1. 早餐店用什么油烙餅

擦酥餅是江蘇鹽城傳統(tǒng)名點。歷史悠久，好吃難做，難在酥難擦，火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油，佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點是酥、脆、軟、香，吃在嘴里透酥，但不粘嘴。具有色澤金黃，干菜松潤，口味鮮美

大岡脆餅

大岡脆餅，江蘇鹽城名點，已有100多年歷史。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質(zhì)。便于攜帶保管。干吃香酥爽口，不覺干燥；水泡易于消化，是旅游、饋贈佳品。大岡脆餅制作的原材料十分普通，制作過程不太復(fù)雜，它不使用添加劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用來烤制脆餅的燃料既普通易覓，又要求獨特，它不能使用電力，煤炭等現(xiàn)代能源，而僅用耐燒的樹根作燃料，其優(yōu)點在于這種燃料在燃燒完畢后，仍能產(chǎn)生大量余熱，將餅烤得干、脆。

盤香餅

盤香餅傳統(tǒng)名點，色澤黃爽，品種繁多，有葷素之分，甜咸之別。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、棗泥、百果；咸的有蔥油、椒鹽等。盤香餅用料講究，做工精細，香酥油潤，色、香、味、形均有獨到之處，它的形狀美觀，色澤金黃，口味香酥，令人百吃不厭被美食家譽為蘇式點心一大特色。

鴨油酥燒餅

南京鴨油酥燒餅，是南京夫子廟清真奇芳閣酒樓的傳統(tǒng)名點。常人視燒餅為大路貨，而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。雖然每天上午應(yīng)市不少，但購者仍需排隊才能買到。鴨油就是鴨子的脂肪,以鴨子體

2. 早餐店的油餅怎么制作

【食材】：普通面粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用堿用手指捏一點就夠了。

【糖面材料】：紅糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。

【制作步驟】：

第一步：制作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把鹽也加進去一起揉成面團。初步揉勻之后蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時左右；

第二步：面團發(fā)酵至內(nèi)部充滿蜂窩結(jié)構(gòu)的程度（1.5倍到2倍大），取一個小碗加入大約20毫升溫水，然后捏一點點食用堿放進去，分幾次輕柔的把這點堿水揉揣進我們發(fā)好的面團里；

第三步：然后將面團分成一個個你覺得合適大小的面劑子（這個配方可以分成6個左右），表面刷上油，稍微靜置5分鐘左右；

第四步：等待的時間我們來制作糖面，把【糖面材料】里的東西混合揉勻就好了，也分成相應(yīng)數(shù)量的糖面劑子。將一份糖面和一份醒發(fā)好的油餅面放在一起，然后按壓、拉扯或者搟成一個長圓形的餅狀，中間再用刀劃開兩三道口子；

第五步：鍋里加多點油燒熱，油溫170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，將油餅下進鍋里去炸，炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了，隨便搭配個豆腐腦、豆?jié){、粥，都是很棒的早餐。

3. 早餐店的油餅是燙面還是死面

先來準一個盆，盆里加人三勺的面粉，加人一勺食用鹽，用筷子把鹽攪拌均勻，一分為二，一半用熱水燙面，攪拌成絮狀，另一半用涼水和面，也攪拌成絮狀，然后再揉成面團，揉成面團以后咱們搓成條，分成大小相同的面劑子，搓成長條，上面刷上色拉油，鎖住水分，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時，醒發(fā)面的時候咱們再來準備一點小蔥花，把蔥花切碎，案板上刷上一層色拉油，把醒好的面搟成一張大長餅，撒上切好的蔥花，把長餅對折一下鍋里刷上色拉油，放入蔥花餅，表面也刷上一層色拉油，鎖住水分，一面定型以后翻另一面，開小火慢慢的煎，煎至兩面金黃外皮酥脆就可以出鍋了。

4. 早餐店用什么油烙餅好吃

烙餅用什么鍋最好？

那要看烙什么餅啦。個人認為不同的餅用什么鍋烙出來的味道口感不一樣的。比如煎餅，卷菜的那種煎餅，一般用鐵鍋，烙出來的邊薄脆，面水和好，鍋中刷油，用大勺舀面水在鍋底遛一圈，等邊上干翹起來就可以反面，烙好中間軟糯，卷上炒好的土豆絲非常美味。

再比如軟油餅，一般會拿厚底的鍋來烙，鍋底溫度高但不會焦，烙出來的餅。兩面脆，中間香，味道全部都在餅里面，好吃極了。

如果是烙普通的餅，建議用平底鍋，這樣簡單快捷，掌握好火候，也是非常不錯的。

還有一些如油酥餅，幾乎都是脆的那種，要用稍微深一點的平底鍋或者鐵鍋。

總之，自從發(fā)明了電餅鐺，目前大部分人都喜歡用平底鍋或者電餅鐺來烙，簡單方便，而且不容易焦，烙出來的口感也不錯，可我還是沉浸在小時候用鐵鍋烙餅的滋味中，但你習(xí)慣用哪種就方便用，如果想吃不一樣的，可以嘗試不同的鍋，會給你不一樣的口感噢。

5. 早餐烙餅用什么面粉

中筋粉就行，有一定的嚼頭。低筋粉太散

面粉110克，酵母2克，水70克。油酥：面粉90克，芝麻約30克，鹽適量，油65克。

可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素損失程度也不同。烙餅的營養(yǎng)素損失較少。 編輯本段制作方法　　

1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差 烙餅不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區(qū)烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。 　　

2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱后把面倒進鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。在把火關(guān)小。中途要適當(dāng)?shù)募佑?。面身呈金黃色就即可。 　　

3.你可以給餡餅?zāi)ㄉ弦粚犹疳u或辣醬。

6. 早餐店用什么油烙餅最好吃

一、用料：

1、普通面粉 500克

食鹽 3克

溫水42℃ 340克 

2、油酥用料 

面粉100克，食鹽5克，白芝麻5克，色拉油100克，味素2克 

二、做法步驟：

1、取一個干凈盆，加入面粉和鹽，攪拌均勻。慢慢向面粉里加入溫水，邊加邊用手攪拌，最后活成一個粘手軟軟的面團，面團涂少許色拉油，用保鮮膜蓋好，鎖住水分，防止面團風(fēng)干，最少餳發(fā)1小時以上，我是餳發(fā)3小時。

2、開始做油酥，取一個干凈的小鍋，依次放入面粉，食用油，白芝麻，鹽，用筷子攪拌均勻。置燃氣灶上，全程用小火，邊加熱邊攪拌（防止糊底），大概5分鐘左右，聞到面粉的香味，開始冒泡，顏色變淡黃色，就好了。放入味素，攪拌均勻，晾涼。

3、取出餳好的面團，大概均分成5等份，（我做的大，分了4個）全程不用揉面，案板刷上食用油，用手上下折疊整理到表面光滑，放到案板左側(cè)，蓋上保鮮膜，餳15分鐘。時間到，按順序拿一個面團，用搟面杖搟圓，差不多厚3毫米，用手均勻涂抹上油面，之后從底邊往上卷起來，抻長，從右往左卷起來，尾部按扁，壓在底部，放案板一邊餳20分鐘，依次做好其他的餅胚。

4、將餳好的餅胚，用手按扁，搟面杖放中間，向上，向下?lián){開，搟圓。平底鍋（可用不粘鍋）開大火，放入食用油（鍋熱油熱），下入餅。底層快成型時，餅面用刷子刷油，后翻面。再刷油，用手轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)餅，上色均勻后再翻面，看到餅鼓起來，就好了。一張餅我一般翻3遍，烙到兩面金黃色就好了。

5、烙好的餅?zāi)贸鰜?，放到透氣的盤子里

7. 早餐店那種餅好吃

那要看你的腦子會不會轉(zhuǎn)了，會轉(zhuǎn)的話哪怕十幾家挨一起也沒關(guān)系，所以說做事不要那么死腦筋，你看他家做什么早點，你可以跟他家分開做，比如說他家專賣餅，那你就換種方式，可以賣八寶粥，玉米粥，南瓜粥，等等，還可以搞活動嘛，辦個會員啥的。

8. 早餐店一般用什么油

1.為了造成一種多孔的發(fā)泡結(jié)構(gòu),炸油條最常用的是白礬,以及肥料（碳酸氫氨）。面團發(fā)酵（無氧酵解）產(chǎn)生醋酸,而加入純堿（注意：化學(xué)上屬于鹽類,碳酸鈉）或者小蘇打（碳酸氫鈉）可以與酸產(chǎn)生二氧化碳氣體,高溫下由于淀粉迅速形成致密保護膜,形成一個封閉的結(jié)構(gòu),氣體不容易逸出,形成多孔的油條。

2、說明白點就是“發(fā)泡”用的，會讓油條更漂亮，不至于是一根面粉條。

9. 早餐店用什么油烙餅最好

油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節(jié)紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。油香就是油餅的一種。

10. 做早餐餅用什么面粉最好

〖 食材清單 〗老南瓜150克、白糖10克、牛奶50克、花生油10克、面粉300克、酵母3克

1、去皮的老南瓜150克，先上鍋蒸熟，大火10分鐘就能熟透；

2、取出來倒大碗里，趁熱加10克白糖，搗成南瓜泥。秋天最火熱的食材之一就是南瓜了，除了口感香甜，營養(yǎng)價值也非常高。南瓜泥搗細膩些，這樣做出來的餅才會光滑細膩；

3、南瓜泥中加50克牛奶攪拌均勻，牛奶代替水來和面，吃起來奶香味兒更足；

4、等到溫度降到溫?zé)岵粻C手的時候，加3克酵母化開，再加300克面粉，10克花生油，因為南瓜的含水量不同，所以這里的300克面粉是不固定的，大家可以少量多次的添加；

5、沒有干面粉后上手揉面，先揉成一個軟硬適中的光滑面團兒，然后蓋上保鮮膜松弛5分鐘，方便我們下一步直接搟面團兒；

6、5分鐘后取出來直接搟面、搟開、搟薄，搟面的時候適量地撒一些面粉，可以防粘，搟成一張大餅，這個餅要稍微厚一點，1厘米左右，做出來的形狀更好看；

7、然后找一個圓形的杯子或者是小碗，壓出小圓餅，多余的邊角料取下來繼續(xù)揉成面團兒搟開，再次壓成大小相同的小餅，直到全部做完；

8、然后蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的兩倍大，現(xiàn)在的溫度30分鐘左右，醒發(fā)好的小餅體積會變大變輕；

9、平底鍋預(yù)熱刷油，薄薄的刷一層，放入餅胚，表面再薄薄的刷一層油鎖住水份；

10、蓋上蓋子用小火烙，小火烙餅水份流失的比較多，所以刷油和蓋蓋都是為了減少水份流失，這樣烙出來的餅會和大火烙出來的餅一樣柔軟；

11、烙至一面金黃后翻烙另一面，這個餅還有一個特點就是空心，隨著溫度的漸漸升高，餅胚也會慢慢地鼓起來，烙至兩面金黃，按壓能迅速回彈就可以出鍋了。

南瓜餅就做好啦，香甜就不用多說了，非常柔軟！無論怎么按壓都能立馬回彈起來，取材簡單，營養(yǎng)價值高，口感更是非常的好哦！只要掌握好方法，做法非常的簡單，吃起來更加安心。