一、酒席上的菜譜

1、福運(yùn)綿長(zhǎng)---炒粉。

2、共嗚春報(bào)曉---鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜---白灼蝦。

4、黃金鋪滿地---菠羅炒骨。

5、白頭皆老---白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚---蒸帶子。

7、沉魚(yú)落雁美---水魚(yú)雞湯。

8、風(fēng)姿顯貴氣---蒸花枝片。

9、金腰懷太子---腰果丁。

10、比翼齊雙飛---蒸白鴿。

11、龍皇獻(xiàn)彩卷---炸榴連卷。

12、紅袍添喜慶---扣肉。

13、(福至如東海)---蒸海魚(yú)。

14、翡翠滿庭園---香菇小塘萊。

15、喜鵲報(bào)佳音---美極禾花雀。

16、永結(jié)喜同心---八寶飯。

17、百年好合---連子百合湯。

18、(連生貴子)---花生，瓜子。

二、酒席菜單大全2017

1、喜慶滿堂---八彩蝶。

2、鴻運(yùn)當(dāng)頭---乳豬拼盤(pán)。

3、濃情蜜意---魚(yú)香h龍蝦。

4、金枝玉葉---辣椒炒花枝仁

5、大展宏圖---雪蛤蒸魚(yú)翅。

6、金玉滿船---蠔皇扒鮑貝。

7、年年有余---豉油蒸老虎斑。

8、喜氣洋洋---大漠風(fēng)沙雞。

9、花好月圓---香菇扒時(shí)蔬。

10、幸福美滿---粵式炒飯。

11、永結(jié)連理---美點(diǎn)雙輝。

12、百年好合---蓮子百合湯。

13、萬(wàn)紫千紅---時(shí)令果盤(pán)。

14、棗圓仁子羹---早生貴子。

15、蘆蒿香干---如意吉祥。

16、上湯時(shí)蔬---良辰美景。

17、美點(diǎn)雙輝映---花好月圓。

18、合歡水果盤(pán)---萬(wàn)紫千紅。

大家年后互相走親戚賀歲吃家宴了嗎？年后吃家宴一般還有回請(qǐng)，如果讓你來(lái)辦家宴，準(zhǔn)備一大桌子菜會(huì)不會(huì)有很大難度？

果子給大家推薦30道年宴菜，這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點(diǎn)+2道湯。

雖然各家喜好口味不同，但必有幾道你喜愛(ài)的菜，大家可以盡情的挑選你和家人覺(jué)得喜愛(ài)的菜去做，但愿能幫到你。學(xué)會(huì)這些，自己可輕輕松松在家做年后宴客菜，不用花那么多錢(qián)去酒店定制年宴了。

第一部分：12道葷菜

四喜丸子

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片

【做法】

1、準(zhǔn)備好食材，肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜，荸薺剁末狀

2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、淀粉、肉糜，一起放入碗中一個(gè)方向反復(fù)攪拌后再摔打上勁即可

3、鍋中加入油燒至7分熱，放入團(tuán)好的肉丸，開(kāi)中火慢炸，炸的過(guò)程中用勺子輕輕按壓一下，炸至金黃撈出

4、鍋中加2碗水，放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽，慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤(pán)

5、將剩余的湯汁去掉蔥姜，加少許水和淀粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣后在鹽水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰯[盤(pán)，圍在盤(pán)子四周，放入獅子頭，淋上薄芡，美味的獅子頭就做出來(lái)了。

豆瓣雞

食材：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒面少許、料酒一勺、面粉適量

制作方法：

1、雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊，雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉，辣椒面，再加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘

2、雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起

3、鍋內(nèi)燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出

4、另起一鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘

5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過(guò)了的

紅燒鯧魚(yú)

【食材】鯧魚(yú)1條、生姜4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個(gè)、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好所需主料、輔料食材，鯧魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚(yú)撒上面粉，抖去多余的面粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚(yú)放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

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二、四川傳統(tǒng)年夜飯菜譜

以麻、辣、鮮、香為特色。

川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。

以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。

川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

著名代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚(yú)、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、開(kāi)水白菜、過(guò)橋排骨等等。

三、晚上吃啥菜譜

晚上吃啥菜譜

晚上吃啥菜譜，美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有自家煮的美食，其實(shí)自己煮東西吃是很快的，我和大家一起來(lái)看看晚上吃啥菜譜的相關(guān)資料，一起來(lái)看看吧。

晚上吃啥菜譜1 清炒荷蘭豆

荷蘭豆是重要的冬季蔬菜之一，荷蘭豆顏色脆綠，味道也如顏色般脆嫩爽口，不論清炒、葷素搭配著炒都很好吃，色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。荷蘭豆因其極為鮮嫩的特點(diǎn)，烹飪時(shí)不宜久燒，應(yīng)保持色綠質(zhì)嫩的口感。

原料：荷蘭豆150克、大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許。

做法：

1、原來(lái)準(zhǔn)備好;荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香。

2、入荷蘭豆大火快炒至變色;調(diào)入鹽翻勻;調(diào)入雞精翻勻;放入一點(diǎn)點(diǎn)水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋。

蠔油杏鮑菇

蠔油杏鮑菇是我們平日里經(jīng)常烹飪的一種做法，也是一道快手菜，做法非常簡(jiǎn)單，但味道很獨(dú)特，杏鮑菇的脆滑加上蠔油的鮮味，吃到嘴里口感很好，再加上配菜顏色更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。

原料：杏鮑菇250克，青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、黃椒1個(gè)、大蒜5顆，蠔油適量，鹽適量。

做法：

1、杏鮑菇切成滾刀塊狀;青椒、紅椒、黃椒改刀切成片狀，大蒜切成蒜末;平底鍋中加油，將蒜末放入鍋中煽炒;蒜末炒香后將切好的杏鮑菇塊放入鍋中炒制。

2、炒制1分鐘后加入適量的鹽;再加入適量的蠔油繼續(xù)翻炒;炒出鮮味時(shí)再將青椒、紅椒、黃椒片倒入鍋中再翻炒;繼續(xù)炒制2分鐘，待杏鮑菇里的水份都炒出后，略呈扯粘狀即可裝盤(pán)出鍋。

南瓜排骨飯

原料：豬小排200克、南瓜150克、大米半碗、醬油2湯匙、姜1小塊、蒜半頭、料酒1湯匙、水適量。

做法：

1、把南瓜洗凈，切塊，可以不去皮，排骨洗凈，切一些姜末和蒜末，切得細(xì)一些。把排骨放入熱水鍋中汆燙，然后撈出放入平底鍋，鍋中不必放植物油。

2、把排骨稍微煎一下，然后倒入姜末和蒜末，炒勻后倒入南瓜塊，翻炒幾下。這時(shí)加入料酒，醬油調(diào)味，醬油可以稍微多一點(diǎn)，不必加鹽，電飯煲里加米和水，再倒入南瓜排骨料。

3、最后按下煮飯檔就好，煮好后盛出，可以點(diǎn)綴香菜，磨一些黑胡椒碎。

上班族晚上最好不吃什么?

肉湯。晚飯時(shí)，用一鍋熱氣騰騰的雞湯、排骨湯犒勞自己未必是好事。肉類(lèi)煲湯較油、熱量高，最容易發(fā)胖，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。此時(shí)，不妨選擇一些菌類(lèi)湯。

辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食物。日前，澳大利亞一項(xiàng)研究顯示，吃辣后，在睡眠的第一周期，體溫會(huì)上升，會(huì)導(dǎo)致睡眠質(zhì)量降低。還會(huì)使胃中有灼燒感和消化不良，進(jìn)而影響睡眠。

紅薯、玉米、豌豆等產(chǎn)氣食物。在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多氣體，等到睡覺(jué)前，消化未盡的氣體會(huì)產(chǎn)生腹脹感，妨礙正常睡眠。

豬肉等過(guò)于油膩的食物。因?yàn)橛湍伿澄镌谙^(guò)程中會(huì)加重腸、胃、肝、膽和胰的工作負(fù)擔(dān)，刺激神經(jīng)中樞，讓它一直處于工作狀態(tài)，導(dǎo)致失眠。

酒。酒雖然可以讓人很快入睡，但卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進(jìn)入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時(shí)間很長(zhǎng)，醒來(lái)后仍會(huì)有疲乏的感覺(jué)。

咖啡、濃茶、可樂(lè)等令大腦興奮的食物。尤其一些對(duì)咖啡因特別敏感的人，可能持續(xù)興奮的時(shí)間更久。此外，咖啡因還有利尿作用，過(guò)多喝咖啡，容易讓人排尿增多，這也會(huì)干擾睡眠。

晚上吃啥菜譜2 第一道【金針菇牛血湯】

這道湯的做法那是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單了，里邊的食材有牛血，金針菇，再加了一些上海青，在簡(jiǎn)單的加了一些鹽和胡椒粉調(diào)味，簡(jiǎn)單易做，低脂又飽腹，一碗下去暖身又暖胃

第二道【青椒白玉菇】

不要以為這個(gè)辣椒很辣哈，吃起來(lái)口感特別的脆，一點(diǎn)都不辣喲，俗話說(shuō)得好:要想瘦，多吃菌子少吃肉，而且菌子也有很多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同，日常的'餐桌上，菌子不要少哦！

第三道【腐竹木耳小炒】

木耳可是公認(rèn)的“腸道清道夫啊”，再搭配豆制品腐竹，來(lái)一些青椒添加顏色，看起來(lái)就相當(dāng)?shù)挠惺秤校宓睹?/p>

第四道【青菜炒口蘑】

口蘑也是君子的一種，不管是用來(lái)炒菜，還是做湯，都非常的鮮美，用它搭配小青菜一塊兒，簡(jiǎn)單的加了一些鹽和生抽調(diào)味，為了讓湯汁和菜更加的融合，再加的少許的水淀粉勾了一個(gè)薄芡，五分鐘就端上桌了啦，異常鮮美哦

第五道【蟹味菇豆腐湯】

有沒(méi)有覺(jué)得小圓特別的喜歡菌類(lèi)呀~哈哈，租房那是真的超級(jí)的簡(jiǎn)單呦，所有的食材放進(jìn)去煮開(kāi)，加一些鹽和胡椒粉調(diào)味，再來(lái)一些水淀粉，將它勾一個(gè)薄芡，出鍋的時(shí)候再點(diǎn)上幾滴的香油和香菜段就可以啦

第六道【雞胸肉炒口蘑】

口蘑咱們就不說(shuō)了哈，雞胸肉那可是減肥期間，很好的一個(gè)選擇喲！低脂又有營(yíng)養(yǎng)，但是一個(gè)處理不好就會(huì)又干又柴的，所以做這道菜的時(shí)候呢，得提前把雞胸肉加料酒，姜絲，生抽，玉米淀粉腌制一下，經(jīng)過(guò)處理后的雞胸肉再炒，又鮮又嫩的，口感那是一個(gè)好呀

第七道【小青菜香菇】

這道菜也非常的簡(jiǎn)單，而且特別的鮮美清淡，做法真的不難哦，用來(lái)做宴客菜也是拿得出手的，雖然是很普通的食材，但是經(jīng)過(guò)擺盤(pán)吧，瞬間就高大上了

第八道【蠔油生菜】

生菜，口感脆脆的，然后很清甜，一般咱們都是用它來(lái)小炒，或者是涮火鍋，而且還有一個(gè)用途，用來(lái)擺盤(pán)也是超級(jí)的漂亮，想要生菜做的口感清脆碧綠，其實(shí)也很簡(jiǎn)單的，生菜焯一個(gè)水，時(shí)間不用太長(zhǎng)，十秒鐘就可以了，撈出來(lái)過(guò)一下涼水，瀝水后放入盤(pán)內(nèi)，料汁淋在上面就行啦

第九道【蘿卜絲雞胸圓子】

蘿卜可是正當(dāng)季呀，而且只要幾毛錢(qián)1斤，俗話說(shuō):“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。搭配低脂又鮮美的雞胸肉，用來(lái)做菜，當(dāng)主食都是滿贊的喲

第十道【雞蛋豆腐青菜湯】

現(xiàn)在臨近過(guò)年了，基本都是大魚(yú)大肉吧，肉肉吃多了也容易上火，所以來(lái)一款清淡的湯是很有必要的，清清腸胃，飯前先喝一碗湯，低脂又飽腹，暖心又暖胃喲！

晚上吃啥菜譜3 涼拌腐竹：1.準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。把腐竹切成小段。黃瓜和胡蘿卜切絲。把蒜切碎。把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻

果仁菠菜：準(zhǔn)備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生姜取兩片細(xì)細(xì)切成絲。準(zhǔn)備好油鹽糖醋等輔料，將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之后將火調(diào)至最小，倒入洗好的花生不斷翻炒。等花生在鍋里噼啪響過(guò)，關(guān)火。將炒好的花生盛入碗內(nèi)，撒適量的食鹽。在另外一個(gè)鍋內(nèi)加適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放鍋內(nèi)，燙下，將菠菜上面的誰(shuí)擠干，將菠菜放入稍微大一點(diǎn)的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之后入盤(pán)

素炒西蘭花：西蘭花切小朵；大蒜剝?nèi)ニ馄ぃ乃槎绯伤饽?；胡蘿卜去皮洗凈，切片；西蘭花、蘑菇、胡蘿卜放入開(kāi)水中氽燙30秒撈出；鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿卜炒勻；放入調(diào)味料（鹽、味精）即可。

素炒空心菜：空心菜清洗干凈。蒜切成蒜末。炒鍋熱鍋涼油。六成熱放入蒜末爆香后馬上放入空心菜，大火素炒。炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。翻炒均勻馬上出鍋裝盤(pán)。

焦溜豆腐:北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開(kāi)后再撈出瀝水備用。用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下在一個(gè)盤(pán)子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。油鍋?zhàn)鰺岬?成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃撈出備用。用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁。爆香蔥絲姜片蒜片，倒豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒，倒調(diào)味汁，再放水淀粉即可

松仁玉米:玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用。松子仁，入鍋小火炒熟備用。黃瓜，紅椒切丁備用。鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。最后加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻后出鍋裝盤(pán)!

菜花炒肉：將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；熱油（可稍多一點(diǎn)兒），將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出；再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續(xù)翻炒，確認(rèn)糖沒(méi)有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。

蠔油生菜：生菜擇去老葉，清洗干凈。燒一鍋開(kāi)水，水中加勺鹽，幾滴油。下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤(pán)。凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可。

杏鮑菇炒菠菜：菠菜洗凈,杏鮑菇切片鍋里燒水放一點(diǎn)油把菠菜飛水一二分鐘瀝出擠干鍋里干炒杏鮑,讓杏鮑菇的水汽蒸發(fā)一部分.鍋里放油炒香姜絲后放入海蝦米.微炒一下隨后放入杏鮑菇繼續(xù)翻炒菠菜擠干水，放入鍋中，放入蠔油起鍋前放入蒸魚(yú)豉油后炒勻起鍋，上桌

清炒黃豆芽：1、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控干水分。香菜切段備用。2、起鍋熱少量油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后便可出鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜便可。