1、醬牛肉

醬牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車(chē)經(jīng)營(yíng)醬牛肉，后開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”，專(zhuān)營(yíng)醬牛肉。由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國(guó)。如今，它仍然盛名不衰。特點(diǎn)：用牛肉加各種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤深紅，香味濃郁，滋味鮮美。工藝：將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜4小時(shí)左右，至牛肉成熟、入味即成。

2、盤(pán)烤生牛肉

烤肉用肉比較講究，牛肉要選4歲齡、體重150公斤以上的鮮嫩牛肉，切成薄片，用味汁浸腌入味，再碼在鐵盤(pán)中，置放在酒精爐上，邊翻動(dòng)邊吃。食用時(shí)把姜汁、料酒、醬油、麻醬、蝦油、味精等調(diào)料根據(jù)自己的口味兌成味汁，再把烤成紫色的牛肉片飽蘸味汁食用，肉嫩味美，素淡不膩。

3、托縣豆腐

托縣豆腐，以其做工精細(xì)，入口細(xì)嫩、味道鮮美純正而遠(yuǎn)近聞名。它既是大眾化的素菜，又是當(dāng)?shù)厝损佡?zèng)親友的佳品。

在呼市城郊的托縣縣城，每天早晨七八點(diǎn)鐘，便可聽(tīng)到飄蕩在大街小巷的長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝聲：“賣(mài)豆腐哎----”“豆腐哎----”，聲音過(guò)后，便有人循著聲，托著盤(pán)、端著盤(pán)，提著籠布來(lái)到攤前，你打二斤、我打三斤。買(mǎi)主持刀輕輕一劃，水便冒了出來(lái)?！耙唤锒垢藘伤?，這話(huà)雖是夸張的說(shuō)法，卻道出了豆腐的一個(gè)“嫩”字。那熱騰騰，白嫩嫩，水鮮鮮的新豆腐，用不著調(diào)料也能吃上一二斤，真是一頓美味的早餐。這時(shí)，食者才體會(huì)到何以稱(chēng)作“打”豆腐，而不是買(mǎi)豆腐的奧妙。

若入鍋燉，則佐以本縣新?tīng)I(yíng)子鎮(zhèn)盛產(chǎn)的小茴香，一遛灣的辣椒面，一刻鐘后，一鍋塊整，潔白，松軟有彈性的豆腐芳香四溢，令人食欲大增。其性熱健胃，色香味俱佳。

遠(yuǎn)方的客人，若有幸到托縣去，千萬(wàn)別忘記品嘗一下這獨(dú)特的民間小吃。

4、手撕牛肉

配料:

牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片

操作:

1、牛肉切大塊

2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

5、酒鍋牛三寶

創(chuàng)新名菜。在清燉牛尾的基礎(chǔ)上，加上發(fā)制并切好的牛蹄筋片，發(fā)制改刀成菊花形的牛鞭，再加入發(fā)制好的香菇或口蘑等輔料，調(diào)上味，點(diǎn)燃酒精鍋蓋上的蓋上席，由服務(wù)人員起蓋。客人食之有補(bǔ)氣壯陽(yáng)、提神祛寒、美容潤(rùn)膚的功效。

6、林羊肉暖鍋

和林羊肉暖鍋

原料：羊肉500克，洋蔥半個(gè)，土豆1個(gè)，西紅柿1個(gè)，大蒜2瓣，四季豆200克。

調(diào)味料：西紅柿醬、西班牙辣椒粉、鹽、糖、雞精、料酒各適量。

做法：

1、洋蔥切塊，土豆切塊，西紅柿切花瓣，大蒜切片。

2、羊肉切塊后焯水洗凈浮沫。

3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入洋蔥、大蒜煸出香味。

4、放入羊肉煸炒變色后，倒入料酒。

5、放入西紅柿醬與西班牙辣椒粉。

6、加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后改小火燜四十分鐘（這個(gè)時(shí)間要視你選用的羊肉的部位而定）。

7、加入土豆和四季豆，加鹽、糖、雞精調(diào)味燒至軟爛。

8、加入西紅柿，燒兩分鐘即成。

7、清水河油炸糕

黃米主要盛產(chǎn)于縣境中西部地區(qū)。由黍子加工剝皮便成黃米，可作成涼糕，香美可口，香甜粘軟；磨成面后做成糕，軟精醇香，羊肉蘸素糕，味道獨(dú)特，再用上好的酥油炸制成油炸糕，更是極品美食，凡婚喪喜事，過(guò)生日、滿(mǎn)月都要吃油炸糕，親戚朋友上門(mén)，待客也要吃油炸糕。多數(shù)是蒸出糕，包上豆餡，葫油炸出，撒上白糖，亦香甜可口。

8、呼和浩特?zé)?/p>

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來(lái)到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話(huà)，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。

燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒麥餡；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來(lái)垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅，人稱(chēng)是“玻璃餃子”。因?yàn)閮?nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來(lái)清香爽口，油而不膩。

燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱(chēng)“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁ǎ视址Q(chēng)之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。

吃燒麥，還必須佐以沏得釅釅的磚茶，這種茶產(chǎn)自?xún)珊鹊兀粔撼纱u頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由于肉類(lèi)攝入太多，尤其鐘情于這種茶，據(jù)說(shuō)，國(guó)家專(zhuān)門(mén)設(shè)立了磚茶儲(chǔ)備庫(kù)，供牧民飲用。呼和浩特最時(shí)髦的燒麥?zhǔn)鞘执煅蛉怵W燒麥，這種燒麥的肉餡由傳統(tǒng)鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊，油放得更少，口感更清爽。

9、青城燒麥

燒麥?zhǔn)乔喑堑牡胤斤L(fēng)味食品，如今飯館大部分都兼營(yíng)，專(zhuān)營(yíng)的小店更是星羅棋布地遍布大街小巷。歷史上，呼和浩特還是“歸化城”時(shí)，燒麥就已名播京師了。那時(shí)，北京、天津等地的飯館都以“歸化城燒麥”、“正宗歸化城燒麥”的招牌來(lái)吸引顧客。說(shuō)起燒麥一詞的由來(lái)，一位老者對(duì)記者講，早年呼和浩特的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著熱騰騰的“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”，以此得名為“捎賣(mài)”。后又有人說(shuō)因?yàn)樗倪吷园櫿廴缁ǎ视址Q(chēng)之為“稍美”，意即“邊稍美麗”之意?，F(xiàn)今已成為了味美可口的主食，所以有的按普通話(huà)發(fā)音標(biāo)字，也寫(xiě)成了“燒麥”。

10、豌豆切糕

豌豆切糕，豌豆餡??！那個(gè)黃黃的是豌豆面做的！

中間加棗！吃起來(lái)軟軟的、滑滑的、冰冰的！