1. 茶油加魚膽

、把小魚的肚子擠掉洗干凈，青紅辣椒一起切細圈，姜切絲，小蔥切跟小魚一樣長的段，蔥白和葉子分開放；（嫌腥的可以放新鮮紫蘇葉子）

2、坐鍋燒茶油，倒入嫩子魚和姜絲炸到魚身微黃，接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒，調(diào)鹽；

3、倒入半碗清水，大火燒開燜一下（煮2-3開），最后加蔥葉子淋蠔油拌勻即可。

小貼士

1、這種嫩子魚可以連刺一起吃，非常鮮美，添加的調(diào)配料不要太多。

2、只要不用帶氣味的豆油，什么油都沒問題，當(dāng)然，茶油和豬油是首選。不要炸過了，炸到小魚微黃就好，炸太干就不是這個味了，喜歡不一樣的口感也可以試試。

3、用尖椒的話，辣味適中，清香味重。

嫩子魚關(guān)鍵是不能腥，所以肉嫩子魚買回來的時候，還要是活的，先在家里養(yǎng)幾天，或者在水里滴一滴清油，讓小魚把肚子里的泥沙排出來，然后挨個把小魚肚子擠掉，雖然小魚很小，但是它也是有魚膽的，不擠掉就會有點苦，當(dāng)然，這個苦味很小可以接受，但是我不能接受把魚內(nèi)臟一塊兒吃了，即使魚內(nèi)臟還沒指甲蓋大。

2. 茶油可以煮魚湯嗎

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質(zhì)期會更長一些，但最好還是別放太久，放久了還是會變質(zhì)的。放置久了的茶油會有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。

所以最好在一年內(nèi)使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來會有一些澀味跟苦味，這是因為其中有一些茶籽壓榨時掉進去的雜質(zhì)，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經(jīng)過幾天自然沉淀（雜質(zhì)沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會有油膩感，腸胃會有舒適感。

傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學(xué)物質(zhì)添加，因此它是真正的純天然綠色食用油?，F(xiàn)在加了一個離心過濾的過程，把雜質(zhì)快速從油質(zhì)中分離出來，就不用長時間的自然沉淀。

現(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產(chǎn)茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個方法，可以用來測試茶油的口感，超贊。

3. 茶油魚膽可以治燙的水泡不

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因為市場上假酒太多，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個干凈的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。

6、準備一個無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

4. 茶油魚膽的功效

平江特產(chǎn)平江火焙魚 俗話說，魚吃跳。現(xiàn)在營養(yǎng)專家加上了一句：“魚吃小?！毙◆~比大魚更有營養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來這頗費周折。 先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)平江縣山高水長，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚也是一方山水養(yǎng)一方魚。東南西北四鄉(xiāng)八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號自然也各不相同，有的喊“摸沙機”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕澇過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚?；鸨呼~必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在我孩童的歲月，農(nóng)民提到縣城里來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢?，F(xiàn)在是要三、五塊錢買一兩了。 這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的?？梢匀鼍W(wǎng)，可以鮒凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚”。小時候到鄉(xiāng)下外婆家，“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊帳布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設(shè)下的捕魚陣。每隔一段時間，我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚罾挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好，有時還能“陣”到幾寸長一只的鯽魚和游叼子魚呢！而現(xiàn)在，總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。 肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無污染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確的，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。 火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸汆都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應(yīng)當(dāng)算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。 引 平江白術(shù) 平江白術(shù)又名“冬術(shù)”、“于術(shù)”，“盛產(chǎn)于平江縣三陽、安定、加義、長壽、金龍、鐘洞等地區(qū)，故稱為平術(shù)”。 白術(shù)是“一種重要的中藥材”，“在平江縣已有400多年人工栽培歷史，久負盛名”。明代嘉靖載：“平江產(chǎn)有白術(shù)（以紫花者為上）”。杰出的明代醫(yī)藥學(xué)家在1578年（萬歷六年）著的中也有白術(shù)“瘦而黃者，是幕阜山所出”的記載。清代同治“物產(chǎn)”篇盛贊“平術(shù)最著名，自然山地墾闊后，天生述殊不易得?！笨梢?，“平術(shù)早已是平江的傳統(tǒng)地方特有珍貴中藥材”，“除暢銷國內(nèi)市場外，還銷往東南亞各國和美國、日本等國，在國內(nèi)外藥材市場享有盛譽。” 引 平江白術(shù)“屬菊科蒼術(shù)屬，系多年生宿根草本植物”；“株高30至60厘米，莖直立，上部分枝，葉不分裂，莖下部葉有深裂”，“莖部木質(zhì)化，微有縱槽；草質(zhì)，橢圓形或卵狀針形；花小，多數(shù)呈紫色，頂生；果實為瘦果，長橢圓形，被有黃色絨毛”。平術(shù)“九至十月開花，十至十一月結(jié)果；根莖粗壯肥厚，略呈拳頭形，少數(shù)有不規(guī)則的分枝。地下莖塊為藥用部分?！?“在市場上銷售的平術(shù)系烘干的根莖，分為烘裝平術(shù)、天生平術(shù)兩類。在質(zhì)量上。烘裝平術(shù)以身干，個重，堅實，無空心，斷面黃白色，有朱砂點，無焦枯黃為佳。天生平術(shù)以體大，外形美觀，似拳頭狀，柔軟，斷面黃白色，顯油性，味甜者為佳。” 平江白術(shù)的“主要藥用化學(xué)成分是揮發(fā)油，含量為1.32%，在國內(nèi)白術(shù)中首屈一指，被稱為‘南方人參’，藥性溫和，味甘苦，氣清香，對人體有健脾胃，助消化，降低血糖，抗血凝，強壯去濕，抗菌，行氣，止瀉，利尿，安胎和中的功能，常用于主治脾虛勞倦，，腹脹，泄瀉，眩暈，水腫，自汗，等多種病癥，對細胞有體外抑制作用?！?平江白術(shù)“喜陰涼干爽氣候，怕高溫多濕，忌連作。據(jù)實地試驗觀察：當(dāng)氣溫在30℃以下時，植株生長速度隨氣溫升高而加快；當(dāng)氣溫升到30℃以上時，生長受到抑制。平術(shù)地下部分的生長速度以26℃至28℃最快。因此，平術(shù)對環(huán)境選擇性較強，適宜在自然植被好，雨量充沛，短，直射光少，保水保肥能力強，排水性能良好，有機質(zhì)、氮、磷、鉀及微量元素含量較多的板頁巖風(fēng)化物形成的中性偏酸土壤和海拔500米左右的中低山、山坡地生長發(fā)育”?！捌浇h東南面有連云山，北面有幕阜山，既阻擋著偏南來的暖流，又抵御了北方冷空氣的入侵，形成了夏季不熱、冬季不冷的特殊山地小氣候。全縣板頁巖成土面積占55.6%，土層厚度大于40厘米的土壤占80%，PH值在5.5至7之間的土壤占67%，其中微量元素含量較多?？h內(nèi)多數(shù)地區(qū)深山谷地多，短，氣候溫和，雨量充足，土質(zhì)肥沃，最適宜平術(shù)生長發(fā)育。加之該縣在長期的平術(shù)生產(chǎn)實踐中積累了豐富的經(jīng)驗，有一套高產(chǎn)栽培技術(shù)和先進的加工工藝，因此，發(fā)展平術(shù)生產(chǎn)是活躍山區(qū)經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入的有效途徑。” 平江桂花蜜 平江縣境內(nèi)丘陵連綿起伏，氣溫柔和，非常適宜山桂花生長。平江蜜的蜜源為開滿山崗的山桂花，故平江蜂蜜又叫山桂花蜂蜜，為湖南著名特產(chǎn)。平江蜂蜜外觀呈乳白色，氣味清香，濃度比其他蜂蜜大，一般都在42度以上，最高的可達46度。甜度也很高，含葡萄糖或果糖70～80％，一直被人們稱為蜜中之王。平江蜂蜜揚名中外，質(zhì)量好，與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山桂花有著密切關(guān)系，冬天百花凋零，而山桂花卻傲然怒放，花期較長。其中冬桂品種從10月25日左右可以一直延續(xù)到12月下旬。冬桂花凋落后，又是春桂花開花時期，從2月4日左右到3月初，時間長達1個月。故平江縣歷年來都是蜂匠鐘愛之地。 引 平江醬干 平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長壽街，故又名長壽醬干。這長壽街是以長壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是一百八十歲。 長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這里歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。據(jù)科學(xué)研究，愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這里的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬干也是一種豆腐制品，它的出現(xiàn)是近代的事情了。 有人開玩笑說，出醬干和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出將軍五十多位，在長壽街就有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個村子附近方圓五里就出了八位，人稱“五里八將軍”。張震副主席如今八十多歲，身板硬朗得很，是名副其實的“長壽將軍”。醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創(chuàng)。他在長壽街上開有一家酒店。當(dāng)時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，我們長壽街人喜愛吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒，該多好?。∷麤Q心自己來闖一闖。經(jīng)過多次試驗，老人采用長壽街傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終于生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店里喝完酒總是還要帶幾筒醬干回去。這樣一來，醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生干脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國年間，長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū)，成了平江的一大特產(chǎn)。建國以后公私合營，長壽供銷社聘請何維豐老人的兒媳為技術(shù)員，逐步擴大了醬干的生產(chǎn)量。 醬干是豆腐制品，極易生霉變質(zhì)，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養(yǎng)在深閨，走不出山門。改革開放后，采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干，并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內(nèi)外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬干的；凡是嘗過平江醬干的，沒有一個不是贊不絕口的。當(dāng)然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化。當(dāng)然，對我們平江人來說，更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。

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5. 山茶油配魚膽治燒燙傷

燉黃甲魚是一道傳統(tǒng)的中國家常菜，它的做法如下：

材料：

1 只黃甲魚

1 段蔥

1 塊姜

1 茶匙鹽

1/4 杯生抽

1/4 杯老抽

1/4 杯料酒

1/4 杯冰糖

500 毫升水

步驟：

將黃甲魚的殼和甲魚肉洗凈，然后將其切成小塊。

將蔥和姜切成蔥花和姜片，備用。

在鍋中加熱適量的油，加入姜片和蔥花煸炒出香味。

加入黃甲魚塊，煸炒均勻至其表面微黃。

加入鹽、生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均勻。

加入足夠的水，將其倒入一個干凈的燉鍋中。

將燉鍋加熱至大火煮沸，然后調(diào)為中小火，燉煮 1-2 小時，直到黃甲魚變軟爛，汁液濃稠。

將燉好的黃甲魚和湯汁盛出，撒上一些蔥花即可。

這樣一道美味的燉黃甲魚就做好了?？梢愿鶕?jù)個人口味加入一些其他的蔬菜或者肉類，比如豆腐或者五花肉等，使其更加豐富。

6. 茶油可以和魚一起吃嗎

魚柳（龍利魚、草魚、黑魚等均可） 一包 、 西紅柿 2個 、 豆腐 300g 、 番茄醬 適量 、 料酒，白醋 適量 、 胡椒粉 湯匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 適量 、 香菜 適量 、 大蔥段 適量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 適量 、 金針菇 100克。

烹飪步驟

步驟1/7

洗魚：魚肉切片，用鹽揉粘，用清水洗凈，反復(fù)此操作兩遍，擠控干水分。

步驟2/7

腌魚：魚片加料酒、鹽、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓勻上勁腌制十分鐘左右。

步驟3/7

備料：西紅柿洗凈燙一下去皮，切成小丁備用；豆腐切細條焯水備用；金針菇拆散洗凈焯水放入湯盆中，略放點鹽，備用。

步驟4/7

熬魚骨湯：我用的是花鰱，將剔除魚肉的魚骨，下油鍋煎至金黃，煎魚時鍋內(nèi)放幾粒花椒，下入開水煮成奶白色的濃湯，熬湯時，放入大蔥、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬湯中火，多多燉煮，至魚骨熬散。

步驟5/7

過濾魚湯：把魚湯過濾，只留魚湯備用。

步驟6/7

炒番茄：另用一干凈的鐵鍋，起鍋燒油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出紅油，即可將剛剛熬好的魚湯倒入，同煮，開鍋后，先下豆腐，再開調(diào)味：白醋、白糖少許、鹽少許、胡椒粉適量、蠔油少許；湯大開時，劃入腌制好的魚片，輕輕推動，不要劃散。

最后一步

魚片出鍋：魚片變色成熟出鍋，出鍋前滴幾滴香油，注意不要煮的時間太久，將魚片連湯帶豆腐一起盛至金針菇墊底的湯盆中，撒入蒜末、小蔥末、芝麻，用熱花椒油澆一下，再撒點香菜末即可開吃。