需要放水嗎視頻

可以的，以下是做法

步驟 1

把糯米洗凈倒入電飯鍋中，按做平常飯的水量加水。 飯煮熟后晾涼至常溫。

步驟 2

凡是要和糯米飯接觸瓶子，勺子等都用開水消毒后晾干水份備用。 切勿接觸到生水，否則會(huì)變酸，那就得恭喜你釀醋成功了。

步驟 3

制法1: 一層糯米飯撒一層酒曲粉。 這種做法酒汁沒(méi)制法2的多，但味很甜，適合像我這種嗜甜的人或者兌稀做蛋湯、酒釀圓子等。 出酒較制法2慢，約要2~3天時(shí)間。

步驟 4

制法2: 撒適量的酒曲粉，加少量的冷開水（放冷了的開水，應(yīng)該都知道的吧）把糯米飯散開，糯米飯?zhí)貏e粘，加水的量剛好能把飯松散開就可以了，少量多次至全部散開并拌勻酒曲粉后裝瓶。 沒(méi)有特別去保溫，裝好后直放在室內(nèi)。 制法2出酒汁較多，成酒快，放了大概一天飯就浮起成汁了。甜也很甜，但對(duì)比制法1甜度要低。

9. 蒸酒釀蛋需要放水嗎為什么

食材

酒釀（30克）雞蛋（50克）紅糖（10克）

枸杞（20粒）紅棗（3顆）清水（若干）

步驟1、先煮一個(gè)荷包蛋，鍋中倒入適量清水煮沸后關(guān)火。

步驟2、貼著水面打入一個(gè)雞蛋，蓋鍋蓋燜2～3分鐘，然后開小火煮起來(lái)。（也可以根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)煮荷包蛋均可）。

步驟3、加入切好的紅棗片。

步驟4、加3勺甜酒釀。

步驟5、再加入兩塊紅糖。

步驟6、出鍋前加入沖洗過(guò)的枸杞。

步驟7、美味可口的酒釀雞蛋就制作完成了。

10. 酒釀?wù)舻翱梢圆环潘畣?

　　雞蛋4個(gè),醪糟適量

　　輔料 :

　　白糖(或紅糖)少許

　　醪糟雞蛋的做法步驟

　　1.鍋里倒入適量清水，放入醪糟，大火燒開；

　　2.水開后打入雞蛋，轉(zhuǎn)小火，加蓋，將雞蛋煮定型，撇去浮沫；

　　3.雞蛋定型之后，轉(zhuǎn)中火，加入適量白糖，也可以換成紅糖。還可以等起鍋以后放入蜂蜜。枸杞也可以不要；

　　4.雞蛋煮熟后，會(huì)漂上水面，也可以在里面加入湯圓；

　　5.醪糟雞蛋就做好了。

　　小貼士：

　　1、做醪糟雞蛋的時(shí)候，如果吸汗，可以加入少許的湯圓。

　　2、煮雞蛋的時(shí)候，如果喜歡吃溏心蛋的同學(xué)，可以在蛋黃開始凝固的時(shí)候就關(guān)火，用鍋的余溫煮好溏心蛋。

11. 蒸酒釀蛋蒸多少分鐘

食材：

3克酵母粉，20克白糖，100克純牛奶，2個(gè)雞蛋，220克中筋面粉，適量黑芝麻，適量紅棗，少許食用油

詳細(xì)步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不僅可以增加口感，還可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，然后加入100克純牛奶，這樣更加營(yíng)養(yǎng)，充分?jǐn)嚢柚两湍负桶滋侨诨?/p>

2、現(xiàn)在往里面打入2個(gè)雞蛋，加雞蛋做出來(lái)的發(fā)糕更加蓬松暄軟，而且也更營(yíng)養(yǎng)，用筷子把雞蛋攪拌均勻。

3、攪勻以后少量多次的加入面粉，因?yàn)殡u蛋的大小不同，所以面粉的量也會(huì)有一些差別，我用了大概220克。

4、蒸發(fā)糕想要蓬松暄軟不粘牙，攪面這一步很重要，要注意每次加面粉都要攪拌均勻再加下一次，最后攪拌成偏干一點(diǎn)的黏稠面糊就可以了，蓋上蓋子發(fā)酵至原來(lái)的3倍大。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)拉開都是蜂窩狀，用筷子攪拌幾下，排出里面的空氣。

6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗的底部刷一層薄薄的油，這樣待會(huì)更好脫模。

7、碗中倒入面糊，面糊不要倒得太滿，大概是碗的三分之一就可以了，勺子上抹點(diǎn)油，用勺子把面糊頂部整理平整一些，放入冷水鍋中，二次發(fā)酵15分鐘。

8、面糊二次發(fā)酵后，體積明顯變大，先在上面撒上一層黑芝麻點(diǎn)綴，然后均勻地?cái)[上紅棗塊，好吃又好看，蓋上蓋子，水開以后蒸30分鐘。

9、時(shí)間到了，關(guān)火燜5分鐘再開蓋，先讓熱氣散一下，這樣可以防止發(fā)糕遇到冷空氣回縮塌陷。開蓋后可以看到面團(tuán)發(fā)了滿滿的一大碗，非常的漂亮。

10、從碗中取出來(lái)，這樣好吃又好看的發(fā)糕就做好了，蓬松暄軟、不回縮不塌陷